夏天薯條保溫櫃溫度設置多少合適

A. KFC總配資料

1（C1）大廳
1. 肯德基餐廳包括服2. 務區、總配區和廚房區
3. 大廳清潔的六大重點是桌椅、地面、門窗、衛生間、外圍、垃圾桶
4. 如何遇到顧客抱怨你應找經理協助
5. 應每15分鍾檢查一次衛生間
6. 化學品及消毒品應放在遠離食物貨架底層
7. 顧客受傷,首先採取送醫院的方式
8. 清潔食物無關的物體表面,應用洗滌消毒溶液
9. 店內門窗上的指10. 紋和臟跡要隨時清潔
11. 為了讓顧客感到賓至如歸,大廳服12. 務員除了將工作作好外,還要親切13. 、熱心、加快工作頻率
14. 大廳的垃圾袋搗壓後達3/4滿便應更換
15. 大廳服16. 務的優先順序是先處理直接影響顧客就餐的工作
17. 在擦地面時,黃色的警告牌應放在擦拭地面的兩端來提示顧客
18. 在大廳工作時,如果紅托盤回首,應擦拭其正面、底面及周邊
19. 為客瘋狂包應掛在身體的後側,噴壺在右前側
20. 在大廳A區工作時見到顧客應說歡迎光臨
21. 顧客離開後5分鍾內,必須回收托盤
22. 大廳工作人員進行點膳時也需進行建議性銷售
23. 衛生間和大廳的墩布不24. 可以同25. 時使用同26. 一把
27. 大廳的四項工作是走動式服28. 務、餐盤回收、垃圾回收、隨手清潔
29. 安全篇共15個場景
30. 當顧客買餐時應提醒顧客,建議您把書包放在自己可以放到的地方以防丟失
31. 顧客專心交談時提示語:您好,打擾一下建議您把包放在你前面
32. 顧客專心照顧小孩時,物品無人看管時提示語您好,建議您在照顧小孩的同33. 時看管好您的書包
34. 當洗手間的檯面有小物品時,提示語您好,建議您把貴重物品放在兜里或讓朋友幫您看管,這樣比較安全
35. 為客瘋狂包中包含的物品有:5包番茄醬、5把勺、半包帶包裝的餐巾紙、一支筆、點膳單、上校雞塊醬一樣一合、牙簽數根、大小手提各5個
2（C2）櫃台及陳列櫃
1. 前台員工在顧客進店5秒，2. 招呼顧客。
3. 每位顧客要在60秒內拿到餐。
4. 顧客教多時要從第三位開始點膳。
5. 排隊的顧客要在5分鍾之內拿到餐點。
6. 收銀七步曲是：歡迎顧客、點餐、建議銷售、確認點餐內容、包裝產品、找零並確認點餐內容、呈遞餐飲並感謝顧客。
7. 清潔三步法：洗滌、沖洗、消毒。
8. 消毒水的配比方法：19升溫水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。
9. 10PPM消毒水的配比方法：從38升中取出1升，10. 加入9升冷水。
11. 100PPM消毒水的保存時間為4小時。
12. 10PPM消毒水的保存時間為2小時。
13. 前台配餐的順序為：湯/飲料-主餐-配餐-甜點
14. 原味雞的部位分為：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
15. 原味雞配比原則：骨肉配、黑白配、先骨後肉。
16. 原味雞黑肉是指17. ：大腿、小腿。
18. 原味雞白肉是指19. ：旁肋、翅膀、中胸。
20. 原味雞的骨是指21. ：翅膀、旁肋。
22. 原味雞的肉是指23. ：大腿、小腿、中胸。
24. 收銀員在招呼顧客後應首先詢問：堂食或外帶。
25. 小船盒最多放6根雞翅。
26. 小船盒最多放3塊雞。
27. 堂食1-2個蛋撻應放在小船盒中。
28. 5個蛋撻堂食放在大船盒中。
29. 在配給餐巾紙時，30. 大可飲料為3個單位。
31. 雞肉卷為2個單位。
32. 早餐粥為2個單位。
33. CHAMPS的定義：美觀整潔的環境，34. 真誠友善的接待，35. 准確無誤的供餐，36. 優良維護的設施，37. 高質穩定的產品，38. 快速迅捷的服39. 務。
40. 決定顧客再次光臨餐廳的主要因素：31％的產品質量＋56％的用餐經驗+13%的產品價值。
41. 收集顧客對我們期望的三種途徑：品牌形象調查，42. 品牌經驗探索，43. 冠軍檢測。
44. 建議銷售可以做：正在促銷的產品，45. 大份的產品，46. 漏點的產品。
47. 建議銷售不48. 可以做：向兒童建議，49. 多種建議，50. 如顧客說就這么多了。
51. 第一類顧客抱怨：餐桌不52. 干凈，53. 點餐不54. 正確，55. 包裝不56. 正確，57. 產品質量問題，58. 服59. 務速度慢或服60. 務員態度冷淡。
61. 處理顧客抱怨的程序：專心傾聽，62. 表示關心，63. 使顧客滿意，64. 感謝顧客。
65. 訓練員的工作責任：以標66. 准訓練流程進行工作站訓練，67. 對被訓者的成績負責並有回饋，68. 執行工作站鑒定，69. 在一般工作中以身作則，70. 主動協助指71. 導服72. 務員使其達到標73. 准作業流程，74. 並提升生產力。
75. 訓練的五個E：講解，76. 經驗，77. 發表意見，78. 練習，79. 尊重。
80. 訓練四步驟：准備81. 工作，82. 示範說明，83. 練習，84. 追蹤考核。
85. 餐廳冬天的溫度應保持在：20-23攝氏，86. 夏天溫度22-26度。
87. 黃金三角由：收銀員，88. 配餐員，89. 薯條站組成。
90. 在前台提大款時，91. 條上應有：收銀員，92. 經理，93. 會計的簽字。
陳列櫃
1.陳列櫃上層為干櫃，溫度為180+-2F
2.陳列櫃下層為濕櫃，溫度為150+-5F
3.開業時加入150+-5F的水
4.陳列保溫櫃預熱45分鍾
5.陳列櫃中產品溫度不得低於145F，每天最少記錄2次
6.香辣雞翅在陳列櫃上保存90分鍾
7.香辣雞腿堡在陳列櫃上保存15分鍾
8.田園脆雞堡在陳列櫃中保存15分鍾
9.黃金烤雞腿堡在陳列櫃中保存15分鍾
10.葡式蛋撻在陳列櫃中保存90分鍾
11.吮指原味雞在陳列櫃中保存90分鍾
12.粟米在陳列櫃中保存60分鍾
13.米花在陳列櫃中保存20分鍾
14.雞肉卷在陳列櫃中保存10分鍾
15.芙蓉鮮蔬湯在陳列保溫櫃中保存10分鍾
16.如果陳列櫃中的水槽無水會導致產品過干
17.水溫放置過高會導致產品很濕
18.陳列櫃底層達不到正確的水位是由於浮球過油或浮球故障
19.上校雞塊在陳列櫃中保存15分鍾
20.打佯時如何清潔架子和麵包盤
a.移去托架和麵包盤
b.用3步法清潔
c.自然風干過夜
8（C6）薯條站
1. 薯條保溫槽的溫度為：130華氏。
2. 薯條保溫槽在開業時應預熱30分鍾。
3. 薯條鍋濾鍋時油溫應達到250-270華氏以下。
4. 薯條烹炸時間為：2分45秒。
5. 薯條鍋烹炸薯條時在2分15秒時蜂鳴。
6. 薯條最高烹炸量為：1.5磅約半籃。
7. 薯條烹炸溫度為：350華氏。
8. 薯條最少烹炸量為：0.5磅。
9. 薯條出鍋後滴油15秒。
10. 薯條烹炸好後的保存期為：7分鍾。
11. 冷凍薯條應保存在冷凍庫或冷凍冰箱內
12. 冷凍薯條包裝規格為6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷凍薯條保質期為9個月。
15. 薯條出鍋後應以倒U式撒鹽2次，16. 並用薯條鏟鏟4次。
17. 薯棒烹炸時在2分15秒時蜂鳴。
18. 薯棒烹炸時間為3分15秒。
19. 薯棒大包裝保存20分鍾，20. 小包裝保存10分鍾。
21. 上校雞塊包裝規格為：45塊/袋，22. 15袋/箱。
23. 凍的上校雞塊保存6個月。
24. 上校雞塊烹炸時間為：3分40秒。
25. 上校雞塊烹炸時應在1分鍾時蜂鳴。
26. 上校雞塊保存在專用保溫櫃時保質期為20分鍾，27. 陳列櫃保存15分鍾。
28. 上校保溫櫃溫度為：180±5華氏。
29. 上校保溫槽存放貨物的順序為：先左後右，30. 先上後下。
31. 薯條鍋應放入6.4盎司的濾油紛。
32. 薯條鍋拋光時間為15分鍾。
33. 冷凍冰箱的溫度為：±10華氏。
12. 冷凍薯條包裝規格為6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷凍薯條保質期為9個月。
15. 薯條出鍋後應以倒U式撒鹽2次，16. 並用薯條鏟鏟4次。
17. 薯棒烹炸時在2分15秒時蜂鳴。
18. 薯棒烹炸時間為3分15秒。
19. 薯棒大包裝保存20分鍾，20. 小包裝保存10分鍾。
21. 上校雞塊包裝規格為：45塊/袋，22. 15袋/箱。
23. 凍的上校雞塊保存6個月。
24. 上校雞塊烹炸時間為：3分40秒。
25. 上校雞塊烹炸時應在1分鍾時蜂鳴。
26. 上校雞塊保存在專用保溫櫃時保質期為20分鍾，27. 陳列櫃保存15分鍾。
28. 上校保溫櫃溫度為：180±5華氏。
29. 上校保溫槽存放貨物的順序為：先左後右，30. 先上後下。
31. 薯條鍋應放入6.4盎司的濾油紛。
32. 薯條鍋拋光時間為15分鍾。
33. 冷凍冰箱的溫度為：±10華氏。

