手沖咖啡溫度多少合適

❶ 咖啡怎麼煮，多少溫度最好喝

分享] 如何自己煮咖啡 自己煮咖啡不但比購買現成的罐裝咖啡、泡即溶咖啡更香、更濃醇，而且咖啡因只有罐裝與即溶咖啡的一半含量，不但香濃美味，而且喝得更健康，的確是最SMART的抉擇！ 很多朋友開始自己煮咖啡之後，不禁好奇，煮好咖啡的秘訣有哪些？其實，煮好咖啡，一點兒也不難！只要掌握以下小訣竅，您就是親朋好友眼中艷羨的咖啡專家！ 一、選擇自己喜歡的咖啡煮法 不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鍾法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手沖濾泡式咖啡的風味...，無論如何，適合其它人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。 二、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆 「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。 三、用「好水」煮咖啡 在一杯咖啡里，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不幹凈、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用干凈的山泉水也是個理想的方法。 四、放足夠量的咖啡 咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標准用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。 五、合適的水溫度 一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鍾再用來沖煮咖啡。 六、 隨時保持咖啡器材的清潔干凈 千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗干凈，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。 七、 煮好咖啡十分鍾以內喝掉 別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鍾內享用完畢，才是懂門道的內行人

❷ 手沖咖啡需要注意哪些要求

手泡咖啡萃取方法
1，折疊過濾紙，安在滴濾式咖啡機上，邊緣接續部分沿濾紙的線向反方向進行折疊。
2，放入人數相符合的咖啡粉，把表面弄平，粉末量最好為中磨，粉量為：
人數 咖啡粉 水量基準
1 12g 120-150cc
2 20g 300cc
3 30g 450cc
3，第一遍注入熱水，水溫85度，使粉的中心稍微凹下，從中心凹下去的地方開始注水，慢慢的畫圓，使熱水遍布全部咖啡粉，燜30秒，讓咖啡粉能夠完全燜透。
4，第二遍注入熱水，注水的方法就如在寫「の」一樣，從中心開始慢慢向外側，然後再慢慢到中心，第二遍注水完成。注意：不要放太多熱水。
5，第三遍注入熱水，表面凹下去的時候第三遍注入熱水，將「の」的動作重復2-3次。
6，注滿人數足夠量的咖啡時，卸下咖啡器，在咖啡器內殘留熱水的狀態下卸下咖啡器，停止泡咖啡，如熱水全部滴下，就會出現雜味或澀味。

❸ 手沖咖啡的基本知識是什麼

1、手沖壺：

壺口的大小會影響到沖煮的效果，因為壺口控制著出水量的大小。初學者建議用細口壺，這樣比較容易控制出水量。

2、濾紙：

濾紙可以吸收咖啡的部分雜質和油脂。經過漂白處理會帶有一些紙張的味道，但不會影響沖泡的味道。濾紙越厚，萃取液流速越慢，熱水與咖啡粉作用的時間就越長。

3、磨豆機：

現磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手沖咖啡風味的關鍵，適合手沖咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小，顆粒越均勻，煮出的咖啡口感越好。

4、輔助器材：

電子秤、溫度計和計時器可以讓沖煮咖啡的過程更准確。

5、水溫：

水溫越高，萃取的速度越快。一般建議深焙的咖啡豆以80-90度沖煮，淺中焙的咖啡豆則需90-97度。

❹ 用60-70度左右的溫水沏咖啡好喝嗎

沖咖啡用純凈水為佳,因為純凈水沖出來的咖啡比普通硬水做的味道更為干凈。意式咖啡水溫在89到95,手沖咖啡水溫在82到85,以上兩個都是適宜溫度,並非絕對,然後其他做法一般都直接加熱到沸騰,例如摩卡壺和虹吸。

❺ 手沖咖啡的水溫一般設定在多少度呢

沖泡手沖咖啡的水溫一般在88——92度左右，可根據咖啡的烘焙程度適當調節水溫，烘焙程度越深的咖啡，水溫可以相對低一些，烘焙程度淺的咖啡，水溫可以相對高一些。

❻ 手沖咖啡為什麼要用93度熱水

咖啡萃取會因為咖啡生豆的化學成分以及烘焙程度而受影響.
不同的萃取溫度會產生不同的萃取效果,
通常來說，烘焙深的咖啡用較少的萃取會達到最好的口感，而比較高溫的水以及兩分鍾內的煮制時間會產生較少的萃取.

