湘西土家族年飯一般多少菜合適

1. 年夜飯菜一般幾個菜

年夜飯要幾個菜合適
年夜飯色香味俱全滿滿一大桌，也沒數過，但必須是雙數，不能是單數，我們這的習俗，雙數吉利。年夜飯首先要確定的就是菜餚的數量，菜多了剩下，少了不夠，所以在確定菜品數量的時候要「看人下菜碟」，一般來說，人數較多的家庭聚餐，可以按照人數減2的原則，比如15人的聚會，13道菜就夠了。有些量比較大的菜，比如南方的水煮魚、北方的酸菜燉粉條等，就可以兩道菜來計數。人數少的時候，以一個人一個菜為宜，比如一個三口之家，可以吃一個葷菜、一個素菜、一個湯。

年夜飯食物的寓意
紅燒帶魚——紅紅火火，代代有魚（余）；

清蒸鯉魚——蒸蒸日上，家裡年年有魚（余）；

燒雞——雞（吉）祥如意！

蓮藕——人丁興旺，家財成倍（偶數）高漲。

菠菜——財源一波高過一波，

豆芽、黃牙韭——新年新氣象，家境樣樣齊發芽生長。

蒜苔——家人來年上台階，盡往高處去。

韭菜——長久有財。

竹筍——家庭好日子節節高。

八寶飯——家景藏寶，財源富裕。

年糕——家有官人，年年升高。

壽桃——寓意保家人身體健康，老人長壽！

花生——寓意人丁興旺，既生男又生女，花著生。

年夜飯的由來
除夕晚上的家宴俗稱年夜飯，也叫團圓飯。這時家庭成員要盡可能地齊全，許多遠在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，因此這頓年夜飯又稱「團年」。

我國早在漢代就有除夕吃團圓飯的習俗。舊時，由於生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質量和內容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預示著來年的豐衣足食。

關於年夜飯來歷的傳說流傳著不少有趣的傳說故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關於人們齊心協力共同抵禦「年」的故事。

相傳古時候，有一種頭如獅子身如壯牛的凶惡怪獸，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山來闖進村子，見人傷人，見畜傷畜。因此一到冬天，人人驚恐，村村不安。大夥兒只得搬到遠遠的地方去逃避「年」的傷害。時間長了，人們發現「年」雖兇猛，卻也害怕三樣東西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響。於是大家商量，只要家家都具備這三樣東西，「年」就一定不敢進村了。

到了冬天，凶惡的「年」快要出山進村侵擾了，村裡的人相互約定，家家戶戶的門上都掛上用紅色塗抹的大木板，門口燒著旺旺的火堆，夜裡大家都不睡覺，在家裡敲敲打打，到處發出巨大的聲響。夜深了，「年」竄到村口，只見處處紅色，處處光亮，兼之巨響遍傳，十分害怕，趕快掉頭躲進山裡，從此不再出來危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，為驅逐凶獸獲得的勝利互相祝賀道喜。這是一個多麼不易得來的日子！

每到冬天，人們總是忘不了往年防禦「年」進村侵襲的日子，家家戶戶照樣掛上紅色木板，點著火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，歡慶平安。這樣代代相傳，「過年」的習俗就形成了，為了慶祝過年，過年吃年夜飯的習俗也就流傳下來了。

在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。

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2. 一個人的團年飯搞幾個菜最合適

以一個人一個菜為宜，比如一個三口之家，可以吃一個葷菜、一個素菜、一個湯。有些量比較大的菜，比如南方的水煮魚、北方的酸菜燉粉條等，就可以兩道菜來計數。

年夜飯首先要確定的就是菜餚的數量，菜多了剩下，少了不夠，所以在確定菜品數量的時候要「看人下菜碟」，人數較多的家庭聚餐，可以按照人數減2的原則，比如15人的聚會，13道菜就夠了。

年夜飯食物的寓意

紅燒帶魚——紅紅火火，代代有魚（余）；

清蒸鯉魚——蒸蒸日上，家裡年年有魚（余）；

燒雞——雞（吉）祥如意！

蓮藕——人丁興旺，家財成倍（偶數）高漲。

菠菜——財源一波高過一波，

豆芽、黃牙韭——新年新氣象，家境樣樣齊發芽生長。

3. 年夜飯幾個菜合適

年夜飯多少個菜啊?過年講究的是吉利，尤其是數據上，一定要做到吉利，例如我們發紅包就要發6、8等這類的數據。不僅是紅包，我們在年夜飯上，菜做個吉利的數。那麼，年夜飯一般幾道菜最佳?8道?12道?下面我們一起來了解。
年夜飯多少個菜 年夜飯一般幾道菜最佳