13干貨庫
1.貨架碼放應按照6.2.1碼放。
2.化學用品應放在遠離食品包裝的貨架最底層。
3.干貨庫溫度68--78
4.脆皮甜筒的保質期180天。
5.吸管保存2年。
6.所有冷杯、蓋保存2年
7.粥杯保存2年
8.淡奶油保存6個月
9.全脂牛奶保存9個月
10.玉米沙拉醬保存5個月
11.奶精保存4個月。
12.咖啡粉保存2年
13.上校醬保存40天。
14.草莓/巧克力醬保存9個月
15.番茄醬保存7個月
16.白砂糖堆放高度最高為6層
17.黑胡椒醬保質5個月
18.甜面醬保存5個月
19.莎莎醬保存12個月
20.漢堡醬保存5個月最高不超過10層碼放
21.小碎蘑菇保存3年。
22.雞汁粉保存6個月
23.糖漿保存70天，最高碼放不得超過4層
24.粟米竹簽保存半年
25.豆香醬保存4個月
26.紅櫻桃保存6個月
27.橘子揶果罐頭保質6個月
28.白醋保質期6個月
29.消毒粉保質24個月
30.橘子揶果罐頭碼放不應超過9層

29冷藏庫（菜庫）
1.冷藏庫的溫度為34-40
2.所有物料都必須確保先進先出
3.所有物料必須離地150M6in存放於貨架上
4.燈具必須工作正常且有防碎的防護燈罩
5.每次進出冷藏庫後必須將門關上
6.冷藏庫頂上不得存放任何東西，以避免防礙空氣進入冷凝器
7.所有物料必須有標簽，而且註明過期日期，必須易分辨
8.黃瓜的包裝規格：290+-15g/袋10袋/箱，保存0+5天，開封後24小時廢棄
9.蔥的包裝規格：85+-5g/袋10袋/箱，保存0+5天，開封後24小時廢棄
10.奶漿保存0+11天
11.生菜絲10袋/箱，保存0+5天
12.生菜片10袋/箱，保存0+5天
13.芝士6袋/箱，保存6個月
14.青椒絲175-205g/袋，保存0+5天，開封後12個小時放入1/6格保存2小時
15.紅椒絲175-205g/袋，保存0+5天，開封後12個小時放入1/6格保存2小時
33凍庫
1.凍庫溫度-10-10F
2.撻皮保存4個月，限高8層
3.柳保存6個月
4.米花20kg/箱
5.薯條6磅/袋，6袋/箱
6.芝士保存6個月
7.蝦仁保存12個月
8.冷凍庫應該每個月檢查一次溫度
9.測溫時應該將溫度計的空氣探頭夾在回風口上，關上門等待20分鍾後讀數
11.清潔凍庫時應清潔貨架、側壁、天頂、底板、門封條
12.為防止食品解凍，清潔過程必須在1個小時之間完成。
13.怎樣清潔底板，用刮刀和高效清潔劑
14.所有冷凍產品必須儲存在冷凍庫或冷凍冰箱內，來保證產品品質和食品安全及抑制細菌繁殖。
15.如果食品存放過多，存放不正確會導致空氣流通被阻斷造成產品解凍
42冷藏雞庫
1.腌制好的產品保存48個小時
2.腌制好的柳2個小時後才可以使用
3.腌制好的腿肉裝袋規則：9片/袋，24袋/箱
4.腌制好的ETC裝袋規則：9片/袋，24袋/箱
5.腌制好的柳裝袋規則：20根/袋，28袋/箱
6.腌制好的翅裝袋規則：30根/袋，16袋/箱
7.腌制好的雞裝袋規則：2頭/袋，8袋/箱
8.腌制好的米花裝袋規則裝袋規則：
9.腌制好的烤腿肉9片/袋，18袋/箱
10.腌制好的烤雞翅裝袋規則：裝袋規則：
39（K6）開口炸鍋
1. pittco開口炸鍋烹炸香辣雞翅油溫340F
2. 開口烹炸雞翅時間為7分鍾
3. 開口烹炸香辣雞翅最多30個/籃，4. 最少6個/籃
5. 開口烹炸腿肉時間為7分鍾
6. 開口烹炸1籃腿肉最多烹炸12片，7. 最少烹炸1片
8. 用開口烹炸腿肉時，9. 炸欄每層最多碼放3片
10. 開口炸鍋大槽應使用12.8盎司濾油粉來進行炸油的拋光
11. 開口烹炸米花時間2』45」蜂鳴2『15」
12. 米花裹粉最大量1000g，13. 最少量500g
14. pittco烹炸雞柳時間為5』30」，15. 最大烹炸24片，16. 最少烹炸2片
17. 開口應該每天濾油3次
18. 14.開口濾鍋時，19. 油溫應降到250F-270F
20. 當油鍋無須烹炸時應處於「cool」狀態
21. 烹炸時炸油的油位在標22. 准油位下1.25cm
23. 烹炸每批產品後要用撈渣網去除油麵上的油渣
21（P5）蛋撻工作站
1.撻皮保存4個月
2.撻皮保存溫度-10-10F
3.開封後的撻皮保存7天保存在冷凍庫
4.全脂牛奶保存在干貨庫，未開封保存9個月
5.已開封的全脂牛奶保存在冷藏庫/冰箱，保存0+1天
6.淡奶油保存在干貨庫中，未開封保存6個月
7.已開封淡奶油保存冷藏庫/冰箱，保存0+1天
8.冷凍蛋液未開封保存在冷凍庫，保存時間為9個月
9.冷凍蛋液在菜庫解凍8個小時，保存36個小時
10.做好的撻水保存在冷藏冰箱，保存時間為12個小時
11.每個烤盤最少碼放6個撻皮
12.每個烤盤最多碼放18個撻皮
13.用量杯量取液體時，要注意水平目視刻度線以確保量取准確
14.從冷藏冰箱中取出撻水充填之前，要由外壁到中心，有上而下攪拌10-15下，使其均勻一致
15.撻水最多製作4批，做少製作1批
16.攪拌撻水的攪拌器是10寸的]
17.1批撻水配比為250ml全脂牛奶+400g蛋液+500ml淡奶油
18.烤制60個蛋撻時怎麼碼放：1盤18個1盤18個1盤12個1盤12個
19.烤制37個蛋撻時應怎麼碼放：1盤18個1盤10個1盤9個
20.烤箱中的蛋撻烤盤每天至少清潔2次，分別在午高峰後和晚高峰後及時清潔。
21.蛋撻脫出模具後，應平放於附有架子的1/2麵包盤上，24個/盤，保存90分鍾
22.揶奶蛋撻售賣到6月25日
23.一批揶奶蛋撻的撻水配比：50ml全脂牛奶+500ml淡奶油+400g蛋液+8ml揶奶液+200ml揶漿
24.每個蛋撻上的揶絲為1.25g
25.剛剛烤制出的蛋撻應該在室溫下冷卻5分鍾
24（P7）漢堡工作站
1. 小型冷藏冰箱溫度設定為34-40
2. 小型保溫櫃溫度設定為180+-2F
3. 保溫櫃中的產品溫度為145F
4. 保溫櫃預熱30分鍾
5. 漢堡醬槍必須始終保持34-40F
6. 如果醬槍內的漢堡醬溫度超過40F應廢棄掀7. 漢堡醬700g/袋?8. 生菜保質期為0+5天保存在冷藏庫
9. 開封後的生菜保存12個小時∈10. 漢堡醬未用完應第天優先使用先11. 漢面保存0+4天常溫保存
12. 漢堡機盞燈分別為黃蜂鳴紅加熱綠電源
13. 漢堡機溫度設定為400+-5F
14. 漢堡機設定為3檔?15. 漢堡機55秒蜂鳴涿16. 漢堡機加熱燈熄滅後關閉開關等待10分鍾後再戴上防護手套再塗抹防粘劑套17. 漢堡機預熱45分鍾鍾18. 香辣雞腿堡加20g漢堡醬そ生菜絲保存菜分鍾
19. ETC加?0漢堡醬堡生菜絲保存�分鍾勘20. 田園加20g漢堡醬そ生菜絲保存菜分鍾
21. 黃金烤雞腿漢堡20g蛋黃醬平生菜片根椒絲

