金華火腿多少度合適

㈠ 洗凈後的金華火腿，用怎樣的保存方式最好

東陽郡指的也都是這塊土地。金華所在的環境屬於亞熱帶季風氣候，導致當地雨量豐富、溫度適中、四季分明，同時干濕兩季也比較明顯，所以就更適合製作火腿這種美食。主要是用瘦肉部分，如果是煲湯，瘦肉直接煮就可以了，如果是做菜，那麼需要把火腿先蒸熟了再加工，如果吃不了，可以蒸熟了放冰箱冷凍，這樣放幾個月也不會有問題。

同樣，在這類菜餚中，亦不應配用火蛋白質、脂肪、維生素、氨基酸、礦物質等多種營養成分，食用和營養價值都很高，金華火腿的食用方法也有很多，可以用來蒸食、燉湯、煮粥、炒食等，根據自己的喜好選擇即可。滴油當然是煲湯吃最好，可以加些冬筍、冬瓜類的食材煲湯，有吊味的作用，在煲湯之前先洗凈，然後焯水，反復幾遍以後，煲出來的湯才不會咸，起到提鮮的作用;

㈡ 金華火腿怎麼吃啊

金華富貴燉白菜 大白菜有「壓年菜」之說，搭配象徵富貴的金華火腿，預祝來年萬事如意、大富大貴。 材料： 大白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、蔥。 調料： 高湯、糖、黃酒。 作法： 金華火腿切粒，金針菇打結，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；大白菜洗凈，剝下外層葉片備用，再對切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝干水分，待涼後在葉片中鋪人部分餡料，餡料留一大勺備用；白菜放砂鍋中，蓋上預留的白菜葉，倒入高湯中火燉1小時，見白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和剩餘餡料。 當歸火腿燉老雞 原料：老母雞１隻、豬肉１００克、當歸頭１０克、金華火腿５０克。 調料：薑片、鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒。 製作：１．老母雞去雜洗凈，豬肉洗凈切塊。火腿切片。２．雞塊、豬肉飛水。３．將雞塊、豬肉、當歸頭、火腿片、薑片放入砂鍋，加水大火燒開，轉文火燉約５個小時。４．放鹽、雞粉、胡椒粉、少許花雕酒，改大火約１０分鍾即成。 適用症狀：血虛諸症，如頭暈、面色蒼白、手足麻木、月經不調；產後或手術、化療、外傷後的氣血不足、手足不溫、乳汁不足；腸燥便秘；咳喘等。 金華炒麵（炒麵） 將面條煮熟，用金華火腿來炒。 製作這道面條的難點是把握好煮的成熟度才能炒好。

㈢ 金華火腿可以存放多長時間

金華火腿能放冰箱保存嗎
一般不建議置於冰箱保存。

金華火腿是用大量食鹽腌制加工成的一種食品，適宜保存溫度在20攝氏度左右，而冰箱中的溫度比較低，短時間存放可能並沒有什麼問題，但是火腿中含有一定量的水分，如果存放時間過長的話會導致其中的水分凝結成冰晶，並且還會加速火腿內脂肪的氧化，從而不僅會導致火腿的口感下降，還會加快其變質速度，因此一般不建議將金華火腿置於冰箱中長期保存。

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金華火腿常溫保存多久
2-5年不等。

金華火腿的保存時間與其保存方式及火腿的品質有一定的關系，在常溫條件下，金華火腿的品質比較好，保存方法又得當的話，一般可以保存2-5年左右；而如果是已經抽了真空的金華火腿的話，其保存時間可以更長；不過如果金華火腿的品質比較差，其中水分含量較高的話，其保存時間會大大縮短。

