糖色溫度大概多少

『壹』 炒糖色最高多少度

炒糖色時，最忌諱直接炒冰糖！多加1步，糖色更紅更亮，還不發苦。又到了冬天，最近很多人都會在家燉或者鹵各種肉吃，而要想這些菜做得好吃又好看，就必少不了色澤紅亮、香甜味美的糖色。在我家，只要是燉肉或者鹵肉我都會放糖色，這樣能使做出來的菜餚更香更潤口！而最近每天都有幾位粉絲問我如何炒出更紅更亮還不發苦的糖色，甚至還有粉絲給我講了他們炒糖色的方法，讓我分析一下他們炒糖色的做法是否正確！看到這么多粉絲真誠的請教我問題，我都會把最正確炒糖色做法分享大家了！後來，在我分析了多位粉絲炒糖色的做法後，我發現了一個重大問題，很多人炒糖色時都是直接直接將冰糖放入到鍋中，其實要炒糖色炒得更紅更亮，還不發苦，是最忌諱直接炒冰糖的！所以接下來我就把最正確炒糖色的方法分享給大家，這個方法也很簡單，只需要多加1步，就能使糖色更紅更亮，還不發苦。

炒糖色

炒糖色時，最忌諱直接炒冰糖！多加1步，糖色更紅更亮，還不發苦。

『貳』 怎樣炒糖色可以達到又紅又亮的程度

選清水和冰糖，因為冰糖的提亮功能比白糖要好，再者因為我們用的是水炒，冰糖也很容易被融化。

水炒糖色水和冰糖的比例為4：6，兩者一並放入鍋中小火將冰糖融化，待冰糖全部融化，片刻後便會出現一些糖水泡泡，此時繼續小火熬制，當泡泡由大變小後改大火繼續熬制，小火糖水容易成霜，並不停攪拌。當鍋中出現棗紅色時立即關火，並繼續攪拌，然後再加入和冰糖等量的開水，攪拌至完全融合，這樣炒製糖色比較簡單又安全，用來紅燒、烹飪上色都可以。

『叄』 家裡炒糖色要怎麼掌握火候

糖色炒制的好壞，關鍵在於火候炒制時的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。如果火旺溫度過高，就會產生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜餚的口味
炒糖色時用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發並焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，而達到糖色的質量要求。如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。