27（P9）雞肉卷工作站
1. 雞肉卷工作台的溫度控制應該設定在85C的位置
2. 熱井預熱45分鍾
3. 每日營運時每隔3個小時換一次冰袋
4. 將換下的冰袋平鋪在麵包盤上放置冷凍庫重新冷凍
5. 冷凍面片保存在冷凍庫庫溫-10-10F，6. 保存9個月
7. 面餅從解凍開始保存24個小時
8. 面餅單層解凍4個小時
9. 面餅加熱45分鍾後方可使用
10. 當使用1/2盤架子加熱最多可以放4包面餅1堆2包
11. 當使用整個麵包盤架子加熱最多可以放置8包面餅，12. 一堆2包
13. 面餅最高放4層
14. 面餅2層加熱1.5小時
15. 面餅移入工作台最多疊放2層保存4個小時
16. 未開封的胡椒蛋黃醬保存在干貨庫，17. 保存5個月
18. 胡椒蛋黃醬開封後保存48個小時
19. 未開封的莎莎醬保存在干貨庫保存12個月
20. 莎莎醬開封後保存48小時
21. 預制好的雞肉卷可保存在直立保溫櫃干櫃和陳列櫃下層
22. 預制好的肉卷保存為10分鍾，23. 產品溫度為140F
24. 甜面醬1袋700g，25. 1箱16袋，26. 保存為5個月
27. 黃瓜未開封保存0+5天，28. 開封後24小時廢棄
29. 老北京雞肉卷需要10g漢堡醬，30. 黃瓜4根，31. 蔥2-4g，32. 甜面醬20g
33. 老北京雞肉卷漢堡醬距面餅左邊約20-30mm，34. 右邊約20-30mm
35. 老北京雞肉卷甜面醬距面餅左邊約20-30mm，36. 右邊約20-30mm
37. 無骨雞柳應頭尾相連擺放
38. 墨西哥雞肉卷需要20g蛋黃醬，39. 17-21g生菜絲，40. 30g莎莎醬
41. 墨西哥雞肉卷打蛋黃醬距面餅左邊為20-30mm，42. 右邊為30-40mm

31（K7）腌制
准備解凍槽，先放好 解凍水，再把雞放到解凍槽。
每個解凍槽最多解凍 6 層。
每隔30分鍾需要將解凍槽的水全部放掉。
解凍90分鍾仍未完全解凍的雞，放入雞箱，移入冷藏雞庫繼續解凍。
在對解凍槽消毒時，應用1包水槽消毒粉配38升水來配比消毒液。
計算解凍量時，應按照每0.5立方米體積最多可解凍80袋雞肉來計算。
小包裝黃金烤雞腿堡肉腌制配比：15片XXL肉+170克黑胡椒腌制醬+160升水。
腌制後的原味雞保存時間為48小時，腌制後2小時方可使用。
靜水解凍分割雞水溫72-82華氏。
10.腌制原味雞，一包腌制粉應加水3.78升，水溫34-40華氏。
11.凸蓋腌制機腌制10分鍾，平蓋腌制機腌制15分鍾。
12.腌制一批辣雞翅用腌料680克，加1.9升冰水。
13.腌制後的香辣雞翅不得在腌制機中停留超過2分鍾，不然雞翅會過辣。
14.腌制機5分鍾不使用，應沖洗以防止細菌生長。
15.按照腌制過程，腌制分割雞的第一步是，確保雞塊完全解凍，不可粘連並有
冰晶。
16.半包原味雞腌制粉加入1.9升冰水調制。
17.腌制一批ETC腿肉應加入108片冰鮮腿，和255克ETC腌料，再加入5.7升
冰水。
18.腌制腿肉應放入108片冰鮮腿，和680克辣腌料，再加入7.5升冰水。
19.腌制一批雞柳應加入5袋相當於280根的腿肉條，和680克辣腌料再加冰水
7.5升。
20.腌制一批雞米花應放入5袋，相當於5000克的腿肉丁，和680克的辣腌料，
再加入7.5升冰水。
21腌制一批烤翅應放入翅根翅中各3袋，和970克奧爾良腌泡粉及0.86升冰水。
22.香辣雞腿與柳混腌各放多少？5袋腿肉+1袋柳+680克腌泡粉+7.5升水。5：1
比例。
23.柳與腿肉丁混腌：3袋腿肉條+2袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，3：2或2：
3比例。
24.腿肉與米花混腌：5袋腿肉+1袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，5：1比例。
35（K3）八頭鍋
用八頭鍋烹炸腿肉溫度為330華氏，烹炸時間7分30秒。
八頭烹炸腿肉最大/最小烹炸量36/9片。
八頭烹炸4頭雞的溫度為335華氏，時間14分鍾。
八頭烹炸6頭雞的溫度為340華氏，時間14分鍾。
八頭烹炸8頭雞的溫度為360華氏，時間14分鍾。
八頭烹炸雞柳的溫度為340華氏，時間5分鍾，最大/最小烹炸量60/2片。
八頭炸6頭雞時，上架雞放在，1.2.3層。
八頭烹炸豬排堡18片應怎樣上架，2.3.層。
清說出三點炸鍋每日必須清潔的原因：（1）生產高質量的產品；（2）延長炸油壽命；（3）使設備維持正常運轉。
早開業時，八頭鍋應放入12.8盎司濾油粉。
3M試紙應在什麼情況下對炸鍋進行測試：應在早開業，過濾完炸油，油溫成「drop」時測試。
為什麼不能在八頭鍋缸內有壓力時打開泄油閥？因為熱油會從此閥中噴出導致燙傷。
八頭每日至少過濾/拋光3次。
在八頭鍋蓋打開前必須完全釋放鍋內壓力，壓力針顯示必須小於0.7KSC時。
為什麼不能在晚上組裝濾油機？因為濾油紙膨脹，無法濾油。
打開8頭電源開關後，設置炸鍋到「COOL」狀態，並加熱20分鍾。
在撥掉回油軟管時，必須套上手套，以免燙傷。
早開業時，應用秒錶或手錶測試在油溫達275華氏時開始計時到300華氏時。總時間為1 分15秒時，為理想回溫時間，最大允許回溫時間為1分45秒，如超過必須報修。

