牛乳多少溫度會結垢

⑴ 牛奶為什麼會結塊

牛奶為什麼會結塊
牛奶結塊是什麼原因
1、蛋白質變性
若是發現牛奶結塊了，可能是因為蛋白質變性。牛奶中含有大量的酶類物質，這些物質在存放久了或者是過了保質期時，會發生蛋白質變性的情況，蛋白質變性後就會結塊，這個時候不宜繼續飲用。
2、溫度過低
若是將牛奶放到冰箱低溫環境中或者冬天氣溫較低，溫度低於牛奶可承受的最低限制，牛奶就會出現結冰的現象，這是正常的，想要喝稍稍加熱一下即可。
3、變質
牛奶營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、磷脂等營養物質，這些物質變質時就會滋生大量細菌和微生物，從而導致牛奶結塊變質。

⑵ 新鮮牛乳保存方法,時間及溫度

牛奶

2、第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

⑶ 牛奶的溫度多少度最好

一般是50℃最好。

牛奶加熱到多少度最好
一般建議牛奶加熱溫度不宜超過60°C，牛奶60°C以上營養開始遭到破壞，會破壞牛奶中蛋白質的活性，使牛奶中的蛋白質不能被人體完全吸收，正確的飲用溫度是牛奶與人體體溫接近的溫度，或者再稍高一點。
當牛奶加熱至100℃左右進，同時還會生成少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。

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加熱牛奶的正確方法
1、熱水加熱法
熱水浸泡加熱就是將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5～10分鍾。
2、爐子加熱
使用爐子加熱的是直接煮，將牛奶倒入鍋內，用慢火煮，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸。
3、微波爐加熱
將牛奶倒入微波爐專用杯中，或將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內，加溫2分鍾即可。

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加熱牛奶注意事項
1、在加熱的過程當中最好是70度的溫度就可以了，煮3分鍾的時間就夠了，但是不要太高的溫度加熱，如果是用煤氣灶的話就保持在60度左右可以了，不能夠用太高的溫度對其進行加熱。
2、用微波爐進行加熱牛奶的時候會有溫度不均勻的情況和現象，那麼在喝之前應該盡量的攪拌一下以免被燙著。我們在加熱的過程當中盡量的要均勻地進行加熱，這樣才不會造成一些營養成分的流失，也能夠避免大家被燙傷。
3、如果是袋裝的牛奶千萬不要直接進行加熱，把袋裝的牛奶放進微波爐中加熱，對人體健康是非常不利的，必須把牛奶倒進微波爐專用的杯子當中進行加熱。因為有的時候，這個袋裝的牛奶是用塑料製成的，塑料會發生一定的化學反應。

⑷ 夏天,鮮牛奶如果不煮沸,放置在室溫下,就會變酸,同時有絮狀沉澱出現,這是什麼原因

這是因為牛奶溫度過高，牛奶變質造成的。鮮奶本身屬於易變質食物，特別是鮮奶受溫度的影響很大，氣溫變高很容易使鮮奶變質。

鮮牛奶如果口感上有明顯不同，而且牛奶出現凝固或者類似於豆花的狀態，就應該屬於變質了，就不要再食用了。 牛奶應盡快飲用。如果是過期發酵的牛奶可以用來擦拭皮鞋、地板、傢具等。

辨別牛奶是否新鮮不變質：

1、感官鑒別

新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無黏稠現象。

2、加水

將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

3、煮沸試驗法

取約10ml乳樣於試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

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買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。

這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

⑸ 牛奶加熱後變成了豆腐渣

牛奶加熱會變為豆腐渣白帶知樣可能與溫度、運送全過程或儲放牛乳的自然環境產生變化等都是有不一樣水平的聯絡。純奶道結團，燒開後層次，呈水豆腐狀，沉定，就是由酶造成的，另外結團後的牛奶成分發生了轉變盡管可能對人回體沒害，但一答旦隨著霉變狀況出現，會造成 食用者出現嘔吐、腹瀉等病症、

