料酒在多少溫度能發揮作用
❶ 料酒的作用和用法
料酒的作用
料酒可以去腥，增加食物的香味，不過料酒含鹽比較高，是不能直接飲用的，否則會感覺特別咸。另外料酒還可以減少對蔬菜中葉綠素的傷害，炒出來更好看，還含有人體需要的營養，對身體有一定好處。
料酒的用法
料酒有著悠久的歷史，多在燒菜時鍋里溫度最高的時候使用，如：煸炒肉，煸炒剛完的時候放酒、燒魚在煎好後加料酒、炒蝦仁最好在炒熟後加料酒，都能提升食材的口感。
2、上漿掛糊時料酒不要用多，否則不僅不能提高口感，還會導致食材味道變咸。
3、有的菜需要酒味，就在菜出鍋前放料酒，不過不是所以葷菜都放，要掌握「度」。
❷ 料酒到底能起到什麼作用呀
烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點。
烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。
用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜餚中有葷料，一定放酒。於是「榨菜肉絲湯」之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到「一要忌溢，二要忌多」。
有的菜餚要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10隻雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜餚最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。
❸ 炒菜用的料酒起什麼作用一般什麼時候放進鍋里
一般作用是去腥，提鮮，最好在起鍋前放，以免酒精蒸發。
❹ 料酒什麼時候放比較好
根據不同的菜品放料酒的時候是不一樣的：
1、在烹調肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在製作蔬菜的過程，由於蔬菜本身並無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。
2、清蒸魚等菜餚，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。
3、煎燜、燉菜餚，煎燜菜餚將肉類用料酒腌制一下或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜餚在燉的時候再放料酒。
4、新鮮度較差的魚、肉由於此類菜餚中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。
5、燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
6、炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
7、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。
8、用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。
9、烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
10、有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。料酒具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。雖說同樣是酒，但並不能代替料酒烹飪食物的。
❺ 料酒如何使用
烹調時間短的食品，可先加入適量的料酒， 在加熱過程中，食品中的異味可隨酒一起揮發， 比如燒魚時加入適量的料酒，經過加熱，魚中的腥味物質三甲胺會溶於酒中並隨酒揮發。烹調時間長、湯多的食品，應在食品熟透離火後再加入料酒。
5、清蒸魚等菜餚，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。
❻ 料酒起到什麼作用
料酒具有去腥提味的作用，廣泛應用於魚，肉，蛋等，腥味比較重的食材當中，不但可以去除食材中的腥膻味，還能增加菜餚的鮮美。料酒只有用對了，才能達到事半功倍的效果！
你真的會用嗎？
前幾天小簡樓上的一位寶媽向我抱怨！說自己孩子不喜歡吃大蝦，就因為腥味太重。她自己說，煮蝦的時候，鹽也加了，料酒也加了，蔥姜也加了，可孩子還是嫌腥味重，一口兒也不吃！煮蝦需要加料酒嗎？（文末有答案）
在家做菜時，怎樣正確使用料酒？大廚教你小竅門，讓你秒變大廚！
1：首先是青菜！料酒去腥只針對於海鮮，肉類有效，青菜是免疫的。就算你加了料酒，也沒有多大的用處，甚至還會產生相反的效果。記住炒任何綠葉青菜，根莖類的蔬菜，都不需要加料酒。
2：再就是冷盤！料酒是酒這沒錯，它只有在高溫的催化下才能產生去腥的效果。如在冷盤中加入料酒，它的味道會蓋過菜餚的本味，導致味道變得不倫不類，很難吃！所以不管是涼拌海鮮，還是肉類，青菜，但凡是涼拌均不需要加料酒。
3：還有就是調餡了！大家一定沒想到，調餡為什麼不能加料酒！不管是餃子還是包子，調肉餡時加入料酒，其味道會被包裹在麵皮中，沒辦法得到揮發，所以沒有多大的效果。這就是為什麼有時候吃餃子或者包子，吃到一股料酒味兒。
想要給肉餡去腥，不要加料酒，可以加點蔥姜水，花椒水，毛薑水之類的，效果都不錯！
4：部分海鮮！大家都知道海鮮腥味比較重，那為什麼還不能加料酒去腥呢？小簡想要說的是，做海鮮湯，清水煮海鮮之類的不需要加料酒。就比如你做一個三鮮湯，加入了料酒，喝的時候是不是一股料酒味，海鮮的鮮味根本體現不出來。道理是一樣的！所以海鮮湯，清水煮海鮮是不需要加料酒的！
❼ 料酒怎麼用
料酒就是專門用於烹飪調味的一種配料，在我國的食物烹飪中有上千年的歷史，而且在國外很多地方也有使用料酒的習慣。那麼料酒怎麼用、料酒的作用和功效有哪些，一起來了解了解吧!
❽ 料酒什麼時候可以放，使用料酒的誤區有哪些呢
說到料酒，大家肯定都不會陌生，家裡應該都有吧，做菜的時候放上一些，可以讓飯菜更美味，而且放到肉中，還可以起到一定的去腥作用，效果不錯。所以說料酒在平時生活中是不可缺少的調味品。
❾ 料酒的作用和用法
作用
:
1.
料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；
2.
料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增；
3.
料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富；
4.
在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地松嫩。
做法：
料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
此外，由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著「酒」字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。
❿ 料酒在做菜時起什麼作用一般什麼火候放合適
■料酒
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現在，讓我們一起來對料酒做一個全面的了解。
說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當作調味品使用。現如今，人們對料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產生一些對人體有益的營養成分，是原來不被您所注意的。
料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。
正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了。