36（K4）四頭鍋
四頭烹炸2頭雞的溫度為336華氏，時間為14分鍾。
四頭烹炸4頭雞的溫度為360華氏，時間為14分鍾。
用四頭烹炸腿肉，溫度為340華氏，時間為7分鍾。
四頭烹炸腿肉最大/最小烹炸量為18/1片。
過濾拋光時，炸油應循環15分鍾。
用四頭烹炸ETC肉時，烹炸6片，上架第2層。
用四頭烹炸ETC肉時，烹炸7-12片時，上架1.2或3.4層。
用四頭烹炸ETC肉時，烹炸18片時，上架，1.2.3層
早開業時，4頭炸鍋應使用6.4盎司濾油粉。
清洗四頭炸鍋時的清潔用品怎麼配比？1加侖（3.8升）冷水，+240ml（8盎司）白醋。

B. 烤箱烤薯條溫度和時間

教你自己在家用烤箱做薯條
烤箱版薯條味道絕了！金黃酥脆，土豆切成條烤上20分鍾，再撒上胡椒鹽，超級簡單，少油還健康，懶人必備，新手輕松搞定。口感真的很不錯，我自己也就吃了2盤。周末的時候，窩在家，吃吃薯條，看看書，又是幸福的一天。

材料准備：土豆兩顆，鹽巴兩小勺，植物油兩勺；

第一步：土豆削皮切成條狀，切好後用清水沖洗兩遍，洗掉表面的澱粉；

第二步：鍋內放入適量的清水，加一小勺鹽巴煮沸；

第三步：待清水煮沸後，放入土豆條，煮2至3分鍾左右撈起，瀝水，用廚房紙巾將表面的水分徹底擦乾，放涼備用;

第四步：烤盤鋪上錫紙，在錫紙上刷上一層植物油，防止土豆條烤焦，再將土豆條依次放上烤盤，讓土豆條四周都裹上油，不要重疊放置哦;