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金華火腿打開後怎麼放
步驟：

1、在打開的金華火腿上抹上一層植物油，防止氧化變色。

2、如果已經切開，則在切面部位抹上植物油。

3、再用保鮮紙或塑料薄膜貼在切面處，防止蟲害。

4、再用繩子將金華火腿綁好。

5、將其懸掛在陰涼通風處保存即可。

6、注意避免潮濕，避免陽光。

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金華火腿怎麼去哈喇味
步驟：

1、將金華火腿先用清水清洗一遍。

2、然後放入溫水中浸泡3-4小時。

3、待其泡軟之後再用刷子徹底刷洗干凈。

4、將洗好的金華火腿放入鍋中，加入料酒、生薑、蔥段焯水。

5、這樣火腿上的哈喇味基本就可以去除了。

6、如果還是覺得有味道的話，可以將它與其他食物一起食用，掩蓋其味道。

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金華火腿要整個洗嗎
不需要。

整個的金華火腿是很重的，短時間內根本吃不完，所以在洗金華火腿的時候只洗准備食用的部分，不要整個火腿都下水清洗，否則不僅會影響火腿的口感，還會加快火腿發霉變質的速度

㈣ 金華火腿的保存溫度

本人老家就是金華的，我們家自己還做過火腿，我媽媽在有太陽的時候就把火腿抱出去曬，這樣一來可以殺菌，而且還可以使火腿裡面的肥油減少，經過太陽晾曬的火腿味道會更加。所以我建議不妨把火腿抱出去曬曬太陽。

㈤ 金華火腿怎麼燒啊

吃法可多啦：清蒸啦，煲燙啦都比較不錯。

用處最大的是：放在雞湯里煲夠味道後（作用相當於上湯），打去浮油，用這個湯來煮青菜吃。享受和品味都一流的奢侈。呵呵

， 金華火腿可不是讓你「燒著吃的」。

金華火腿其實是種高濃度的人工調味品， 你燉湯燉菜時， 甚至煮大白菜時， 都可以放一小塊進去。

㈥ 金華火腿應該怎麼做

金華火腿製作比較煩瑣，並且以金華當地豬種——金華兩頭烏 為理想原料，火腿製作分整修、腌制、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等工序，歷時約10個月
因此，你最好到商店裡去買，一般二十幾元一斤（四十幾元一千克）http://www.jinhua-ham.com/prodetail.asp?id=117
腌制工藝
「金華」火腿是我國傳統的腌臘精品，以其獨特的工藝、嚴格的選料、製作的精細和其皮薄骨細、精多肥少、腿心飽滿、形似竹葉等特徵形成了譽滿海內外的色、香、味、形「四絕」。
「金華」火腿腌制對氣候條件的要求頗為嚴格，腌制過程中的各個階段對溫度要求也不盡相同。腌制初期須要低溫中濕的氣候，加工晚期須要高溫低濕的氣候，因此浙江中西部地區的小盆地和小丘陵氣候，較適宜金華火腿的加工。
「金華」火腿擇料腌制一般在農歷立冬之後，氣溫要求低於10℃。腌制期一般在農歷立冬至次年立春，其中立冬至冬至投料腌製成的火腿為早冬腿，冬至至立春投料腌製成的火腿為正冬腿。
「金華」火腿的加工工序分整修、腌制、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等八十多道工序，歷時10個月。

