麵包發酵溫度多少

Ⅰ 製作麵包面團時最終發酵溫度是多少

製作麵包需要經過兩次發酵。

1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，濕度為75%。這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
第一次發酵，大約發至面團體積2-2.5倍大。

2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

Ⅱ 麵包發酵的溫度跟濕度是多少

製作麵包需要經過兩次發酵，第一次發酵要求溫度為28-32℃，濕度沒有要求，第二次發酵要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

而且第一次發酵，是麵包製作過程中最重要的，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化面團的延伸性更好，發酵的正確與否影響到百麵包品質的75%，其他則佔5%。 對麵包的保鮮，麵包的口感，柔軟度度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的濕度知為27C相對濕度75%，時間最少也要30分鍾以上。當麵包體積膨脹到2到2.5倍大的時候說明第一次發酵完成。

Ⅲ 麵包發酵箱溫度大概多少才合適

濕度因跟椐面團的軟硬度來調，一般在75%—85%。發酵溫度，直接發應在38度，中種發在36—38度。溫度過了38度會發酵過快，導致組織粗糙，口感不好，香味不夠。

提到麵包，大多會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。

(3)麵包發酵溫度多少擴展閱讀：

顏色區分

1、白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。

2、褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。

3、全麥麵包：製作該麵包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。

4、黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

Ⅳ 麵包發酵要多少度

看你是什麼麵包啦
普通甜麵包溫度是35-38
相對濕度是80-85
隨發酵箱溫差而定
每次調節不超過2%
因為發酵箱是有溫差的
丹麥麵包溫度控制在30度,濕度控制在80
要比甜面低些因為有甜奶油嗎
溫度高了油會化掉

Ⅳ 麵粉發酵最適宜的溫度是多少℃

一般來說，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，溫度太高或者是太低對於酵母的活性來說都是會產生影響的，所以大家在使用酵母粉發酵的時候一定要注意周圍的環境溫度。面團溫度溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳。若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。因此，麵包揉和完成後，一般把面溫控制在25-27℃之間最佳。

一般30一35度,需要加一點白糖進去,攪拌後放30分鍾再拌入麵粉。

用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發酵;饅頭需發酵40-60分鍾，麵包需發酵90-120分鍾，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。

酵母粉多少度發的最好 酵母粉的最佳發酵溫度

酵母粉可以用開水發嗎
不能。

用酵母發面的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產生大量的二氧化碳，使面團發泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當然就發不起來了。市場上售的不論是乾酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質量越好，發面越快。所以不管你用乾酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水(不燙手)效果最好。

Ⅵ 麵包發酵箱溫度大概多少才合適

溫度一般在25度~35度，濕度是溫度的70%為宜。丹麥起酥麵包的發酵溫度不要超過38度，溫度過高會使所裹入的油脂融化導致出油。

Ⅶ 麵包發酵最佳溫度是多少哪裡學到更好的理論知識

麵包發酵分兩次的，而且最佳溫度也不同。

製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度

第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

下面來看一道麵包的做法：

准備食材：

面團材料：高筋麵粉320g、低筋麵粉80g、奶粉15g、牛奶210g、雞蛋液50g、白砂糖40g、鹽4g、無鹽黃油40g、酵母4g

餡料材料：鹹蛋黃4個、培根150g、馬蘇里拉芝士碎180g

製作方法：

1、將面團材料中的牛奶、雞蛋液、白砂糖、奶粉、低筋麵粉、高筋麵粉等材料按先液體後粉狀的順序放入廚師機桶中，用筷子攪拌至無乾麵粉的狀態；

2、將面團材料中的酵母撒在表面，蓋上保鮮放冰箱中冷藏半小時後取出，接通廚師機的電源，先低速攪拌1分鍾左右，再轉4檔揉面10分鍾左右。採用冷藏的方法可以讓面團更快出膜；

3、取出一小塊揉好的面團，用手慢慢撐開，面團能拉出透明的薄膜，並且容易撐破，撐破的洞口呈不光滑狀態；

4、往面團中加入提前軟化的無鹽黃油和鹽；

5、繼續啟動廚師機，先用低速揉面1~2分鍾，再調5檔高速揉面6~8分鍾，面團約揉至完全階段以，即取一小塊面團用手慢慢撐開可以拉出不容易破的手套膜。揉面結束之後從廚師機桶中取出面團，放在硅膠墊上滾圓，再放在干凈的大面盆中蓋上保鮮進行發酵；