第五步：烤箱預熱200度，中層，烘烤20-25分鍾（根據薯條的上色情況），表面均勻上色以後即可出爐；

第六步；在烤好的薯條上撒上一些黑胡椒、鹽，也可以撒上些許歐芹碎哦；

最後，弄個漂漂亮亮的擺盤，開動

C. 記得誰問過KFC總配資料

http://..com/question/97242468.html

1（C1）大廳
2. 肯德基餐廳包括服務區、總配區和廚房區
3. 大廳清潔的六大重點是桌椅、地面、門窗、衛生間、外圍、垃圾桶
4. 如何遇到顧客抱怨你應找經理協助
5. 應每15分鍾檢查一次衛生間
6. 化學品及消毒品應放在遠離食物貨架底層
7. 顧客受傷,首先採取送醫院的方式
8. 清潔食物無關的物體表面,應用洗滌消毒溶液
9. 店內門窗上的指10. 紋和臟跡要隨時清潔
11. 為了讓顧客感到賓至如歸,大廳服12. 務員除了將工作作好外,還要親切13. 、熱心、加快工作頻率
14. 大廳的垃圾袋搗壓後達3/4滿便應更換
15. 大廳服16. 務的優先順序是先處理直接影響顧客就餐的工作
17. 在擦地面時,黃色的警告牌應放在擦拭地面的兩端來提示顧客
18. 在大廳工作時,如果紅托盤回首,應擦拭其正面、底面及周邊
19. 為客瘋狂包應掛在身體的後側,噴壺在右前側
20. 在大廳A區工作時見到顧客應說歡迎光臨
21. 顧客離開後5分鍾內,必須回收托盤
22. 大廳工作人員進行點膳時也需進行建議性銷售
23. 衛生間和大廳的墩布不24. 可以同25. 時使用同26. 一把
27. 大廳的四項工作是走動式服28. 務、餐盤回收、垃圾回收、隨手清潔
29. 安全篇共15個場景
30. 當顧客買餐時應提醒顧客,建議您把書包放在自己可以放到的地方以防丟失
31. 顧客專心交談時提示語:您好,打擾一下建議您把包放在你前面
32. 顧客專心照顧小孩時,物品無人看管時提示語您好,建議您在照顧小孩的同33. 時看管好您的書包
34. 當洗手間的檯面有小物品時,提示語您好,建議您把貴重物品放在兜里或讓朋友幫您看管,這樣比較安全
35. 為客瘋狂包中包含的物品有:5包番茄醬、5把勺、半包帶包裝的餐巾紙、一支筆、點膳單、上校雞塊醬一樣一合、牙簽數根、大小手提各5個
2（C2）櫃台及陳列櫃
1. 前台員工在顧客進店5秒，2. 招呼顧客。
3. 每位顧客要在60秒內拿到餐。
4. 顧客教多時要從第三位開始點膳。
5. 排隊的顧客要在5分鍾之內拿到餐點。
6. 收銀七步曲是：歡迎顧客、點餐、建議銷售、確認點餐內容、包裝產品、找零並確認點餐內容、呈遞餐飲並感謝顧客。
7. 清潔三步法：洗滌、沖洗、消毒。
8. 消毒水的配比方法：19升溫水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。
9. 10PPM消毒水的配比方法：從38升中取出1升，10. 加入9升冷水。
11. 100PPM消毒水的保存時間為4小時。
12. 10PPM消毒水的保存時間為2小時。
13. 前台配餐的順序為：湯/飲料-主餐-配餐-甜點
14. 原味雞的部位分為：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
15. 原味雞配比原則：骨肉配、黑白配、先骨後肉。
16. 原味雞黑肉是指17. ：大腿、小腿。
18. 原味雞白肉是指19. ：旁肋、翅膀、中胸。
20. 原味雞的骨是指21. ：翅膀、旁肋。
22. 原味雞的肉是指23. ：大腿、小腿、中胸。
24. 收銀員在招呼顧客後應首先詢問：堂食或外帶。
25. 小船盒最多放6根雞翅。
26. 小船盒最多放3塊雞。
27. 堂食1-2個蛋撻應放在小船盒中。
28. 5個蛋撻堂食放在大船盒中。
29. 在配給餐巾紙時，30. 大可飲料為3個單位。
31. 雞肉卷為2個單位。
32. 早餐粥為2個單位。
33. CHAMPS的定義：美觀整潔的環境，34. 真誠友善的接待，35. 准確無誤的供餐，36. 優良維護的設施，37. 高質穩定的產品，38. 快速迅捷的服39. 務。
40. 決定顧客再次光臨餐廳的主要因素：31％的產品質量＋56％的用餐經驗+13%的產品價值。
41. 收集顧客對我們期望的三種途徑：品牌形象調查，42. 品牌經驗探索，43. 冠軍檢測。
44. 建議銷售可以做：正在促銷的產品，45. 大份的產品，46. 漏點的產品。
47. 建議銷售不48. 可以做：向兒童建議，49. 多種建議，50. 如顧客說就這么多了。
51. 第一類顧客抱怨：餐桌不52. 干凈，53. 點餐不54. 正確，55. 包裝不56. 正確，57. 產品質量問題，58. 服59. 務速度慢或服60. 務員態度冷淡。
61. 處理顧客抱怨的程序：專心傾聽，62. 表示關心，63. 使顧客滿意，64. 感謝顧客。
65. 訓練員的工作責任：以標66. 准訓練流程進行工作站訓練，67. 對被訓者的成績負責並有回饋，68. 執行工作站鑒定，69. 在一般工作中以身作則，70. 主動協助指71. 導服72. 務員使其達到標73. 准作業流程，74. 並提升生產力。
75. 訓練的五個E：講解，76. 經驗，77. 發表意見，78. 練習，79. 尊重。
80. 訓練四步驟：准備81. 工作，82. 示範說明，83. 練習，84. 追蹤考核。
85. 餐廳冬天的溫度應保持在：20-23攝氏，86. 夏天溫度22-26度。
87. 黃金三角由：收銀員，88. 配餐員，89. 薯條站組成。
90. 在前台提大款時，91. 條上應有：收銀員，92. 經理，93. 會計的簽字。
陳列櫃
1.陳列櫃上層為干櫃，溫度為180+-2F
2.陳列櫃下層為濕櫃，溫度為150+-5F
3.開業時加入150+-5F的水
4.陳列保溫櫃預熱45分鍾
5.陳列櫃中產品溫度不得低於145F，每天最少記錄2次
6.香辣雞翅在陳列櫃上保存90分鍾
7.香辣雞腿堡在陳列櫃上保存15分鍾
8.田園脆雞堡在陳列櫃中保存15分鍾
9.黃金烤雞腿堡在陳列櫃中保存15分鍾
10.葡式蛋撻在陳列櫃中保存90分鍾
11.吮指原味雞在陳列櫃中保存90分鍾
12.粟米在陳列櫃中保存60分鍾
13.米花在陳列櫃中保存20分鍾
14.雞肉卷在陳列櫃中保存10分鍾
15.芙蓉鮮蔬湯在陳列保溫櫃中保存10分鍾
16.如果陳列櫃中的水槽無水會導致產品過干
17.水溫放置過高會導致產品很濕
18.陳列櫃底層達不到正確的水位是由於浮球過油或浮球故障
19.上校雞塊在陳列櫃中保存15分鍾
20.打佯時如何清潔架子和麵包盤
a.移去托架和麵包盤
b.用3步法清潔
c.自然風干過夜
8（C6）薯條站
1. 薯條保溫槽的溫度為：130華氏。
2. 薯條保溫槽在開業時應預熱30分鍾。
3. 薯條鍋濾鍋時油溫應達到250-270華氏以下。
4. 薯條烹炸時間為：2分45秒。
5. 薯條鍋烹炸薯條時在2分15秒時蜂鳴。
6. 薯條最高烹炸量為：1.5磅約半籃。
7. 薯條烹炸溫度為：350華氏。
8. 薯條最少烹炸量為：0.5磅。
9. 薯條出鍋後滴油15秒。
10. 薯條烹炸好後的保存期為：7分鍾。
11. 冷凍薯條應保存在冷凍庫或冷凍冰箱內
12. 冷凍薯條包裝規格為6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷凍薯條保質期為9個月。
15. 薯條出鍋後應以倒U式撒鹽2次，16. 並用薯條鏟鏟4次。
17. 薯棒烹炸時在2分15秒時蜂鳴。
18. 薯棒烹炸時間為3分15秒。
19. 薯棒大包裝保存20分鍾，20. 小包裝保存10分鍾。
21. 上校雞塊包裝規格為：45塊/袋，22. 15袋/箱。
23. 凍的上校雞塊保存6個月。
24. 上校雞塊烹炸時間為：3分40秒。
25. 上校雞塊烹炸時應在1分鍾時蜂鳴。
26. 上校雞塊保存在專用保溫櫃時保質期為20分鍾，27. 陳列櫃保存15分鍾。
28. 上校保溫櫃溫度為：180±5華氏。
29. 上校保溫槽存放貨物的順序為：先左後右，30. 先上後下。
31. 薯條鍋應放入6.4盎司的濾油紛。
32. 薯條鍋拋光時間為15分鍾。
33. 冷凍冰箱的溫度為：±10華氏。
12. 冷凍薯條包裝規格為6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷凍薯條保質期為9個月。
15. 薯條出鍋後應以倒U式撒鹽2次，16. 並用薯條鏟鏟4次。
17. 薯棒烹炸時在2分15秒時蜂鳴。
18. 薯棒烹炸時間為3分15秒。
19. 薯棒大包裝保存20分鍾，20. 小包裝保存10分鍾。
21. 上校雞塊包裝規格為：45塊/袋，22. 15袋/箱。
23. 凍的上校雞塊保存6個月。
24. 上校雞塊烹炸時間為：3分40秒。
25. 上校雞塊烹炸時應在1分鍾時蜂鳴。
26. 上校雞塊保存在專用保溫櫃時保質期為20分鍾，27. 陳列櫃保存15分鍾。
28. 上校保溫櫃溫度為：180±5華氏。
29. 上校保溫槽存放貨物的順序為：先左後右，30. 先上後下。
31. 薯條鍋應放入6.4盎司的濾油紛。
32. 薯條鍋拋光時間為15分鍾。
33. 冷凍冰箱的溫度為：±10華氏。

13干貨庫
1.貨架碼放應按照6.2.1碼放。
2.化學用品應放在遠離食品包裝的貨架最底層。
3.干貨庫溫度68--78
4.脆皮甜筒的保質期180天。
5.吸管保存2年。
6.所有冷杯、蓋保存2年
7.粥杯保存2年
8.淡奶油保存6個月
9.全脂牛奶保存9個月
10.玉米沙拉醬保存5個月
11.奶精保存4個月。
12.咖啡粉保存2年
13.上校醬保存40天。
14.草莓/巧克力醬保存9個月
15.番茄醬保存7個月
16.白砂糖堆放高度最高為6層
17.黑胡椒醬保質5個月
18.甜面醬保存5個月
19.莎莎醬保存12個月
20.漢堡醬保存5個月最高不超過10層碼放
21.小碎蘑菇保存3年。
22.雞汁粉保存6個月
23.糖漿保存70天，最高碼放不得超過4層
24.粟米竹簽保存半年
25.豆香醬保存4個月
26.紅櫻桃保存6個月
27.橘子揶果罐頭保質6個月
28.白醋保質期6個月
29.消毒粉保質24個月
30.橘子揶果罐頭碼放不應超過9層

