炒菜發油多少合適

A. 家裡炒菜放多少油合適

其實炒菜放多少油還真不好說，關鍵看你做什麼菜，不過可以簡單的總結下
炒菜：
盡量少放油，油多了浪費不說，真的會胖，想不糊鍋，首先簡陽用好點的鍋，
讓油把整個鍋內都潤一下，快速翻炒。就不會糊鍋了
燒菜：燒菜的話要多放點油了
，不然燒出來味道不好吃
干鍋：找個油要不多不少，多了就成鐵板燒了
希望可以幫到你。
滿意請採納，謝謝~

B. 放多少油合適做菜用油的幾大誤區

老話常說「油多不壞菜」。人們炒菜時，常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到，油脂攝入過多會帶來「肥胖、三高」等一系列健康問題，於是又開始節制吃油，相信少油、無油飲食才健康。其實，「不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害，吃錯脂肪傷害更大！」中國營養聯盟專家委員會副主任委員曾曉飛在他的書中多次指出，並於多年前在營養學界率先提出這一觀點。他說，「現在不少中國人(包括外國人)，油都吃錯了。」（東方IC供圖） 誤區1：油溫太高了 在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學的。如果溫度過高，會使食用油裡面所含有的一些營養物質遭到破壞，並且還會產生一些過氧化物和致癌物質。 建議： 在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果，一舉兩得。 油的使用方法也很重要，炒菜時最好別讓油「冒煙」了。烹飪不得當，再好的油也會變「壞」。

C. 炒菜該放多少油

25-50克，習慣一:炒菜時多放油，糖，鹽，講美食不講營養。

現在很多飯店或者居民，總是強調口味，光講美食而不講營養。為了口味好，很多人在炒菜時多放油多放糖，或者用油炸，油煎食物。

當前我國每人平均每天攝入40克油，而我國發布的《中國居民平衡膳食寶塔》中規定，油脂的攝入量每人每天不超過25克，而油脂和糖的攝入量過多會導致肥胖，高血壓等慢性疾病。

鹽的攝入量過多也是當前我國人群面臨的一個問題。

世界衛生組織發布的標準是每人每天鹽的攝入量不超過6克，中國營養學會發布的標準是每人每天鹽的攝入量不超過10克，但目前我國每人每天鹽的攝入量達到15-20克，北方居民喜歡口味重，鹽的攝入量更多。而鹽的攝入量過高會直接導致高血壓等慢性疾病。

習慣二:肉類消費猛增加，飲食結構西方化。

在上世紀80年代，我國居民的飲食結構還是屬於標準的東方膳食結構，居民的飲食中，粗糧，豆類，薯類，肉類食物都有一定的攝入量;但現在居民的飲食結構卻出現了嚴重的西方化傾向，肉類，蛋類的消費劇增。

現在居民的飲食中，肉類所佔的比例至少比20年前高出一倍。

肉類是高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，且是某些慢性病的誘發因素。

習慣三:明知油炸食品不健康卻貪圖味美照吃不誤。經過高溫或者熏烤後，油條，麻花等油炸食品，烤羊肉串，熏魚，熏肉等烘烤食品會含有很多致癌物質，其中最具有代表性的致癌物質就是苯並芘;苯並芘是一種強烈的致癌物質，在人體任何部位都可引發腫瘤，毒性非常大，苯並芘可以通過胎盤侵害胎兒，可以通過乳汁侵害嬰幼兒，還能引起心腦血管疾病等。

習慣四:一日三餐分布不均。

平衡膳食要注意一日三餐分配要合理，一般早，中，晚餐的能量分別占總能量的30%，40%和30%;但現在的情況卻是，很多人晚餐吃得太多太豐盛，也會對健康造成影響

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就是超市買的油，換著吃的;

1，花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41，2%，亞油酸37，6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19，9%。

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。

另外上，花生油中還含有甾醇，麥胚酚，磷脂，維生素E，膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。

花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

2，菜籽油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0，4-1，0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。

從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。

不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。

如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

3，芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35，0-49，4%，亞油酸37，7-48，4%，花生酸0，4-1，2%。

芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。

經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。

4棉籽油

精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21，6-24，8%，硬脂酸1，9-2，4%，花生酸0-0，1%，油酸18，0-30，7%，亞油酸44，9-55，0%，精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。

人體對棉清油的吸化吸收率為98%。

5，葵花籽油

精煉葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。

葵花籽油的人體消化率96，5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。

而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益於人體健康的優良食用油。

6，亞麻油

亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油，芝麻油及葵花籽油。另外，由於含有過高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸，油酸為主的食用油低。

7，紅花籽油

紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高，並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。

在醫葯工業上紅花籽油可用於製造「益壽寧」等防治心血管疾病及高血壓，肝硬化等疾病的葯品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E，谷維素，甾醇等葯用成分，所以被譽為新興的「健康油」，「健康營養油」。

