溫泉蛋的溫度多少度合適

㈠ 溫泉蛋和普通雞蛋有什麼區別

蛋白與蛋黃具有凝固性，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固，通常蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高，蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，而是要等一段時間。
溫泉的溫度大約保持65℃～68℃，所以
我們在煮溫泉蛋的時候，因為溫度無法如一般水煮蛋時，使水達到100
℃沸騰
。是故，在這種凝固性的差異，使得蛋
白多滑嫩狀，而蛋黃卻是固體、液體皆
存在。如此就如我們所吃的到的溫泉蛋了。
普通的雞蛋煮的時候在鍋子裡面被水包圍受熱均勻，正常海拔水溫100度的時候沸騰
希望對你有幫助

㈡ 溫泉蛋如何製作 不是不成型，就是太老了。溫度如何掌握

溫泉蛋的製作原理

溫泉蛋，一種水煮蛋的做法，利用的是雞蛋清和蛋黃的凝固點。蛋黃熟的溫度大概是70度，而蛋白熟的溫度大概是80度，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固，通常蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高，蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，所以煮溫泉蛋的溫度通常在70°C。

既然叫「溫泉蛋」，當然就得用溫水汶煮，而不是用開水汆燙。注意，溫泉蛋並非指的是一定要放在泡溫泉的水裡煮哈，只是最初因其而得名。日常生活中，控制水溫60-80°C在之間即可做出溫泉蛋。其實，最佳的煮蛋溫度為64℃，但由於溫泉製作好以後，在敞開環境中，或者放入保溫杯過程中，溫度會下降一下，所以選擇70℃左右為我們製作的目標溫度。



溫泉蛋怎麼做

做法一：

1、人工製作溫泉。先將水煮沸後離開火，然後計入沸水的1/5水量的水。待開水停止沸騰後，按比例加入冷水，即為製作的「溫泉」。

2、開始煮蛋。雞蛋的溫度以剛從冰箱里取出來的為准。用勺子把雞蛋輕輕放到「溫泉」中，蓋好蓋子靜置17分鍾。

3、放涼。取出雞蛋，在冷水中靜置5分鍾，因為溫泉蛋畢竟是一道冷盤。

4、成品。將雞蛋小心輕打開，蛋不沾殼，完整地倒入碗中，溫泉蛋輕易滑出。（剝蛋技巧：用勺子輕輕敲碎蛋殼中部，再用大拇指掰住破碎的部分，將雞蛋輕輕剝開些許，破洞朝下靠近碗底繼續剝開）

5、再加入喜愛的佐料和配菜，如醬油、蔥花等就可以吃了。

㈢ 原來溫泉蛋是燙出來的

是的，溫泉蛋是用溫水汶煮出來的，而不是用開水汆燙的。溫泉蛋並非指的是一定要放在泡溫泉的水裡煮，只是最初因其而得名。

日常生活中，控制水溫60-80°C在之間即可做出溫泉蛋。其實，最佳的煮蛋溫度為64℃，但由於溫泉製作好以後，在敞開環境中，或者放入保溫杯過程中，溫度會下降一下，所以選擇70℃左右為製作溫泉蛋的目標溫度。

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早餐吃雞蛋的好處：

1、幫助減肥

相比饅頭、包子、油條等早餐，雞蛋更耐餓，且飽腹感強，搭配米粥一起吃，油分少，為身體補充營養、能量的同時，更有助於減肥。有研究發現，早餐吃荷包蛋、水煮蛋、蒸雞蛋的人相比其他人能減去三分之二的體重。

2、補充優質蛋白

雞蛋的優質蛋白僅次於母乳，一個雞蛋中大約含有7克蛋白質，其中又包括人體所必須的八種氨基酸，用來補充營養太完美。

3、保護視力

眼睛要保護好，富含葉黃素、玉米黃素的食物少不了。雞蛋中這兩種成分都有，能保護眼睛不受紫外線傷害，降低中老年人患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

㈣ 想吃溫泉蛋應該煮多長時間

我們如果是想製作溫泉蛋的話，建議大家使用無菌蛋。問溫泉蛋煮的時間很短，並且當中的蛋黃並沒有煮熟，如果說用普通的雞蛋的話也會留一些細菌，可能會造成我們拉肚子以及其他的病症。溫泉蛋的蛋黃是剛剛凝固的，而蛋白也就像是我們平時吃的豆花一樣，非常的滑嫩。那麼我們在製作溫泉蛋的時候到底該煮多長時間呢？其實溫泉蛋的時間大概是在65度左右，煮溫泉蛋的溫度不能夠超過70度。

很多的人非常的喜歡把溫泉蛋叫做荷包蛋，其實兩者也是非常相似的，主要就是荷包蛋是凝固的，而溫泉蛋的口感會更加的好一些。吃溫泉蛋就是跟我們吃布丁是一樣的，溫泉蛋也是沒有腥味兒，比較適合口味兒特殊的人吃。

㈤ 溫泉蛋要怎麼煮我需要詳細步驟和注意事項，要煮多久

溫泉蛋源自溫泉中煮雞蛋，獨特之處在於它的蛋黃剛剛凝固，做法是把水燒開後降溫至70-80度，將清洗干凈的雞蛋放入，水以淹沒雞蛋為好，最好能夠將水溫保溫在70-75度左右，蓋上蓋子燜25分鍾後撈出，在冷水中冷卻之後即可。
注意事項：
1、雞蛋最好選用無菌的；
2、雞蛋放入鍋中煮前需要是放置為常溫的雞蛋。

㈥ 想要製作一份完美的溫泉蛋，你知道關鍵是什麼嗎

所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鍾左右關火，保溫五六分鍾再取出用冷水激一下就可以吃了。冷水1000毫升煮滾後立刻倒入300毫升冷水，然後立即放入兩顆雞蛋，蓋蓋子燜12-13分鍾，溫泉蛋就做好了，可以試試哦

