濕瓜子的殺菌溫度是多少

⑴ 食品加工中使用的器具的殺菌消毒溫度一般是多少

食品加工中,由可細菌芽胞耐熱性很強，必須用116℃以上的溫度滅菌，故需要採用高壓滅菌器或裝置進行滅菌。高壓滅菌是在完全密封的高壓殺菌器中進行，常用溫度為110～121℃。一般的高壓滅菌器，為了提高殺菌的效果，現採用攪拌式連續高壓殺菌鍋、肇轉式高溫短時殺菌鍋、水封式高壓殺菌鍋和無菌裝罐等技術。

⑵ UHT殺菌的溫度是多少

熱灌裝則首先對產品進行UHT殺菌或HTST殺菌，在80℃～95℃的溫度下進行灌裝

熱灌裝是相對於傳統的飲料加工工藝而言的，對於非碳酸化飲料，傳統的生產工藝是將預熱的或冷的產品灌裝入瓶（罐）內，封蓋後按一定的殺菌公式進行巴氏殺菌或高溫殺菌，然後冷卻乾燥製成產品。熱灌裝則首先對產品進行UHT殺菌或HTST殺菌，在80℃～95℃的溫度下進行灌裝，封蓋後利用產品本身的溫度對包裝容器內壁及瓶蓋進行殺菌。國外於80年代即將這種工藝廣泛應用於軟飲料工業，1987年日本的熱灌裝飲料產量已超過冷灌裝產品。

熱灌裝工藝具有高效、節能的效果，因為熱灌裝工藝全部操作均在流水線上完成，能有效提高生產效率，減少能耗和人工操作，熱灌裝工藝可最大限度地保存產品風味和營養成分，因為熱灌裝飲料必須與HTST或UHT殺菌共同進行，升溫和降溫都很迅速，沒有密封後的二次殺菌，故可以減少產品的受熱時間，降低對風味和營養成分的熱破壞，沒有第二次殺菌，同時降低了本道工序中發生的瓶破和跳蓋等。

⑶ 濕熱滅菌時間和溫度

滅菌溫度和時間還和裝載方式有關，可用滿載熱分布或微生物挑戰性試驗來確定你的滅菌條件。F0值大於8或12隻是一個指導性的意見，如果裝載比較滿則需根據情況適當延長時間。

⑷ 濕瓜子是如何做的

材料：生葵花籽、花椒、桂皮、大料、粒鹽、香葉適量

製作方法：

1、將瓜子泡水中，放上大鹽粒。

⑸ 殺菌溫度

一般的溫度是要達到60--70度左右才可以殺死的,但有一些必須要100度10分鍾

⑹ 多少溫度可以起到殺菌

最好是在100℃以上，這樣的高溫可以殺死一般的細菌，只要物品本身可以耐熱，100℃以上會更好

⑺ 殺菌溫度依據

幾種微生物的抗熱力：
微生物 溫度°C 時間min
傷寒沙門氏菌 60 5
金黃色葡萄球菌 63 7
大腸桿菌 60 5～30
嗜熱鏈球菌 70～75 30
嗜熱乳桿菌 71 30
芽孢桿菌芽孢 100 2～1200
酵母菌 50～60 10～15
黑麴黴孢子 50 4

可見，除芽孢外大部分致病菌均可在71.1度內殺滅。

⑻ 巴氏消毒法的溫度范圍是多少

目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65，保持30分鍾。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等；

但這些細菌佔多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。巴氏消毒的方法的溫度為63-85℃。

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一、巴氏滅菌法簡介：

巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

採用較低溫度(一般在零上60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低於水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水。

二、 原理：

巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡 。

在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。

巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。「低溫長時間」(LTLT)處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產一些乳酪製品。「高溫短時間」(HTST)處理是一個「流動」過程，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應用於飲用牛奶的生產。

通過該方式獲得的產品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。「快速巴氏殺菌」主要應用於生產酸奶乳製品。國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鍾。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16s，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

網路巴氏滅菌法

⑼ 水的溫度達到多少才能殺死細菌

濕熱滅菌法通過熱蒸汽或沸水使蛋白質變性而殺滅微生物的方法。濕熱穿透力強，滅菌效果較乾熱好。
①煮沸或流通蒸汽滅菌：常壓下沸水和蒸汽的溫度是100℃，一般處理30~60min可殺死細菌繁殖體，但不能完全殺滅芽孢。此法適用於不能高壓蒸汽滅菌的物品。
②低溫間隙滅菌（巴斯德滅菌法）：將物品先用60~80℃加熱（或煮沸）1h，然後置20~25℃保存24h（或常溫過夜），使其中殘存的芽孢萌發成繁殖體，再用以上條件滅菌，如此反復三次。本法適用於不耐高溫或高溫下易變質的物品，但很費時。
③高壓蒸汽滅菌（熱壓滅菌法）：超過一個大氣壓時，水的沸點高於100℃，反之亦然。高壓蒸汽滅菌就是通過加壓提高蒸汽溫度，滅菌效果最好。它簡便、經濟、可靠、無毒，是最可靠、應用最廣泛的滅菌法。此法適用於耐高溫和潮濕的物品。常用條件為：
115.5℃ 30min
121.5℃ 20min
126.5℃ 15min