安琪酵母發酵溫度多少

1. 安琪酵母被水燙了會不會發不起面

高於35度的水會影響酵母發酵，所以面發不起來。

在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。

使用方法：

1、酵母粉倒入35度溫水中溶解後加入到麵粉中。

2. 安琪酵母做米酒用多少溫度的水

20到30攝氏度之間。
這要從酵母菌的生長條件分析。
1 營養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，像細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。
2 水分:像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。
4 溫度:在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
5 氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。
綜上所述，通過對酵母菌特性的分析，製作米酒的溫度在20到30攝氏度之間，並且溫度不能低於0度高於47度，只有掌控好米酒的釀造溫度才可以釀造出美味的米酒。

3. 安琪酵母用法與用量是怎麼樣的

安琪酵母粉和麵粉的使用量是5g安琪酵母粉可以發酵500g麵粉，它們的使用比例是1：100。

面團的發酵效果很大程度上取決於酵母粉的發酵力，發酵力相同的酵母，在同等條件下，如增加酵母粉的用量可提升發酵速度；反之 ，如減少用量則降低發酵速度。

具體方法為：將酵母粉倒入30℃左右的溫水中攪拌融化，靜置3-5分鍾後再倒入麵粉中。如果用的是南瓜泥之類的，可將酵母粉放入溫熱的南瓜泥中攪拌融化後再混合麵粉。

酵母使用注意事項：

1.溫度的選擇

酵母活動的溫度范圍時4-40℃，最適宜的溫度是25-35℃。如果溫度低於10℃或高於45℃，酵母活性會大大降低，溫度降到4℃以下時發酵會完全停止，酵母在-60℃時也不回死亡，但如果超過55℃，酵母會短時間內死亡，所以溶解酵母的水溫不能太低也不能太高。

2.酵母的使用量

酵母的使用量根據食物種類的不同而有所不同。一般來說，按鮮酵母計，吐司的酵母量為2%，甜麵包為3%-4%，饅頭、包子的酵母量為1%左右。在食物製作時還要根據當時的溫度、做法、輔料的使用等對酵母量做適當的調整。

4. 安琪酵母用發酵箱發酵的溫度不宜超過多少度

最佳溫度在30-35度之間,最好別超過40度