糖與菜籽油多少溫度能相融

① 菜籽油耐溫多少度

菜籽油的沸點是335度，一般控制在5-6成左右的油溫就夠了
小知識：一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上升，油麵較平靜，用手勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲。
溫油鍋，三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，無煙
當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡
熱油鍋，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起
原料周圍出現大量氣泡，無爆聲
旺油鍋，七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒

② 糖尿病人吃菜籽油多少有無關系

病情分析： 糖尿病是由於遺傳和環境因素（長期精神刺激,長期暴飲暴食,長期的缺乏運動）相互作用,引起胰島素絕對或相對分泌不足以及靶組織細胞對胰島素敏感性降低,引起蛋白質,脂肪,水和電解質等一系列代謝紊亂綜合征,預防糖尿病建議做到以下幾點：不暴飲暴食,生活有規律,吃飯要細嚼慢咽,多吃蔬菜,盡可能不在短時間內吃含葡萄糖,蔗糖量大的食品,這樣可以防止血糖在短時間內快速上升,對保護胰腺功能有幫助,特別是有糖尿病家族史的朋友一定要記住!

③ 菜籽油能不能高溫熬過後，再用來炒菜

不能。食用油在超過180℃的高溫作用下，會發生分解或聚合反應，產生醛酮、低脂肪酸、氧化物、環氧化物等許多對機體有害的物質，油溫愈高，反復高溫的次數愈多，產生的有害物質就愈多。 這些物質中，有的可能揮發污染空氣，人體吸收後會造成危害；也可能置留於油脂中，經口食入會引起嚴重後果，輕則能破壞人體的酶系統，使人產生頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸不暢、心率減慢、血壓升高、四肢無力等症狀。長期食入高溫油還可能致癌。
所以，油加熱的時候，與時間的長短關系和加熱的溫度都有關，加熱時間越長，加熱的溫度越高，產生的有毒物質越多。

④ 菜籽油要熬到多少度才是熟油

50-180度左右,保持三分鍾,就可以了,盡量不要超過200度，人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。

由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。

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健康食用菜籽油

在選用食用油之前，我們首先來了解一下關於脂肪的幾個重要概念。脂肪由甘油和脂肪酸組成，脂肪的性質和特點主要取決於脂肪酸。脂肪酸分兩大類：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。這兩類脂肪酸都是人體代謝所需的物質。

動物脂肪以飽和脂肪酸為主，在室溫下呈固態，如豬油、牛油、羊油等。相反，植物油則含不飽和脂肪酸較多，在室溫下呈液態，如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油等。根據脂肪酸類型和含量高低，我們大致可以將不同類別油脂分為下面四類：

飽和脂肪酸型 豬油、牛油、奶油、黃油、椰子油、棕櫚油等。這類油脂也富含膽固醇。飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯、LDL-C（壞膽固醇）升高的主要原因，增加患心腦血管疾病的風險。不過飽和脂肪酸比較耐高溫，適合油炸時使用。

單不飽和脂肪酸型 橄欖油、山茶油、茶葉籽油、牛油果油等。這類油脂的油酸含量較豐富。油酸能降低血清總膽固醇和LDL-C（壞膽固醇）的水平，同時，還能夠保證HDL-C（好膽固醇）的水平不變，甚至有所上升，所以相對比較健康，適合高血脂和心腦血管疾病患者食用。

由於橄欖油不耐高溫，不宜用來炒菜，如果是直接食用，一定要選擇「初榨橄欖油」！因為精煉橄欖油是不可以直接食用的。相對而言，茶油更耐高溫，能用於炒菜。

多不飽和脂肪酸型 玉米油、大豆油、葵花籽油和小麥胚芽油、亞麻籽、核桃油、深海魚油等。多不飽和脂肪酸由於含有不飽和鍵，穩定性差，在加熱和體內代謝過程中容易氧化形成自由基，因此食用也需限量。

而且忌高溫油炸，適合燉煮和炒菜，但亞麻籽油不能炒菜，最好是調冷盤，或者煮湯粥時滴幾滴調味、調香。

均衡型 花生油、芝麻油、菜籽油等。與其他類型相比，這類油脂的飽和、單不飽和和多不飽和脂肪酸含量相接近，比較均衡。花生油用來炒菜，可以增加食物香氣，也不容易被高溫氧化，是很多人烹飪的首選。芝麻油也是營養豐富的優質食用油，但不適合炒菜。

⑤ 菜籽油能燒熱炒菜加溫到什麼溫度適宜

如何掌握"油溫" 油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。製作菜餚怎樣掌握油溫？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性質而定。如大火，下料又少，則油溫掌握稍低一些；在小火時，油溫掌握要稍高一些，不然烹制炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類的菜餚，就會造成原料脫漿、脫糊。如烹制的菜餚，原料很多，油溫掌握要略高些。
此外，還要根據原料質地的老嫩和形狀的大小來靈活掌握油溫。
油鍋加熱後，怎樣估計油溫的高低呢？可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。如果油的表面穩定，無煙，無響聲，那麼可推知為低油溫。如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油溫。如果油麵中間往外翻動，並有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫。
低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於干炸、酥炸，高油溫適用於清炸(如炸雞、炸魚)。
掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。

⑥ 加熱後的菜籽油和大豆油能完全融合嗎

你好
能完全融合，超市裡的調和油就是幾種油混合起來的，可以完全融合。
希望我的回答能幫到你！

⑦ 菜籽油耐高溫嗎

菜籽油耐高溫。

菜籽油、橄欖油和茶籽油等由於耐高溫，熱穩定性強，因此，可以用來炒菜、煎炸等。而芝麻油、亞麻籽油在高溫時會產生分解，影響營養成分，因此不適宜炒菜，可以用來涼拌。玉米油既能炒菜，又可以涼拌。

盡量減少油的用量。不管是什麼油，如果攝入過多，人體很難消化，時間一長，都會對健康形成不利影響，因此，在日常生活中，要盡量減少油的用量。

儲存

產品應儲存在清潔、干凈的容器內，嚴禁露天存放及日曬雨淋，儲存倉庫溫度不得高於40℃，室外大容量儲存罐應採取降溫、滿罐和充氣儲存技術。在上述包裝運輸儲存條件下，保存期為18個月。

包裝採用符合食品衛生要求的玻璃、塑料油桶或金屬油桶，油桶最大包裝容量為180kg。

運輸以槽車或油輪散裝運輸時，運輸工具必須清潔衛生，防止日曬、雨淋，不得與有污染、有毒害物質混運。裝卸時要輕拿輕放。

⑧ 菜籽油可以炒糖色嗎

菜籽油可以炒糖色。

炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。

一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。

油炒糖的方法

鍋里多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、白砂糖或綿糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。

⑨ 用菜籽油與白糖炒,白糖怎麼不與油融合

常溫下白砂糖和菜籽油是不融合的，這是它的特性。
要想融合，要把菜籽油燒熱，不要大火的。

鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。
怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不
太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。
油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來
的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。
但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。
菜譜的拔絲蘋果，拔絲山葯等等菜餚都要用到這種熬糖的方法。

⑩ 我想問一下 ， 菜籽油的毛油 在水化的時候 對於水溫的要求是多少，對毛油本身的溫度要求是多少，效果

摘要 您好，水化的時候主要看高溫水化還是中溫水化，或者低溫水化。