做石榴酒多少溫度發酵

⑴ 製作酸石榴酒適宜溫度多少

步驟
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選用成熟的石榴，把石榴洗好去皮，剔除石榴籽，膜也要剔除干凈
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弄破讓石榴汁流出來，不能用攪拌機打碎，然後就裝瓶開始發酵，不能用密封的瓶子，要裝瓶子的7分滿，發酵期間必須有少量的空氣，每天打開用勺子輕輕攪拌一下，發酵時間為5天左右，環境溫度二十幾度左右。
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發酵好了，用紗布把裹籽、皮和汁液分開，在加入一定量的冰糖（糖量的多少決定了酒的度數）；酒釀成後不會太甜，糖太少，容易壞；再次發酵，大約20--25天左右
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再次發酵好後，再用紗布過濾酒液，多過濾幾次，把酒腳充分濾出來，過濾好，就裝在密封瓶里，低溫存放三個月。
注意事項
石榴籽粒弄破破時，要防止將內核壓破，否則，內核中的苦味物質進入石榴醪中，會影響酒的風味和品質。籽粒破碎後可

⑵ 石榴酒怎麼做的

原料：石榴5個、二鍋頭白酒350毫升、冰糖50克。

1、首先剝出石榴籽盡可能把膜去除干凈。

6、蓋上蓋子，放在室溫20℃左右的環境下發酵。過兩個月左右即可飲用。

⑶ 石榴酒怎麼製作

家庭自釀石榴酒最簡單的方法

選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮，剝出石榴籽，膜要去除干凈。

石榴籽擠壓？揑？揉？掐？碎。。。總之就是弄破讓石榴汁液出來 。但是不能用攪拌機打碎，裡面籽碎了會影響酒的口感。我是用擀麵杖搗滴。。。

然後一起裝瓶開始第一次發酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿，我這個裝太滿，後來溢掉不少，心疼啊。。。

家庭自釀石榴酒最簡單的方法

發酵的時候需要少量的空氣，可以每天打開用筷子把上面的往下戳戳這個過程大約5天，環境溫度20幾度，溫度低可能要延長幾天。

一次發酵完了就要分離雜質了，用紗布包裹籽，皮，擠出汁液

加入冰糖，糖量決定了酒的度數，想酒精度高一點就多放點糖。 酒成後並沒有太多甜味，我是大概著放的，糖也不能太少，否則易壞這之後是二次發酵，大約20--25天左右

二次發酵後再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分過濾掉酒腳。過濾後裝密封瓶，低溫放置三個月

家庭自釀石榴酒最簡單的方法

家庭自釀石榴酒注意事項

容器一定要開水煮過後充分吹乾，手接觸前洗凈擦乾，過程中不能碰到生水。

糖加的多則度數高，酒不會甜，請注意！！度數接近葡萄酒的感覺。

⑷ 製作石榴酒

色澤鮮艷的石榴酒也成為了許多人喜愛喝的一種飲料，尤其是在下班之後，來一杯清甜爽口的石榴酒，可以讓人一掃疲憊。因為石榴的營養價值也偏高，因此使用石榴釀造出來的石榴酒，對人體也具有較高的養生保健作用。而對於喜愛飲用石榴酒的人來說，也可以來學習到下面的正確的石榴酒釀造方法。

方法一

1、首先要到十月份以後，這時候石榴充分成熟，選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮，剝出石榴籽，膜要去除干凈。

