發酸面團用多少溫度的水

① 發面用溫水還是涼水

發面用冷水還是用熱水?一起來了解一下。

發面用的水要看製作什麼麵食，從而來決定用冷水還是熱水。

若是用冷水發面，則有韌性，筋道，一般是用來做需要煮的食物，比如餃子，餛飩，面條等。冷水和的面很耐煮，吃起來筋道有嚼勁，冷水發面的時候可加上一小勺鹽，更能增加面的韌性，口感會更好;而熱水發面一般用來和發面，是需要搭配酵母粉的。如果溫度過高會使酵母粉失去活性，不會發酵，水溫太低的話，酵母粉活性低，會延長發面的過程，因此水溫在35°C左右最佳，不燙手即可，用熱水發面一般是用來製作蒸或者炸的食物，比如饅頭，油條等。

② 發面水溫多少合適 和面的水溫是多少度

1、冷水和面：水溫在30℃以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；

2、溫水和面：水溫在30～50℃，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；

3、熱水和面：水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；

4、100℃的開水和面：面團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。

③ 發面的最佳溫度是多少夏季發面可以使用冷水嗎

發面最合適的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵取得成功。為了更好地實現這一溫度，依據氣侯的轉變，發面自來水的溫度可作適度調節：夏天用涼水；春秋季節用40度以內的溫開水；冬天可以用60～70度熱水和面，蓋緊濕抹布，置放在較為溫暖的地區。做發面饃饃的小技巧是時要調節好發酵溫度，一般饃饃發酵的適宜的溫度為30-35度，面團在這個溫度下，1～2小時就可進行發酵，為了更好地實現這一溫度，要依據氣侯的轉變，適度調節揉面自來水的溫度，一般夏天用冷水揉面（一般室內溫度水就可以）。

發面的機理是讓面團中原有的酶體和病菌漸漸地喚起谷類自身的清甜味，直到面團脹大，製成品的味兒才會更好。因為涼水溫度低，酵母的作用不可以友揮得淋漓盡致，其製成品(即發面情況)也不是非常好。假如用那樣的發面蒸烤食品類，其口感沒有很有，都沒有勁道。對於別的時節，因為溫度的關聯，是肯定不可以立即用涼水揉面，想要用溫開水。尤其是冬季溫度低，用酵母和面的水有點兒微燙感，即40℃上下。

④ 製作麵包面團時最終發酵溫度是多少

製作麵包需要經過兩次發酵。

1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，濕度為75%。這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
第一次發酵，大約發至面團體積2-2.5倍大。

2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

⑤ 面團為什麼會發酸

面團的發酵時間太長了，發酵時間過久面團就會產生酸味，正確做法如下：

准備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

一、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鍾。

⑥ 發面的溫度多少合適

發面最適宜的溫度是27~30度。
1、面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。
2、為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。