速凍後的食品中心溫度是多少

『壹』 冷凍熟食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低於多少度

70℃。

再加熱衛生管理：

1、保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

2、冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。

3、加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。

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烹調加工管理的一些制度 ：

1、食品及食品原料在生產、加工過程中發現腐敗、變質或者其他感官性狀異常的，不得加工、使用。水質符合《生活飲用水衛生標准》GB5749。

2．熟食和加工食品應徹底煮熟，中心溫度不低於70℃。油炸食品應防止在外焦中烹煮；使用雞蛋前先清洗蛋殼及消毒；豆漿、綠豆等生食有毒食品應按要求徹底煮熟、燉煮；小心提供貝類、海螺和深海魚類的內臟；煎炸食物時應避免高溫和長時間，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，不得反復使用煎炸油。火鍋等餐後殘油不得再次用於食品加工。

3、即食熟食應儲存於消毒容器或餐具內。食品飲料加工作業中使用的工具、設備無毒無害，具有明顯的標志或區別。應分開使用，固定存放，使用後清洗，保持清潔。

『貳』 食品冷藏的溫度是多少

冷藏食品冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間；冷凍食品冷藏溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

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冷藏

貯藏溫度、空氣的相對濕度和流速是冷藏的重要條件因素。在實際應用中，這三者的具體條件是隨著食品種類的不同、貯藏期的長短以及食品是否包裝而確定的。

①貯藏溫度，特別是食品本身的溫度，是最重要的因素，對於水果、蔬菜、帶殼蛋一般以接近冰點為佳。但熱帶和亞熱帶果蔬有各自的最低貯藏溫度。例如香蕉、菠蘿、檸檬、青番茄、黃瓜、茄子的最低貯藏溫度分別為 13、7、12、12、7和7℃，低於此溫度，則出現低溫傷害，如產生病斑，內部變色，外皮腐爛直至全部潰爛。

②空氣濕度過高，易使低溫食品的表面產生冷凝水，可能因此引起果蔬霉爛或肉禽發粘長霉;相對濕度過低則水分蒸發快,造成食品表面干縮，帶殼蛋氣室增大，重量減輕。

③在冷庫中，應強制通風，使循環中的空氣帶走果蔬的呼吸熱，並保持冷庫各部的溫度均勻一致。空氣流速過低達不到上述目的,過高又加快食品的水分蒸發,尤其是相對濕度較低時影響更大。如將食品用透汽率低的材料包裝，則空氣的流速和相對濕度對果蔬的水分蒸發都無影響。

『叄』 速凍後的食品中心溫度必須達到-18℃以下包括-18℃嗎

防止微生物繁殖的臨界溫度是－12℃，但在此溫度下酶及非酶作用以及物理變化都還不能有效地抑制。所以必須採用更低的溫度，實際使用時的推薦溫度是—18℃。當然也包括－18℃

『肆』 食品或原料冷凍所用的溫度一般在多少度之間

食品或原料冷凍所用的溫度一般在-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下，完全以低溫來保存食品原有品質，而不藉助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養最大限度地保存下來。

通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。速凍後，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。

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冷凍技術在食品中的應用

1、被膜包裹凍結法

食品凍結時形成的被膜可以抑制食品膨脹變形;限製冷卻速度，形成的冰晶細微,不會產生大的冰晶;防止細胞破壞，產品可以自然解凍食用;食品組織口感好，沒有老化現象。

2、超聲冷凍技術

利用超聲波作用改善食品冷凍過程。其優勢在於超聲可以強化冷凍過程傳熱、促進食品冷凍過程的冰結晶、改善冷凍食品品質等方面。超聲波作用引發的各種效應，能使邊界層減薄，接觸面積增大，傳熱阻滯減弱，有利於提高傳熱速率，強化傳熱過程研究表明，超聲波能促進冰結晶的成核和抑制晶體生長。

3、高壓冷凍技術

利用壓力的改變控制食品中水的相變行為，在高壓條件( 200 ~400MPa)下，將食品冷卻到一定溫度，此時水仍不結冰，然後迅速解除壓力，在食品內部形成粒度小而均勻的冰晶體，而且，冰晶體積不會膨脹，能夠減少對食品組織內部的損傷，獲得能保持原有食品品質的冷凍食品。

『伍』 食品再加熱衛生要求中規定的食品加熱時的中心溫度要達到多少℃以上

70℃。

再加熱衛生管理：

1、保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

2、冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。

3、加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。

(5)速凍後的食品中心溫度是多少擴展閱讀：

烹調加工管理的一些制度 ：

1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB5749《生活飲用水衛生標准》規定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。

『陸』 速凍包子中心溫度降到多少度合適

速凍包子中心溫度降到多少度合適？這個溫度降到零下15度左右的溫度是最合適的

『柒』 食品冷凍溫度的范圍是多少度

冷凍保存食品溫度必須在-18以下。如果溫度達到-36度，食品可以保存2年以上不會變質。

『捌』 速凍庫溫度是多少

速凍庫溫度一般設置在-15℃～-35℃。

1、速凍庫主要用於食品、葯品、葯材、化工原料等物品的低溫冷凍。

2、 冷庫的使用，應按設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建築結構。庫房管理要設專門小組，責任落實到人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。

3、冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。

4、穿堂和庫房的牆、地、門、頂等都不得有冰、霜、水，有了要及時清除。

5、庫內排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高製冷效能。沖霜時必須按規程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。

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低溫冷庫的特點

1、運用最為先進的製冷技術和保溫板製造技術。

2、完美的AutoCAD工程設計，先進的生產工藝，嚴格的質保管理，保證產品在每一個生產環節都層層把關，讓用戶的要求變成現實。

3、庫板厚一般採用150mm、200mm，板內填充聚氨脂保溫材料，雙面為塗塑彩鋼板或不銹鋼板，彩鋼板面加工成隱形槽，其重量輕，強度高、隔熱性能好, 耐腐蝕、抗老化,該庫板拼裝簡便快捷，是冷庫保溫庫體選擇的最佳材料之一。

4、冷庫採用先進的微電腦控制系統和先進的控制方法，液晶顯示庫內溫度、開機時間、化箱時間、風機延時時間、報警指示和各項技術參數。操作簡單，用戶使用非常方便。

5、冷庫的主要部件均選用進口的國際知名品牌，這些都確保了冷庫的配置合理、運行平穩、保溫性能好、低耗高能、品質卓越。

『玖』 冷凍室溫度是多少為什麼食品冷凍後保存時間長

冷庫一般要求在0-零下25度，冷凍食品在低溫環境中，黴菌及其他菌類不能繁殖生長，所以時間能長。

『拾』 食品冷藏的溫度是多少

不同食品的冷藏溫度不一樣，得具體看。比如大多數水果蔬菜類食品的話是0-5℃，比如速凍好的肉類食品的話，冷藏的話就需要-18℃或以下的低溫。