多少溫度適合保存菜

㈠ 新鮮蔬菜水果的存放溫度應控制在多少度

由於蔬菜和水果的種類比較多，不同種類的蔬菜和水果存放保鮮的溫度不一樣。

萬能製冷溫馨提示：在冷庫中貯藏新鮮水果和蔬菜，要根據蔬菜和水果在冷庫中貯藏的具體溫度濕度要求進行存存放；

㈡ 新鮮蔬菜水果的存放溫度應控制在多少度

每種蔬菜水果的適宜保存溫度和保質期不盡相同。因為一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質期變短。而且一般買回來的水果建議盡快吃完，一般建議一周以內吃完。
1、適合10℃以上溫度的果蔬
熱帶水果建議放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫，應置於溫度較高的冷庫中，保存的時間建議不要超過兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13-15℃，低溫儲存容易使之變黑、腐爛。
2、適合10℃左右溫度的果蔬
番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右。由於含水量較多，這些果蔬長時間冷藏後會出現變黑、變軟、變味現象。
3、適合0℃左右溫度的果蔬
絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產於溫帶、寒帶的)，其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低於0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等果蔬剛采購回來時，建議不要立即放入冷庫，因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以，建議這些果蔬室溫存放一天再放入冷庫。
4、不適宜冷藏的食品
火腿不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散。麵包等麵食也不宜在冷庫內保存，否則會導致其支鏈澱粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現「變陳」現象。

㈢ 蔬菜新鮮保存溫度是多少

1、蔬菜最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫，應置於溫度較高的冷庫中，保存的時間最好不要超過五天。產於南方的蔬菜嫌敗貯藏溫度7℃-13℃，綠番茄為8℃~12℃左右。
2、絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產於溫帶、寒帶的)，其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低於0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、等這些蔬菜剛采購回來時，最好不要立即放入冷庫，因為低芹穗顫溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以，這些果蔬最好室溫存放一天再放入冷庫，溫度在0°C～4°C左右即可。產於北方的蔬菜要求貯藏溫度族首較低，例如，大白菜、花椰菜為0℃。

㈣ 蔬菜冷藏溫度多少合適

蔬菜冷藏的溫度一般在8℃環境中普遍可以保存。冰箱冷藏室中一般數字越大溫度越低，所以8℃一般在數字3-4之間就可以了。不過不同的蔬菜品種冷藏適宜溫度不同，帶葉子的菜適宜在2℃保存，而根莖類蔬菜適合在5℃保存。

蔬菜冷藏溫度多少合適

不同的蔬菜冷藏適宜的溫度是不同的，這里我們可以做一個小區分，常見到的蔬菜一般就是果蔬類、根莖類、葉蔬類以及菌類。

根莖類比如土豆、紅薯、山葯，適合在3℃-5℃儲存，低於0℃保存的土豆澱粉會轉化為糖類，糖類會加速蔬菜的變質。

果蔬類比如西紅柿、黃瓜、蘿卜，可以直接去皮吃的，適合在8℃保存，並且要用保鮮膜包裹，保證水分充足。

常見的葉子菜比如白菜、生菜、菠菜，他們適合在0℃保存，並且需要保鮮膜包裹。

還有一種菌類，比如蘑菇、平菇，放在0℃中保存，金針菇還可能會生長出新的金針菇，這屬於正常現象。

蔬菜的保鮮與季節有很大關系，如果我們身處的環境中，四季溫度都適宜，那最好還是借用冰箱，如果是北方地區比較寒冷，有些應季蔬菜是可以放在常溫下的。

㈤ 蔬菜保鮮多少度才合適

蔬菜保鮮溫度，就葉類蔬菜而言，一般，把保鮮溫度設置在0-4度為宜。

儲藏的品種不同，保存期限也不同，要求保鮮庫內溫度也不相同。

蒜黃、蔥頭、菠菜、香菜、胡蘿卜告耐、伍談甘藍、芹菜、萵筍等這類的蔬菜在保鮮庫內適宜溫度為-1-+1度，存放期限在30-90天。

像土豆、在+2-+4度就可以了;柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄等這些蔬菜保鮮庫溫度為+7-+13度，60天左右。

