刨牛羊肉卷溫度是多少

⑴ 牛肉卷在製作時有什麼需要注意的

關於美食，每個人都會根據自己的喜好和口味來選擇，但是相信很多女性朋友還是喜歡麻辣燙，火鍋、燒烤這類美食，現如今隨著年齡的增長，很多朋友都不再喜歡去火鍋店吃火鍋，一方面由於胃口變小，能吃到的菜品不多，；另一方面但凡去一次火鍋店，就會惹到滿身火鍋味，幾天都久久不能散去，回家還要重新換洗衣服，顯得十分麻煩。朋友都會選擇自己在家做火鍋吃，那麼在火鍋當中最必不可少的便是牛肉卷，如果我們想在家自己製作牛肉卷，究竟該如何操作呢？今天我們就來說說牛肉卷在製作時有什麼需要注意的呢，下面小編就來仔細講解。

如果有機器就會方便很多，我們可以將牛肉全部切成牛肉卷，如果這次火鍋吃不完，我們可以將其放入塑料袋中紮好，繼續冷凍，直至下一次吃火鍋時，也可以繼續拿出來食用。不過一般小編建議還是一次性吃完，因為如果牛肉放的時間太長，口感上就沒有那麼太新鮮，會大大減低牛肉的肉香味，小編建議在吃火鍋時不僅僅准備牛肉卷，同時我們也可以准備一些羊肉卷。

⑵ 羊肉卷儲存溫度

羊肉卷存放的首要條件就是要低溫存儲

低溫存儲可以有效防止大多數有害細菌的生長，冰箱溫度設置最高不超過4℃，對於冷凍室溫度應設置為 -18 ℃或更低。

新鮮冷藏羊肉卷應該在4℃或以下保存（肉類在 -1.5℃結冰），冷凍羊肉卷必須放在-18 ℃的冷凍室中。

新鮮或煮熟的羊肉卷應在購買後或准備烹飪的2小時內冷藏或冷凍。

如果天氣炎熱（>26℃）則將時間縮減到1 小時內，並在購買時使用輔助降溫工具如冰袋保存肉類食品。冷凍羊肉卷時，應將其放置在冰箱最深的地方保持最冷的溫度，以快速冷凍。

如果購買了大包裝的切塊羊肉卷等大塊肉品，可以將其重新分裝成小份後，再放入冰箱。冷藏的羊肉卷，建議最好3天內食用完，否則應盡早放在冷凍室內。

羊肉營養價值：

1.羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。

2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

3.羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有膻味。

⑶ 冷凍羊肉卷製作方法

納仁是新疆牧區的一種佳餚，具有明顯的牧區特色。這種佳餚也叫手抓肉或手抓羊肉面。
做法是：把羊宰殺後，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，放在涼水鍋里開始加熱，煮沸後，撇去血沫。
一般兩個小時即可煮熟。湯肉放鹽、洋蔥。肉取出後，用原汁肉湯煮麵條或是面片，撈出盛盤，把面片放在盤底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎後同面拌在一起，並撒些辣子面、洋蔥末等調味品，然後用手抓著吃，這就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人還要請客人喝碗原汁湯，以達到「原湯化原食」的目的。吃這種飯有許多講究，特別是在牧區，反映了主人對客人的尊重和熱情。
哈薩克族牧民在做這種飯之前，要舉行一種「巴塔」儀式。就是把要殺的羊牽進氈房，或是在氈房門口，請客人過目和允許。客人要代表來客對主人表示感謝和祝福。這時主人才把羊拉去宰了。吃肉之前，主人和客人都要先洗手。進餐時，主人要把羊頭放在主要客人的面前，以示尊敬。客人在吃肉之前，先要用小刀削下羊頭臉面的一塊肉，送給主人，或是放在盤中；再割一隻羊耳朵給主人的孩子，或是座中的最幼者，意思是希望晚輩聽長輩的活。然後把羊頭還給主人。等這些禮節結束後，大家才開始吃肉。柯爾克孜族的納仁做法卻有不同，他們是將羊肉切成很小的肉丁，然後同面拌在一起，再請客人食用。

⑷ 羊肉卷放在冰箱里溫度多少可以直接切

羊肉一般要放入冷凍室凍到零下18度，凍硬了才能切羊肉卷。切的時候如果感覺硬了點，可以稍微解凍一下再切。