多少度溫度適合醬肉

1. 醬肉料怎麼配

主料：牛肉 干黃醬 鮮姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎

輔料：鹽 味精 糖料酒香油米醋

做法步驟

1、鍋燒干，小火將 麻椒/花椒 炒出香味，用料理機/擀麵杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成薑末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/擀麵杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分攪拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸後，放入1少米醋及少許香油。

6.煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，剛入熟芝麻。

主料：鹵牛肉250g

輔料：油適量、黃豆醬5勺、海鮮醬2勺、甜面醬2勺、大蔥1根、生薑適量、白芝麻適量、干辣椒粉適量

做法步驟

1.准備好食材。2.芝麻炒熟備用。3.鹵牛肉切粒，姜和蔥切碎。

4.熱鍋下油下少許姜。5.下牛肉粒。6.炒至顏色變深。

7.下蔥姜碎。8.下5小勺干辣椒碎。9.下5勺黃豆醬。

10.放2勺海鮮醬。11.加2勺甜面醬。12.炒一會讓幾種醬料充分混合。

13.最後下炒好的芝麻炒勻即可關火。

小貼士

1.牛肉粒要用油先炒至脫水顏色明顯變深這樣做出的牛肉醬牛肉粒吃起來更有口感。

2.辣椒粉的用量可依自己的喜好來放，喜歡辣可多放不喜歡可不放。

3.各種醬料都含鹽製作過程中無須加鹽。

主料：牛肉500克。

調料：色拉油適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、甜面醬適量、白糖適量、辣椒粉適量、桔皮少許。

做法步驟

1.牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入適量的蚝油、料酒、少許白糖，拌勻後腌制20分鍾；生薑與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。

2.熱鍋內放入適量的油（油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味後撈出不要，再下入薑末與蒜末，炒香。

3.下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃。

4.下入辣椒粉，炒出紅油。

5.甜面醬中加入適量生抽，拌勻後倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鍾後即可

2. 多少溫度適合做醬肉

冬天做醬肉比較好，一個是溫度適宜，還有一個就是離過年近

3. 醬肉怎麼做

豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。
然後切成長條，醬肉風干後體積會縮小不少，所以不要切得太小。
肉條一端穿好繩子。
在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。
第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始腌制啦。
各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。
最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。
醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。
鹽是完全不用放的。
將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；
將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾乾，容器里不要有油和水。
放入少許花椒。
再放入少許大料。
將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。
我腌了五天左右，感覺鹹淡比較適中。
腌好之後，就可以開始晾制醬肉了。
我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方。
醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。
我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以後，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。
做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。
醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。
在盤子底部鋪一些梅乾菜，蒸好後肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。
將醬肉切片，鋪在盤子上。
上鍋蒸10至15分鍾就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。
做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。
看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數。
剩餘的醬肉可以切成大塊後，用保鮮膜包好。
放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。

4. 20度可以做醬肉嗎

20度可以做醬肉。

醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制後經自然風干而成的一類腌制類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於添加了甜面醬，故稱為醬肉。

醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，己有五六百年的歷史。

與其他生肉製品相比，傳統醬肉具有以下特點:

第一，易於加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產要求。

第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味於一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉製品，並且可以根據消費者自己的喜好調制不同的風味。

第三，不經過煙熏工藝，更加的衛生安全，食鹽含量較臘肉等肉製品低，符合當代消費的主流。

第四，上醬後掛在通風處自然發酵，有效改善了醬肉的風味。

第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱後直接食用，在生活節奏加快具有廣闊的市場前景。這些特點使醬肉製品受到廣大消費者的歡迎，醬肉銷售量呈現逐年上升趨勢。

5. 什麼天氣適合做醬肉

醬肉

材料
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮，

做法
1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。（煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。）
2.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈後一定要充分晾乾再腌制。）
3.腌制2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。（腌制時肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。）

五香醬肉

材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙
做法
1.將所有調料放在一起煮15分鍾後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
2.五花肉洗凈後擦乾水份，放進調料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。
3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。吃時用中火蒸40分鍾後，切片即可。