8，大豆油

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生「豆臭味」。從食用品質看，大豆油不如芝麻油，葵花籽油，花生油。

從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E，維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。

另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

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D. 炒菜的時候一般放多少油啊千萬不要復制！

推薦每人每天的烹調油25~30克，一日三餐平均每餐10克。滿滿的一瓷調羹烹調油約有15克。

三口之家，日限烹調油90克。如果早餐沒有用烹調油，中晚餐可以各用烹調油45克，如果炒三個菜，每個菜用一瓷調羹烹調油（15克）。

普通的一盤菜，只需稍微傾斜油壺（油可以緩緩倒出），3-5秒鍾即可，油層大概覆蓋鍋底3-5毫米即可，得根據個人對菜的喜好而定，我做菜時喜好少加點油，我媽媽總是我放的量的兩倍。

E. 一般炒菜放多少油

有人認為，炒菜時油放得越多越好。其實，這不科學。油類的主要成分是脂肪，炒菜時油過多會使菜的表面被一層脂肪包圍，食後腸胃內的消化液不能完全同食物接觸，也就不利於食物的消化吸收，有時還會引起腹瀉。另外，在烹調時用油過多，其它的調味品就不易滲透到食物的內部，也影響了食物的味道。因此，炒菜時放油要適量。

中國營養學會公布的「中國居民平衡膳食寶塔」中推薦：油脂類每天不超過25克。

分析認為，炒菜時油放得太多無益健康。經過化驗，無論是菜籽油、茶油、麻油、豆油還是花生油，其主要成分都是脂肪，而且脂肪含量都在90%以上。食用油用量過大，不僅會影響食品的味道，還會影響到人體對食物的吸收。長年吃脂肪過高的菜餚，對心腦血管極其不利，還易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。

專家建議，一些炒菜喜歡多放油的家庭可以通過多吃燉、焯和涼拌菜，逐漸過渡到正常的食用油攝入量。

F. 炒菜時放多少油合適怎樣控制油量

盡量要少放一些油。建議每人每天攝取25g的油。

必須要嚴格控制自己炒菜時的用油量，正常的人每天食用油的量應該不超過25克。而不健康的人，每天使用使用的量要盡量將在20克以下。如果在日常飲食中已經食用了過多富含油脂的食物，那麼應該再次減少食用油的攝入量，這樣才可以保護自己的健康。

油類的主要成分是脂肪，炒菜時油過多會使菜的表面都被一層脂肪包圍，食後腸胃裡的消化液不能完全同食物接觸，也就不利於食物的消化吸收，有時還會引起腹瀉。另外，在烹調時用油過多，其他的調味品就不易滲透到食物的內部，也影響了食物的味道。

炒菜時加油要適量。另外對冠心病、高血壓、膽囊炎的病人，炒菜時油量要控制，油多了，會促使膽汁和胰液的守量分泌，導致膽囊炎和胰腺炎。

(6)炒菜發油多少合適擴展閱讀：

日常用油誤區：

1、油溫太高了

在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學的。如果溫度過高，會使食用油裡面所含有的一些營養物質遭到破壞，並且還會產生一些過氧化物和致癌物質。

2、只要是油就可以用於煎炸

當植物性油經長時間加熱時，不飽和脂肪酸會發生變化，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由於重復的加熱作用，會最終變成對血管不利的飽和脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反復煎炸食品。

G. 炒菜放多少油比較好

炒菜放油的多少，其實主要還是所炒菜的多少。如果你炒的菜量比較多的話，就需要放油多一點。如果你炒的菜量比較少的話，就可以放油少一點。一般正常情況下，炒一小碟菜的話，可以放入130毫升的一次性杯子一杯就可以了。但是這也要看具體炒什麼菜。

03.自身帶有油的菜就需要少油。我們平常炒的豬肉，半肥半瘦的那種，就需要放少一點油。因為它本身在翻炒過後就會出油。所以在炒豬肉的時候，就要放油少一點。那如果我們要做一些爆炒蔬菜的時候，油就可以稍微放多一點點。這樣的話，炒出來的蔬菜才比較好吃。

H. 做飯炒菜放多少油才適合啊~

與個人喜好有關系，我個人就喜歡大油。

炒菜要放多少油，這個很難做到，你也不會去做，按照科學依據，每人每天應該是25G油左右，就是一小勺子，這點油還不夠煎一個雞蛋。但我們可以在油的品類上下功夫，就是選擇更健康、更營銷的油。建議你選擇中國國油——茶油。

