柿餅多少度溫度保存最好

『壹』 柿餅如何放冰箱保存

柿餅主要就是用成熟以後的柿子製作而成，這種柿餅吃起來味道上面相當的鮮美，老少皆宜，很多的小孩都是比較喜歡吃這種食物，但是在做完以後一定要保存好，可以封存好以後放入到冰箱冷藏保存起來，這樣就可以避免柿餅變質，不過也應該要盡快的食用完，如果是時間太長也會影響到味道。

取成熟的柿子，削去外皮，日曬夜露，約經一月後，放置席圈內，再經一月左右，即成柿餅。

1、治痰嗽帶血：青州大柿餅，飯上蒸熟，批開，每用一枚，摻真青黛一錢。卧時食之，薄荷湯下。（《丹溪纂要》）

2、治咳嗽吐痰：干柿燒灰存性，蜜丸，滾水下。（《滇南本草》）
3、治熱淋澀痛：干柿、燈心等分。水煎，日飲。（《綱目》）
4、治小便血淋：白柿、烏豆鹽花煎湯，入墨汁服之。（《經驗方》）
5、治血淋：干柿，燒灰存性，為末。米飲調服。（《世醫得效方》柿焚散）
治腸風下血：棉花核（炒黑，去殼）三兩，側柏葉（炒黑）四兩，槐米（炒）一兩。柿餅蒸爛搗丸，清晨滾湯下四、五錢。（《絳囊撮要》柿餅丸）
一般人群均可食用
1.適宜大便干結者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者；
2.糖尿病人、脾胃泄瀉、便溏、體弱多病、產後、外感風寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食柿子。
食物相剋
1.不宜與酸菜、黑棗同食；
2.柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀；
柿子禁忌細節原因：柿子忌和蟹、蝦等富含蛋白質的食物同食，以避免凝結柿石；柿子忌和紅薯同食，以免與胃酸起反應，形成柿石；柿子的糖分易被人體吸收，糖尿病患者忌食；柿子果皮和未成熟柿子含更多量鞣酸，應忌食。
3.食柿子前後不可食醋。[7]

『貳』 柿餅能存放多久

柿餅的保存時間大約在6個月至1年的時間不等，關鍵是看柿餅在製作的過程中，是否嚴格的按照步驟製作。而且還要看保存的環境，如果是適合保存柿餅的環境，保存的時間就會相對較長一些。

比如，如果在乾燥通風的地方，柿餅可以保存較長的時間，但是如果在南方濕氣較大的地方，保存不當的話，柿餅也會很快就腐爛掉。在室溫下柿餅的保質期為8個月；

4℃下柿餅的保質期可達10個月；低溫保藏與密封包裝結合，可有效延長了柿餅保質期。看看柿餅表面是否有層白色的霜，有的話就比較好。但是要區分是柿子本身分泌的，還是人工添加的。通常人工添加的柿餅白霜層鬆散、容易脫落、粘手，而自然的柿餅結的白霜層則不易脫落。

(2)柿餅多少度溫度保存最好擴展閱讀：

營養成分：柿果實營養豐富，被譽為「果中聖品」。在成熟新鮮果實中，每100g果肉中含有0.16mg維生素A、16mg維生素C、9mg鈣、20mg磷以及0.2mg鐵；

其中胡蘿卜素占據維生素A的大部分含量。柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，可以糾正便秘，調節腸道菌群組成，具有良好的潤腸通便作用。

化學成分：柿子的化學成分經研究，柿子主要含有糖類物質，有蔗糖、 葡萄糖、果糖。還含有瓜氨酸、無色花青素、異柿醌、雙異柿棍、甘露醇、齊墩果酸等。另外，柿子中還含有蛋白質和豐富的維生素、無機鹽、果酸、澱粉等。

『叄』 曬柿餅氣溫為多少合適

對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。

人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞。

化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鍾，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鍾，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。

擺放或吊放

將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。

干制

柿餅干制分為自然干制和人工干制。比較傳統和常見的為自然干制。

選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。

曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次後，即可生霜。

捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。因為白天曬後果皮乾燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，干濕一致。一般捏果整形4-6次即成。

此外，在曝曬前，柿果餅坯至松心時可進行熏硫，提高品質。這樣加工出來的柿餅，透明、光亮、黃爽、味甜而不膩，一級品率可達90％以上。

人工干制：首先也是將柿果去皮、去萼，最好切分為兩半，然後再放入干制機中進行乾燥。但要特別注意的是：必須要用已脫澀的柿子果實，否則先要進行脫澀然後再乾燥。

堆捂

將捏果曬干後的柿餅放入籠或竹籮中堆捂，每1-2天翻動一次，以防柿餅粘在—起。翻動時結合檢查柿餅是否全部乾燥以及理正果形，不夠乾的要補曬，果形不正的要理正。

理正方法：將柿餅放在木板上用長約30厘米，寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉壓平，蒂歪的要移正，然後將柿餅翻轉壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經整形的柿餅，放於竹篩內曬一天，然後全部柿餅裝入竹籮中起霜。