飄香醬肉

材料
豬肉2000克，六月鮮生抽500ml，老抽100ml，啤酒50ml，白酒20ml（增香去腥），大料2顆，桂皮2片，小茴香一撮，干辣椒段少許，薑片3片，話梅3顆，白糖1勺，雞精適量

做法
豬肉洗凈，所有材料放入大盆中攪拌均勻
豬肉放進大盆中，使每一塊都能醬一邊，然後每過4個小時翻一遍，使肉能醬得均勻入味，這樣一共醬2天2夜就可以了，然後每一塊都用細鋼絲穿起來晾在陽台，天氣好的話一般3--7天就可以拿來蒸著吃了

6. 醬肉天氣不好曬不幹怎麼辦

陰雨天腌肉不幹可以放到屋子裡面，讓它自然吹乾，不要放在有雨潮濕的地方。

可以採取「急救」方法將水分弄乾：

1、晾掛在家裡的通風處自然風干；

2、將臘肉用支架撐起掛好，用電風扇吹（吹風機也可以，就是要麻煩一些）；

3、有條件的可以用火烤。以上方法基本可以解決，待天氣晴朗時，再用太陽曬幾天或直到曬干為止。若是因淋雨使臘肉的味料被沖掉了，這也好辦，可以把肉曬到半干時，抹一層甜面醬後繼續曬至干硬，這樣就成了風味獨特的醬香肉了。

吃的時候，用淘米水泡15-20分鍾，並將表面的醬洗干凈，放蒸鍋里大火蒸5分鍾，轉中火蒸5分鍾，再轉小火蒸20-30分鍾（根據肉塊的大小調整時間），取出涼一會兒（不燙手為宜）切成片直接吃，肉味濃香誘人。

醬肉晾曬技巧

醬肉腌制一般需要5-7天，然後晾曬2周，這晾曬的日子，尤其是頭幾天，最好不太冷也不太熱，太冷易於凍住，太熱易腐壞，最好的溫度是0-8度，天氣睛朗，曬到醬肉乾縮，醬色濃重，就大功告成。

在顏值期間，必須每天將其翻轉一次。腌制好後，將肉條穿線並懸掛在陽光下或通風處。 當肉的表面稍微乾燥時，用刷子將甜面條醬浸在肉上；當醬汁幹了一半時，繼續刷第二層甜面醬。晾七天後，可以將醬肉收集起來並掛在通風處自然乾燥即可。

7. 夏天溫度超過25度做醬肉如何晾乾

夏天溫度超過25度的時候，是不適宜做醬肉的，實在要做的話，一定要放在窗戶北面的陰涼乾燥通風處，才可以晾乾。

8. 15度的溫度可不可以做醬肉

15度的溫度可以做醬肉的，等你做好了可以放到冰箱里呀，凍起來就可以呀，但是動的不要時間太長

9. 醬肉一般要腌幾天才能拿起來掛

5到7天。

醬肉腌制一般需要5-7天，然後晾曬2周，這晾曬的日子，尤其是頭幾天，最好不太冷也不太熱，太冷易於凍住，太熱易腐壞，最好的溫度是0-8度，天氣睛朗，曬到醬肉乾縮，醬色濃重，就大功告成。

在腌制期間，必須每天將其翻轉一次。腌制好後，將肉條穿線並懸掛在陽光下或通風處。 當肉的表面稍微乾燥時，用刷子將甜面條醬浸在肉上，當醬汁幹了一半時，繼續刷第二層甜面醬。晾七天後，可以將醬肉收集起來並掛在通風處自然乾燥即可。

醬肉的分布特點

四川成都「蜀風牌」京醬風肉、北京「天盛號」清醬肉、天津「天寶樓」清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉。

「桂樓牌」京醬風肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色；肉身乾爽結實，指壓無明顯凹痕；入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃郁，具有京醬固有風味。

「天寶樓」清醬肉醬香馥郁，色澤鮮艷，紅白分明，肉細綿潤，肥而不膩；廣東醬風肉甘香適口，醬香襲人，醇潤回甜，肥而不膩。