6、大約1.5小時之後面團發酵至原面團的2倍大小，如何判斷面團是否發酵好，用手指蘸少許乾麵粉，在面團中間戳個洞，洞口不回縮不塌陷即表示發酵完成。冬天氣溫低，發酵的時間比較長；

7、將發酵好的面團放在硅膠墊上排空裡面的空氣，再平均分成10個小面團，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾左右；

8、趁面團鬆弛的空閑時間准備餡料：將培根整齊地擺在平底鍋中，採用小火慢慢煎；

9、煎至一面微微變黃時用筷子翻面，翻面後繼續保持小火慢慢煎，煎至兩面都微黃時出鍋備用；

10、將准備好的鹹蛋黃用勺子搗碎，如果購買的鹹蛋黃是生的，建議先放蒸鍋中蒸熟後再用；

11、用刀將煎好的培根隨意切碎，切好之後放入搗碎的鹹蛋黃中；

12、加入提前從冰箱中取出並解凍的馬蘇里拉芝士碎；

13、將混合在一起的鹹蛋黃、培根、馬蘇里拉芝士碎翻拌均勻；

14、將拌好的餡料平均分成10份，然後捏成圓形的小球備用；

15、餡料准備好之後面團也鬆弛好，取其中一個小面團用擀麵杖擀成圓形麵皮，在中間放入一個餡料。麵皮不要擀太大，能包裹住餡料即可；

16、將餡料包裹在面團中間，收口處朝下並滾圓；

17、將製作好的麵包坯子放入圓形紙托中，按上述方法將剩餘的面團全部製作完成。製作完成後連同烤盤一起放入烤箱中，接通烤箱電源，選擇發酵功能，溫度設定為30度、時間為50分鍾，再在烤箱底部放一碗不燙的的熱水，關上烤箱的門，按啟動按鈕開始發酵；

18、50分鍾之後從烤箱中取出發酵好的麵包坯子，用手指輕輕在麵包坯子側面按一下，按下去的坑能緩慢恢復原狀即表示發酵完成。發酵時間建議根據氣溫變化掌握時間；

19、用割包刀在發酵好的麵包坯子頂部劃一個十字口，劃的時候動作要輕，速度要快；

20、再用麵粉篩篩少許乾麵粉在表面做裝飾；

21、放入提前預熱好的烤箱中層，上下火，180度烘烤20分鍾。烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱的實際情況做調整；

22、等待烘烤時間結束之後，從烤箱中取出烤好的麵包，晾涼後食用；

Ⅷ 麵包用多少溫度發酵最好

揉好的面團蓋上濕籠布，放置在28°c、濕度75%的狀態下進行基礎發酵。

准備用料：高筋麵粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g。

1、准備好主要原料。

Ⅸ 做麵包和饅頭，酵母要在多少溫度下才能發酵需要多少時間

酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高於或者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。

所以在家中和面的時候要根據室溫來採取相應的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和面，發酵的時候要保溫，升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置於鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以。

發酵需要充足的時間，在室溫保持在28度－35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這里有牽扯到酵母加多少的問題。

(9)麵包發酵溫度多少擴展閱讀

影響發酵速度的因素

1、酵母的數量

這是個很淺顯易懂的道理，參與面團發酵的酵母數量越多，分解葡萄糖產生的氣體也會越多。但是酵母也不是越多越好，就像農作物不能密集種植一個道理，過量的酵母會爭搶面團中僅有的一點資源，導致部分酵母食不裹腹，同樣會影響發酵速度。

2、面團溫度

溫度是影響酵母發酵速度的關鍵因素，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，在35度時酵母的表現最為活躍。因此我們通過控制面團發酵的溫度，營造出酵母最舒適的環境，就能讓它們繁殖和發酵得更快。酵母在溫度低於4度時停止活動進入休眠狀態，而在40度以上活性會降低，當溫度達到60度以上時會死亡。

3、庶糖的含量

我們都知道往面團中加入蔗糖能為酵母提供營養物質，這就是加糖的營養麵包比無糖的簡約麵包發酵時間短的原因。蔗糖經過轉化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但並不是砂糖越多發酵越快，因為砂糖含量高會導致面團的滲透壓升高，抑制酵母的生長發育。

Ⅹ 麵包發酵要多高溫度

面團第一次發酵溫度一般是26-28℃，整形後第二次發酵一般是35-38℃，相對濕度大約是70-80%。麵包塌陷有多種原因，比如發酵過度，沒有烤熟，烘烤過程中打開烤箱，麵包發酵好後放入烤箱時振動過大都有可能。