2、將石榴籽弄破讓石榴汁液出來。但是不能用攪拌機打碎，裡面籽碎了會影響酒的口感。
3、然後一起裝瓶開始第一次發酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿。發酵的時候需要少量的空氣，可以每天打開用筷子把上面的往下戳戳這個過程大約5天，環境溫度20幾度，溫度低可能要延長幾天。
4、一次發酵完了就要分離雜質了，用紗布包裹籽，皮，擠出汁液。加入冰糖，糖量決定了酒的度數，想酒精度高一點就多放點糖，酒成後並沒有太多甜味，糖也不能太少，否則易壞，這之後是二次發酵，大約20--25天左右
5、二次發酵後再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分過濾掉酒腳，過濾後裝密封瓶，低溫放置三個月。
方法二
選新鮮飽滿的石榴剝出石榴籽、提取石榴汁，可用擀麵杖將其搗搗後，用紗布將籽包裹著擠出汁液並裝瓶，裝至七分滿開始發酵，每天打開攪拌一下，二十幾度的環境五天左右即可，接著再加糖二次發酵三周左右後，用紗布充分過濾酒腳取酒液，之後密封保存在陰涼處。

⑸ 石榴酒怎麼釀

一、家庭自釀石榴酒的步驟：
1、選擇一些成熟飽滿的石榴，然後將皮剝掉，只留下鮮紅多汁的石榴子就可以了。

2、然後將石榴子給捏碎，讓汁水流出來，這時你或許會有疑問，為什麼不用打碎機呢？因為用打碎機會將石榴子里邊的籽同時打碎，這樣的話在釀造完成後會嚴重影響石榴酒的口感，搗碎之後，封裝進行次發酵。在封裝的時候千萬不要裝得太滿，以防止炸瓶。

3、在次發酵完成的時候，你需要將石榴籽驚醒過濾，留下純正的石榴汁液。

4、然後根據個人口味加入適量的糖進行二次發酵。

5、二次發酵完成之後，用細孔紗布再次過濾，然後裝瓶密封，低溫放置三個月就可以喝到鮮甜爽口的石榴酒了。

看著這么簡單，那麼再釀制石榴的時候需要注意哪些問題呢？在釀造石榴酒的時候，千萬不要用金屬容器進行發酵，因為會產生化學反應，最好用干凈的玻璃瓶或者塑料瓶；石榴子不要用打碎機打碎，這樣會影響到飲用口感；在發酵的時候，不要裝太滿，以免石榴汁溢出；在第二次發酵放糖的時候要根據自己的口味放。

⑹ 石榴酒的釀制方法

自釀石榴酒的做法

1、首先要到石榴充分成熟，選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮，剝出石榴籽，膜也要去除干凈。

⑺ 石榴酒的具體製作方法…

石榴剝出石榴籽，壓出石榴汁，瓶中倒入石榴汁，白酒和冰糖，封上保鮮膜，靜置2個月，這樣就完成了，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：石榴 5個、白酒 350毫升、冰糖 50克。

1、石榴掰開。

注意事項：

1、石榴盡量選紅些的。

2、酒可以根據實際情況選高低，酒放的時間越長越好喝。

⑻ 石榴酒的製作流程是什麼

在平常生活中有很多的美食，總是會給大家留下非常深刻的印象，也有很多朋友希望自己來製作美食，比如石榴酒，就是有很多朋友都特別喜歡的一種酒，那麼石榴酒到底應該如何進行製作呢？

我們的平常生活中有很多人都會嘗試製作種種美食，那麼在製作這些美食的時候，不僅需要按照流程來操作，並且干凈和衛生也是非常重要的，只有注意了這些問題，才能夠更好的享受美食給我們帶來的美味口感。

⑼ 自釀石榴酒怎麼做

主料

石榴適量

調料
冰糖
適量
自釀石榴酒的做法
1.首先要到十月份以後，這時候石榴充分成熟，選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮，剝出石榴籽，膜要去除干凈

2.石榴籽擠壓？揑？揉？掐？碎……總之就是弄破讓石榴汁液出來。但是不能用攪拌機打碎，裡面籽碎了會影響酒的口感我是用擀麵杖搗滴……然後一起裝瓶開始第一次發酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿，我這個裝太滿，後來溢掉不少，心疼啊……發酵的時候需要少量的空氣，可以每天打開用筷子把上面的往下戳戳這個過程大約5天，環境溫度20幾度，溫度低可能要延長幾天