『肆』 柿餅怎樣儲存

柿餅用冷凍的方式保存。

柿餅是青柿子經削皮、脫水、脫澀，再經日曬加工法和機器烘乾法製成的，此法不但保存柿子原有的營養成分，而且風味更佳，用於冷凍方式保存，可保存一年。

柿餅富含果糖、葡萄糖、錳、鈣、維生素等多種成分，甘甜可口，軟而不稀，營養豐富，老少適宜。

(4)柿餅多少度溫度保存最好擴展閱讀：

柿餅雖然美味但是不能多吃，一般人在非空腹的情況下，每次吃不超過200克為宜，一天最多2—3個。

柿餅含維生素和糖分的含量比一般的水果高，一天吃一個可以滿足人體對於維生素的需求，同時柿餅中含有的果膠能夠促進胃腸的蠕動，對於便秘有很好的治療效果。

但柿餅吃多了會影響鈣等礦物質的吸收。柿餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿餅容易導致缺乏這些礦物質。

而且柿餅吃多了會結石。柿子餅含有果膠、單寧酸，上述物質都能與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結石。

如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀。

『伍』 柿子餅怎麼保存時間更長

密封保存：密封是保存柿餅第一個條件，剛製成的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子里，因為密封的環境可以避免水汽或者其他的細菌感染的柿餅。使柿餅長時間都能夠保持同樣的一個環境裡面，從而有一個良好的狀態。

2、通風乾燥：密封好的柿餅要放在通風乾燥的地方，最好就是將柿餅架起來放在高處，這樣就避免不小心水會滲透進去。

3、陰涼低溫：此外，還要避免受到陽光的直射，要放在陰涼的地方，也可以保證比較低的溫度。

『陸』 柿餅保存冷藏還是冷凍

冷凍。

柿餅放進冰箱時，建議放進冷凍層，但是不能放置的時間太長，最好不要超過半年。柿餅如果短時內吃不完，放進冰箱是一個好選擇，但是需要注意以下幾點：柿餅放進冰箱之前，建議先把損壞、變質的柿餅挑出來，防止傳染到其他沒壞的柿餅。柿餅放進冰箱時，建議密封保存，可以避免受潮發霉，可以防止串味。

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在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分。

在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。

『柒』 曬柿餅氣溫多少合適

切勿超過55℃。

『捌』 柿餅怎麼保存

1、密封保存

密封是保存柿餅第一個首要條件，剛制好的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子里。因為密封的環境可以避免水汽或者其他的細菌感染的柿餅，使柿餅長時間都能夠保持同樣的一個環境裡面，從而有一個良好的狀態。

柿餅貯存裝壇時，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較乾的柿子皮隨柿餅混合裝入。另外，柿餅用塑料包裝容易發霉，建議使用紙質包裝。

2、通風乾燥保存

密封好的柿餅然後就是要放在通風乾燥的地方，最好就是將柿餅架起來放在高處，這樣就避免不小心水會滲透進去。

3、陰涼低溫保存

注意，要避免受到陽光的直射，要放在陰涼的地方，也可以保證比較低的溫度。陽光直射會使柿餅的溫度變高，溫度變高後會促使柿餅產生使其變質的物質，所以要避免陽光直射。

密封放置陰涼通風乾燥處保存期為2個月。

4、冷藏或冷凍保存

柿餅表面的白色霜，怕熱。一受熱就沒有了。柿餅就變成了紅色而不是白色。柿餅千萬不能受熱，可冷藏或者冷凍。

溫度超過14度，霜就會化掉，溫度越高霜化的越快。特別是南方溫度高，建議收到放冰箱，冷藏即可，保質期在冰箱能到夏天，至少是4個月。冷凍的話時間更長，只是不建議冷凍過長時間，影響口感。

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柿餅的保存時間：

每到柿子旺盛的季節，市場上就會有許多新鮮的柿子賣。但如果並不是柿子的季節，又想吃柿子，這個時候就可以選擇購買柿餅。因為柿餅的保存時間遠遠長於柿餅，這樣就一年四季都可以吃到柿餅，不需要一定要在產柿子的季節才能嘗到柿子的味道。

一般來說，柿餅的保存時間大約在6個月至1年的時間不等，關鍵是看柿餅在製作的過程中，是否嚴格的按照步驟製作。而且還要看保存的環境，如果是適合保存柿餅的環境，保存的時間就會相對較長一些。

比如在乾燥通風的地方，柿餅可以保存較長的時間，但如果在南方濕氣較大的地方，保存不當的話，柿餅也會很快就腐爛掉。因此，想要讓柿餅長時間的保存，那麼就要注意製作的方法和保存的方式。

參考資料來源：網路-柿餅

『玖』 柿餅可以常溫保存嗎

柿餅一般情況下，他是可以常溫保存，當時溫度是不能太高的