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家庭保存蔬菜應注意事項

1、蔬菜含有大量的維生素，在食用前保鮮不當會造成維生素的損失，其中損失最多的是維生素C，其次是維生素B2。

2、維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。因此，在食用之前，結球葉菜不要剝掉外葉，蔥蒜類不要剝掉外皮，豆類不要剝掉莢。馬鈴薯則需避光保存，以免芽眼和外皮變綠產生有毒的龍葵素。

3、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若貯藏時間過長，出現腐爛變質情況時，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏，蔬菜呼吸強度相對較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。

所以，冷藏比常溫貯藏更有利於蔬菜的保鮮和營養成分的保存。但把蔬菜一股腦都放進冰箱也不是好辦法，不同蔬菜應該分類腔友碰保鮮。

㈥ 蔬菜保鮮庫溫度控制在多少度最合適呢

一般冷庫內的溫度應控制在2~4 ℃即可，對於易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者採取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。

蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0 ℃左右庫中。為保證成品菜質量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在2~5 ℃條件下進行。

㈦ 儲存水果蔬菜的保鮮冷庫溫度范圍應該在多少

儲存水果蔬菜的保鮮冷庫溫度范圍一般在0℃～15℃之間（可以滿足大部分水果和蔬菜的需求），給題主列舉一些常見水果和蔬菜的冷庫溫度要求（僅供參考）：

冷庫常見水果儲存溫度

• 根莖類 10℃

• 果菜類 7~-12

• 葉菜類 0~-5℃

• 豆類 5~11℃

• 瓜類 7~-10℃

• 菌菇類 0~-5℃

• 水生類 0~-5℃

• 青椒：適合的冷藏溫度為7℃～10℃

• 花菜：適合的冷藏溫度為1℃～2℃

• 土豆：適合的冷藏溫度為-3℃～6℃

• 洋蔥：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃

• 白菜：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，

• 芹菜：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃

• 黃瓜：適合的冷藏溫度為7℃～10℃

• 茄子：適合的冷藏溫度為7℃～10℃

不同水果和蔬菜貯藏的溫度要求不同，冷庫存儲時需要合理設置溫度。

㈧ 蔬菜保鮮冷庫庫內溫度一般多少度為好

多數果蔬零度以上保存。大多數的蔬菜和水果，最適宜的保存溫度在零度以上。如黃瓜、茄子、西紅柿、柿子椒等，適宜的保存溫度是-2℃~10℃之間。這類果蔬最低適宜溫度是-2℃，所以，可以放入冰箱冷藏，但不宜久放，只適合放兩三天。

適宜溫度在0℃~7℃的果蔬，則可以多放一些時間。香蕉、檸檬、南瓜等適宜保存的溫度在13℃~15℃。這類果蔬的適宜保存溫度在10℃以上，超過了冰箱的最高溫度，不宜放入冰箱保存，否則會遭到「冷害」，破壞其營養成分。

有些果蔬適合零度保鮮。有些蔬菜的保存溫度適宜在0℃左右，如白菜、萵苣、菠菜、芹菜、菜花、洋蔥、捲心菜、胡蘿卜、桃子、葡萄、蘋果、草莓等。這類果蔬可以放心地放入冰箱冷藏，多放幾天也沒關系。

(8)多少溫度適合保存菜擴展閱讀

蔬菜含有大量的維生素，在食用前保鮮不當會造成維生素的損失，其中損失最多的是維生素C，其次是維生素B2。維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。

因此，在食用之前，結球葉菜不要剝掉外葉，蔥蒜類不要剝掉外皮，豆類不要剝掉莢。馬鈴薯則需避光保存，以免芽眼和外皮變綠產生有毒的龍葵素。

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若貯藏時間過長，出現腐爛變質情況時，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏，蔬菜呼吸強度相對較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。

㈨ 水果和蔬菜保鮮溫度是多少

第一，水果保鮮溫度是8到13度；

第二，蔬菜保鮮適宜溫度是0到4度；

第三，適合10度以上溫度的果蔬：熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。若一定要放入冷庫，應置於溫度較高的冷庫中，保存的時間不要超過兩天；香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13度左右，低溫儲存容易使之變黑、腐爛；第四，適合0度左右溫度的果蔬：絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬，其適宜的存放溫度為2度左右，不能低於0度；白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果。