年夜飯
不同地區不同人數准備的年夜飯數量也不同。其中，東北的年夜飯可以說是相當的豐富了，各種肉以及海鮮等多道菜，我的老家是黑龍江的，在我家那邊吃年夜飯的時候桌子上的菜必須是要雙數，像8、10、12、16等，寓意著「好事成雙」「六六順」的意思，不知道各位的家鄉有沒有這種習俗。
年夜飯吃什麼有講究：
1、火鍋!火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火。
2、魚!魚和余諧音，是象徵吉慶有餘，也喻示年年有餘。家中糧食、財富有剩餘，家財興旺。
3、雞!「雞」與「吉」字音相近，寓意富貴吉祥。
4、蘿卜!蘿卜俗稱菜頭，祝願有好彩頭。
5、龍蝦、爆魚!龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如烈火烹油。
6、豬手!年夜飯吉祥菜恭喜發財-紅扒豬手新年必定要有豬手、發菜，寓意大發橫財。
7、糖醋排骨!排骨皆為小節，寓意節節高升。
8、黃豆芽!黃豆芽形似如意，寓意事事如意。
9、北京第一道菜和最後一道菜必須是魚，這叫年頭年尾都有魚(余)。有些地方最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜。
10、北方人把餃子、面條同煮，稱為「金絲穿元寶」。南方人吃湯圓么，表示團團圓圓。

4. 年夜飯菜應該做幾個

這要根據你們家的所在地方的風俗和你所在的年夜飯的人數來定的，當然還要根據你自身的經濟情況

5. 請問土家族辦酒席需要什麼菜

節慶、禮儀食俗
土家族民間十分注重傳統節日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾乾而成，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節必不可少的大菜。每年農歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節吃粽子。糯米粑粑是土家族民間最受歡迎的食品之一。重陽節打粑粑，女兒「坐月」送粑粑，修房上樑拋粑粑。節日里饋贈親友，一般也都是互送粑粑。除糯米粑粑外，還有高梁粑粑、小米粑粑、包穀粑粑等。臘肉是土家族的上等大菜。冬至一過，將大塊的豬肉用 石耳燉雞鴨鹽、花椒、五香粉腌制好，吊掛在火炕上，下燒柏樹枝田，煙熏而成。一般說請客人吃茶是指吃油茶、陰米或湯圓、荷包蛋等。湖南湘西的土家族待客喜用蓋碗肉，即以一片特大的肥膘肉蓋住碗口，下面裝有精肉和排骨。為表示對客人尊敬和真誠，待客的肉要切成大片，酒要用大碗來裝。無論婚喪嫁娶、修房造屋等紅白喜事都要置辦酒席，一般習慣於每桌九碗菜、七碗或十一碗菜，但無八碗桌、十碗桌。因為八碗桌被稱勺吃花子席，十碗的十與石同音，都被視為對客人不尊，故迴避八和十。土家族置辦酒席分水席（只有一碗水煮肉，其餘均為素菜，多系正期前或過後辦的席桌）、參席（有海味）、酥扣席（有一碗米面或油炸面而成的酥肉）和五品四襯（4個盤子、5個碗，均為葷菜）。入席時座位分輩分老少，上菜先後有序。土家族的飲酒，特別是在節日或待客時，酒必不可少。其中常見的是用糯米、高梁釀制的甜酒和咂酒，度數不高，味道純正。
祭祀食俗
土家族過去迷信鬼神，崇拜祖先，每逢年節都要大敬祖先，初一、十五也要進行小敬。祭祖的食品有豬頭、團饊、粑粑、雞鴨和五穀種等。有的在每餐飯前，先用筷子夾少量的菜插在飯上敬默一會兒，表示請已故先人先吃，然後自己才開始食用，農歷六月六日為祭土王，每個村寨都要設擺手堂，將豬頭、果品等祭品放擺手堂前。十月朔日祭冬，宰雞鴨設筵宴客。此外，土家族還敬灶神、土地神、五穀神、豕官神，在修房造屋時祭魯班，祭品除酒肉外，還要一隻大公雞。
典型食品
土家族人最愛吃粑粑（糍粑）臘肉、油茶、白辣椒等食品，此外還有：合菜，土家族逢年過節最常吃的菜，時常同包穀燒酒一起上桌；團饊，土家族風味小吃，用糯米飯加工後炸制而成，常用來泡水當茶為客人洗塵；綠豆粉（米粉），用大米綠豆等原料製成；油炸粑，又名油香或「燈盞窩」，是以大米、黃豆為主要原料炸制而成。
土家人的油茶湯，製作十分考究。先將茶葉、粉絲、黃豆等物，用油炸過，加煮熟的臘肉粒、豆腐顆和玉米泡，再加蔥花、姜米等佐料，摻上燒沸的油湯，吃起來清香爽口：泅茶湯冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，療飢醒酒，許多人四季不離，每日必飲。它是土家人待客的傳統民族飲料。

