涼皮漿密度是多少合適

A. 涼皮漿密度嘛婆的多少

手工涼皮製作技術:1.麵粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鍾。2.將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後用波美比重計測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源蒸30分鍾，熄火停5分鍾出鍋。

B. 用小麥澱粉做涼皮面漿濃度是多少

機蒸涼皮、麵皮技術（免洗麵筋）資料：1.小麥澱粉80斤、麵粉10斤、其它澱粉10斤等干拌均勻成混合粉。2.筋力源0.2-0.3斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入200斤水中，徹底溶解2小時以後加入混合粉，攪拌成澱粉麵糊，靜止1-2小時後過濾。3.將製作好的澱粉麵糊放入涼皮機加工涼皮、麵皮。4.將加工好的涼皮、麵皮降溫徹底後密封包裝。

C. 做涼皮的面漿的稠稀度，濃度是多少合適

製作方法：
1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯)
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

D. 涼皮機做涼皮時，面漿濃度多少

10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鍾。2.將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，面漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉面漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源

E. 五得利六星麵粉洗出來的面漿濃度多少合適蒸涼皮

要明白這個問題，必須要明白面水沉澱的作用和目的是什麼。前面的就不說了，就從洗面說起吧，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即澱粉和麵筋，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉。剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加面漿的稠度（密度），以滿足涼皮製作的需求。但是經過沉澱後的面漿到底要不要再往裡加水，這個要根據面漿當時的密度來決定，而面漿的密度與沉澱時間有關，也與季節有關，沉澱三個小時和沉澱五個小時的面漿的密度肯定是不一樣的，同理，同樣是沉澱了五個小時，但冬季和夏季面漿的密度也是不一樣的。所以說，加水不是必須的，而是要根據實際情況綜合判斷，不能都加水或者都不加水，一句話，需要加水時必須加，不需要加水時則滴水也不能加。加水這一步實際上就是兌漿，就是為了調整好面漿的密度，而調整面漿密度的目的就是為了把握涼皮的柔軟度，也就是說，涼皮的柔軟度只於面漿的密度有關而於其它無關。所以這個問題是不能一言以弊之曰：即加或者不加。

F. 做涼皮時要測濃度還是密度用什麼測

你好，要用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波爾，然後再加點食用鹽、筋力源B型，涼皮筋道爽滑，第二天不發硬。

G. 做涼皮的面漿用密度計測多少最好啊

17-18波爾比較好，然後加點筋力源，涼皮就比較筋道，防止發硬。

H. 天天美食涼皮做法 做涼皮多少面漿合適

1、把
麵粉
和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。

第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；

第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。

I. 涼皮一斤面漿和多少水

咨詢記錄 · 回答於2021-07-12

J. 做涼皮的面漿的稠稀度，濃度是多少合適

你說的應該是涼皮面漿的濃度 也就是製作之前面漿的稀稠，面漿的稀稠直接決定著涼皮的柔軟程度。所以面漿濃度的恰當把握在涼皮製作中是很重要的 總體來說 面漿的濃度 不是一成不變的，與季節和沉澱的時間有關系 不同的季節 不同的沉澱時間 這個數字不是固定的 一般來說 冬季比較稠 夏季比較稀 這里所說的稀稠 僅僅的相對而言 但不論冬季的稠 還是夏季的稀 反應在涼皮上 其柔軟度是相同的 並不是說冬天稠涼皮就硬 夏天稀 涼皮就軟 不是那樣的 把握稀稠的目的就是為了保障涼皮的柔軟始終如一 多數情況下 都在十六到十八之間波動 我的口空間裡面有涼皮的製作視頻 有涼皮製作工藝的詳細說明等 可以看下的。