29冷藏庫（菜庫）
1.冷藏庫的溫度為34-40
2.所有物料都必須確保先進先出
3.所有物料必須離地150M6in存放於貨架上
4.燈具必須工作正常且有防碎的防護燈罩
5.每次進出冷藏庫後必須將門關上
6.冷藏庫頂上不得存放任何東西，以避免防礙空氣進入冷凝器
7.所有物料必須有標簽，而且註明過期日期，必須易分辨
8.黃瓜的包裝規格：290+-15g/袋10袋/箱，保存0+5天，開封後24小時廢棄
9.蔥的包裝規格：85+-5g/袋10袋/箱，保存0+5天，開封後24小時廢棄
10.奶漿保存0+11天
11.生菜絲10袋/箱，保存0+5天
12.生菜片10袋/箱，保存0+5天
13.芝士6袋/箱，保存6個月
14.青椒絲175-205g/袋，保存0+5天，開封後12個小時放入1/6格保存2小時
15.紅椒絲175-205g/袋，保存0+5天，開封後12個小時放入1/6格保存2小時
33凍庫
1.凍庫溫度-10-10F
2.撻皮保存4個月，限高8層
3.柳保存6個月
4.米花20kg/箱
5.薯條6磅/袋，6袋/箱
6.芝士保存6個月
7.蝦仁保存12個月
8.冷凍庫應該每個月檢查一次溫度
9.測溫時應該將溫度計的空氣探頭夾在回風口上，關上門等待20分鍾後讀數
11.清潔凍庫時應清潔貨架、側壁、天頂、底板、門封條
12.為防止食品解凍，清潔過程必須在1個小時之間完成。
13.怎樣清潔底板，用刮刀和高效清潔劑
14.所有冷凍產品必須儲存在冷凍庫或冷凍冰箱內，來保證產品品質和食品安全及抑制細菌繁殖。
15.如果食品存放過多，存放不正確會導致空氣流通被阻斷造成產品解凍
42冷藏雞庫
1.腌制好的產品保存48個小時
2.腌制好的柳2個小時後才可以使用
3.腌制好的腿肉裝袋規則：9片/袋，24袋/箱
4.腌制好的ETC裝袋規則：9片/袋，24袋/箱
5.腌制好的柳裝袋規則：20根/袋，28袋/箱
6.腌制好的翅裝袋規則：30根/袋，16袋/箱
7.腌制好的雞裝袋規則：2頭/袋，8袋/箱
8.腌制好的米花裝袋規則裝袋規則：
9.腌制好的烤腿肉9片/袋，18袋/箱
10.腌制好的烤雞翅裝袋規則：裝袋規則：
39（K6）開口炸鍋
1. pittco開口炸鍋烹炸香辣雞翅油溫340F
2. 開口烹炸雞翅時間為7分鍾
3. 開口烹炸香辣雞翅最多30個/籃，4. 最少6個/籃
5. 開口烹炸腿肉時間為7分鍾
6. 開口烹炸1籃腿肉最多烹炸12片，7. 最少烹炸1片
8. 用開口烹炸腿肉時，9. 炸欄每層最多碼放3片
10. 開口炸鍋大槽應使用12.8盎司濾油粉來進行炸油的拋光
11. 開口烹炸米花時間2』45」蜂鳴2『15」
12. 米花裹粉最大量1000g，13. 最少量500g
14. pittco烹炸雞柳時間為5』30」，15. 最大烹炸24片，16. 最少烹炸2片
17. 開口應該每天濾油3次
18. 14.開口濾鍋時，19. 油溫應降到250F-270F
20. 當油鍋無須烹炸時應處於「cool」狀態
21. 烹炸時炸油的油位在標22. 准油位下1.25cm
23. 烹炸每批產品後要用撈渣網去除油麵上的油渣
21（P5）蛋撻工作站
1.撻皮保存4個月
2.撻皮保存溫度-10-10F
3.開封後的撻皮保存7天保存在冷凍庫
4.全脂牛奶保存在干貨庫，未開封保存9個月
5.已開封的全脂牛奶保存在冷藏庫/冰箱，保存0+1天
6.淡奶油保存在干貨庫中，未開封保存6個月
7.已開封淡奶油保存冷藏庫/冰箱，保存0+1天
8.冷凍蛋液未開封保存在冷凍庫，保存時間為9個月
9.冷凍蛋液在菜庫解凍8個小時，保存36個小時
10.做好的撻水保存在冷藏冰箱，保存時間為12個小時
11.每個烤盤最少碼放6個撻皮
12.每個烤盤最多碼放18個撻皮
13.用量杯量取液體時，要注意水平目視刻度線以確保量取准確
14.從冷藏冰箱中取出撻水充填之前，要由外壁到中心，有上而下攪拌10-15下，使其均勻一致
15.撻水最多製作4批，做少製作1批
16.攪拌撻水的攪拌器是10寸的]
17.1批撻水配比為250ml全脂牛奶+400g蛋液+500ml淡奶油
18.烤制60個蛋撻時怎麼碼放：1盤18個1盤18個1盤12個1盤12個
19.烤制37個蛋撻時應怎麼碼放：1盤18個1盤10個1盤9個
20.烤箱中的蛋撻烤盤每天至少清潔2次，分別在午高峰後和晚高峰後及時清潔。
21.蛋撻脫出模具後，應平放於附有架子的1/2麵包盤上，24個/盤，保存90分鍾
22.揶奶蛋撻售賣到6月25日
23.一批揶奶蛋撻的撻水配比：50ml全脂牛奶+500ml淡奶油+400g蛋液+8ml揶奶液+200ml揶漿
24.每個蛋撻上的揶絲為1.25g
25.剛剛烤制出的蛋撻應該在室溫下冷卻5分鍾
24（P7）漢堡工作站
1. 小型冷藏冰箱溫度設定為34-40
2. 小型保溫櫃溫度設定為180+-2F
3. 保溫櫃中的產品溫度為145F
4. 保溫櫃預熱30分鍾
5. 漢堡醬槍必須始終保持34-40F
6. 如果醬槍內的漢堡醬溫度超過40F應廢棄掀7. 漢堡醬700g/袋?8. 生菜保質期為0+5天保存在冷藏庫
9. 開封後的生菜保存12個小時∈10. 漢堡醬未用完應第天優先使用先11. 漢面保存0+4天常溫保存
12. 漢堡機盞燈分別為黃蜂鳴紅加熱綠電源
13. 漢堡機溫度設定為400+-5F
14. 漢堡機設定為3檔?15. 漢堡機55秒蜂鳴涿16. 漢堡機加熱燈熄滅後關閉開關等待10分鍾後再戴上防護手套再塗抹防粘劑套17. 漢堡機預熱45分鍾鍾18. 香辣雞腿堡加20g漢堡醬そ生菜絲保存菜分鍾
19. ETC加?0漢堡醬堡生菜絲保存�分鍾勘20. 田園加20g漢堡醬そ生菜絲保存菜分鍾
21. 黃金烤雞腿漢堡20g蛋黃醬平生菜片根椒絲

27（P9）雞肉卷工作站
1. 雞肉卷工作台的溫度控制應該設定在85C的位置
2. 熱井預熱45分鍾
3. 每日營運時每隔3個小時換一次冰袋
4. 將換下的冰袋平鋪在麵包盤上放置冷凍庫重新冷凍
5. 冷凍面片保存在冷凍庫庫溫-10-10F，6. 保存9個月
7. 面餅從解凍開始保存24個小時
8. 面餅單層解凍4個小時
9. 面餅加熱45分鍾後方可使用
10. 當使用1/2盤架子加熱最多可以放4包面餅1堆2包
11. 當使用整個麵包盤架子加熱最多可以放置8包面餅，12. 一堆2包
13. 面餅最高放4層
14. 面餅2層加熱1.5小時
15. 面餅移入工作台最多疊放2層保存4個小時
16. 未開封的胡椒蛋黃醬保存在干貨庫，17. 保存5個月
18. 胡椒蛋黃醬開封後保存48個小時
19. 未開封的莎莎醬保存在干貨庫保存12個月
20. 莎莎醬開封後保存48小時
21. 預制好的雞肉卷可保存在直立保溫櫃干櫃和陳列櫃下層
22. 預制好的肉卷保存為10分鍾，23. 產品溫度為140F
24. 甜面醬1袋700g，25. 1箱16袋，26. 保存為5個月
27. 黃瓜未開封保存0+5天，28. 開封後24小時廢棄
29. 老北京雞肉卷需要10g漢堡醬，30. 黃瓜4根，31. 蔥2-4g，32. 甜面醬20g
33. 老北京雞肉卷漢堡醬距面餅左邊約20-30mm，34. 右邊約20-30mm
35. 老北京雞肉卷甜面醬距面餅左邊約20-30mm，36. 右邊約20-30mm
37. 無骨雞柳應頭尾相連擺放
38. 墨西哥雞肉卷需要20g蛋黃醬，39. 17-21g生菜絲，40. 30g莎莎醬
41. 墨西哥雞肉卷打蛋黃醬距面餅左邊為20-30mm，42. 右邊為30-40mm

