甜醅喝酒的溫度是多少度合適
A. 醪糟發酵溫度是多少
濕度沒什麼要求,溫度一般在20左右,具體得看季節:
天冷的季節(15攝氏度以下)用毯子包裹,然後架在有木頭架子的電暖器上,上面再蓋一層棉被,酒釀發酵一天左右的時間。
天氣溫和的季節(15攝氏度---25攝氏度以下),用毯子或者棉被包好,放在衣櫃里1--3天即可。
天氣熱的季節(高於25攝氏度),可以包毯子也彎衡可以不包,具體看天氣溫度,盛夏季節不用包的,不用放入衣櫃,1--2天即可。
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醪糟小貼士:
酒麴在大些的超市和賣場都有賣,一般在賣油鹽醬醋這些調料的地方。埋喊做
糯米浸泡的時間要長一些,這樣制出的酒釀會很軟糯,最好浸到用手指一掐,就會碎。本人喜歡用糯米做酒釀,很稠滑,如果用優質大米做,浸泡的時間可以短一些,大概6小時左右。
酒麴和糯米的比例是 8克酒麴 --- 做2公斤糯米(或大米),大家可以自己換算。建議第一次做,可以做半斤糯米試試看。
撒酒麴前糯米的溫度,要控制在30攝氏度左右,太燙會殺死酒麴的根黴菌,太涼發酵效果會很弱,都影響質量,所以要用手指試溫度,手指插入糯米,感到溫和不燙手才行。
酒釀做好時,如果上面有一層淺淺的白毛,是正常的,用飯鏟撇掉就可以吃了;如果是發黃或發黑發青的毛,這酒釀就歇菜了,進了臟東西,不能吃了。
酒釀是否做好,可滲激以透過透明的保鮮膜觀察,如果圓洞里出酒溢滿了,就好了。拆掉保鮮膜,加入半杯或一杯涼糖水終止發酵(涼糖水用清水煮開,放入冰糖融化,然後放涼後加入)。用干凈、無水無油的玻璃瓶密封裝好,放入冰箱冷藏。
網路-醪糟
B. 做酒釀的溫度是多少最甜
做米酒的合適溫度是25度,25度有利於發酵。
糯米的主要成分是澱粉(多糖的一種),尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後,首先根霉和酵母開始繁殖,並分泌澱粉酶,將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後,葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝,將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
在發酵過程開始時,可以保留少量空氣,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快發酵速度。然而在真菌增殖後,就應該防止更多氧氣進入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。發酵時間需要比較准確控制,恰到好處:過長則澱粉被分解完,酒味過大,像飲料,沒有嚼頭;時間不夠則米尚未酥爛,口感黏,像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開,一來氧氣會進入,二來可能引起雜菌污染。
C. 小曲酒最佳發酵溫度范圍是多少度
一般在發酵過程,溫度不能低於15度,太低的溫度下,發酵現象很微弱,生成酒精的能力降低,發酵時間延長,測量溫度最好在30度以上,才會進行正常發酵。主發酵階段,品溫升高迅速,如果發酵溫度過高,超過40℃,就會抑制根霉和酵母的生長,發酵減慢甚至停止,從而使成熟酒醅殘糖較高,酒精含量較低,發酵率降低。入池糟醅一般不低於20度,發酵過程會升溫,但過低的入池溫度會影響發酵正常進行。
D. 釀酒出酒時酒的溫度多少合適
一般出酒溫度控制在30℃以內,以18-25℃為佳
E. 自釀葡萄酒最適宜的溫度是多少度謝謝!
無論自釀不自釀,紅葡萄酒的發酵溫度都是20-30攝氏度,一般酒庄都有溫控設備來保證合適的溫度發酵。溫度高一點發酵快一些。
F. 做米酒的合適溫度
做米酒的合適溫度是25度,25度有利於發酵。米酒具體做法如下:
准備材料:糯米 900克、甜酒麴 6克、涼白開水 適量。
1、首先將糯米放水裡泡12小時。
G. 做甜酒的最佳溫度是多少
糯米發酵甜酒的最佳溫度范圍是40°c-45°c。
製作方法:
1、將糯米用冷水浸泡8~12小時,然後淘洗干凈,直到水沒有渾濁。如果不淘洗干凈做出來的甜酒就會像米糊;
2、將泡好的糯米煮熟,水量以米的表面看不見水,側過一點就見水為宜。要求飯硬而不夾生,太軟太爛會影響甜酒質量;
3、煮好的糯米飯冷卻到35°c左右(手摸感覺溫熱即可),加入甜酒麴攪拌均勻(用量參照包裝上的說明),如果在甜酒麴里事先摻入1~3倍於甜酒麴的麵粉,做出的甜酒會更甜。攪拌時可以加入少量涼開水,更便於將飯粒鬆散開。攪拌好後將糯米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子,最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個容器裝入並紮好,形成密封狀態。特別要注意不能讓飯粒沾油,否則容易長毛,不能食用。
4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發酵至少36小時,如果糯米飯中間的小洞里滲滿了汁水,可以嘗一下,如果味甜而不酸就成功了,如味淡帶酸,則需要繼續發酵。吃不完的甜酒還會繼續發酵,酒味會越來越濃,甜味越來越淡,所以剩餘的甜酒要冷藏,抑制其繼續發酵,這樣甜酒會越來越甜,冷藏可存放半個月。