6. 年夜飯菜譜十六個菜湘菜

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。[1]

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

湘菜的主要名菜有「東安子雞」、「紅煨魚翅」、「臘味合蒸」、「麵包全鴨」、「油辣冬筍尖」、「板栗燒菜心」、「五元神仙雞」、「吉首酸肉」等。其中「紅煨魚翅」又名「組庵魚翅」，是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的製法作了改進，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進士食之稱贊不已，從此聞名天下。因此，菜為譚延闓及其家廚所創，故稱為「組庵魚翅」。

組庵魚翅

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。組庵魚翅用料講究，製作獨特。需選脊翅，去粗取精；另用母雞一隻，豬前肘一個，蝦仁、干貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發後用畜湯蒸制後，再入蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成，此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。

7. 年夜飯幾道菜合適

年夜飯製作

按照過去的風俗，在家裡做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白飠果、魚丸湯、木金肉丸。現在我們的年夜飯該怎麼做呢？這套年夜飯不僅保留了一些老福州的習俗，並且也適合現代人創新的口味。

全家團圓宴

年年有餘

原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

製法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。

年年糕

原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

十錦太平燕

原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油

製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發財。

八生火鍋

原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等

製法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。

8. 年夜飯該買什麼菜

1,按照過去的風俗，在家裡做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白飠果、魚丸湯、木金肉丸。現在我們的年夜飯該怎麼做呢？這里，向你推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的一個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些習俗，並且也適合現代人創新的口味。2全家團圓宴

年年有餘

原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

製法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。

年年糕

原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

十錦太平燕

原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油

製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發財。

八生火鍋

原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等

製法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。

年夜飯之營養食譜（供參考）

一、冷盤
1、蜜汁淮山葯山葯煮熟，不能太爛，撈出，冰糖桂花用水溶化後，過篩再熬，待濃時投入淮山葯拌勻盛出，晾涼即成。

2、芥末羊羔羊肉、豬蹄洗凈，焯水後再放入適量的水，桂皮、干紅椒、蔥、姜及各種調料品用文火煨爛後撈出，去除蔥、姜、干椒、桂皮、骨頭，將皮肉掰成小塊，投入湯中再熬，至湯稠去浮油，裝入方盤冷後切塊撒上芥末、香菜即成。

3、蒜泥黃瓜條4、酸辣蓮花白5、五香鹵鴨塊6、醬牛肉7、鹵水鳳爪8、水果色拉二、熱菜 l、紅燜牛蹄筋先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒後投入稍煮片刻即可。

2、姜芽炒雞片先用澱粉、蛋清將雞片上漿，溫油過出。將薑片、冬筍、香蔥用油煸熟後再投入過油雞片及各種調味品。稍做翻動，待沸後裝盆即可。

3、砂鍋魚頭先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火燉30分鍾後投入塔菜稍煮即可（喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起燉）。

4、蔥熘羊裡脊烹調方法同姜芽雞片。5、蚝油生菜6、蒜泥豆角三、點心

牛肉煎包或煎餅、鮮肉韭黃餡水餃或鮮肉酸菜餡水餃。

四、菌菇湯

吃年夜飯是大年三十的重頭戲，好吃的你怎能錯過這樣的好機會，大魚大肉哪個都不能少，還有那傳統的餃子更是讓人垂涎欲滴。
肘子的三種吃法

酸甜話梅肘子
冰糖肘子
家中自製肘花
排骨的三種吃法

糖醋小排
蒜香味王骨
甜橙芝麻排骨
雞肉三種做法

微波爐蘋果雞
燉三杯雞翅
口水雞
魚的三種做法

香橙菊花魚
紅燒鯿魚
糖醋帶魚
學包三種口味的餃子

豇豆餡餃子
三鮮餡餃子
鮮蝦菠菜餃

年夜飯菜單

冷盤歡聚滿堂（一品拼盤）熱菜金顆玉綠（蘑菇冬瓜球）花開富貴（蟹粉扒西蘭花）黃金滿屋（火局釀豆腐）紅火吉祥（剁椒仔雞）年年慶有餘（蔥薑桂魚）點心富貴甜蜜（桂圓八寶飯）
參考資料： http://bf3.syd.com.cn/gb/sywb/2005-02/03/content_1565196.htm
回答者：yyfreeliang - 護國法師 十五級 2-3 19:53

