泡酵母的水溫多少合適
Ⅰ 酵母菌發酵的最適溫度
酵母最適合發酵的溫度是40-42℃，最適合生長的溫度是20℃~30℃。如果溫度低於10度或者超過溫度45度，酵母的活性會大大降低溫暖到4度以下發酵就會停止。溫度超過55度，酵母會在短時間內死亡。
酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。一般發酵用的酵母粉，主要成分多數為活性乾酵母，是將活的酵母乾燥後製成的。
因此用酵母發酵麵食，比用泡打粉來得更加安全，且更有營養。所以，應盡量避免使用含有明礬的泡打粉來發酵麵食。酵母在使用的時候一定要注意溫度，酵母最適合發酵的溫度是40-42℃，最適合生長的溫度是20℃~30℃。
Ⅱ 酵母發面的水溫是多少
酵母發面水溫30-40度，最長不能超過3個小時。
過度發面會導致面團太蓬鬆，不易定型。酵母發面是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的面點會有酸味，而且溫度高的話面團容易壞掉。如是普通麵粉的話，可以在和面的時候加入白糖來使得面團發酵。如果沒有酵母粉的話，還可以選擇用小麥自發麵粉來發面。因為這種麵粉里本來就含有發酵粉的成分，只要加水就可以發酵完成。
發面技巧：
1、二次發酵很關鍵。當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的松軟度有很大的作用。
2、冷水上鍋。饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭消亂乎突然遇到熱氣拿悉，容易使饅頭發不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
3、好後別急著揭鍋蓋。許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鍾。
發面注意事項
做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發面過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裡面陪搏，以防面團壞掉。隔夜發面的注意事項:酵母要放在溫水裡化開後和面。
發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了，酵母發面不能過夜。發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鍾，才能上屜蒸，蒸鍋水開後上屜，定時20分鍾就行了。
Ⅲ 酵母用多少度溫水化開
酵母一般建議用20～30℃左右的溫水化開。
因為酵母是一種活的真菌，在製成乾酵母時是會休眠的，溫度低的時候也會休眠，所以用溫水泡既可以使酵母菌吸水，還可以保持適當的溫度，使酵母菌重新開始活動。
在高於47℃的溫度下，酵母細胞不能生長，也就達不到發酵的目的，它最適合的生長溫度一般在20～30℃左右，所以要用溫水化開。
酵母的相關特性和作用
酵母可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。
從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。
正常情況下，生活中大多使用酵母進行發酵，使用酵母發酵有著很好的發酵效果，而且非常方便，乾酵母的膨發效果比泡打粉要好很多。正常情況下，發酵好面團的體積是原來體積的一倍，就說明面團的發酵是成功的。
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Ⅳ 發酵溫度多少合適
一般溫度是27-30度最合適。
如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。
一般來說，麵粉的發酵時間在1個小時左右。麵粉的發酵時間並不是固定的，會與當天的溫度、面團的軟硬以及酵母的用量有很大的關系。夏天氣溫比較高，麵粉發酵時間一般在30-40分鍾左右，而冬天氣溫較低，發酵時間通常在1.5小時左右。
注意事項：
1、拌粉後不要多擦多搓，更不要揉制，只能用抓疊的方法使之結合成團，否則面團會起勁滲油，不利製品松發。
2、正確掌握原料的配比，小蘇打一般為麵粉用量的1%～2%；氨酚不超過1%，其他發酵粉可按規定投量。
3、溶解膨鬆劑（發酵粉、小蘇打、氨酚等）要用冷水，不要用熱水，否則膨鬆劑受熱分解，降低蓬鬆效果。
Ⅳ 酵母發面的時候環境溫度多少合適。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
Ⅵ 酵母適合多少溫度 酵母適合的溫度
1、酵母最適合發酵的溫度是40-42℃，如果低於10℃或者超過溫度45℃，酵母的活性會大大降低，4℃以下發酵就會停止。超過55℃，酵母會在短時間內死亡。
2、酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。