說白了牛乳煮沸後上邊結的奶復皮，和加溫會變為豆腐渣白帶樣，實際上是乳化劑和其他的防腐劑所至。
1、牛奶營養豐富多彩、非常容易消化、價廉物美、服用便捷，是最「貼近極致的食品」，尊稱「乳白色血液」，是最理想化的純天然食品。
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2、牛乳新技智能的蛋白主要是乳清蛋白、白百蛋白質、血蛋白、乳蛋白等，含有的20多種多樣碳水化合物中有身體務必的8種碳水化合物，奶蛋白是全票價的蛋白，它的吸收率達到98%。乳人體脂肪是高品質的人體脂肪，質量最度好，它的吸收率在95%以上，並且帶有很多的脂溶性維他命。奶中的乳清蛋白是半乳糖和乳清蛋白，是最非常容易消化的糖原。
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3、奶中的礦物和營養元素全是融解情況，並且各種各樣礦物的成分佔比，非常是鈣、磷的佔比較為適合，非常容易消化。
4、牛奶的營養成份：牛奶的營養成分很高[2]，牛乳中的礦物類型也比較豐富，知除開我們所熟識的鈣之外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的成分都許多 。最難能可貴的是，牛乳是身體鈣的最好來源於，並且鈣磷佔比十分適度，有利於鈣的消化吸收。類型繁雜，最少聽力100多種多樣，關鍵成分有冰、人體脂肪、不飽和脂肪酸、蛋白、乳清蛋白、碳酸鹽等。

⑹ 牛奶多少溫度保存最合適

新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。

牛奶的正確儲存方法：

1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

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周期：一周內的保質期，保質期限比較短，一般為3天，這類牛奶採取的是低溫巴氏滅菌技術。適宜每日早晨在家的人群可採取送奶上門的牛奶；或是離超市較近每日傍晚都遛彎活動的人群可以到超市去買足第二天早晨家庭喝奶量。（提示：要在5點前去購買，否則去晚一般都沒有了）。當然，這種短期的還有屋型的盒裝奶，保質期在7天。

⑺ 為保新鮮可口 丹麥原奶冷鏈保鮮儲存溫度是多少

1、冬季奶品如何加熱?

1.酸牛奶:可採用50℃―60℃ 的熱水浴加熱，使其溫度升至40℃以下略溫即可，切不可過度加熱，否則會殺死功能性乳酸活菌等有效成分。即使按上法加熱，其質地和風味也會大不如前。

2.非酸性液體奶:加熱時應把牛奶倒入杯中，用水浴加熱或用微波爐加熱，倒入杯中的牛奶只需溫熱即可，不可煮沸，否則將使牛奶中的營養物質(如維生素、蛋白質等)受到破壞，降低牛奶的營養價值。

若需爐灶加熱，切忌用銅質盛器，因銅能加速維生素c的破壞，並對牛奶中發生的化學反應具有催化作用，因而會增加營養素的損失。此時還應注意邊加熱邊攪動，以免結垢導致營養素流失。

2、純牛奶為什麼口味淡?

牛奶的口感與季節有很大的關系，不同的季節，牛食用的飼料不同，直接影響到牛奶的口感。

一般來說，夏天牛吃的是青草，含水分多，干物質少，牛吃了青草後，擠出的牛奶或多或少帶有青草味。同時，青草中的油酸部分轉入牛乳中，使其含量升高，而油酸屬於不飽和脂肪酸，不揮發，不體現香氣，因此夏季的牛奶奶香味較淡。而到了冬季，牛以飼料為食，其干物質含量高，營養豐富，牛

吃了以後部分轉化為脂肪酸，脂肪酸熔點低、易揮發，賦予牛奶特有的乳香味，所以冬季的牛奶奶香味較濃。因此不同季節牛奶口感有區別。

3、市售牛奶必須煮沸嗎?