一、茶油不飽和脂肪酸在90%以上，為食用油之首，高不飽和脂肪酸，更易消化，不長胖，同時茶油還能潤腸通便，具有治療便秘的作用。

二、茶油煙點達到220度以上，為食用油之首，煙點高，炒菜不 起煙，減少油煙污染，廚房更健康，高油溫，炒的菜更好吃，營養更少流失。

三、茶油能去腥提嫩，讓菜更香，味更美。

四、茶油還有更多的美容、保康、醫用效果，茶油就是油中之尊。

但是目前茶油的選擇最為關鍵，品牌繁多，質量不齊，一定要選擇有油茶林的低溫壓榨的純山茶油

I. 炒菜放多少油合適9種用油誤區招來癌症

老話常說「油多不壞菜」。人們炒菜時，常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到，油脂攝入過多會帶來「肥胖、三高」等一系列健康問題，於是又開始節制吃油，相信少油、無油飲食才健康。其實，「不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害，吃錯脂肪傷害更大！」中國營養聯盟專家委員會副主任委員曾曉飛在他的書中多次指出，並於多年前在營養學界率先提出這一觀點。他說，「現在不少中國人(包括外國人)，油都吃錯了。」誤區1：油溫太高了在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學的。如果溫度過高，會使食用油裡面所含有的一些營養物質遭到破壞，並且還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議：在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果，一舉兩得。油的使用方法也很重要，炒菜時最好別讓油「冒煙」了。烹飪不得當，再好的油也會變「壞」。誤區2：只吃植物油不吃動物油！很多人為了預防三高問題以及預防肥胖，經常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油，堅決杜絕動物油的摻入。專家提醒：如果長期不吃動物油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。並不是說一味的只吃植物油，不吃動物油，就能有利於身體的健康了，其實在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。誤區3：吃油的種類太單一為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油，認為這樣可以有利於身體的健康。誤區4：用油的量太大在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。建議：對於食用油的學問可不止這么一點，除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類。還有關於更多的食用油技巧，這就需要你在日常的生活中去細心的發現了。誤區5：葷油不能吃，植物油盡量多吃很多人認為葷油既然不能吃，植物油多吃也無妨。因此，有些家庭每日每人植物油攝入多達50克甚至更多。其實這是一個大誤區，食用不當，植物油也會導致高血壓、高血脂等疾病。經過化驗，食用油用量過大，不僅會影響食品的味道，還會影響到人體對食物的吸收。長年吃這樣的菜餚，對心腦血管極其不利，還易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。在一般能量攝入的情況下，一天除去攝入的動、植物食品中所含脂肪外，一個正常人每天植物油的攝入量在25克左右為宜，有肥胖和高血脂的患者，應該再減少，但不應少於15克。誤區6：害怕肥胖不吃油提倡少油烹調並非鼓勵無油飲食，適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預防膽結石的發生。就算我們要減肥節食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，脂肪酸不足可是會破壞皮膚健康的。誤區7：:只要是油就可以用於煎炸當植物性油經長時間加熱時，不飽和脂肪酸會發生變化，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由於重復的加熱作用，會最終變成對血管不利的飽和脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反復煎炸食品。誤區8:橄欖油好就只吃橄欖油好了專家建議家庭不要長期食用單一油品。油要變換著吃，可以適時適當地混和食用調和油，這樣才有利於身體健康。調和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油按照一定的比例進行配製而成的，其營養成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習慣。在對消費者的食用油調查中發現，由於對食用油健康的認識不夠，多數家庭幾年如一日吃同一種油。誤區9：一大桶油最實惠買一大桶油，然後每天打開蓋子倒油，這樣做其實並不妥當。油的氧化變質是一個鏈反應，具有很強的「傳染性」。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，新鮮的油也會較快地變質。所以，用一個大塑料瓶來反復盛裝烹調油的做法是不正確的，很容易使油加速氧化。正確的做法是，用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥櫃當中，炒菜時才拿出來。小油杯和小油瓶應當定期更換。盡量購買新鮮的小包裝油。如果買回來了大桶油也應該放在陰涼處，把蓋子擰緊。「熱鍋涼油」是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在冷盤拌好後再加油，更清香可口。

J. 炒菜時油溫多少度合適，

炒菜油溫適合約為120°C~180°C，也稱中油溫。此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。

適用於炒、熗等烹調方法，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。

(10)炒菜發油多少合適擴展閱讀：

另外，需要注意的是，家庭烹調時，油的溫度最好控制在中油溫，即120℃～180℃的五六成熱油，如果超過該溫度，油脂易產生過氧化物以及其他有害物質，還可能導致油著火，帶來安全隱患。油溫在70℃以上時，蔬菜中的水溶性維生素就會被破壞；

油溫達到180℃~200℃，人體所需的各種脂肪酸也會被氧化破壞，使食用油的營養價值降低；如果油溫繼續升高，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收。

如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，會加快人體的衰老速度，甚至還會誘發癌症；油溫達到150℃～200℃時，油煙中的致癌物濃度較高。因此，平時家中烹調，應少用高溫油。