❼ 手沖咖啡到底該用多少度的水

一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鍾再用來沖煮咖啡。

❽ 手沖咖啡怎麼沖泡比較好

1、燒水：能夠有新鮮的熱水效果會最好。水質的話，太硬太軟的水都不適合，且不同的礦物質對咖啡萃取的影響皆不同。簡單的過濾水通常就能達到需求，但請不要用蒸餾水、純凈水或Ro逆滲透；完全不含礦物質，也會影響萃取。
2、稱好所需咖啡豆重量：粉水比是15克咖啡粉沖225克熱水。（01號小濾杯）高於或低於15克的粉量的話，操作上難度會比較高，也更容易萃取不均。
3、磨豆：將備妥的咖啡豆送進磨豆機研磨。建議以中細度研磨（細砂糖大小）作為開始的參考值。喜歡更干凈風味的人，可在加上篩掉細粉的工序。
4、將咖啡粉鬆鬆地送進濾杯：下壺底水倒掉，將咖啡粉鬆鬆地送進濾杯，輕搖整平。切忌將咖啡粉拍實，盡可能讓咖啡粉蓬鬆有空間。倒好粉後盡快沖煮，避免濾杯加熱以及濕濾紙對咖啡粉的影響過大。
5、水溫85~95度：將熱水裝至手沖壺內，初始建議水溫85~95度。有用熱水溫過的手沖壺，從燒水壺里倒出來的水會降溫2~3℃，未溫過手沖壺則會降5~6℃（視壺的大小以及水量而定）。所以測量水溫一定要測量手沖壺內的熱水為准。
6、悶蒸：初次注水，從中心開始繞圈，將少量的水平均覆蓋於咖啡粉表面，浸濕所有的咖啡粉。若水量適當，下壺會流下數滴咖啡液，至多壺底薄薄一層，若多過此則為水量過多；若完全無滴落則水量過少。此步驟稱為預浸，又稱悶蒸。悶蒸的水量一般為粉重的1.5~2倍。

若悶蒸成功，咖啡粉會舒芙蕾般膨脹起來。悶蒸失敗的話有兩種情形：一是沒有膨脹反而塌陷，常見於注水不均或豆子不新鮮或烘焙度偏淺；另一種與之相反的則是膨脹過度，表層如火山口班破裂後略為下陷，常見於太過新鮮的深焙豆。
8、螺旋狀向內繼續注水：觀察咖啡粉表層，如還持續膨脹中並充滿光澤，則可繼續等待。若膨脹已停止，表層漸漸失去水光則悶蒸完成，可開始第二次注水（但不要等到咖啡粉層開始內縮）。

注水由中心開始，以螺旋狀向外進行。特別注意最外圈至少留0.5厘米左右咖啡粉壁不要沖破，繞至最外圈後同樣以螺旋狀向內繼續注水。保留0.5厘米的咖啡粉壁，是為了鎖住往外圍穿透濾紙熘走的熱水，令其必須穿過咖啡粉層，以保證咖啡的濃度。換句話說，在沖得太濃、太慢的情況下，可以嘗試在注水後期「沖垮」粉壁。
9、盛杯品嘗：結束沖煮，將下壺咖啡略為攪拌或搖勻，即可盛杯品嘗