所有市售牛奶均可直接食用。但是有些消費者卻喜歡加熱再飲用，如果煮沸或反復燒開，牛奶中的乳糖、蛋白質就會出現變性、褐變和焦化現象，焦糖又可誘發癌症。而煮沸後牛奶又會出現沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。

4、屋型包裝液體奶和無菌枕型、袋型包裝液體奶各有哪些特點?

屋型包裝液體奶屬於巴氏殺菌奶，一般是以生鮮牛奶為原料，經過巴氏殺菌工藝製成，風味純正，營養損失少，最大限度地保留了原奶的營養成分，為保鮮包裝，保質期較袋裝奶長。

袋型液體奶包裝可以分為兩類，一類為巴氏殺菌奶，經過巴氏殺菌工藝製成，風味純正，營養損失少，最大限度地保留了原奶的營養成分，但保質期短，需要低溫保存。

另一類為超高溫滅菌產品，該類產品經過超高溫滅菌工藝製成，具有較長的保質期，無需冷藏。區分方法一般應通過產品標識來判別。

枕型奶屬於超高溫滅菌產品，包裝材料為鋁箔復合包裝，較復合塑料袋性能為優。保質期基本同袋裝超高溫滅菌產品一致。

5、牛奶能帶袋加熱嗎?

通常家庭的加熱的方法有微波加熱和蒸煮加熱，微波加熱對被加熱食品的包裝材料或容器有特殊要求，尤其是由金屬復合膜包裝的袋裝牛奶是不能用微波加熱的。微波加熱也不適合加熱包裝密閉的食品，袋裝牛奶在微波加熱後包裝袋容易膨脹甚至破裂，所以袋裝牛奶不適合帶袋加熱，如果蒸煮溫度較高，牛奶中含有水分和少量的氣體，水在加熱溫度較高時會發生氣化產生氣體，氣體膨脹引起包裝袋破裂，所以最好不要帶袋加熱。

6、牛奶能用微波爐加熱嗎?

外包裝為利樂包的牛奶為七層膜復合而成，其中一層是鋁箔，屬於金屬，由於微波爐中不可放入金屬容器進行加熱，所以對於利樂包同樣也不能對其加熱，適宜的方法是剪開包裝將牛奶倒入其它如玻璃容器中，然後放入微波爐中加熱即可。亦可將利樂包整個沒入熱水中(水溫80℃左右)浸2--3分鍾，牛奶即可被加熱。

7、牛奶放置一段時間後為什麼會出現脂肪上浮?

成品的脂肪上浮一般出現在生產後幾天到幾個月內，而且上浮的嚴重程度與儲存的溫度有關，溫度越高，則上浮速度越快，嚴重時在包裝的頂層可達幾毫米厚的脂肪。引起脂肪上浮主要是因為原料乳中的脂肪酶在經過熱處理後仍有殘留，殘留的脂肪酶在貯存期間會分解成品牛奶中的脂肪球膜蛋白，釋放出自由脂肪球而導致脂肪的聚合、上浮。該產品不會對人體有傷害，可以放心飲用。

8、生鮮奶質量如何進行鑒別?

生鮮奶的新鮮度可影響所收購牛乳的質量，對進一步生產成品乳尤為重要。以下提供兩種簡易的生鮮奶新鮮度鑒別方法:

方法1:感官鑒別:新鮮生乳呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

方法2:煮沸試驗法:取約10ml 乳樣於試管中(透明玻璃杯中)，置沸水中5 分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

9、南方人在飲用牛奶時感覺口味發咸是怎麼回事?

牛奶的口味與季節有很大的關系，因為在不同的季節，奶牛飼料的成分(尤其是氯離子含量)也不同，而且氯離子存在是產生鹹味的主要原因，如果當氯離子在牛奶中的含量偏高時，就可能會出現口感發鹹的現象。

同時，還與個人所處地區的生活習慣有關，南方人喜歡甜食而北方人喜歡鹹食，如果很多人飲用同一包牛奶可能所得結果也有所不同。口感略帶鹹味的牛奶對人體不會造成影響，請放心飲用。

10、純牛奶出現苦包是什麼原因?