各式火腿加工
l、蔣腿
蔣腿以產地上蔣村（在浙江省東陽市）而得名。該村一百多戶人家，歷來有腌制火腿的習慣，歷史上曾有「腌戶之多，幾遍全村」的記載。尤以作坊業主蔣雪舫善於經營，精於制腿，將所產火腿冠以「雪舫蔣腿」之名，現在由東陽市火腿公司生產「金華蔣腿」。
蔣腿的選料要求比一股金華火腿更加嚴格，加工更為精細。在符合加工一般金華火腿的鮮腿中，能加工蔣腿的約佔10～15％。鮮凈腿原料每隻重量限於4.5～6.5公斤，每百公斤凈腿用鹽掌握在6.7～7公斤。蔣腿在「出霉」季節後，中伏前幾天，還要再進行復洗，復曬，並重新修割整修一次。其成品瘦肉細嫩，紅似玫瑰，肥肉明亮，鹹淡適中。
2、竹葉熏腿
竹葉熏腿具有竹葉清香味，色棕黑，歷史悠久，產於浙江省浦江縣的普豐（松陽縣產有熏腿）等地，聞名於上海及港、澳市場。竹葉熏腿始產於浦江縣曹沅村（現石宅鄉曹沅村），因當地盛產毛竹，農戶燒飯都用竹枝（葉）作燃料，他們把經過腌制、洗曬的腿懸掛在灶間，靠燒飯時竹枝、竹葉散發的煙氣熏烤而成（把竹葉清香味熏入腿內）。浦江縣食品公司普豐火腿廠曾把經過腌制洗曬的火腿懸掛室內，用竹枝、竹葉的煙氣熏烤，進行成批生產。竹葉熏腿的加工與一般金華火腿基本相同，其不同點是：在火腿加工的洗曬階段，要多曬一天太陽，使腿更乾燥些，以便熏烤時多吸入竹葉香味，在火腿進行發酵階段，將腿掛在熏房內，用竹枝（葉）熏烤，使其在熏烤過程中進行發酵。
3、風腿
這是用豬的前腿加工的火腿，每隻鮮腿凈重5公斤左右。鮮腿整修：腳骨對直成一線，兩邊相等，直刀斬落成長方形，割去油膜（即肚囊皮），拉去胸腹膜。腌制用鹽量，每百公斤凈腿用鹽8～9公斤，腌制時間一般為35天左右，成熟時間在端午節前後。
4、糖腿
這是為適應腎臟病患者的食用需要而產生的新品種，加工方法與其他火腿大體相同。所不同的是用鹽量較少，而且要加糖。為了使糖易溶、易滲透，選用的鮮腿不宜過大，一般鮮凈腿每隻4～4.5公斤。冬天腌制，每百公斤凈腿用食鹽1.5～2公斤，白糖5公斤，冰糖250克。到端午節前後即為成品。糖腿存放時間不宜過長，因為糖分容易發酵，會使火腿變味。
5、甜醬腿
是用甜醬加工的。每5公斤鮮腿用鹽75克，第二天塗上甜醬1公斤左右，23～24天後進行洗曬。其它方法與一般火腿加工相同，成品色澤紅亮，帶甜醬味，比一般火腿的肉質脆嫩。
6、川味火腿
川味火腿就是適宜於四川人口味的火腿，是在火腿加工的輔料中加入花椒、五香味料等，按火腿常規加工方法加工而成。
7、農家味冬腿
農家味冬腿四川宜賓加工的地方特產品，因始產於「農家味」店而得名。
8、無骨火腿
（1）鮮腿去骨，修凈腿邊，將腿修成竹葉形。
（2）每100公斤鮮腿肉用精鹽8～9公斤，食糖2公斤，曲酒0.5公斤，香料200克，硝酸鈉50克。
（3）將上述輔料混合，抹在腿上，放入缸中腌制，4天翻一次缸，上下翻堆，再腌8～9天後起缸，再在平板上堆腌5～6天，用溫水洗凈，晾曬整形，掛至肉身干硬後為成品。

㈦ 金華火腿的吃法

可以做金華火腿炒萵筍。具體做法如下：

准備材料：萵筍 一根 ，金華火腿 一小塊 ，蒜片，生抽 一勺 ，黃酒 一勺 ，鹽 2g 。

1、萵筍、蒜切片，火腿切絲；

㈧ 金華火腿怎樣吃

可以和荷蘭豆一起炒著吃，具體做法如下：

主料：荷蘭豆300g、金華火腿100g

輔料;：油適量、鹽少量、黃酒適量、蘑菇精適量

步驟：

1、荷蘭豆去除老莖洗凈備用

㈨ 金華火腿怎麼保存可以放冰箱嗎

金華火腿可以整體塗抹植物油後，用保鮮膜包裹懸掛於陰涼通風處保存或者切成小塊，真空保存。金華火腿不可以放冰箱，冰箱中溫度過低，會加速火腿中的脂肪氧化，更易變質