澱粉糊化的溫度是多少

❶ 飼料的糊化度一般是多少

糊化度

糊化度是指澱粉中糊化澱粉與全部澱粉量之比的百分數。澱粉的糊化度越高，越容易被酶水解，有利於消化吸收。

2、 糊化特徵指標（來源於GBT 24852-2010 大米及米粉糊化特性測定 快速粘度儀法）

1) 糊化溫度：試樣加熱後，試樣粘度開始增大時的溫度。

2) 峰值粘度規定條件下，加熱使式樣開始糊化至冷卻前達到的最大粘度值。

3) 峰值時間：規定條件下，試樣開始加熱至達到峰值粘度的時間。

4) 最低粘度：規定條件下，試樣達到峰值粘度後，在冷卻器間的最小粘度值。

5) 最終粘度：規定條件下，測試結束時的試樣粘度值。

6) 衰減值：峰值粘度和最低粘度的差值。

7) 回升值：最終粘度與最低粘度的差值。

二、 澱粉糊化的影響因素

1、 水分

1） 水分含量對大米澱粉的糊化有較大影響，水分含量越低，大米澱粉越難糊化。水分含量低於50％時，常壓下難以使大米澱粉完全糊化。

2） 含水量為50％時，米粉糊化困難，顯微鏡視野中有大量未糊化的澱粉顆粒存在；水分含量為80％時，仍可見到部分未糊化的澱粉顆粒，但較50％水分含量的樣品有明顯的減少；水分含量達到100％時，基本沒有未糊化的澱粉顆粒；水分含量為150％和200％時，米粉採用抹片方式觀察到米粉已完全糊化。

3） 使用膨化等高壓條件，水分可以降低至23%。

2、 溫度

溫度是對糊化程度影響最大的因素，溫度較低時分子的熱運動強度不大。溫度高時澱粉迅速熔融。分子熱運動劇烈，糊化度增加。

大多數穀物粉在水分充足時的糊化溫度在6O～8O℃（見下表），溫度越高，澱粉糊化速度越快，程度越深。

丁文平（2002）報道，大米直鏈澱粉的最終糊化溫度為58～79℃ ，大米直鏈澱粉的糊化和回生與脂質含量有很大關系。Morrison等人測定直鏈澱粉含量高的大米(19.5％-28.3％)中直鏈與脂質的復台率達到19．4％~30，2％ ，其結晶融化溫度在80～120℃之間。

3、 直鏈澱粉含量

隨著糊化時間越長，糊化程度加深。直鏈澱粉含量將影響澱粉糊化特性。其主要原因為：

(1)玉米澱粉中直鏈、支鏈比影響澱粉結晶結構；同時直鏈澱粉含量增加會導致支鏈澱粉側鏈增長，使澱粉結晶結構從A型轉為B型，而不同結晶結構澱粉糊化特性也不同 。

(2)直鏈澱粉主要分布在顆粒表面，與支鏈澱粉相互纏繞貫穿到結晶區和無定形區；直鏈澱粉對支鏈澱粉具有「束縛」作用，隨直鏈澱粉含量增加，「束縛」作用也會增大，使支鏈澱粉不能得到充分舒展，從而抑制澱粉膨脹和糊化，同時粘度也會降低。

❷ 加熱方法糊化玉米澱粉時，一般採用什麼溫度，需要加熱多長時間溫度過高會對糊化效果有什麼影響嗎

95-100度、10-15分鍾

❸ 木薯澱粉糊化溫度范圍是多少

會比樓上說的范圍更寬些，61~67℃，的確是品種、產地不同同是木薯澱粉的糊化溫度也不同；現在優良的品種可以基地形式培育和大范圍種植。

❹ 木薯澱粉糊化溫度范圍是多少

咨詢記錄 · 回答於2021-04-19

❺ 馬鈴薯澱粉糊化起始溫度，最高溫度和終了溫度分別是多少

剛送走了波濤洶涌般經濟波動的2008年，人們只期盼在全球性金融大危機環境下的2009年能有個好的開端，可是事與願違，剛開年，全球又面臨嚴重旱災的困擾：泰國農業合作部消息顯示泰國北部和東北部地區的三十多個府發生嚴重水荒，已經導致當地農作物特別是水稻嚴重受災；阿根廷農業協會 1日發布報告指出，該國部分農業 產區出現的嚴重旱災使農業部門損失慘重，預計阿根廷 今(2009)年的經濟增長率將因此下降一半，阿根廷氣候將直接影響全球農作物期貨價格行情；同樣地，中國在2009年入冬以來中國北方地區遭遇嚴重乾旱，綜合氣象乾旱指數達到

