做臘腸最好的溫度是多少度

Ⅰ 自製香腸天氣多少度適宜

自製香腸天氣氣溫不得高於20度，溫度越低越好。

香腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，也是不能放在溫度高的地方，冬季正常的風干就好了。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。

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自製香腸晾一周的時間就是能開始吃了，而且在做好之後選擇冷藏，才能很好地幫助香腸進行風干，也是會有很多的好處，避免香腸變質，一般7-10天就差不多了。吃的話，3-4天後就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。

曬干後用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。

香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

Ⅱ 烘乾臘腸需要求多少溫度合適

一般自己家做的，放在屋外曬干，吃的時候直接蒸熟就可以，專業的話，一般
a、 第一階段進行2~3小時，乾燥溫度為45~50℃，排氣的相對濕度為45~50℃.
b、 第二階段進行14~16小時，乾燥溫度為49~54℃，排氣的相對濕度為40±5%。
c、 第三階段進行22~24小時，乾燥溫度為54~62℃，排氣的相對濕度為30±5%。

Ⅲ 現在適合做臘腸嗎氣溫15度，陰天

現在適合做臘腸嗎？氣溫15度，陰天？我們都知道，香腸是比較常見的一種肉製品，它是用豬肉灌制晾曬而成的，它的肉質口感比較好，吃起來特別香，深受人們喜歡。每年過年前一個月的時候，很多地方的人都會開始做香腸。那麼什麼天氣適合做香腸呢？下面讓我們具體來看看吧！



什麼天氣適合做香腸
最好是陰天或者晴天，下雨天和下雪天最好不要做臘腸。臘腸要冬至前後做，氣候適宜，現在天氣太熱，不能做了，要等到冬天。

自製臘腸的天氣溫度一般在0度到10度之間為宜(南方一般家庭做香腸都是在過年的前一、兩個月)，而且做好香腸後，最好晾在比較通風、乾燥的地方。

全國各地均有製作香腸，(不同地區根據其氣候條件來製作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣乾燥)，不過也是看天氣的，如果冷的早，也做的早，因為臘腸做好了要曬太陽的，這個也是要看地方的，比如在南方地區，一般立冬之後就可以做香腸臘肉了

香腸，和臘魚臘肉一樣，要在冬至前後製作，這時的溫度較低，不易變質，臘味也更濃。香腸體積比較細小，晾曬的時間比臘魚臘肉時間短，從製作那天起三天內有太陽就可以了，晾曬兩三天後就可以把香腸掛到通風的地方繼續風干。如果長期在太陽下晾曬，香腸會變的非常干硬，吃起來口感不好。如果香腸沒有經過太陽曬，顏色發黑，臘味比較淡。

香腸也叫臘腸，和臘魚臘肉一樣也是在臘月里製作。香腸是將肉腌制後灌入腸衣中晾曬而成，色澤鮮艷、紅白分明、整齊美觀。晾曬好的香腸可蒸可炒、可同米飯一起燜煮，非常美味。

香腸一般都是什麼時候做
看到灌香腸三個字就想到了過年。因為一年當中只有在年前的1個月左右的時間內是灌香腸的最佳時節，也就是冬至過後吧。

灌香腸只所以選擇進入冬至後的時間，是因為氣溫的適宜。把灌制好的香腸掛在通風處晾曬的時候，即能保證半個月左右的晾曬時間不至於肉的變質又可以充份的使腸肉風干，便於存放。又正逢春節前夕，給春節的餐桌上添一道自己製作的菜品，給家人們獻上一份美好的心。



香腸的做法
食材：前腿肉、腸衣

調味品：食鹽、白糖、白酒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精

步驟一：把豬肉去皮後用清水沖洗一下，然後放進瀝水籃里瀝干水分。（根據個人口感，喜歡油潤一些的可以用五花肉製作香腸，喜歡瘦一些的可以用前腿肉或後腿肉來製作）

步驟二：等豬肉沒有水分切成小丁或五六公分左右的長條。（切的時候最好把肥肉和瘦肉分開，因為肥肉都是油脂難以入味，可以提前兩個小時腌制，腌制好了以後和瘦肉混合在一起）

步驟三：肉改刀後先倒入適量的白酒翻拌均勻，再撒入適量的鹽、白糖、生抽、味精、辣椒粉、花椒粉、五香粉，下手抓拌均勻，密封起來腌制五六個小時。

步驟四：腸衣別人簡單清洗過的豬小腸，買回家後加少許的鹽再次揉搓，多清洗幾遍。然後把腸衣里灌滿水泡在水盆里放置腸衣粘黏在一起。

步驟五：如果家裡沒有專門灌腸的工具，那就用礦泉水瓶吧，把瓶身剪掉，只留瓶口和少許的瓶身，再准備適量的棉線備用。

步驟六：肉腌制入味後，將腸衣裡面的水分擠干凈，一頭用棉線系住，另一頭套在瓶口上，往瓶口裡倒入肉丁，然後用手指或筷子把肉往瓶口裡塞，邊塞肉邊往下松腸衣，以免過於緊實，將腸衣撐破。

步驟七：一整根腸衣被塞滿後，用棉線扎緊。再用棉線將整根的香腸捆紮成長度均勻的小節。最後用牙簽在香腸有氣體的地方扎個小孔，把氣體排掉，就可以掛起來晾曬了，有條件的也可以做煙熏腸。



製作香腸的技巧
1、製作香腸不能用純瘦肉，純瘦肉做出來的香腸非常干、柴，口感不好。不喜歡肥肉的朋友可以用二比八的肥瘦比例來做，肥肉少就盡量切碎一些，灌好的香腸就會均勻美觀。

2、不論肥瘦比例是多少，肉都要用刀切，不要用絞肉機絞，絞肉機絞成的肉餡用來灌香腸一點嚼勁都沒有。

3、腸衣要選擇小腸不要選粉腸，小腸薄韌性大，粉腸又厚又脆。洗腸衣時不要加入過多的鹽或食用鹼，不然腸衣質地會變脆，灌肉的時候稍微用力就會破裂。

4、香腸在太陽下晾曬兩三天就可以掛到空氣流通的地方，如果空氣流動大吹十天左右就密封起來放冰箱冷凍。空氣流動小，則要掛半個月甚至更長時間。

5、晾曬好的香腸應該是表皮收縮均勻，肥肉變的透明，捏起來不發軟，色澤鮮艷，有濃濃的臘味。

Ⅳ 臘腸烘乾溫度多少

香腸風干最適合的溫度，是日平均二至三攝氏度，灌好的香腸不會由於氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊，邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂)，再用細線分節扎牢，灌好後掛在陰涼通風處一周後再曬冬天的太陽。

熱泵烘乾臘腸工藝主要三個階段：

1、等速乾燥階段

歷時5到6個小時，在物料裝入烘乾房後兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間後，調節溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內。

2、減速乾燥階段

發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。

3、快速乾燥階段

這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化乾燥速度，溫度要升高到60到62度，烘乾時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸烘乾最終濕度控制在17%一下。

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在自製腌臘肉製品的時候，需要注意以下幾點：

1、應在正規商場和超市購買具有檢疫合格證明、包裝完好、標簽和標識清晰、色澤和氣味正常、在保質期內的原料肉，避免購買脹袋、包裝破損、外觀發生變化或產品表面有菌斑的原料肉。

2、盡量在秋冬季節製作腌臘肉製品，因為秋冬季節氣溫普遍較低，空氣濕度較小，這不僅有利於水分的散發及風味的形成，而且能夠抑制微生物的生長。

3、要做好防護措施，避免鼠蟲污染。