發酵米漿溫度多少合適

A. 米漿一般需要多少度能夠糊化

製作米粉的米漿一般需要25~35度能夠糊化，最好30°
3、蒸餾設備
4、紗布

以下為流程步驟

1、大米 浸泡8-10小時(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，轉天早上蒸)，泡米的目的是讓大米吸足水分。我就用發酵的缸泡米。

2、取一大塊紗布 葯店有賣 90X90CM的 將浸泡好的米倒入紗布中包裹 ，用家裡的蒸鍋蒸米，蒸20分鍾。15分鍾左右時，揭開鍋，淋一次開水。淋開水的目的還是讓米吸足水。。。。。。然後拎著蒸熟的米，迅速過一下冷水。擱置到一邊

3、冷卻到室溫，這點特別重要，不要以為手摸著不熱就行了，手摸著不熱30多度，還是太熱，慢慢冷卻，別急。
4、冷卻好後，把酒麴用冷水化開，拌入米中，攪拌均勻！拌曲，這是個體力活。

5、然後裝缸，像做醪糟一樣，中間做個「井」。（釀酒前面的步驟和做醪糟幾乎是一樣的），大約放置到一邊糖化。。。。為了保溫，更好的發酵，缸的外面用棉被啊羽絨服之類的包裹好，甚至在缸底diy低溫加熱片輔助溫度。發酵的環境溫度最好在25度以上。所謂糖化其實就是發酵的第一個過程。大約三天-五天後，看到「井」中出水了，說明糖化好了。要是做醪糟現在就可以吃了。臟臟的圖是我引用的，不是我的缸，這么臟怎麼喝啊。嘿嘿

6、加水，不要加自來水，自來水含氯，對發酵不利。用純凈水。然後封缸發酵。

7、封缸的開始幾天，米總是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大約5天後就基本穩定了，不需要再按了。

8、等封缸到15天左右，看幾乎所有的米都已經沉底了，水也清亮了，說明發酵完畢。

B. 做米糕發酵米漿時溫度和濕度控制在多少最佳

溫度三十到四十，濕度嘛。。。我是調好米漿後包上保鮮膜直接放到保溫箱里的

C. 大米粉具體怎麼發酵，怎樣才算發好酵了

用酵母混正升悉合清水揉面發酵，發酵至兩舉乎倍大即為發酵成功。具體做法如下：

准備材料：粘米粉200克、牛奶150克、清水50克、白糖20克、酵母6克、蔓越莓干少許

製作步驟：

1、酵母用50克清水浸泡一會，浸泡後的酵母液倒入米粉里