❾ 手沖咖啡需要注意什麼

要點：
做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆；
手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻；
水要有合適的溫度，根據不同咖啡豆的特點：85~95℃；
所用器具保證溫度，注意溫杯，這樣咖啡出品口感更溫潤；
手沖用的細嘴壺，可購買專用的，也可用常見的器皿代替，保證沖水水流細而穩定且有較好保溫性即可；
每 15 克咖啡粉沖泡得到 240 毫升咖啡是比較合適的比例：如果有電子秤，可以按照金杯萃取的數據，1:15~17，15 克咖啡粉用 225~255 毫升水來萃取，最終得到的咖啡大概就是 230~240 毫升。
剩下的就是一些簡單流程了：把濾紙鋪進濾碗，沖幾次熱水水，讓濾紙「服帖」，和濾碗之間沒有氣泡；
沖洗濾紙
把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空，如果用到了電子秤，這時候清零刻度以便開始計量萃取用的水量；磨好咖啡粉均勻裝入其中（這個過程叫布粉，有人認為粉堆中間隆起能做出更好味的咖啡，而有些人則認為粉堆中間應該挖個坑⋯⋯這個就看個人理解吧）；把 93 度左右的熱水緩緩沖入咖啡粉，水量控制在恰好有一兩滴從粉堆的底部滴下；
悶蒸
靜置 30 秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水（這時候如果咖啡粉夠新鮮會看到咖啡粉明顯膨脹）；
手沖，畫圈注水
https://www.hu.com/video/1031533834726195200
從粉堆中心開始注水萃取，朝著一個方向緩緩地邊沖水邊畫圈，一圈一圈又一圈⋯⋯
在注水的時候，有人習慣不斷水流一次完成萃取，也有人習慣分三次左右停頓間斷注水。其用意，前者是想達到口感的連貫干凈，後者是想拉長萃取時間以便更充分，更有層次。
我個人目前的注水方式是悶蒸之後再分兩次注水，從萃取開始，在中心畫小圈注水四五圈，外延擴展一點，畫大圈注水四五圈，之後固定在中心區域注水。這個過程持續一分鍾左右。目的是萃取出咖啡的主體風味。等水位下降至咖啡粉表面快要全部暴露出來，開始第二次注水，畫圈方式和第一次相同，但是注水水流加大，直至完成萃取過程。這個過程的目的是調整濃度。作為參考大家也可以試一下。
好了，喝吧。
關於咖啡磨，對任何咖啡製作方式來說，都是至關重要的因素。磨粉粗細不均造成的後果就是萃取不均，從而使咖啡喝起來口感「不幹凈」。因為，在同樣時間內，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道少很多。當萃取時間恰好足以把粗粉中的「好的味道」完全萃取出來的時候，細粉已經萃取過度了——會有一些我們不希望出現的味道。
另外，電動磨豆機和手搖磨豆機，優劣並不是絕對的。很多性能不那麼好的電動磨豆機也會有細粉多的毛病，而且研磨速度快產生的熱量還會損失一部分咖啡風味；反之，品質好一些的手搖磨對於家庭用戶，每次十幾二十克的咖啡豆研磨耗時不會太久，還增加了一種儀式感。
至於手沖用的水，其實現在大家也都很注意飲用水的品質了，大多家庭都有凈水器軟水器。水質應該不存在問題。水溫對咖啡味道的影響也是很明顯的：過高溫度會造成咖啡有焦糊味，過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的尖酸味。恰到好處的咖啡也會有淡淡的酸味，但是這種酸味令人愉悅，比如像是淡淡果酸。一點小經驗是，燒開的熱水，開蓋靜置 2~3 分鍾，大概溫度會降到 92℃。
根據自己的口感，手沖咖啡用的水量多少略有不同。所以在列舉手沖器材時我提到最好有一個小巧的電子秤，就是用來測量手沖時咖啡粉和水的用量。如果沒有準備，那麼選擇有刻度的容器也是個好的替代方式。之前我在專欄寫過關於粉水比例的文章：來說說咖啡金杯理論，此處也不再贅述。上面提到最終「得到 230~240 毫升咖啡」，意思是注水大概 260 毫升後（粉水比 1:17 ），水會被 15 克咖啡粉吸收並且鎖在粉堆中的量大約為 30 毫升，於是，容器中最終得到的咖啡的體積約為 230~240 毫升。