年飯的傳統習俗

http://www.huaxia.com/xw/zh/2006/00414565.html

關東年夜飯：保留古風俗漢滿互影響

年夜飯在除夕的夜晚又稱「團年」或「合家歡」，因為這頓飯以後就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱「分歲」。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來；如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。

年夜飯通常是舊時關東農家中一年內最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的一年有餘錢、余糧，一切都很寬裕；還必須有一碗紅燒丸子，表示合家團圓。

土家年夜飯：扣肉灌海椒 兩者不可少

最主要的年夜飯當數「扣肉」和「灌海椒」。「扣肉」看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。「灌海椒」則是把糯米面拌上作料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子里封存半個月，到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。

土家人之所以重視這兩道菜，是因為以前一年到頭難得吃上幾回肉，糯米也是稀罕東西，因此家家都把這兩道菜當作年夜飯展示手藝的機會，同時也是為了犒勞辛勞了一年的家人。

海帶曾一度成為土家年夜飯的主菜。因為以前土家族聚集地區吃鹽都困難，醫療條件也差，經常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補碘，土家人就在年夜飯上一道海帶，以補充人體所需的碘。在當時的條件下，海帶對土家人來說，真可謂「山珍海味」，經常吃根本不可能，因此成了年夜飯上的一道好菜。如今，海帶早已退出年夜飯的「舞台」。

土家人吃過年夜飯後，各家都會燃起一根木柴，大家圍坐聆聽老人講故事，守歲到天亮，名叫「守田埂」，以表達對田地的熱愛。

朝鮮族年夜飯：歲酒加德固載歌又載舞

吉林省延邊朝鮮族自治州是中國朝鮮族主要聚居地區，朝鮮族的年夜飯非常豐富，大大小小的盤子七八十個，有的人家甚至達上百個。其中占特殊位置的是『歲酒』和『德固』兩種。」

朝鮮族在年夜飯有喝「歲酒」的習俗。這種酒多在過「歲首節」前釀造。歲首節相當於漢族的春節，「歲酒」以大米為主料，配以多味中葯材，是一種葯酒。用於春節期間自飲和待客，他們認為飲用此酒可以避邪、長壽。

「德固」是一種湯餅，就是將大米面和好蒸熟後，搗成大粘團，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。

在年三十那天，朝鮮族婦女都要穿上漂亮的民族盛裝。與漢族不同的是，朝鮮族大年夜這頓飯會載歌載舞，伴著朝鮮族古老的伽琴和筒簫樂曲迎接新年的到來

現在的年夜飯

年夜飯將呈現出三大發展趨勢：一是吃飯程序逐漸簡化，人們不再只注重「吃」，而是在團聚的家庭氣氛中更加註重文化等精神層面的享受；二是年夜飯將更加多元化，中餐不再是唯一的選擇，西餐等異國他鄉的風味飲食將逐漸被中國百姓認可；三是年夜飯將從飯店走向家庭，一些有條件的高收入家庭，年夜飯將不再安排在餐館飯店，而是將親朋好友約到家裡共進「大餐」。
http://218.84.32.23/cms/html/society/2006-1/24/12_20_54_490.shtml

年夜飯的禁忌
一、年夜飯上一盤魚大家都約定約成的不動一下筷子，，圖一個年年有魚（余）的好彩頭。
二、過年成年人還不宜喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外面湯湯水水的總不好。
三、一盤冬筍炒肉象徵著「節節高」，大家愛吃不愛吃都要吃一點。主要用黃花菜、豆腐乾、冬筍、香菇、肉絲等炒成的「和氣菜」端上了一後，大家也都要象徵性地吃一點，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，彷彿吃了這道「和氣菜」來年大家一切都和和氣氣起來。
年夜飯時間要二、三個小時，其間晚輩給長輩敬酒，長輩也要給晚輩回酒，順便說一些有針對性鼓勵的話，還給晚輩壓歲的一份紅包，紅包錢不多，心意到了就行了。年夜飯一般都煮得很多，大戶人家初一到初三都不燒紅鍋。吃過年夜飯，過去沒有電視就談不上有春節聯歡晚會了，大家靜靜地坐在火桶上，剝著平時難得一見的花生、瓜子，吃著凍米糖，說笑著守著歲，到了晚上10點多鍾，該是接灶神的時候，大人們便來到貼著「上天言好事、下界保平安」的廚房灶邊，象徵性地放一掛鞭炮，算是接了灶神。
http://www.53199.com/2006/200602/20060125131413.html