食品中心溫度至少達到多少

1. 加工食品中心溫度不得低於多少度

70℃。

加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

熟制加工的食品要燒熟煮透，油炸食品要防止外焦里生，要避免溫度過高、時間過長，應隨時清除漂浮物和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復使用。

加工食品注意事項

加工食品的營養含量是非常少的，在吃加工食品尤其是肉類的時候，一定記得吃新鮮的蔬菜水果，或者涼拌的蔬果上面滴幾點橄欖油，VC加上VE效果更好，因為新鮮的蔬菜水果富含的維生素C很高，可以抑制亞硝胺的生成。

食品加工對工藝製作要求：加工前對原料進行檢查，確保原料新鮮無腐壞情況出現，加工的成品與半成品，原料必須按要求分開存放，不過量添加食品添加劑，對所有的加工用具進行清洗消毒處理。

2. 烹飪食品應使中心溫度至少達到多少度

150度以上

3. 加熱食品使中心溫度達到多少度以上才能保證殺滅食品中的微生物

食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產食品.
湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃.肉類和禽類的汁水要變清,而不能是淡紅色的.最好使用溫度計.
熟食再次加熱要徹底.
（備註：適當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物.研究表明,烹調食物達到70℃的溫度可有助於確保安全食用.需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整隻禽類.）
對於即食類的產品滿足上述要求就可以了,但對於有一定保質期的產品就需要進行分析確定殺菌條件和溫度了,比如罐頭類產品,高酸罐頭,低酸罐頭的殺菌條件是不同的.低酸的肉罐頭就需要121℃保持一段時間才能殺滅肉毒梭狀芽孢桿菌.

4. 熟制食品時,食品中心溫度必須達到多少度以上,食品留樣量必須到達多少克於冰箱

食品中心溫度需要達到70℃，食品留樣需150g。
特別提醒：所謂「中心溫度」，得把溫度計插到食物裡面測量，目的是防止烹調時間過短，只加熱食物表面。所以——不要使用測溫槍！
熟食加工的中心溫度不得低於70攝氏度，法律依據如下：
《餐飲服務食品安全操作規范》
7.4.3.1.2需要燒熟煮透的食品，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上。對特殊加工製作工藝，中心溫度低於70℃的食品，餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全狀態，確保經過特殊加工製作工藝製作成品的食品安全。鼓勵餐飲服務提供者在售賣時按照本規范相關要求進行消費提示。
7.8食品再加熱
7.8.1高危易腐食品熟制後，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。
7.8.2再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。

5. 烹調是一般認為食品中心溫度達到多少度

一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。

一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。

七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短,

專業的知識可以到專業的廚師培訓機構進行學習

6. 烹調時，食品中心溫度達到多少度

世衛組織推薦做熟食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產食品，湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。

7. 食品再加熱衛生要求中規定的食品加熱時的中心溫度要達到多少℃以上

70℃。

再加熱衛生管理：

1、保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

2、冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。

3、加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。

(7)食品中心溫度至少達到多少擴展閱讀：

烹調加工管理的一些制度 ：

1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB5749《生活飲用水衛生標准》規定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。

8. 烹飪時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全。

海鮮炸海鮮的出鍋溫度應在90℃左右，食用溫度應為70℃。蜂蜜沖蜂蜜時的最佳溫度為50-60℃果汁最佳口感溫度為8-10℃，最佳營養溫度是在12℃味精一般應在菜餚快熟或剛出鍋時加入，因為這時菜溫約在70℃。90℃，是味精溶解最好的溫度，鮮味最濃。相反，當溫度超過120℃時，味精中的谷氨酸鈉就會焦化，既沒有鮮味，還具有一定的毒性。紅葡萄酒最適合的飲用溫度是18℃左右，當然依季節的變換，適合飲用的溫度也會改變。但是差別應在2℃左右。啤酒在夏天飲用以6℃—8℃最為清口宜人，冬天10℃。12℃時最醇美。泡茶泡茶的最佳水溫是70℃。80℃，這樣泡出來的茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的營養物質如維生素C、咖啡鹼、鞣酸等不遭破壞。小美精準的控溫，37-120℃之間需要什麼溫度，設置什麼溫度。120℃可以有效的杜絕油煙的產生，120度以下的各種溫度還有助於我們更好的烹飪食材，保證鮮美的前提下，確保食用更安全。

9. 烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全

世衛組織推薦做熟食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品，湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。

烹調，是通過加熱和調制，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程，其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜餚；調就是調味，通過調制，使菜餚滋味可口，色澤誘人，形態美觀。

(9)食品中心溫度至少達到多少擴展閱讀：

在數百萬年的狩獵和冰河時期，祖先吃肉和生食。大約一萬年前，隨著農業和烹飪技術的出現，人類開始種植穀物，主要是煮熟的食物。穀物和土豆等澱粉類食物不能生吃，因為它們含有冷凝物(能抵抗微生物)和抑制劑(能防止分解)來保護自己，在體內很難分解。

這些含澱粉的食物也沒有味道，所以我們需要把它們加熱並加鹽。加熱去除凝固劑和抑制劑，但破壞食物中的營養物質和活性酶。

換句話說，人類過去99%的時間都是生吃，只有不到1%的時間是煮熟的。人類學家已經發現，自從農業和烹飪技術的出現，人體已經惡化。與舊石器時代的人相比，我們現在的頭骨、臉和牙齒要小30%，我們的大腦要小11%以上。

10. 加熱食品應使中心溫度達到多少度

70℃以上。

製作油炸食物時，當油溫升高甚至超過200℃，被炸食物表面迅速形成保護層，如果加熱時間不夠充分，食物的中心溫度並未達到加熱溫度，則會出現外焦里生的現象。大塊肉、化凍不全的食物也會有這種加熱不均的情況。因此，對食物進行加熱時，中心溫度至少要達到70℃以上才算相對安全。

食品安全注意

食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶，加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆漿因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。

避免生熟食品交叉污染：烹調操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內存放食品時注意不要生熟混放。

徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放於冰箱內，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發現熟食品變質時，則應棄去，因為一些微生物產生的毒素靠加熱是消除不了的。

以上內容參考人民網-高溫烹飪會產生有害物質！烹飪有個最佳溫度、人民網-剩菜如何加熱？打包剩菜注意這6點