食物備餐溫度應該多少

① 備餐間的室內溫度應控制在多少度

之類溫度應控制在多少度，被沾水的室內溫度應該控制到二十度左右

② 冷藏備餐的食品在多少溫度保存

冰箱的冷藏室就是4攝氏度，最佳冷藏溫度，好多東西，比如水果、蔬菜、鮮牛奶的冷藏都是這個溫度。一般冷藏區是2-8℃，

③ 飲食的最佳食用溫度是多少

食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的「體溫」，在這個溫度下，食物的保存期長，同時保有最佳的營養與口感。
1、速凍食品(-20℃左右保質期長)
速凍食品的品質在-25℃～-18℃之間會比較穩定，如果高於這個溫度，保質期就會相應縮短，口感也會發生變化。如果家裡的冰箱達不到-18℃的話，速凍食品開封後，最好盡快吃完，否則容易變質。
2、鮮魚(-3℃不易變質)
在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要盡快食用，不應在冰箱中存放太久。
3、肉類(-18℃最適宜)
豬肉、牛肉，應冷凍在-18℃的環境中保存，能保持細胞壁的完整性，有利於水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個星期。
4、蔬菜 (不要低於0℃)
白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃～4℃，溫度過高馬鈴薯就會發芽；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃之間；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。
5、菜餚(冷盤4℃，熱菜60℃)
冷盤的溫度在4℃以下時，能呈現最佳風味；而熱菜則需保持在60℃左右。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鍾再用來盛冷盤，或將盤子放入烤箱加熱4分鍾再用來盛熱菜，這樣菜餚的口感最佳。酒店大廚一般都是這樣做的。
6、水果(種類不同，所需溫度各異)
香蕉保存溫度在13℃左右最適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。
7、果汁(8℃～10℃最營養)
各種果汁在8℃～10℃左右時飲用為宜。一旦打開，果汁就開始喪失營養，所以，不要在冰箱里儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等製作的無菌果汁的營養可保存7～10天。
8、冰激凌(-13℃～-15℃口感好)
-13℃～-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺最痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，口感最好，而且不會強烈刺激胃部。
9、汽水(4℃～5℃最解渴)
汽水的飲用最佳溫度是4℃～5℃，這個溫度的汽水喝起來最解渴，且不會對腸胃造成刺激。
10、西瓜(8℃左右味最正)
在8℃左右風味最純正。很多人習慣把西瓜切開後冷藏食用。其實，西瓜經較長時間冷藏後，瓜瓤表面會形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結成冰晶，食用後可刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。
11、蜂蜜(用溫開水沖)
用50℃～60℃的溫水沖蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的營養。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質變性，產生過量羥基甲糖醛，使營養成分被破壞。

④ 學校食堂備注餐間溫度多少

學校食堂備餐間的溫度在27-28度之間的。如果備餐間有空調溫度可以設置到26℃

⑤ 食物溫度多少最適合食用

科學研究表明，口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5~37.2℃。

在日常的飲食中，適宜的進食溫度在10至40℃左右，能耐受的最高溫度在50～60℃左右，超過65℃便足以燙傷粘膜，食用以後，會影響身體的健康。

食用過燙的食物對身體有哪些傷害



當進食食物過燙，如果食物的溫度過高，最先傷害的就是口腔黏膜，很容易引起燙傷，然後傷害就是食管黏膜、胃部黏膜以及腸道黏膜，過高的溫度會引起黏膜傷害，進而形成潰瘍面，高溫足以使消化道造成慢性損傷，引發食管粘膜炎症，促進活性氮生成，合成亞硝胺。這是致癌物的一種。

如果長時間的食用過燙的食物，就會導致潰瘍面不能自我修復，還會繼續擴大，或者形成細胞轉變，嚴重時，還會誘發消化道癌症，危害著身體的健康。

食用過涼的食物對身體有哪些傷害

當進食的食用過涼，當食物進入到胃腸道以後，就會刺激胃粘膜，很容易引起胃部黏膜出現痙攣的現象，進而就會出現胃痛的症狀，同時還會影響著腸道的正常代謝，引起腹痛、腹瀉、腸痙攣等症狀，影響著胃腸道的正常代謝運轉，影響身體健康。

⑥ 各類食物保存的最佳溫度是多少

1，巧克力

儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。可先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。

2，魚類

儲存魚類最佳溫度為-30℃以上，冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。

3，黃瓜。

黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。

4，香蕉

儲存香蕉最佳溫度為12℃以上，若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

5，鮮荔枝

儲存荔枝最佳溫度為0℃以下，若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。

⑦ 備餐間存放食品成品時,溫度應不超過多少度

如果是做好
要放幾個小時甚至更久，為了食物的新鮮度和口感，營養，最好保持在4攝氏度，如果條件達不到，可以放入冰櫃或者冰箱中，

⑧ 熱藏備餐要求食品溫度保持在多少度以上

70℃。再加熱衛生管理：保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

是為了指導餐飲服務提供者，按照食品安全法律、法規、規章、規范性文件要求，落實食品安全主體責任，規范餐飲經營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全制定本規范。

《規范》適用於餐飲服務提供者包括餐飲服務經營者和單位食堂等主體的餐飲服務經營活動。《規范》鼓勵和支持餐飲服務提供者採用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。

鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量，開展「減油、減鹽、減糖」行動，為消費者提供健康營養的餐食；鼓勵餐飲服務提供者降低一次性餐飲具的使用量；鼓勵餐飲服務提供者提示消費者開展光碟行動、減少浪費。

⑨ 各類食物保存的最佳溫度是多少

食物容易變質，人們要保存好多種食品，需要了解不同食品的最佳儲存溫度。
1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚保存半年之久。
2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可保存一個星期。
3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度保存，而瓶裝熟啤酒則應在10-15攝氏度左右保存。
4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌的繁殖，防止變質。
5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質優良，保護其維生素不被破壞。
6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲。
7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產生浮濁、沉澱，不易變質。
8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長其鮮嫩度。

⑩ 用熱藏方法對容易腐敗變質的食物進行貯藏、備餐時溫度不得低於多少度

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