孵化表皮蛋溫多少合適

A. 那皮蛋的正確存放溫度是多少度啊，該怎麼存放才最好呢

常溫避光其實就可以

放在冰箱里也可以

總之和咸鴨蛋的保存方法一樣！

B. 適合敷小雞的溫度是多少

一般要有專門的設備，就是所謂的孵化小雞器，類似於一個有加熱等功能的箱子，並要有環境相對好的特定孵化室。（說實話挺麻煩的）

至於具體操作如下：
1、種蛋的選擇、保存和消毒用於孵化的種蛋大小和形狀要符合品種要求，過大過小、過長過圓、蛋殼過薄、殼面粗糙的「沙皮蛋」、蛋殼過於堅硬的「鋼皮蛋」和雙黃蛋都不能用來孵化。雞蛋以55-65克為宜。要注意增加種蛋收集的次數，產蛋箱要經常更換墊草，以避免種蛋污染。收集的種蛋應放在清潔乾燥的的器具里，在乾燥無塵的環境中保存，保存溫度以12-15℃為宜，保存時間一般不超過1周。種蛋集中後要立刻熏蒸消毒。
每批孵化結束之後，立刻對設備、用具和房間進行沖洗消毒。孵化器及孵化室的清洗消毒步驟 取出孵化盤及增濕水盤，先用水沖洗， 再用新潔爾滅擦洗孵化器內外表面（注意機頂的清潔），用高壓水沖刷孵化室地面，然後用熏蒸法消毒孵化器，每立方米用福爾馬林42毫升、高錳酸鉀21克，在溫度24 ℃、 濕度75％以上的條件下，密閉熏蒸1小時，然後開機門和進出氣孔通風1小時左右，驅除甲醛蒸氣。
2、目前家禽人工孵化給溫有兩種主張：一種是變溫孵化，另一種是恆溫孵化。我們主要推薦變溫孵化：主張根據不同的孵化器，不同的環境溫度（主要是孵化室溫度）和禽的不同胚齡，給予不同孵化溫度，理由是不同胚齡的胚胎，需要不同的發育溫度。推薦方案見下表： 胚齡（天） 孵 化 器 溫 度
1-6 38.5 －38.0
7-12 38.2－ 37.8
13-18 37.8 －37.6
19-21 37.5 －36.9
3、濕度：孵化器50％～ 60％，出雛器65％～75％。適宜的濕度可以使孵化初期的胚胎受熱良好，孵化後期有利於胚胎散熱，也有利於破殼出雛，出雛時適宜的濕度與空氣中的二氧化碳作用，使蛋殼中的碳酸鈣變成碳酸氫鈣，殼的質地變脆。
4、胚胎在發育過程中除最初幾天外，都必須不斷地與 外界進行氣體交換，而且隨著胚齡增加而加強。尤其是孵化19天以後，雞胚胎開始用肺呼吸，其耗氧量更多。
5、翻蛋：翻蛋的目的在於改變胚胎方位，防止粘連，促進羊膜運動。一般每天翻蛋6～8次。雞蛋翻蛋角度以水平位置前俯後仰各15度為宜，轉蛋時動作要輕、穩、慢。機器孵化一般到第18天停止轉蛋和進行移盤。21天出雛。

C. 鵝蛋孵化需要怎樣的濕度

正常孵化鵝蛋的溫度的適宜范圍是36～37．2℃。但由於孵化初期照蛋開門和室溫較低，所以孵化時實際溫度高於理論溫度。一般恆溫是37．8～37．6℃。

溫度是種蛋孵化的首要條件，過高過低都會影響胚胎的發育，甚至造成死亡。高溫對胚胎致死界限較窄，危險性較大，如胚蛋溫度達42℃時，3～4小時可使胚胎死亡，低溫致死界限較寬，危險性相對較小，如溫度低至30℃時，經過30小時，鵝胚才會死亡。

(3)孵化表皮蛋溫多少合適擴展閱讀：

鵝蛋孵化條件有溫度、濕度、通風、翻蛋和晾蛋。

1、溫度和濕度：溫度是種蛋孵化的首要條件，過高過低都會影響胚胎的發育，甚至造成死亡。高溫對胚胎致死界限較窄，危險性較大，如胚蛋溫度達42℃時，3～4小時可使胚胎死亡，低溫致死界限較寬，危險性相對較小，如溫度低至30℃時，經過30小時，鵝胚才會死亡。但溫度較長時間偏高或偏低，雖然不會引起死亡，但卻影響孵化出雛率和雛鵝的健康。

