腌菜1斤菜多少鹽合適

① 腌鹹菜鹽的比例是多少

腌制鹹菜一般都是按照10：1的比例，也就是1斤菜需要0.1斤（50克）的鹽。 食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料，要准確掌握食鹽的用量，才能腌制出美味鹹菜。

腌鹹菜是一道美味的菜餚。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌製品。

鹽腌製品有腌鹹菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黃瓜、腌蘿卜乾等。

潛在危害

在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善腌制食品的風味。

但是，亞硝酸鹽能與腌製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

② 腌鹹菜鹽的比例是多少

在腌鹹菜的時候，通常菜和鹽的比例是十比一，腌制一斤的鹹菜，則需要零點一斤的鹽也就是五十克。

腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速腌制鹹菜的話，就另當別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。

在平時腌制鹹菜的時候放多少鹽的話，其實是看平時腌制鍵薯的新鮮的菜的量是多少，根據需要腌制的食材來進行放鹽，一般平時生活中腌制腌菜的鹽的含量的話盡量不要超過食材的百分之二十五，這樣腌制出來的鹹菜的食用口感是最好的。

而且食用之後也不會對人體健康造成什麼不利的影響，但是平時在腌制的時候最好是要注意在腌制的鹽稿蘆者的含量盡量也不要過少，過少的鹽會導致腌制的鹹菜出現腐爛的情況，保存的時間不會太長。

一般來說腌制腌菜的鹽的含量的話並沒有一個准確的嘩喚量，因為鹽的含量不僅僅是根據食材的量來進行區分，更是要根據食材的種類來進行腌制，因為不同品種的食材在進行腌制的時候需要的鹽的量也是有所不同的。

就好像是果蔬、根莖類蔬菜等等這些食材在用鹽方面都是有一定的出入的，但是需要記住的是最多不超過百分之二十五，最低不低於百分之十，這樣才是最好的。

③ 腌鹹菜應該放多少鹽

一斤菜大約用20克鹽腌制。

在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。

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注意事項；

1、准確掌握食鹽用量。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速腌制鹹菜除外)。

2、鹹菜的食用時間。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，15天後逐漸下降。21天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在20天後食用。

要記住半生不熟腌鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌，長期食用對身體健康帶來很多危害的。

3、腌制溫度及放置場所。冬季一般不得低於攝氏零下5度，最好在零上2至3度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質變味。貯存鹹菜的場所要陰涼通風，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般在腌制初期，腌器必須敞蓋，以利於散發鹹菜生成的熱量。

參考資料來源；網路——腌鹹菜

④ 腌鹹菜一斤放多少鹽

腌制鹹菜一般都是按照10:1的比例，也就是1斤菜需要0.1斤（50克）的鹽。
食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料，要准確掌握食鹽的用量，才能腌制出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。
腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速腌制鹹菜的話，就另當別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。