牛乳經超高溫滅菌後，牛乳本身存在的部分酶失活、鈍化，但是在儲存、運輸及撞擊、高溫曝曬等外界因素影響下，失活的耐熱酶有可能被激活，盡管酶的數量較少，但是它的存在對牛奶成份及口味的影響卻很大;本身對人體無害，但是會使牛奶發苦，令人難以接受。遇到這種情況，您不必擔心。將苦奶吐出，漱口，建議不要再飲用，對人體不會造成傷害。

11、純牛奶褐變是怎麼回事?

在生產過程中，牛奶如果在殺菌機中運行時間太長，導致熱處理過度，牛奶中的賴氨酸與乳糖作用，焦糖化反應就會導致產品顏色變深。

12、純牛奶產生蒸煮味和滅菌味的原因?

蒸煮味是牛奶經熱處理而導致，牛奶在溫度高於70℃的條件下加熱，β-乳球蛋白裂變產生巰基(-sh)氧化後形成二氧化硫,產生這種所謂的蒸煮味。

而滅菌味是牛乳加熱超過95℃時,美拉德反應生成雙乙醯內酯、香草醛等物質，進而令人感到味道不純。不過這種產品除顏色較普通產品深一些外，其它同普通產品一致，對人體沒有損害，可以食用。

13、保鮮袋奶開包後在冰箱中能放多長時間?

一般保鮮奶的保質期為30 天以上，如果開包後的保鮮奶一次不能全部喝完，可將保鮮奶封口後放入冰箱的冷藏室保存。保鮮奶開包後在冰箱內的保存時間與保鮮奶的產品質量、生產日期、開包時的環境狀態、冰箱的冷藏溫度、冰箱內部的衛生狀態等有直接的關系，一般只能存放1~2 天，而且要注意開口後應盡快封口放入冰箱，冰箱溫度應在4℃以下。

這樣的保鮮奶在下次飲用之前還需加熱，因為即使在冰箱的4℃以下環境，有一些嗜低溫微生物可以生長繁殖，仍然可能對人體的健康造成危害。

14、能以鮮奶煮後「結皮」的多少來判斷奶的質量好壞嗎?

新鮮的牛奶應該是具有很淡的乳香和少許粘度，顏色呈乳白或稍帶微黃。當乳的香味非常濃郁、明顯粘稠或發紅發綠甚至有其他異味，組織狀態不均勻，味道出現苦、澀、咸等均為不正常。

正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪，當牛奶加熱在80℃以上時，由於水分的蒸發和乳脂肪的上浮以及蛋白質的變性，其表面會形成「皮膜」。但現代的乳品加工引入「均質」處理，將脂肪球進一步打碎，使脂肪均勻分散在牛奶中，這樣更利於人體的吸收和消化，能夠很好地避免「皮膜」的形成。所以僅從加熱後表面「結皮」的多少來判斷奶的質量好壞是不科學的。

⑻ 牛乳可以加熱喝嗎

牛奶是可以加熱的，奶加溫到45℃至50℃之間最好。在這個溫度區間，牛奶中含有的脂肪發生溶解，會釋放出奶油的香味，奶中的蛋白質、維生素、鈣含量等也不會發生損失。人體飲用後，營養比較容易吸收。
加熱牛奶注意事項
1、切忌加熱到沸，因為牛奶加熱的溫度越高，營養的流失也就越嚴重。這些流失的營養成分主要是維生素，其次是乳糖，另外，牛奶中的酶類、活性物質也會在高溫加熱過程中受損，降低了牛奶的營養價值。此外，煮沸後牛奶中的乳糖會發生焦化現象，而焦糖對身體有害。
2、如果用微波爐給牛奶加熱，一定要控制好時間，一般設定中低火，250毫升加熱1分鍾左右即可。如果超過1分鍾，牛奶中的維生素就會出現損失，奶中的蛋白質也會出現變化，蛋白質會變顆粒狀，其他營養成分也會損失。切記，因為微波爐加熱會有溫度不均的現象，所以喝之前記得攪拌一下。
3、給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，也就是將牛奶倒入杯子等容器內，再放入熱水中溫熱，可以根據個人口味調整溫度。雖然這種方式比較麻煩，但可以避免微波爐加熱和用鍋沸煮時營養的流失。
牛奶富含豐富營養，對寶寶的成長非常有幫助，加熱不但可以讓牛奶的香味更加芬芳，營養也基本不會流失。但是媽媽們在加熱牛奶的時候，可千萬要記住上面那些注意點，這樣才可以讓牛奶發揮最大的營養價值，助力寶寶的成長。【喜歡記得點個贊哦謝謝~】(∩_∩)

