3至7天內吃的肉溫度設定多少

⑴ 熟食的冷藏溫度是多少度

冷藏熟食櫃的溫度應控制在-2~4攝氏度之間.肉類食品的結冰點溫度為零下1.7攝氏度,在這一溫度下是冷藏肉品保存的最佳溫度.而超市因其行業的特殊性做到這點比較困難,所以應盡量將溫度控制在4攝氏度以下。
冰箱溫度如何設定，以直冷式機械溫控器為例:
1，溫控器的旋鈕刻度0-7，0是停機，7是強冷，0-6越來越凍。
2，冰箱冷凍室的溫度區間在-4~-24度(四星級冰箱)，冷藏室的溫度區間在5~15度。
3，溫控器調節的是冷凍室溫度，而冷藏室溫度是隨冷凍室調節而間接變化的。
4，冰箱是提供食品保鮮的工具，不同食品需要的保鮮溫度是不同的，因此應該根據所儲存的食品種類來設定冰箱的溫度。例如綠葉蔬菜12度，熱帶水果10度，熟食品8度，啤酒飲料4度，生鮮肉類-18度，魚蝦類0度。
5，設定溫度與季節無關。

⑵ 冷鮮肉的儲存溫度是多少

冷鮮肉的保存溫度是放在0℃~4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。

如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會分解蛋白質，肌肉組織的纖維結構發生變化，僵硬狀態會被解除，肉會變得鬆弛柔軟，同時會產生一些鹼性物質，可中和之前的乳酸。這個過程被稱為「成熟」，會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風味物質。

這樣的肉既保持了原先的鮮味和營養，口感細膩、多汁味美，即便不經過焯水，做出來也沒有腥味。需要提醒大家的是，冷鮮肉買回家以後，不能冷凍儲存，否則會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。正確的做法是，放在0℃~4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。

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市場上銷售的鮮肉主要有熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉。熱鮮肉是常見的宰殺完立刻銷售的肉，因為被宰殺時動物精神緊張，本身會導致體溫升高、細菌滋生。

冷凍肉解凍後，看起來差異不大，實際肉中的富含營養的可溶性物質溶出，鮮美味道流失掉了，口感也變差了。冷鮮肉指的就是冷卻排酸肉，是現代營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。

活牲畜屠宰後經過自然冷卻至常溫，再送入冷卻間，特殊條件下肉中的乳酸被分解，新陳代謝的產物被最大程度排出，同時改變了肉的分子結構，口感更鮮嫩，更有利於人體的吸收和消化。

冰箱里的0度功能很好用，不會結冰，但又比冷藏保存的時間久。
冷鮮肉長時間保存方法：
放冷凍，可以保存半年以上；
沒有冰箱時的鮮肉保存：
（1）用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可以食肉保鮮一晝夜。
（2）將鮮肉煮熟，趁熱放入熬過的豬油里，可保存較長時間。
（3）將鮮肉切成6.5厘米左右寬的塊，在肉面上塗一層蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間。
（4）將鮮肉切塊放入鍋中走油，可短時間保存。
（5）用醋水溶液，將鮮肉浸泡1小時，取出後放干凈容器里，在常溫下可保鮮兩天。

⑶ 買回來的新鮮豬肉放在冰箱的冷藏室保管還是應該放在冷凍室保管，溫度設在多少合適呢

新鮮豬肉在冰箱的冷藏室或者冷凍室均可保管。

冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，位於冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班後可即取即用。

冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。

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豬肉貯存：

(1)將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變。

(2)將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。

(3)將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。

由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

⑷ 食品冷藏儲存的溫度是多少

食品冷藏儲存的溫度是多少
一般冷藏控制在-1度到5度之間為宜，冷凍一般控制-18度以下，家庭控制在-15度就可以了，反正也不會放置一年半載的就吃了
食品低溫儲存是什麼？
食品的低溫保藏:即降低食品溫度，並維持低溫水平或冰凍狀態，阻止或延緩它們的腐敗變質，從而達到遠途運輸和短期或長期儲藏目的的過程。
長時間存放食物溫度應控制在多少度以上
食物溫度控制的重要性：

將食物貯存在不適當的溫度下，容易滋生細菌，因為食物腐敗菌在溫暖潮溼的條件下能迅速繁殖，導致食品腐敗變質，如發粘、變色、產生異味；如果食物污染了致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等，又沒有正確控制食物的加熱和貯存的溫度和時間，這些殘留在食物中的致病菌在適宜的條件下會大量繁殖及產生毒素，被消費者食用後，甚至可能會造成食物中毒的嚴重後果。