3.一次發酵完了就要分離雜質了，用紗布包裹籽，皮，擠出汁液

4.加入冰糖，糖量決定了酒的度數，想酒精度高一點就多放點糖，酒成後並沒有太多甜味，我是大概著放的，糖也不能太少，否則易壞，這之後是二次發酵，大約20--25天左右

5.二次發酵後再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分過濾掉酒腳，過濾後裝密封瓶，低溫放置三個月

⑽ 做石榴酒多長時間能

石榴酒的生產工藝流程
石榴→清洗、剝殼→去皮、除隔膜→破碎→前發酵→分離取酒→後發酵→過濾澄清→調配→灌裝→成品。
3.操作要點
（1）原料預處理 收購的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無霉爛，以保證成品的風味和色澤。採用手工剝殼、去膜，並盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然後將籽粒進行揉碎。
（2）將石榴汁連同皮渣一同放入發酵容器中，靜置發酵5天左右（觀察沒有氣泡冒出即可），發酵溫度不要超過26℃。此段時間稱為前發酵
（3）後發酵 前發酵結束後，分離出前發酵酒（可採用家庭用的沙布把混合物倒入然後擠壓過濾出汁液。）。由於石榴中含糖較低，前發酵結束後應先測定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精來計算需補加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達到體積分數為12%（酒度）。後發酵需要在較低的溫度下進行，將發酵容器置恆溫培養箱中，控制溫度為18℃～20℃。由於後發酵的溫度較低，因此持續時間相對較長，需20天～25天。在發酵結束後，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達到成熟。
（4）後處理 後發酵結束後，要進行過濾，以除去酒中的沉澱和雜質，保證成品酒的質量。
4.加工中應注意的問題
（1）石榴籽粒破碎時，要防止將內核壓破，否則，內核中的苦味物質進入石榴醪中，會影響酒的風味和品質。籽粒破碎後可加入一定量的果膠酶，以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%～0.6%。
（2）混合發酵採用開放式的發酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時還要加強發酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱「壓帽」，其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。另外，混合發酵的時間不能過長，否則，籽核中的單寧物質溶出，會導致酒的苦澀味加重。因為在混合發酵同時，物質的浸提過程還在進行著。在浸提石榴芳香物質和色素的同時，一些具有邪雜味的物質也可能被帶出來。
（3）包裝前的調配可根據擬定的標准進行：用白砂糖和檸檬酸調整糖度和酸度；若酒度不夠，可使用經果渣蒸餾而獲得的白蘭地進行調配，白蘭地還可賦於石榴酒以獨特的風格和典型性。通過糖、酸和酒精度的調整，就可以使其主要化學成分達到質量指標的要求。為了加速酒的成熟，保證酒的質量，在後發酵完成後，還可以進行冷凍處理，以提高酒的非生物穩定性。冷凍處理的方法是：將發酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白質、膠體等冷沉澱物質充分沉降後，再進行過濾處理。

5.產品的質量標准
（1）感官指標 外觀呈桃紅色，澄清透明，無懸浮物，無沉澱，具有濃郁的石榴果香和發酵酒香，口味柔和協調，酒體豐滿，酸甜適口，風格獨特。
（2）理化指標 酒度12%（度）；糖度（以葡萄糖計）10%，可溶性浸出物16%，酸度（異檸檬酸計）0.5%。
（3）衛生指標 符合GB2758—81規定要求。
二、石榴酒是以石榴鮮果或濃縮果汁為原料，經過發酵工藝而釀成的酒精含量在7％以上的酒精飲料。
三、石榴酒的生產工藝：分前道工序、後道工序。
採收 分選 入庫 機械沖洗 吹乾挑選 機械去皮 壓榨取汁 澄清殺菌 添加酵母 控溫發酵 後酵管理 原酒