2、通風換氣：孵化機進氣門前期打開1/5左右，中期打開1/3左右，後期打1/2強些。

3、翻蛋：應2～3小時翻蛋1次，角度盡量大些45度～50度角。

4、晾蛋：16～14胚齡後開始每天晾蛋2次，原則上午、下午各晾1次，天熱時

D. 做皮蛋要多少度溫度才適宜

低溫加工皮蛋，一般溫度低於12℃以下，用鹼量在5斤鹼/百斤料液，凝固速度慢，有的因鮮蛋的質量差，溫度低於10℃時，有的在12天左右才開始出現凝固，但是凝固後收心速度就特別快，一般在25天左右基本收心率就達80%，而且因溫度低，不能產生美拉德反應，不易上色，如果要生產沙心皮蛋出口產品，建議在每年的三四月份大規模加工，這時的自然溫度是呈上升趨勢，加工初期的溫度低，凝固慢，這樣蛋白有力不易碎，彈性好，易脫殼，其次收心快、收心緊、不皂化（皂化：強鹼和酯反應而產生醇和羧酸鹽尤指油脂和鹼反應，皮蛋中因臘黃形成的化學反應，因各種原因產生的破損、毛孔粗大，硫酸銅沒有作用等等，原因使鹼超大量進入蛋體內與蛋黃脂肪發生反應造成蛋黃皂化反應，還有長期在低溫環境下10℃以下，也會造成蛋黃的皂化。）三月、四月加工皮蛋因自然溫度緩慢上升，開春後地面溫度穩步上升，所以地下池加工，池深在1.2米—1.7米的深度，溫度基本是平均每天以0.2℃左右的速度上升；在冬季，池溫在12℃—15℃，這時配料就要預判，開春後，溫度平穩上升，用鹼量一定按常規桶加工適量增加，這是為了溫度提高後，確保滲透壓的壓力，如果用鹼平穩就會影響後期的收心速度，還有一點要注意，這段時間加工皮蛋溫度和脂肪的關系，蛋黃有出一圈一圈深淺不一的霉變色，這是正常的，因為一般這個溫度美拉德反應是從脂肪開始，也就是從蛋黃中向外擴散，但由於溫度不斷上升，蛋白也開始上色，所以就會出現明顯的蛋黃色澤圈，蛋清的色澤也有層次感，並有明顯的松花。這樣易造型、切盤等。如果是國內市場，腌制沙心皮蛋低溫期加工建議周期安排在45天—60天後，適量加溫，加速美拉德反應上色，這樣可縮短加工周期，保證沙心蛋品質，迎合市場需求，降低殘次品等優勢。

