熱鍋的溫度有多少

㈠ 熱鍋寬油是什麼意思

熱鍋：燒熱的鍋
寬油：多放油，大量的油，也就是油放多一點的意思。烹飪屬語，寬是多的意思。一般葷菜，肉類需要寬油的。
熱鍋寬油：鍋燒熱了再放入大量的油。

(1)熱鍋的溫度有多少擴展閱讀：

熱鍋下油：不易粘鍋，由於鍋本身的溫度逐漸升高，下油後，油也急速升溫，這時候的油會產生（推升力）下鍋炸東西也好，炒飯也好，都不易粘鍋！熱鍋下油，還適合爆炒，此時的鍋內溫度極高，適合炒一些快熟食材，也能快速鎖住水分，例如青菜，不過缺點是油煙很大。食物之間存在相生相忌，所以使用各種不同的可食用油之前，一定要先查清楚它們與什麼食物不能一起烹調。更需要詳細了解調和油的配方，更好的避開與其相忌的食物。認真學習以及了解可食用油的相關知識，對於身體健康來說很重要。

油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。

製作菜餚怎樣掌握油溫？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性質而定。如大火，下料又少，則油溫掌握稍低一些；在小火時，油溫掌握要稍高一些，不然烹制炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類的菜餚，就會造成原料脫漿、脫糊。如烹制的菜餚，原料很多，油溫掌握要略高些。

㈡ 煮沸的熱鍋中是多少度

溫度已達到100度

㈢ 熱鍋放油以後很難判斷油溫，如何判斷油到底熱到幾成了

如果你做過米飯，尤其是炒飯，你知道當你往鍋里放油加熱到六成熱，你就要把配料放進去開始炒飯。但是有些油是火鍋冷油，也就是說，當三成熱才能放進去時，有些需要八成熱或九成熱才能放進去，那麼如何控制油的溫度呢，下面分享幾個方法。

第四是八成熱，這次油溫達到兩網路，油炸大塊食物，溫度剛剛好，但不要放在小塊食物上，因為它會立即粘貼在外面。該溫度下的熱油適用於蔬菜蒸或煮的最後一道工序，能在最短的時間內激發出各種原料的新鮮、芳香和辛辣的味道。

㈣ 烹飪的過油 是熱鍋冷油還是冷鍋下油，油溫要多少才行

熱鍋冷油法，就是將鍋（或勺）擦凈，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一種作法。要用熱鍋冷油法烹制菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩沖，烹制者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。另外，鍋底熱量高，油脂溫冷，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。

那麼用「涼鍋涼油」方法烹制菜餚，原料下鍋後，其外層的蛋白質、澱粉漿就不能很快遇熱凝固而巴附鍋底，出現粘鍋現象。

如果用「熱鍋熱油」方法烹制菜餚，油溫超過80℃時對烹調原料就會產生影響。原料下鍋後，驟然受到高溫，其表面的蛋白質、澱粉會驟然凝結形成一層外衣，產生質變，凝結成坨，不易滑散，也不易傳熱，造成菜餚原料受熱不均，老嫩參差不齊，影響菜餚的風味和質量，嚴重地造成烹調失敗。

㈤ 熱鍋加油要幾度

炒菜（洗菜），熱鍋（洗鍋加點洗潔精，如果炒好了一個菜，再第二，最好不要直接洗，直接洗就會出現鍋沒熱干，就有油和水混在一起難干），放油（1分鍾不到，看到分子運動發出來就好，不夠火，就放才下去，在加點火也行）記得鍋不要太熱，幹了就放油~~~~~~

㈥ 請問廚師鍋的溫度達到就不會粘鍋廚師說鍋一定要達到溫度熱鍋冷油才不會沾鍋

這要看你做什麼菜，並不是溫度要高就好，你炸裹粉的菜品，油溫不高，下鍋的時候，都沉底了還沒有發生反應，當然就粘鍋，你要是炒菜，那就要看你翻鍋的能力了，你炒台翻鍋練好了，基本沒有粘鍋的菜，這還是你的技術不行

