做玉米涼皮加多少水合適

『壹』 做涼皮加多少水好呀

如果用麵糊直接做涼皮，用勺子舀起麵糊往下倒時能連成線，就可以了。
如果洗過麵筋後的麵糊，澄清後把清湯慢慢倒掉就可以了。

『貳』 做涼皮的時候那面漿要放多少水才合適，太稀了會怎樣，太稠了又會怎樣，還有就是蒸麵筋要放發酵粉嗎

做涼皮需要用的麵粉是普通麵粉或者高筋麵粉。
製作方法：
1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右

2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯)
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

『叄』 涼皮的做法中玉米粉什麼時候放

在開始和面的時候就要放入。
材料
主料：（兩人份）麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）；涼水約2杯；鹽1小匙(3克)。
做法
1、把玉米粉粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。
PS.佐料的做法：

原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）
調配法：
1.鄉村調法：菜用黃瓜絲，調料選鹽.，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗.
2.城裡調法：菜用豆芽，調料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食.

『肆』 涼皮的做法以及一斤麵粉含多少水

涼皮的做法
1.把普通麵粉，玉米澱粉和水放入一個大容器攪拌均勻
2.烤蛋糕的模子或者做派的模子刷上一點點油
3.大鍋燒水，水滾後，舀一大勺麵糊在蛋糕模子中，轉圈把麵糊均勻地鋪在模子底部，放入鍋中加鍋蓋蒸2分鍾，看見有大大的氣泡出現在底部就好了。這個時候刷另一個模子的油，倒麵糊。以此類推交替作業
4.用自來水龍頭的水沖入模子中即可輕松把麵皮取下來
5.案板上刷油，鋪上麵皮再與麵皮上馬上刷一層油防沾。每一張都要這么兩面都有油才不會粘粘
6.麵皮切寬條，加配菜，澆上調味料，拌勻即可

『伍』 怎樣用白面和玉米面製作涼皮

材料
玉米面150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克
做法
1、玉米面和白面放入盆中拌勻，酵母粉用溫牛奶化開後倒入盆中拌勻。
2、加入白糖拌勻，此時為稍有流動性的稠麵糊。
3、蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵，看到麵糊表面有氣泡產生，且麵糊稍微膨起就是發酵好了。
4、平底鍋燒熱放薄油，用吃飯用的小勺舀一勺倒入鍋中，用勺背輕輕向四周推一下使其成圓形。
5、用中小火將兩面都用少許油煎成金黃色即可。
主料：玉米面400克，白面100克
輔料：雞蛋3個
調料：白糖，發酵粉1克，花生油50克
做法
1、將玉米面、白面、雞蛋倒入盆內，用溫水和成糊狀，放入發酵粉、白糖攪勻即可。
2、當餅撐達到一定溫度時，放入花生油，油有七八成熱的時候，用勺子盛一勺玉米糊到在餅撐上掌握好餅的圓度即可，玉米糊成型後翻個身在烙會即可出鍋。可以同時烙好多呢！
材料
玉米面200克，麵粉75克，雞蛋2個，白糖25克，牛奶200克，花生油50克，泡打粉6克。
做法
1、玉米面內加入泡打粉、麵粉拌勻。
2、加入牛奶、溫水、白糖，磕入雞蛋攪勻成稠糊狀。
3、鍋內刷油燒熱，用手勺舀麵糊入鍋內攤成小圓餅，用小火烙至熟透，底面呈金黃色鏟出，裝盤即成。
主料：玉米麵粉200克、麵粉100克、甜玉米粒一碗、酵母粉5克(1小勺)、白糖適量、雞蛋。
做法
1.將玉米面和白面，白糖放入盆內攪勻。
2.用乾酵母5克，加溫水適量(30-35度)，溶化後，倒入麵粉盆內。
3，放雞蛋、甜玉米粒用筷子攪拌至麵粉成粘稠糊狀，放置在溫曖處40分鍾至1小時，使玉米面充分發酵。
4.不沾鍋(平底)放置火上擦乾鍋（不放油）小火，鍋熱後，將湯勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一湯勺發酵好的玉米面，堆入鍋內。
5，等麵糊底幹了成型了，加兩勺冷水蓋上鍋蓋，烙3-4分鍾，等鍋里水炕干，玉米餅底變脆即可。餅底炕的鬆脆，餅面金黃。切開來裡面有甜甜的玉米粒。

『陸』 玉米澱粉涼皮配方比例

做涼皮不能用玉米澱粉的，做涼皮最好用木薯粉比較好一些。

『柒』 做涼皮的調和水怎麼調

涼皮的調料由「紅辣子油」「熬制香醋」「調料水」等組成，這樣吃上涼皮才叫爽口味道醇厚。

涼皮調料水應該怎麼做呢？分三步做。

1、准備增香味道醇厚的香辛料料。香葉、畢撥、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白鬍椒等18香200克，首先把上述香料焯水瀝干水分後烘乾，研礳成面，取100克。

2、鍋里放10公斤水燒開，把100克香辛料面倒入其中，大火燒開，中小火煮20分鍾，此過程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干凈時，前入鹽150克，雞精200克，肉味王200克，而後再煮10分鍾出鍋。

3、在盛調料水的桶中放入由100克玉米澱粉用開水的水澱粉，而後把煮好的調料水倒入桶中自然放涼，涼皮調料水製做完成。

上面是涼皮商批量用量，家庭可按比例縮減，比如只做500克。

涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。歷史久遠，陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類！

涼皮以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口，放入煮熟的芹菜和豆芽和虎黃瓜絲別有一番風味

炎熱的夏天來一碗，那才叫爽，嘹咋咧

要想吃上一碗美味，讓人流連忘返的涼皮，皮子不僅要好，更重要的是辣椒油才是重點

涼皮調料分為:辣椒油，調料水，蒜水，香醋

涼皮辣椒油所需要的材料:

花椒:1.5斤 桂皮:0.3斤 畢卜:0.2斤

香葉:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤

細辣椒面:5斤 涼姜:0.3斤 小香:0.8斤

香砂0.15斤 砂仁:0.2斤

丁香:0.2斤 香草:0.2斤

以上放在一起打成粉

涼皮好不好吃，關鍵在於辣椒油，熬制的時候一定要掌握好火候，

過段時間我會詳細分享涼皮辣椒油的熬制方法！

蒜水的調制:蒜搗成蒜末，放入容器加入適量涼白開，攪拌即可

調料水調制:鍋中加入水燒開，加入香辛料加入雞精，味精，鹽熬制10分鍾後晾涼

醋的選擇:關於醋的選擇，選口味比較好的

我是唐小糖，每天分享不一樣的美食

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謝謝！祝您愉快

每次看到涼皮的問題，瀏覽一遍各位大神的回答，我真的是苦笑不得，不得苦笑。

（上圖釀皮）涼皮它只是一個同稱，涼皮分為；西安戶縣的秦鎮米皮、寶雞擀麵皮、漢中米皮、漢中熱米皮、西回族的麻醬涼皮、寶雞西府的牛筋面，甘肅