在中國，一般認為4℃至60℃是適合食物腐敗菌和致病菌等細菌生長的溫度，稱為"危險溫度范圍"，因此，要安全貯存食物就應該避開這個溫度范圍：食物要麼冷保溫，即在冰箱、冷櫃中儲存，使食物中心溫度保持在4℃以下；要麼熱保溫，即在熱櫃中儲存，使食物中心溫度保持在60℃以上。

在食物的製造、貯存、運輸、商場售賣、消費者購買、存放、直到進食的整個流程中，正確的溫度控制可有效預防食物中毒。低溫貯存可抑制細菌生長繁殖，而加熱是殺滅食物腐敗菌和致病菌最有效的方法。食物要徹底煮熟，令其中心溫度達到75℃或以上至少30秒，建議使用探針溫度計監測食物的中心溫度。煮熟後的食物要及時冷卻後放入冰箱冷櫃，避免二次污染；有些食物也可在燒熟後採用熱保溫的方法貯存一段時間。

提示：要有效地預防細菌滋生，食物須存放在適當的溫度下，不要把食物放於4℃至60℃之間。食物必須徹底煮熟，食物中心溫度需達到75℃ 以上30秒。

日常食物溫度控制知識：

食物貯存

容易腐敗變質的食物（如牛奶、冷鮮肉類等）應存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室中。

在超市和餐館，有些熟食如熱菜、烤肉可以在60℃以上的熱櫃中熱保溫貯存一段時間。

需冷藏的食物應存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室內；冷凍食品則應存放在冰箱-18℃以下的凍藏室，或-18℃以下的冰櫃內。

貯存在冰箱和熱櫃中的食物，應在食物保質期限前盡快食用。

解凍食品

冷凍食物不應在室溫下解凍，正確的解凍方法是：

1.在0℃至4℃的冰箱內解凍。

2.在流動的冷自來水下解凍，解凍時要保持食物的內包裝完好。

3.或使用微波爐解凍。

烹煮/加熱

食物要徹底煮熟和加熱，食物中心溫度須達到75℃或以上30秒。

食物處置

熟食暴露在危險溫度范圍（4℃至60℃）內，停留時間不應超過4小時。

暴露在室溫少於2小時的熟食，可放入冰箱待用或在4小時內食用。

暴露在室溫超過2小時但小於4小時的熟食，應在4小時內食用但不應再放入冰箱待用。

暴露在室溫超過4小時的熟食應廢棄；或再加熱後食用，加熱前應檢查食物是否已變質。
食物在冰箱存放最適宜溫度和期限是多少
果蔬類食品及開袋即食的食品應置於4℃冷藏室中。不同果蔬儲存期也不盡相同，如胡蘿卜、芹菜、柑橘可冷藏約1周，一些綠葉青菜只可冷藏1-2天。

肉類食品應置於冷凍室中儲存，溫度需保持在一18℃或更低一些。

參考資料：hexun/10086988/default
各類食物儲存的最佳溫度是多少?
食物容易變質，人們要儲存好多種食品，需要了解不同食品的最佳儲存溫度。

1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚駭存半年之久。

2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可儲存一個星期。

3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度儲存，而瓶裝熟啤酒則應在10-15攝氏度左右儲存。

4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌的繁殖，防止變質。

5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質優良，保護其維生素不被破壞。

6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲。

7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產生浮濁、沉澱，不易變質。

8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長其鮮嫩度。
各類食物儲存的最佳溫度是多少?
食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的「體溫」，在這個溫度下，食物的儲存期長，同時保有最佳的營養與口感。

1、速凍食品(-20℃左右保質期長)

速凍食品的品質在-25℃～-18℃之間會比較穩定，如果高於這個溫度，保質期就會相應縮短，口感也會發生變化。如果家裡的冰箱達不到-18℃的話，速凍食品開封後，最好盡快吃完，否則容易變質。

2、鮮魚(-3℃不易變質)

在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要盡快食用，不應在冰箱中存放太久。

3、肉類(-18℃最適宜)

豬肉、牛肉，應冷凍在-18℃的環境中儲存，能保持細胞壁的完整性，有利於水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏，肉類最多可儲存一個星期。

4、蔬菜 (不要低於0℃)

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃～4℃，溫度過高馬鈴薯就會發芽；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃之間；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。