正宗的日式溫泉蛋，蛋白的口感滑嫩如豆花，蛋黃也沒有熟透，吮一口汁，就能把蛋黃的汁水全部吸到口腔里，黏黏的溫溫的，就著蛋黃和蛋白的香氣，一口下肚才是人間美味啊。

㈦ 溫泉雞蛋在家怎麼煮

溫泉蛋 一種水煮蛋的做法。 因在溫泉里煮成而得名。把蛋殼敲開時，會驚奇的發現蛋清還是液體，可蛋黃已經凝固了，味道很獨特．這是根據蛋黃和蛋清的凝固溫度不同而煮的。
因為蛋黃超過60°C即可凝固，蛋清在80°C以下不會凝固，所以控制在水溫60-80°C之間即可做出溫泉蛋
利用保溫瓶或燜燒鍋製作溫泉蛋：
1.把水燒至75°C（掌握不好溫度的請購買廚房用溫度計）
2.把雞蛋，75°C熱水放入保溫瓶或燜燒鍋
3.等待30分鍾敲開蛋殼，淋上醬油食用。

㈧ 溫泉蛋怎麼煮竅門

溫泉蛋煮成了溏心蛋、水波蛋？你一定不知道還有這些訣竅

溫泉蛋，細膩爽滑的口感，使它成為主菜和主食的最佳配角，而且有了以上這些烹飪技巧，製作一顆柔軟嫩滑的溫泉蛋已不再是難事，各位師傅不妨試一試，還能搭配出哪些美妙滋味吧！

㈨ 請指點下溫泉蛋怎樣做好吃呢

方法/步驟

• 溫泉蛋主要是用80度的水，使雞蛋出現半凝固的狀態，那麼我們在家裡煮的時候，可以用溫控器來控制一下溫度，80度就停止加熱，那麼這樣的蛋煮出來的口感與溫泉蛋是一樣的。

  

• 小總結

  1.溫泉蛋主要是用80度的水，使雞蛋出現半凝固的狀態，那麼我們在家裡煮的時候，可以用溫控器來控制一下溫度，80度就停止加熱，那麼這樣的蛋煮出來的口感與溫泉蛋是一樣的。

  2.第2種做法也非常方便，就是用悶燒杯來製作，我們把雞蛋放入燜燒杯，然後注入開水，蓋上蓋子，這個時候裡面的水大約也就是90度左右，還在不斷的下降，然後蓋上蓋子，兩三個小時以後打開剝開殼，會發現蛋黃沒有完全凝固，口感軟糯。

  3.第3個方法，就是把雞蛋放入杯子裡面，杯子裡面放入冷水，然後把杯子放入鍋中鍋中加半鍋水，把杯子放入水中，這樣雞蛋就是隔著杯子再加熱，當外面水沸騰的時候，杯子里的水還沒有開，利用這樣的溫差，煮出來的雞蛋與溫泉蛋口感非常相似。

  4.第4個方法用正常煮雞蛋的方法把雞蛋放入鍋中，煮開以後小火沸騰兩分鍾，然後關火。再放置兩分鍾以後用涼水沖涼，這個時候我們撥開雞蛋會發現蛋黃也沒有完全凝固。

  5.第5種方法是用微波爐來煮，用微波爐煮雞蛋只需要相當的技術，首先我們用碗裡面注入開水，然後打入雞蛋放入微波爐，一隻雞蛋絕對不要超過一分鍾，用高火的模式進行加熱。這時候取出雞蛋，蛋黃沒有完全凝固。蛋白已經凝固。

  6.第6種方法在水中打入一個雞蛋大火煮開，然後小火我們可以看著用勺子試試看，當蛋黃還在柔軟狀態時，根據自己的喜好，覺得差不多了就可以關火，這種是可以直接看到蛋黃狀態的。

㈩ 溫泉蛋怎麼煮

很高興回答你的問題，

水燒開後降溫至70-80度，將清洗干凈的雞蛋放入，水以淹沒雞蛋為好，最好能夠將水溫保溫在70-75度左右，25分鍾後撈出，在冷水中冷卻就好啦

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鍾左右關火，保溫五六分鍾再取出用冷水激一下就可以吃了。

水煮蛋（去皮） 個 1杯 水 1/4杯 清酒 1湯匙 糖 1茶匙 鹽

做法：

1。先煮腌料，鍋里加水及鹽，加清酒、,糖,,煮至沸騰。 繼續煮,直到蒸汽不再酒精的味道。

2. 讓水在一個中等大小的燉鍋內,煮至沸騰。 應該有足夠的水來覆蓋雞蛋，沸騰時,從冰箱里拿出雞蛋,小心翼翼地把雞蛋浸入用漏勺放入鍋中，立即關火保持悶煮,雞蛋。 確保水是暗流涌動。雞蛋的烹飪時間: 流動的蛋黃,6 - 6 1/2分鍾，蛋黃不是流動的——水8到9分鍾。

3時間一到立即取出雞蛋，浸泡在有冰塊的水裡進行冰浴， 讓它們冷卻3分鍾

4將冷卻後的雞蛋去皮。

5把去皮雞蛋放入袋子，倒入煮好的腌泡汁里。 密封袋排除空氣，讓他們在冰箱里腌至少3 - 4個小時。 我強烈推薦腌制過夜。

雞蛋大小的不同，會改變烹調的時間，大家根據自己的需要選擇。

想要講述的溫泉蛋，我用醬油加味淋再加水做出來也很好味道。比例是醬油：味淋：水=1:1:3

祝大家吃蛋愉快