醬加多少鹽合適

㈠ 一斤醬豆放多少鹽、多少水合適呢

㈡ 自製豆瓣醬放鹽的比例是多少

1（鹽）比5

㈢ 一斤醬塊放多少鹽

黃醬的加工方法

原料配方
黃豆100公斤 麵粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤
工藝流程 黃豆→過篩→漬泡→控干水→蒸煮→碾軋→摻入麵粉→八砸黃子機→切片→入曲室碼架→封席→放氣→黃子成熟→刷毛→入缸→加鹽水→木耙攪動→過篩→續清水→ 打耙→成品
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製作方法
1.采黃子(制曲)
(1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質，清水浸泡20小時(用水量25%)。
(2)蒸豆。撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻後改用微火。煮蒸時間約3小時。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個手指一捏即成餅狀為好。
(3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入麵粉，進行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動，以軋到無整豆為止。
(4)砸黃子。將軋好的原料放入砸黃子機內，砸成結實的塊狀。塊的長度為80厘米，寬53.8 厘米，高13.3厘米。再切成長26.6厘米、寬8.3厘米、厚1.7厘米的黃子塊。塊要切得薄厚一致。
(5)制黃子。將曲室打掃干凈，鋪上葦席。席上放長方形木椽，木椽分167、200、233厘米3種，167厘米的橫放，200、233厘米的縱放，上面再碼好細竹竿，俗稱黃子架。然後將切好的黃子片一卧一立碼在架上，一層層地碼至距離屋頂67厘米為止。用兩層葦席封嚴曲室，每天往席上灑兩次水，以調節室內溫濕度。封席後的3～5天，曲室內溫度上升到35℃，將兩席之間揭開一道縫散發室內溫度、濕度(俗稱放氣)。每天放氣一次，一般早晨6時至7時約放氣1小時，使曲室溫度保持在30℃左右。一周後，每隔1～2天放氣一次，直至曲內無潮氣，再將席縫封氣，20天以後黃子製成。
(6)刷黃子。黃子成熟後，拆開封席，吹晾一二天，用刷黃子機刷去菌毛。
2.泡黃子(發酵)。刷凈的黃子入缸，每缸100公斤，再加入鹽水，其比例為黃子100公斤、食鹽50公斤，水200公斤。黃子入缸後，每天用耙攪動，促使黃子逐漸軟碎，然後過篩，搓開塊狀，篩去雜質。過篩後續入少量清水(每缸25公斤)，以調節濃度，促進發酵。但水不能一次續入，應分3次續入。續水時間在夏至前完成。夏至開始打耙，每天4次，每次20耙。在此期間，打耙要緩慢，不宜用力過大，防止再發酵。暑伏開始定耙，早晚各增打20耙，1個月後，改為每天打耙3次。處暑停止打耙，黃醬即成熟。成熟的黃醬色紅褐，鮮艷而有光澤，有醬香及酯香，鹹淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無霉花。
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烹飪指導
1. 將大豆洗凈去掉雜質；
2. 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止；
3. 放置24小時後，豆由黃色變成棕色；
4. 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵；
5. 數月後，將醬坯用清水刷洗干凈，然後掰成小塊，放在日光下曬干；
6. 將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起；
7. 將醬缸放在日光下發酵，3天後開始打扒，每天早、晚各打扒一次；
8. 1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。

㈣ 甜面醬原醬里食鹽不夠需要加多少鹽

摘要 甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，鏟平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。

㈤ 怎麼做醬加多少鹽和水

怎樣做醬加多少鹽和水的問題，做醬的原料一般是用黃豆，做的方法是：黃豆經水完全泡透後上籠蒸3-4小時後再利用灶內余火燜約6小時，以黃豆熟爛成醬經色為好，攤涼到約35度時按生豆比2%拌入醬種曲後放入經滅菌的發酵合約3公分厚，（發酵合是用竹木製的）放在保溫條件下發酵到長滿黃色菌絲後（約需3天）關鍵是這個過程不能碰到油和污染到雜菌類，發酵完成後放入大口的缸中，加入涼開水和鹽，水和鹽按一斤干豆3斤水200克鹽的比率，但為了使醬曲的二次發酵鹽要分二次放入，放好後白天要放到太陽下去曬，每天攪一次，一般曬上10天後就可以放第二次鹽，並且同時要放入白糖按150克量，這樣繼續曬約一個月醬基本成了，以後還是放在太陽下曬，曬上半年醬會更香醇。

㈥ 十斤大醬放多少鹽放多少水

摘要 十斤大醬放多少鹽放多少水

㈦ 做醬用什麼鹽好

大粒鹽好，用大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗凈，放進鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外干（約三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔凈白布蒙住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統製法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。

㈧ 一斤大醬放多少鹽

這個是依據個人口味而定的，口重的可以多放一些，口輕的可以少放一些，但鹽多一些不容易壞，可以參考一斤大豆放1.6斤鹽。

製作大醬的方法:

1、將大豆放在冷水裡浸泡，直至豆粒表面無皺紋、豆內無白心並能於指間容易壓成兩瓣為適度。

2、將黃豆用鍋煮熟，然後用絞肉機攪碎。

3、加入曲子。大約每十斤黃豆放二兩曲子。由於豆粒較大，水分不易散發，制曲時間需適當延長。

4、墩成適當大小的立方體，在陽光下曬，至每個面形成一層殼，用報紙包上放置一段時間。

5、到下醬的日子，把曬好的醬塊弄成小塊，會看到有好多毛，就是長毛了。

6、把醬塊放在壇子里後，放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下，這樣醬才會發酵。

7、每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，等醬發了就可以吃了 。

㈨ 做豆瓣醬放多少鹽合適，

豆瓣醬的三分之一