5、菜餚(冷盤4℃，熱菜60℃)

冷盤的溫度在4℃以下時，能呈現最佳風味；而熱菜則需保持在60℃左右。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鍾再用來盛冷盤，或將盤子放入烤箱加熱4分鍾再用來盛熱菜，這樣菜餚的口感最佳。酒店大廚一般都是這樣做的。

6、水果(種類不同，所需溫度各異)

香蕉儲存溫度在13℃左右最適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃處10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱儲存。

7、果汁(8℃～10℃最營養)

各種果汁在8℃～10℃左右時飲用為宜。一旦開啟，果汁就開始喪失營養，所以，不要在冰箱里儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等製作的無菌果汁的營養可儲存7～10天。

8、冰激凌(-13℃～-15℃口感好)

-13℃～-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺最痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，口感最好，而且不會強烈 *** 胃部。

9、汽水(4℃～5℃最解渴)

汽水的飲用最佳溫度是4℃～5℃，這個溫度的汽水喝起來最解渴，且不會對腸胃造成 *** 。

10、西瓜(8℃左右味最正)

在8℃左右風味最純正。很多人習慣把西瓜切開後冷藏食用。其實，西瓜經較長時間冷藏後，瓜瓤表面會形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結成冰晶，食用後可 *** 咽喉或引起牙痛等不良反應。

11、蜂蜜(用溫開水沖)

用50℃～60℃的溫水沖蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的營養。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質變性，產生過量羥基甲糖醛，使營養成分被破壞。
標準的一般食品儲存溫度是多少
冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，儲存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，並不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的室減緩食品腐敗速度。在－1－8度溫度范圍內，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點非常重要，在這個溫度范圍內降低食品溫度，能減少中毒的危險。如果冷凍速度慢，在食品細胞中場會形成不均勻的大晶體；而每個細胞內的水分含有使食品美味可口的礦物質元素，在滿速冷凍的情況下，這些礦物質元素會從細胞的冰晶體中突破分離出來，在解凍是，這些精華與味道隨冰水流失。但快速解凍就有令人滿意的結果，因為在食品細胞中形成小的冰晶體，在解凍時食品的精華與美味都仍被留在細胞中。冷藏肉的溫度應在冰點一上半度左右，保藏時間可達一個月。若用二氧化碳控制氣壓，保藏時間可延長至2個月。冷凍保藏多用於羊軀體和羔羊軀體，但一般不用與牛的軀體。因為牛軀體大，冷凍需要長時間才能形成冰晶體，在解凍時會影響牛肉組織。

⑸ 肉類保鮮的溫度調多少，肉才不會變質

肉類放在冷庫裡面儲存，溫度沒調好的話，很容易變質。肉變質了，不但會造成損失，萬一誤食，對身體健康有很有害。
放在冷庫儲存的肉類，可以分為鮮肉和凍肉兩種。不同類型，冷庫的溫度也不同。
鮮肉的肉質松軟，口感很好，可以儲存一周左右。方法是把鮮肉放在-1℃至0℃的冷庫中，肉的中心溫度達到0℃之後，就能儲存一周了。若儲存時間過長，鮮肉會變質，就不能食用了。
凍肉肉質較硬，香味較淡，可以儲存半年以上，儲存數年也沒問題。方法是先把肉放在-30℃的冷庫中速凍，肉的中心溫度達到-18℃後，再儲存在-18℃以下的冷庫中，可以儲存很長時間。
總的來說，儲存時間較短或者對肉質有較高要求，就要用鮮肉的方法來儲存肉類，若需要儲存很長時間，就要先冷凍肉類後再儲存。

⑹ 豬肉保鮮需要多少度比較合適

豬肉存放冷庫，不同部位的豬肉其保鮮溫度不同。具體如下：

1.新鮮豬肉冷庫儲藏溫度：0~1.1℃，儲藏濕度：85-90%，儲藏時間：3~7天；

2.豬胴體（47%瘦肉）肉冷庫保鮮溫度：0~1.1℃，儲藏濕度：85-90%，儲藏時間：3~7天；

3.豬腹部（35%瘦肉）肉冷庫保鮮溫度：0~1.1℃，儲藏濕度：85%，儲藏時間：3~5天；

4.豬背脊肥肉冷庫保鮮溫度：0~1.1℃，儲藏濕度：85%，儲藏時間：3~7天；

5豬肩膀肉冷庫保鮮溫度：0~1.1℃，儲藏濕度：85%，儲藏時間：3~5天；