木桶飯的溫度是多少

⑴ 木桶飯怎麼做

在家製作木桶飯首先要解決蒸的問題，第二就是選擇木桶的型號。

解決這兩個問題就可以在家裡製作，首先是蒸鍋，蒸鍋很簡單，一般的蒸鍋就可以。

木桶市場上有很多型號的木桶，（木桶選用杉木做的比較好），根據鍋的大小，買到直徑比鍋小的木桶就可以了。

木桶是可以直接坐入鍋內的，如果漏氣，四周用抹布或毛巾封住。

這兩個問題解決了，就是加工的環節了。

下面我來分享一下木桶飯的製作環節：

大米的選擇：

大米需選用秋天小町，秋田小町大米，是日本生產的一款稻米。

米粒整齊 潔白透明,無論香味、白度、光澤以及吃起來的甜度、彈性與粘度，堪稱米中之最。

並且價格不高，經濟實惠，市場的零售價格2.6元/斤。

製作方法：按2500克大米的比例製作：

一、先將米搓洗干凈，再用水沖洗，使大米水呈透明狀即可；

二、將大米加水，放入盆內浸泡1小時，米充分漲開並呈現白色狀態即可；

三、鍋內加水燒開，桶內墊硅膠墊，將米控凈水放入桶內，桶上面加紗布，代替鍋蓋；

四、上汽後蒸15分鍾；

五、將蒸好的米放入盆內，加色拉油50克，再加入燒開的水2500克，倒入大米盆內，用飯鏟攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜15分鍾即可；

六、鍋內加水燒開，將燜好的米飯重新放入桶內上汽後再蒸5分鍾即可。

木桶飯的特點：

米飯松軟有韌性、粒粒飽滿無黏連、口感滑軟，看起來散，吃起來粘，看起來硬，吃起來軟。

製作木桶飯關鍵的幾個步驟：

1、大米需要搓洗、浸泡、加熱斷生、加油、吸水、燜、再加熱成熟，只有完成這七個過程才能使米飯製作更完美。

2、和電飯煲煲制的米飯不同之處就是多了一個二次吸水、和二次加熱的成熟的過程。

其實電飯煲製作米飯的原理也是要經過搓洗、吸水、加油、加熱、成熟這五個過程才能使米飯更好吃。

做好木桶飯的關鍵：

1、搓洗使米粒外部粉狀干凈，做出來的米飯晶瑩剔透；

2、吸水使大米在沒有成熟的前提下，增加吸水時間，使米飯更松軟；

3、蒸的第一步是使大米斷生，避免出現大米夾生的現象；

4、加油的目的一是增香，而是使米粒不黏連；

5、二次吸水是在米飯斷生後加開水迅速使米充分吸水水分，使米粒更加飽滿；

通常情況第一次吸水（按照500克干米計算）吸水100克，二次吸水500克，合計吸水量600克。

大米的吸水量不同，陳米吸水量高，新米吸水量低，可根據實際經驗進行調整。

6、必須用100°的開水和米一起攪拌，待米和水完全吸收後方可蓋鍋蓋燜；

7、再次成熟的過程很重要，前面的所有步驟還無法使米飯完全成熟，需要再次加熱才能使米飯成熟。

8、蒸飯時為什麼蓋紗布而不蓋鍋蓋？

蓋紗布的目的是在上汽後，氣流穿透紗布使氣流產生更強的氣壓。

因為米粒是有透氣性的，很強的氣壓會穿透每一個米粒，使每一粒米受熱均勻。

只要注意這幾個步驟的各個環節，就很容易製作。