㈦ 炒菜前如何熱鍋 你做對了嗎

炒菜的時候都會無可避免的遇到一個讓人糾結的事，那就是先熱鍋還是先放油的問題，其實這里有四種不同的做法，下面我們就來看看四種不同的做法哪種更好。

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炒菜之冷鍋冷油做法
做法：不必先熱鍋，直接把冷油倒入鍋內，開火後直接下辛香料爆香，便可開始烹調。

為什麼不先熱鍋?為什麼不等油溫升上去再下食材?因為有些鍋具材質如法琅鑄鐵鍋和不沾鍋，並不能「空燒」，若持續加熱但鍋內沒有食材，都會很容易讓鍋子受到損害。

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冷油就放辛香料，可避免因油溫太高，導致蒜頭、薑片等食材一下鍋就燒焦，爆香不成反而飄出焦味。

炒菜之熱鍋冷油做法
做法：先開大火將鍋子燒熱，微微感覺冒煙才倒入油，快速的輕輕搖晃鍋身，將油均勻分布在鍋內後，再把多餘的油倒出來。倒出的油可以置於耐熱容器中，待溫度下降後放入冰箱冷藏，只要沒有出現太多雜質，都可重復使用幾次。

接著加入新的冷油(不一定是完全沒使用過的油，而是指溫度比較低的油)，便可下辛香料，爆香後再放食材做後續的烹飪。這個做法是運用「熱漲冷縮」的原理，透過高溫使鍋子的毛細孔打開，便能讓油均勻地滲入鍋子的細孔中，使之產生隔離效果。

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熱鍋冷油是很多專業廚師常用的技法，非常適合用來炒肉類。

物理性防沾黏：另外，有些材質的鍋子例如不銹鋼鍋具，也建議先熱鍋下油再放食材。因為當其上升到理想的溫度時，表面便會形成一層「熱膜」，能讓鍋子達到物理性的不沾效果，這個反應在科學上稱作「萊頓佛羅斯特現象」，如此便能解決沾黏的問題，不必再清洗時用菜瓜布刷個半天。

怎麼判斷熱鍋完成
可以在燒熱的空鍋中灑入幾滴水，若水珠開始在鍋面滾來滾去，代表沸點已經超過蒸發水珠的溫度(約150～160度)，可以准備下油;記得先用紙巾把鍋子擦乾、擦乾凈再放油。

炒菜之冷鍋熱油做法
做法：不熱鍋直接下油，待油熱後便可放入食材的做法，大部分用於「油炸」。

油炸不需要預先熱鍋，若鍋子太熱反而會產生油煙;所以會下油後，用中火持續加熱，至適合的溫度後再下食材即可。

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油炸不需熱鍋，直接下油在開火即可。

炒菜之熱鍋熱油做法
做法：鍋子燒熱後下油，待油溫上升後再放食材。

熱鍋熱油的比較適合用來炒菜，在熱鍋後下油，及可加入辛香料爆香，待油熱、香氣飄出再放青菜，以大火快炒，便能做出色澤漂亮、口感清脆的炒青菜。這種做法較不適合炒肉類，因為高溫會讓蛋白質很容易沾黏在一起，不易炒散、受熱也不均勻。

綠色葉菜類適合用大火快炒。

㈧ 炒菜時鍋體表面的溫度大概是多少

80-100

㈨ 剛從熱鍋中撈出的水餃的溫度是多少

水的沸點是100攝氏度，也就是說，水在正常大氣壓（非高海拔地區，也不用高壓鍋的情況下）不管你怎麼煮永遠都不會超過100攝氏度。水餃的受熱依靠鍋中的水來傳遞，所以水餃出鍋時的最高溫度也是100攝氏度左右，但是水餃由於是包裹著的，水餃餡在受熱的時候產生的水蒸氣無法出去，會對水餃內部增加一點點空氣壓強，所以會增加一點點溫度。因此你這個問題的最終答案應該是水餃剛出鍋時表面溫度應該在100攝氏度以下一點點（考慮撈起時溫度被空氣帶走），水餃內部應該在100攝氏度左右，就算超過100攝氏度也只有一點點。