E. 松花蛋放在啥溫度最合適

松花蛋鹽分含量很高，所以在常溫下存放應該是沒問題的，最好不要超過35度，實在不放心的話，也可以放在冰箱內冷藏保存。

F. 人工孵化烏雞的具體溫度，濕度等事宜。謝謝。

人工孵化烏雞技巧
1 選擇種蛋
1.1 來源可靠 種雞群應健康無病，嚴格按免疫程序接種疫苗，使孵出的雛雞能獲得應有的母源抗體；種雞群無近親關系；種雞年齡適宜，公母比例合適。
1.2 外觀品質好 種蛋的形狀和大小要符合要求，蛋形正常，畸形蛋、過長過圓、過大過小的蛋都不好。蛋殼結構正常，不能將過薄過厚和殼面粗糙的沙皮蛋、鋼皮蛋等用於孵化。蛋面要清潔無污物，無裂紋等。
1.3 內部品質佳 用燈光照蛋，蛋黃轉動較緩慢的為良好，凡蛋黃貼皮、散黃、蛋黃流動量大、蛋內有氣泡以及偏氣室和氣室游動的蛋，特別是氣室在中間或小頭的蛋等都不宜做孵化蛋。
1.4 種蛋宜新鮮 保存時間越短，胚胎的活力越強，其種蛋孵化率愈高。一般產後一周內的種蛋為宜，3 d內的最佳。
2 溫、濕度適宜
保存種蛋的適宜溫度一般為10~19 ℃，依保存時間的長短而有所不同，保存期3 d以內的，要求18~19 ℃較好；保存期7 d以內的，要求16~17 ℃較適宜，保存期超過7 d以上的，要求10~12 ℃為宜。保存種蛋的濕度一般以75%～80%為宜，濕度低，則蛋內水分易蒸發，反之濕度過大，則容易導致發霉。
3 消毒技法
3.1 高錳酸鉀溶液消毒 將高錳酸鉀配製成100倍的水溶液置於大盆內，水溫調整到40 ℃左右，然後把種蛋放入盆內浸泡3 min，取出後晾乾即可。
3.2 新潔爾滅溶液消毒 把規格為5%新潔爾滅原液兌水50倍，把種蛋放入浸泡3 min，取出後晾乾即可。
3.3 碘溶液消毒 將種蛋放入0.3%的碘溶液中浸泡半分鍾，撈出晾乾即可。
3.4 熏蒸消毒 根據消毒室的面積大小，每立方米用福爾馬林28 mL，高錳酸鉀14 g，在室溫25 ℃左右，相對濕度70%的條件下，關閉門窗，把一定用量的高錳酸鉀放入盤內，再按用量加入福爾馬林，熏蒸30 min，然後打開門窗，讓氣味跑掉。
4 孵化前的准備
4.1 檢查維修 在孵化前應對孵化室和孵化機進行檢查和維修，做好消毒和試溫工作。為了防止孵化事故的發生，在孵化前必須對機器進行檢修，查看電熱絲、電扇、電動機的狀況，孵化機的嚴密程度，調節器和溫度計的准確性等均應進行檢修，經校正後方可進行孵化。
4.2 溫度適宜 孵化室的溫度一般不低於18 ℃，但也不高於26 ℃，其室內相對濕度一般保持在55%~60%，孵化室要有專用換氣孔，使室內空氣保持新鮮。孵化機要離開熱源，並防止日光直射，以免影響孵化機內的溫度。
4.3 嚴格消毒 為杜絕雛雞疾病感染，應對孵化室的地面、牆壁、孵化機及其他工具進行嚴格消毒。室內牆壁可用石灰刷白，出雛盤應用鹼水徹底清洗後用葯物進行消毒。孵化機內可用福爾馬林熏蒸，消毒後再打開機門並開動風扇，排掉氣味後方可進行入孵。此外，在孵化前還要進行試機，將孵化機調到孵化所需要的溫度，並連續觀察2~3 d，若調節器靈敏，溫度穩定，機內上下左右溫差小，機器運轉正常，便可以進行上蛋入孵。
5 孵化主要環節的調控要求
種蛋入孵後，雞胚發育的主要條件是溫度、濕度、通風。
5.1 溫度 胚胎發育的首要條件是溫度，雞胚正常發育所能適應的溫度范圍很小，一般最適宜的孵化溫度為37~37.8 ℃，所以孵化期通常保持在37.5~37.8 ℃，出雛期降至37~37.5 ℃，在這個溫度范圍內，雞胚才能得到最好的發育。若溫度過高，胚胎加速發育，孵化期縮短，孵化後期死亡率增高，雛雞乾燥、瘦小，體質弱。若溫度低，造成胚胎發育遲緩，孵化期延長，雛雞腹部吸收不良，死胎率增加，特別是在孵化1~7 d內的低溫（17 ℃以下）和19~21 d的高溫（38.5 ℃以上），會嚴重影響孵化效果。