31（K7）腌制
准備解凍槽，先放好 解凍水，再把雞放到解凍槽。
每個解凍槽最多解凍 6 層。
每隔30分鍾需要將解凍槽的水全部放掉。
解凍90分鍾仍未完全解凍的雞，放入雞箱，移入冷藏雞庫繼續解凍。
在對解凍槽消毒時，應用1包水槽消毒粉配38升水來配比消毒液。
計算解凍量時，應按照每0.5立方米體積最多可解凍80袋雞肉來計算。
小包裝黃金烤雞腿堡肉腌制配比：15片XXL肉+170克黑胡椒腌制醬+160升水。
腌制後的原味雞保存時間為48小時，腌制後2小時方可使用。
靜水解凍分割雞水溫72-82華氏。
10.腌制原味雞，一包腌制粉應加水3.78升，水溫34-40華氏。
11.凸蓋腌制機腌制10分鍾，平蓋腌制機腌制15分鍾。
12.腌制一批辣雞翅用腌料680克，加1.9升冰水。
13.腌制後的香辣雞翅不得在腌制機中停留超過2分鍾，不然雞翅會過辣。
14.腌制機5分鍾不使用，應沖洗以防止細菌生長。
15.按照腌制過程，腌制分割雞的第一步是，確保雞塊完全解凍，不可粘連並有
冰晶。
16.半包原味雞腌制粉加入1.9升冰水調制。
17.腌制一批ETC腿肉應加入108片冰鮮腿，和255克ETC腌料，再加入5.7升
冰水。
18.腌制腿肉應放入108片冰鮮腿，和680克辣腌料，再加入7.5升冰水。
19.腌制一批雞柳應加入5袋相當於280根的腿肉條，和680克辣腌料再加冰水
7.5升。
20.腌制一批雞米花應放入5袋，相當於5000克的腿肉丁，和680克的辣腌料，
再加入7.5升冰水。
21腌制一批烤翅應放入翅根翅中各3袋，和970克奧爾良腌泡粉及0.86升冰水。
22.香辣雞腿與柳混腌各放多少？5袋腿肉+1袋柳+680克腌泡粉+7.5升水。5：1
比例。
23.柳與腿肉丁混腌：3袋腿肉條+2袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，3：2或2：
3比例。
24.腿肉與米花混腌：5袋腿肉+1袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，5：1比例。
35（K3）八頭鍋
用八頭鍋烹炸腿肉溫度為330華氏，烹炸時間7分30秒。
八頭烹炸腿肉最大/最小烹炸量36/9片。
八頭烹炸4頭雞的溫度為335華氏，時間14分鍾。
八頭烹炸6頭雞的溫度為340華氏，時間14分鍾。
八頭烹炸8頭雞的溫度為360華氏，時間14分鍾。
八頭烹炸雞柳的溫度為340華氏，時間5分鍾，最大/最小烹炸量60/2片。
八頭炸6頭雞時，上架雞放在，1.2.3層。
八頭烹炸豬排堡18片應怎樣上架，2.3.層。
清說出三點炸鍋每日必須清潔的原因：（1）生產高質量的產品；（2）延長炸油壽命；（3）使設備維持正常運轉。
早開業時，八頭鍋應放入12.8盎司濾油粉。
3M試紙應在什麼情況下對炸鍋進行測試：應在早開業，過濾完炸油，油溫成「drop」時測試。
為什麼不能在八頭鍋缸內有壓力時打開泄油閥？因為熱油會從此閥中噴出導致燙傷。
八頭每日至少過濾/拋光3次。
在八頭鍋蓋打開前必須完全釋放鍋內壓力，壓力針顯示必須小於0.7KSC時。
為什麼不能在晚上組裝濾油機？因為濾油紙膨脹，無法濾油。
打開8頭電源開關後，設置炸鍋到「COOL」狀態，並加熱20分鍾。
在撥掉回油軟管時，必須套上手套，以免燙傷。
早開業時，應用秒錶或手錶測試在油溫達275華氏時開始計時到300華氏時。總時間為1 分15秒時，為理想回溫時間，最大允許回溫時間為1分45秒，如超過必須報修。

36（K4）四頭鍋
四頭烹炸2頭雞的溫度為336華氏，時間為14分鍾。
四頭烹炸4頭雞的溫度為360華氏，時間為14分鍾。
用四頭烹炸腿肉，溫度為340華氏，時間為7分鍾。
四頭烹炸腿肉最大/最小烹炸量為18/1片。
過濾拋光時，炸油應循環15分鍾。
用四頭烹炸ETC肉時，烹炸6片，上架第2層。
用四頭烹炸ETC肉時，烹炸7-12片時，上架1.2或3.4層。
用四頭烹炸ETC肉時，烹炸18片時，上架，1.2.3層
早開業時，4頭炸鍋應使用6.4盎司濾油粉。
清洗四頭炸鍋時的清潔用品怎麼配比？1加侖（3.8升）冷水，+240ml（8盎司）白醋。

D. 快餐保溫櫃多少度保溫合適（是那種加水的快餐櫃電加熱）

80度即可。

根椐中國疾病預防控制中心監測顯示,飯菜變涼,會刺激胃腸發生痙攣，久之將導致各種酶促化學反應失調，誘發腸胃疾病，女性月經期間還會使月經發生紊亂等問題.再者由於食物反復加熱，流失營養產生亞硝酸鹽，不但會引起急性的食物中毒，更會增加患胃癌的風險。

(4)夏天薯條保溫櫃溫度設置多少合適擴展閱讀：

不用電保溫櫃

1、不用電真正的節能

2、真正環保產品採用最新環保境材料製作，沒有任何污染，更沒有任何污染物排放

3、食物隨時放在保溫櫃里，可以避免異物和塵埃，防止再次受污染

4、保溫後的食物能保持原有的口感和鎖住營養成分。

E. 夏天冰箱溫度一般設置幾度合適 調到多少度冰箱最省電

夏天冰箱溫度一般設置幾度合適；夏天冰箱溫度可以按以下調節。。。
冰箱冷藏保鮮室溫度可以設置在5-6度，這種溫度有利於食物的保鮮，可以保鮮3-5天時間。
冰箱如果有冷藏室（變溫室），溫度可以設置在1度或2度，這種溫度即不會結冰（凍），又能冷藏食品。
冰箱急凍室可以設置在零下-15度，這種零下溫度在急凍時，是比較快的，有利於是加快食品快速結凍。
以上冰箱的溫度設置是比較節省電的。