⑼ 牛奶的結冰點是多少度

牛奶的結冰點是零度。

水的冰點是零度，牛奶的主要成份就是水，一般零度以下都會結冰，只是結冰的時間長短而以，溫度越低結冰就越快。過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

(9)牛乳多少溫度會結垢擴展閱讀

冰點可以用來校準溫度計的讀數。因為在給定的氣壓下，冰點是一定的，所以可以根據該氣壓下冰水混合物的溫度來校準精密溫度計的讀數。

很多家儀器公司都根據這個原理研製出了校準溫度計的儀器——冰點基準室。冰點基準室通常是利用一個標准大氣壓下的冰點，也就是 0 ℃，來校準精密溫度計的讀數。

⑽ 牛奶可以高溫煮沸嗎

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牛奶可以煮沸嗎會不會破壞營養

牛奶一般不建議煮沸後食用，因為牛奶中含有豐富的氨基酸，在高溫下牛奶中的氨基酸會與糖形成果糖基氨基酸。這樣的物質不被人體消化和吸收，那麼這樣喝下去的牛奶對人體反而不是有利的。

還有乳糖是牛奶里邊比較特殊的成分，高溫加熱的話容易出現乳糖焦化，它的營養價值會降低，所以建議不要長時間高溫加熱牛奶。

而且一般我們在超市所購買的牛奶都是經過的了嚴格的殺菌處理，其嚴密的包裝能保證產品在保質期內的微生物指標、營養指標和感官指標符合國家相關標准。因此，這種牛奶可以直接喝。



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加熱牛奶注意事項

1、煮牛奶務必要遵循「邊煮邊攪拌，冒泡即關火」的原則。因為牛奶屬於高營養食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當攪拌可以避免此現象。

2、如果是沒有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時就必須煮一煮了。因為牛奶開封後混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內也會有雜菌污染，直接喝可能帶來腹瀉等 問題。

3、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會遇熱分解。因此，加熱之前要先看清包裝上的說明。另外，設定時間也不宜太久，250毫升的加熱1分鍾即可，否則也會破壞營養。



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牛奶怎麼喝才有營養

1、一般來說，成人一天喝300～500毫升牛奶為宜，即1～2袋或1～2杯的奶量。而對於特殊人群如兒童、青少年、孕婦、乳母等需要更多營養補充的人們，可適當增加牛奶的攝入量至3袋奶，但最多也不要超過1升。對於每天喜歡大量飲用牛奶的人，可以選擇低脂或脫脂牛奶，這樣可以防止脂肪攝入過多。

2、牛奶最好是選擇含澱粉較多的穀物類食物，如麵包、饅頭、米飯等。因為主食中的碳水化合物可以提供身體需要的熱量，減少牛奶中的優質蛋白質作為熱能的消耗，從而為機體組織提供生理活性物質和能量。此外可以搭配一些水果，如草莓、木瓜、芒果。

3、奶在早餐後1～2小時後喝，也有利於機體消化利用。晚睡前喝牛奶既能夠補充營養，還可以滿足人體夜間對鈣質的需求，使血鈣維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了鈣流失、骨質疏鬆症。牛奶中的L-色氨酸和微量的嗎啡類物質還能促進睡眠，有利於人們的休息。所以在睡前喝一杯溫牛奶對人們尤其是老年人有益。