5.2 濕度 這里所講的濕度為孵化機內的相對濕度。孵化期間，其濕度過小，導致蛋內水分蒸發過快，會造成尿囊、卵黃囊與蛋殼膜容易粘在一起，使新陳代謝作用不能正常進行。孵出的雛雞體小、乾瘦、毛短，若濕度過大，會阻礙蛋內水分蒸發，使氣體交換不能順利進行，影響胚胎發育，造成雛雞肚子大，體質弱。在整個孵化期間，濕度的大小應隨著胚胎發育的不同時期而有所變化，孵化初期，胚胎要生成羊水和尿囊液，因此，相對濕度要高一點，一般為60%~65%；孵化中後期，其濕度應減小，一般可掌握在50%~55%；當雛雞出殼時，濕度又應高點，掌握在65%~70%，防止雛雞絨毛與蛋殼粘連。
5.3 通風 雞胚在發育過程中，不斷吸收氧氣，排出二氧化碳，隨著日齡的增加，其氧氣吸入量和二氧化碳排出量也迅速增大。為此，為了保持胚胎正常的氣體代謝，必須供給新鮮的空氣，同時排出不良的氣體，這就必須保持孵化機良好的通風。但需要強調的是，孵化生產過程中的通風、溫度、濕度這三大因素都是相互關聯的，若通風良好，濕度易小，蛋散熱多，溫度下降；若通風不暢，溫度高，濕度易大。所以，孵化過程中風速要適當，通風孔的大小和位置要適當，風扇的轉速不能過慢過快，特別到孵化後期，隨著胚胎需氧量的增加，要加大孵化機的通風量。
6 定期翻蛋
孵化期間，進行翻蛋具有重要意義：通過翻蛋，避免胚胎與殼膜粘連，使胚胎各部位受熱均勻，有助於胚胎的正常發育，因此，在孵化期間，種蛋每隔1~2 h，要翻動一次，翻動角度以90度為宜，否則翻蛋次數過多，會影響機內溫度，孵化進入17 d移盤後，要停止翻蛋，同時將種蛋改為水平放置。
7 科學照蛋
烏雞種蛋孵化過程中，一般只要抓住3個關鍵時期來觀察雞胚發育情況，就能確保較好的孵化生產效果。這三個關鍵時期即為5 d、10.5 d和17 d。通過照蛋觀察胚胎發育情況並清除無精蛋、死精蛋和死胚。第5 d照蛋時，受精蛋胚胎已開始發育成蜘蛛形狀，周圍血管明顯，顏色鮮紅，中間可看到一個小黑點即「起珠」。將蛋輕輕轉動，胚胎也隨之而動，蛋的顏色淡黃透明，能隱約看到蛋黃的影子。無精蛋照時沒有任何變化，死精蛋多呈不規則的粗環或粗血線。血環或血線顏色深暗，蛋的顏色淺，有的蛋黃已散。10.5 d照蛋時，胚胎的血管延伸，在蛋的小頭合攏。整個蛋除氣室外都布滿血管。死精蛋僅部分發育，個體小，無血管，蛋的內容物混濁而流動。第17 d照蛋時，小頭再看不到紅亮部分，俗稱「封門」。死胎則蛋內色暗而混濁，邊緣看不到血管，手摸雞蛋發涼。
8 孵化控溫技法
8.1 變溫孵化 施溫方案為胚齡1~6 d時，孵化溫度為38.5 ℃：7~12 d時，38.2 ℃；13~18 d時，37.8 ℃；19~21 d時，37.5 ℃。該法優點是：根據胚胎整個孵化期的不同發育階段所需要的最適溫度的不同，來變動孵化溫度，能提高出雛率。缺點是：孵化後期雞胚發育產生大量二氧化碳和熱量，性能不佳的孵化機難以適時排出這些有害氣體和熱量，容易造成高溫燒死胚胎。因此，一般情況下，多採取恆溫孵化。
8.2 恆溫孵化 質量好的孵化機多採取恆溫孵化。孵化全程採用恆溫。此法雖不會像變溫孵化那樣能獲得最好的孵化率，但不易出現孵化後期超溫燒胚現象。8.3 控溫孵化 此法是分批入孵，一般3~5 d上一次蛋，每次上一套蛋盤，入孵時使各套蛋在蛋架上的位置交錯起來，以便「新蛋」和「老蛋」相互調節溫度。施溫方案為孵化機內37.8 ℃，出雛機內37.2~37.5 ℃。 9 區分病、健雛
9.1 病弱雛 表現為體重過小，腹膨大過硬或過軟，臍口紅腫、濕潤，絨毛稀短，肛門周圍有污物，全身松軟無掙扎力，刺激時眼睛不能睜大。另外，對出現的一些畸形雞，也應剔除。
9.2 健雛 主要特徵是符合品種標准，大小均勻，絨毛長短、疏密正常而富有彈性，眼大有神，蛋黃吸收好，臍帶平整，癒合正常，沒有血跡存在；活潑好動，叫聲響亮，行動穩健，手握有彈性，掙扎有力，肛門干凈，沒有黃色或白色糞便粘污。