F. 夏天冰箱保鮮調到幾檔合適 冰箱保鮮溫度是多少度

冰箱到夏天溫度需要調至2-4檔。夏季調至2-4檔，
冰箱的工作原理是環境溫度與箱內溫度的熱量轉移，溫差越大，冰箱運行時間越長，消耗電能也就越多。所以在夏季時，應該把溫度調的稍微高一些，檔位可以設置在2-4檔，減小與環境溫度的差距。這樣既能保證食物的保鮮所需的溫度，又能在炎熱的夏季減輕冰箱的工作壓力，減少壓縮機的運行負擔，節約些電能。春秋季調至4檔左右，春秋季溫度適中，同理，冰箱設置在4檔左右即可。冬季檔位設置4-6檔，冬季環境溫度較低，低於10℃的時候，冰箱會發生不啟動的情況，這時需要將低溫補償開關打開（老款冰箱才有這個開關）新款冰箱都改成磁控開關，自動控制低溫補償的開停，無需手動調節，同時將溫控旋鈕調整4-6檔，保證冰箱的正常運行。
最高檔是強制製冷檔，這時冰箱運行不停機。注意不可長時間使用此檔位，否則會對壓縮機造成傷害。最後注意關閉冰箱門，保證冰箱門是密閉嚴實的。門忘了關或未關嚴會導致冰箱漏冷，製冷效果變差，箱內溫度達不到設定溫度不停機等問題。

G. 新飛冷櫃夏季溫度調到多少合適

將冷凍室環境濕度調大到零下15℃，冰箱冷藏平均氣溫調為7℃范圍。

許多人或許看來大熱天溫度提升，室內外的環境溫度也會變高，美食非常容易易腐爛和變質，充分考慮新穎和增長運用時長通常將冷櫃的環境濕度設置很低。可是，在平日生活中，不論是以美食的短期內冷凍或是節電的視角而言，冷櫃內部的環境濕度都不會需要設置過低。

夏天，假如大家把冷櫃溫度設置很低，不但會引起很大的內外溫差，還不利冷櫃後期的常規運用，並且也不可以增長美食的冷凍時長，還提升耗電量。高溫天氣時，若適度調大家用冰箱的環境濕度，既不影響到食品類的短期內冷凍存儲，又可節電，可以說一舉多得。

冬季冷櫃溫度

在冬季，因為溫度較為低，冷櫃溫度的擋位還可以調為4檔范圍就適合了，根本原因是大家所買的冷櫃通常僅有1個冰箱冷藏溫度控制器來調節冷凍和冷凍的環境濕度。

因冷藏溫度技術標准調節在0～10度間，而通常在冬季冷凍室內環境較為低，冷凍非常容易抵達設置的環境濕度。假如訂的環境濕度過高，很可能會致使冷櫃啟動時間過短進而導致達不上冷凍實際效果。

通常狀況下，冬季當室內外的環境濕度小於16℃時還可以調為5檔，小於10度就或許更高了，6檔或是7檔都可以。有時候因為環境濕度太低，如0~5度，擋位降低後冷凍凍物品，這個時候，充分還可以把食品類放到冷櫃外部放置。

H. 食品保溫櫃的溫度高達多少

蛋糕冷展櫃分兩種。 一種是冷藏展櫃，溫度在1-4度，最好在接近2度的溫度。像慕斯、果凍，裱好的生日或裱花蛋糕等奶油裝飾蛋糕等。 一種凍展櫃，要密閉，溫度在-18度。比如冰淇淋蛋糕，就要放在這種櫃子里展示

I. 夏天冰箱開多少度溫度才合適

建議冰箱夏天溫度應該調到2-3擋，如果是數字控制，冷凍調至零下18度，冷藏在5度左右即可。

夏天冰箱溫度一般設置幾度合適：

室內25度以上 調1,2檔。

15度到25度 調3,4,5檔。

15度以下，調6，7檔。

冷藏室的溫度一般在0-5℃。在氣溫在16℃以下時，溫控器應該放在「7」的，並打開溫度補償開關(如果冰箱是智能輔助的就不用)溫度補償，

在冰箱冷藏室中它的溫度分布是不均勻的，冷藏室中的溫度是自上而下呈一個階梯狀進行分布的，在冷藏室的最上層，它的溫度一般是3℃，在下層的果蔬盒這一部分它的溫度是最高的，通常是6～10℃，按照國家規定，冰箱冷藏室的溫度應該保持在3～10℃之間。

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夏天冰箱保鮮調到幾檔合適

在1——2檔處最合適。一是相對比較省電。二是冰箱內的溫度也在正常的范圍內。

冰箱冷藏室和冷凍室最佳保鮮溫度是不同的：

1、冷藏室的溫度保持在5-8度時保鮮效果最佳。調整冰箱冷藏室中的溫度的時候，可以通過對冰箱溫控器檔位的調節來實現。在夏季將冰箱檔位調節到1-2檔。這樣才能保證冰箱能夠保持最佳的保鮮溫度。

2、冰箱冷凍室想要保持著最佳的保鮮效果，冷凍室的溫度保持在零下十八攝氏度是最好的，這樣冰箱中也不容易結出冰霜。

為了能夠保持冰箱最佳的保鮮效果，在冷藏或是冷凍食物的時候鮮魚肉類等食物要使用塑料袋封裝放在冷凍室中儲藏，而蔬菜水果類的食物要把它表面的溫度擦乾放到冰箱冷藏室下部，以零度以上的溫度儲藏最佳。

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夏天冰箱怎麼調最省電

檔位越高冰箱溫度越低也越費電，但必須根據季節溫度高低來調節檔位才對。往冰箱里塞點泡沫，把食物放得集中些，這樣既可以保持冷藏溫度，又能減少冰箱用電損耗。

電子式冰箱溫控器可直接在冰箱的面板上設置溫度，冷凍室的溫度應是零下18度，冷藏室的溫度在4-8度之間比較合適。當然，如果冰箱內食品較少，或者沒有特殊的要求，保存時間較短，在食品冷凍和保鮮的情況下，把冰箱的溫度調的越高就越省電。

冷藏室里的溫度一般在4～8度效果最佳，到了冬天，室內溫度接近這個溫度，如果溫控器旋鈕還在3或者小於3上的話，冰箱壓縮機就很少啟動了，雖然冷藏室里的溫度能夠滿足要求，但冷凍室的溫度就不能達到零下18度以下，食物容易變質，嚴重時食品解凍溶化。到了夏天，環境溫度比較高，如果溫控器旋鈕還在3或者大於3上的話，冰箱冷藏室為了達到溫度要求，壓縮機就會長時間工作，，雖然冷凍室的溫度比零下18度還要低，冷藏室的溫度也很低，但卻造成電能的浪費，縮短了冰箱的使用壽命，這也是我們所不希望的。所以正確調節冰箱溫控器旋鈕，可以使我們既保鮮又省電。

J. 夏天冰箱冷藏室溫度多少合適

夏天冷藏室可以調到零下二度到零下八度左右，冷凍室可以調在零下十八度到零下二十四度左右。夏天的時候氣溫比較高，設備的內部溫度也會受到影響，所以會把溫度調得低一些。

不管是冷藏區域還是冷凍區域都應該根據季節的變化設置溫度，這樣才能夠更好的保存食物，不會發生變質等問題。必要時可以在冰箱裡面放一個溫度測量儀，通過它來隨時監測製冷的效果。

冰箱使用注意事項

1、儲存食物的時候應進行分類，為了防止串味，生食和熟食應分別用保鮮盒裝起來存放。通常熟食是放在上面，生食放在下面。如果是儲存蔬菜的話，最好先不要清洗，直接用保鮮膜包裹住，放進冷藏室，這樣能夠保留住蔬菜的水分。因為清洗完的蔬菜蠟質被洗掉了，冰箱里的微生物容易粘在蔬菜上。

2、有的人把食品取出來解凍後發現吃不完，然後又放進冷凍區保存，其實這樣非常不衛生。因為食品在解凍的時候會產生許多的細菌，還有可能產生有害物質。所以食品解凍後最好及時吃完，以免影響身體健康。