熟食間溫度多少

⑴ 需要燒熟煮透的食品中心溫度應達到

需要燒熟煮透的食品中心溫度應達到70℃。

食品烹調加工管理制度：

1、在製作加工過程中發現有腐敗、變質或其他可看出異常的食品及食品原料，不允許加工使用。

2、用於餐飲加工操作的工具、設備須無毒無害，標志明顯，做扒沖到分開使用，定點存放，用後及時洗凈，保持干凈。

3、熟制加工的食品要燒熟煮透，油炸食品要防止外焦里生，要避免溫度過高、時間過長，應隨時清除漂浮物和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復使用。

4、對於經過特殊製作工藝，中心溫度低於70度的食品，餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全，確保經過特殊加工製作工藝製作成品的食品安全。

⑵ 熟食的冷藏溫度是多少度

冷藏熟食櫃的溫度應控制在-2~4攝氏度之間.肉類食品的結冰點溫度為零下1.7攝氏度,在這一溫度下是冷藏肉品保存的最佳溫度.而超市因其行業的特殊性做到這點比較困難,所以應盡量將溫度控制在4攝氏度以下。
冰箱溫度如何設定，以直冷式機械溫控器為例:
1，溫控器的旋鈕刻度0-7，0是停機，7是強冷，0-6越來越凍。
2，冰箱冷凍室的溫度區間在-4~-24度(四星級冰箱)，冷藏室的溫度區間在5~15度。
3，溫控器調節的是冷凍室溫度，而冷藏室溫度是隨冷凍室調節而間接變化的。
4，冰箱是提供食品保鮮的工具，不同食品需要的保鮮溫度是不同的，因此應該根據所儲存的食品種類來設定冰箱的溫度。例如綠葉蔬菜12度，熱帶水果10度，熟食品8度，啤酒飲料4度，生鮮肉類-18度，魚蝦類0度。
5，設定溫度與季節無關。

⑶ 冷凍熟食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低於多少度

70℃。

再加熱衛生管理：

1、保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

2、冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。

3、加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。

(3)熟食間溫度多少擴展閱讀：

烹調加工管理的一些制度 ：

1、食品及食品原料在生產、加工過程中發現腐敗、變質或者其他感官性狀異常的，不得加工、使用。水質符合《生活飲用水衛生標准》GB5749。

2．熟食和加工食品應徹底煮熟，中心溫度不低於70℃。油炸食品應防止在外焦中烹煮；使用雞蛋前先清洗蛋殼及消毒；豆漿、綠豆等生食有毒食品應按要求徹底煮熟、燉煮；小心提供貝類、海螺和深海魚類的內臟；煎炸食物時應避免高溫和長時間，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，不得反復使用煎炸油。火鍋等餐後殘油不得再次用於食品加工。

3、即食熟食應儲存於消毒容器或餐具內。食品飲料加工作業中使用的工具、設備無毒無害，具有明顯的標志或區別。應分開使用，固定存放，使用後清洗，保持清潔。

⑷ 加工熟食品時應燒熟煮透,加工時食品中心溫度應不低於多少度A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

熟食加工的中心溫度不得低於70攝氏度，法律依據如下：

《餐飲服務食品安全操作規范》

7.4.3.1.2需要燒熟煮透的食品，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上。對特殊加工製作工藝，中心溫度低於70℃的食品，餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全狀態，確保經過特殊加工製作工藝製作成品的食品安全。鼓勵餐飲服務提供者在售賣時按照本規范相關要求進行消費提示。

7.8食品再加熱

7.8.1高危易腐食品熟制後，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。

7.8.2再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。

(4)熟食間溫度多少擴展閱讀：

烹調加工管理的一些制度 ：

1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB5749《生活飲用水衛生標准》規定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。

⑸ 熟食香腸內部溫度多少屬於安全溫度

一般來說我們保持在200度左右就可以了，這樣的話既可以保證它的成熟，而且吃起來時候也比較不錯。

⑹ 加工熟食品時應燒熟煮透,加工時食品中心溫度應不低於多少度A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

70℃中心溫度不應低於70℃。

食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，食品加工要燒熟煮透，確保熟制食品中心溫度不低於70℃。同時要求供餐企業精心設計每日菜單，確保葷素搭配，營養配餐。

根據《餐飲服務食品安全操作規范》7.4.3.1.1規定：烹飪食品的溫度和時間應能保證食品安全。7.4.3.1.2規定：需要燒熟煮透的食品，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上。為保證食物混合後，湯的中心溫度應不低於70℃，過橋米線經營者應嚴格實施加工過程要求，配備食品中心溫度計，隨時進行溫度檢測，以確保食品安全。

(6)熟食間溫度多少擴展閱讀

供餐食品燒熟後2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟後4小時。

在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的高危易腐食品，應在高於60℃或低於8℃的條件下存放；

在8℃～60℃條件下存放超過2小時，且未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱，再加熱時食品的中心溫度應達到70℃以上。

冷藏的溫度為0℃～8℃，冷凍的溫度宜低於-12℃。