G. 自製的皮蛋腌制標准溫度

15-30度
做法如下
主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

H. 孵化7天無受精蛋能做皮蛋嗎

經過卵化7天後無精蛋，如果沒有質的變化，是可以用來做皮蛋的，並不會影響皮帶的品質和口味。

I. 用孵化無精蛋製作松花蛋

松花蛋做法步驟

我們先准備20個孵化無精雞蛋，要選沒有破損和裂紋兒的，像我這樣把兩個雞蛋拿起來互相輕輕地敲幾下，聽著是清脆沒有發悶的聲音就是好雞蛋，然後放到清水盆里洗干凈。

如果用鴨蛋做的話就叫松花蛋了，做法差不多，洗凈後放到痛風乾燥的地方控干雞蛋表面的水份。

2包皮蛋粉，我今天就用買現成的皮蛋粉做變蛋，每包皮蛋粉里還贈送了一小袋紅茶包。

我們先把紅茶用200克清水煮5分鍾，煮點紅茶水，煮好後用鏟子壓一壓，把茶包里的濃茶擠出來，倒在杯子里放涼備用。

兩袋皮蛋粉300克，加20克食用鹽，攪拌均勻，然後用放涼的茶水和皮蛋粉，把皮蛋粉調成糊狀，這個皮蛋粉不能用鋁盆之類的裝，最好是用陶瓷和朔料盆，還要帶上手套，做好防護，因為皮蛋粉里含有石灰，有很強的腐蝕性，會燒傷皮膚。

調到這種狀態就可以了，和好後靜置一個小時再去裹雞蛋。

雞蛋表面的水份也控幹了，直接放到皮蛋泥里滾均勻，給雞蛋裹上一層皮蛋泥，可以裹得稍微厚一點，不要漏出蛋殼部分，裹好後放到可以密封的容器里，或者是黑色的方便袋裡都行，再把剩下的雞蛋全部都裹上皮蛋泥，放到壇子里。

蓋上蓋子封嚴，再套上一個黑色的袋子，我家的室內平均溫度在24度，雞蛋要腌4-5天左右，鵪鶉蛋腌2-3天就可以了，中間可以取一個雞蛋看一下，蛋清和蛋黃如果都沒成型，還差一點的話就在繼續腌。變蛋不能腌制的時間過長，時間太長蛋清就會泄掉。

腌好後取出來，把雞蛋表面的皮蛋泥全部清洗干凈，敲開一個看一下，看看我腌的變蛋怎麼樣，蛋白和蛋黃都已經成型了，蛋清是晶瑩剔透的琥珀色，蛋黃是糖心的，漂亮的松花蛋就做好了。

J. 製作皮蛋時室溫15度多長時間能成熟,謝謝

在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品

主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

家庭自製無鉛皮蛋

皮蛋的傳統製法，幾乎都用到黃丹粉（中葯），又稱為密陀僧，即氧化鉛，因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，下面介紹的是無鉛皮蛋的製法。
原料有：
生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個
食 鹽：3兩
生石灰：3兩
純 鹼：3兩
紅 茶：少許
草木灰：七份
稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）
清 水：適量
①將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。
②將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。
③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷皮膚。
④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。
⑤缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可採用，在家庭中非常適用。

製作無鉛皮蛋的方法

一、甲液配製：在兩只容器內各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤，另一容器加鮮柏葉2.5公斤，各沸煮1小時，然後把兩容器內的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內。兩容器內再各加水25升，再次沸煮1小時後待用。待第三隻容器內的食鹽完全溶化後，取全部上清液，濾入再次沸煮後的兩容器內的沸水，最後用冷開水補足150升左右，攪拌均勻，冷卻後即為甲液。

二、乙液的配製：取甲液90升，食鹽2公斤，硫酸鋅300克，盛於一容器內，緩緩分批加入96％的氫氧化鈉6公斤，待溶解後冷卻，再加甲液使此液成為100升，攪勻，即為乙液。

三、初浸：將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內浸泡，注意蛋要全部淹沒在液面下2～3厘米，100升乙液約可浸蛋130公斤。保持溫度在20～25℃，經13天即可，此時蛋已凝固，但風味、顏色尚未完好。

四、復浸：將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合，即為復浸液。將初浸蛋放入復浸液內，控溫在20℃左右，經10～15天，撈出洗凈晾乾。

五、浸後處理：把石蠟熔化，控溫在90℃左右，把復浸蛋放入石蠟液中，經3～5秒鍾後取出，冷卻後即為成品。每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤。

用此法製作的皮蛋不但不含鉛，而且含有較高的對人體有益的鋅，保藏期也長，一般可保存6個月。