❻ 麵粉多少度糊化

看麵粉的精細度了，因為本身顆粒的大小也會對糊化產生影響，一般純澱粉的糊化在53℃左右。

❼ 澱粉的溶解溫度是多少

當澱粉籽粒與足夠的水加熱，達到一定溫度時，澱粉成為膠狀，失去雙折射現象，並部分溶解， 稱為澱粉糊化。 一般小麥在60℃左右糊化，不可逆，體積膨脹很大，晶體結構失去。

澱粉的溶解是連續性的，在顆粒結構完全溶解之前，澱粉的溶解是不完全的。在過量的水中，要使溫度超過120℃才能做到。因此，在任何食品中，都不可能使澱粉完全糊化或完全溶解。
澱粉溶解只受溫度的影響而不是受溫度和時間相互作用的控制。將澱粉在一個特定的溫度下保持一段時間，其粘度不會增加，必須使溫度升高，粘度才能增加。

我找到了：玉米澱粉和馬鈴薯澱粉分別在35C條件下用濃度為2．4mol／L的HCI處理不同時間，採用X射線衍射分析、差熱分析和掃描電鏡等測試方法對酸解後的澱粉顆粒進行結構和性能分析。結果表明，澱粉的酸解過程可分為兩個階段：首先澱粉無定形區進行水解，顆粒結晶度、結晶熱穩定性和酶解速率增加；隨著酸解時間的延長，結晶結構受到破壞，熱穩定性降低，達到酶解平衡的時間減少。酸解4d時，玉米澱粉和馬鈴薯澱粉顆粒的結晶均最完整，結晶轉變溫度最高，分別為87．0C和93.5C。

http://www.hudong.com/wiki/%E6%B7%80%E7%B2%89
不知道有沒有用

還有說不定是澱粉時間放長了，結構發生了變化，變質了。你可以再換一種澱粉試試看。

❽ 澱粉糊化的糊化溫度

澱粉糊化一般有一個溫度范圍，雙折射現象開始消失的溫度稱為開始糊化溫度，雙折射現象完全消失的溫度稱為完全糊化溫度。各種澱粉的糊化溫度不相同，其中直鏈澱粉含量越高的澱粉，糊化溫度越高；即使是同一種澱粉，因為顆粒大小不同，其糊化溫度也不相同。一般來說，小顆粒澱粉的糊化溫度高於大顆粒澱粉的糊化溫度 。

❾ 什麼是糊化溫度

"糊化溫度" 在工具書中的解釋

1、米粉糊經過加熱,澱粉粒開始迅速吸水膨脹,大多數澱粉粒喪失其特有的偏振十字圖形,變得更透明,黏滯性上升,有更多的可溶性物質進入水中,此現象稱為糊化,此時的溫度稱為糊化溫度。糊化溫度依品種而異,糯稻低,秈稻高,一般分為低 (55～69.5℃),中 (70～74℃) 和高 (74.5～79℃) 三等。常用鹼消值或鹼解值的大小來衡量。

"糊化溫度" 在學術文獻中的解釋

1、這時粘度開始快速上升在粘度圖上表現為每秒鍾上升2個以上快速粘度單位（RVU）此時的溫度稱為糊化溫度.在糊化溫度上,隨著溫度繼續上升,麵粉中的直鏈澱粉和由支鏈澱粉破裂流溢出的直鏈分子,不斷聚合,懸浮液呈凝膠態粘度,直線上升在95℃時達到峰值稱為糊化溫度.

希望對你有用！謝謝 ╭( ▔o▔)╯

❿ 澱粉的糊化溫度定義

就是澱粉開始從澱粉顆粒中溶出,粘度快速上升的溫度,在書上都能查到的