柿餅多少度合適

1. 柿餅起霜多少溫度

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柿餅起霜多少溫度

溫度與柿子是否起霜關聯不大。

柿餅一般需要經過長時間的曬制或者烘乾，來促使果肉中的水分大量蒸發，柿子中的葡萄糖及果糖才會慢慢滲透到表皮上來，最後凝結成一層白色粉末，因此柿霜的形成原因其實與溫度關系並不大，一般常溫下才可以結霜。

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柿餅起霜的製作步驟

製作過程：

1、把曬好的柿餅，兩個兩個疊在一起，相當於兩個柿餅一個組合，之後放進清洗干凈的容器中，按一層柿皮一層柿餅擺放，最上面再蓋上一層柿皮。

2、之後再包上塑料紙，扎緊容器口，保證密封不透氣，放置陰涼處。

3、這樣燜上四五天後，這時柿餅開始回軟，就可以取出來，放在通風陰涼處，逐個攤開晾乾，有利於柿霜的生成。

注意：這一步驟至少要重復4到5次，重復的次數越多，柿霜出得越好。

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柿餅起霜的幾個因素

1、干濕度

柿餅出霜的多少和燜柿餅時的干濕度有很大關系，柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過濕也不易起霜，即使能起霜也很容易發霉變質。

因此，出霜時控制好柿餅的干濕度很關鍵，只有干濕度恰到好處的柿餅才能起霜快而多。

2、糖分含量

由於柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多種糖類的凝結物，因此柿子中的糖分含量對柿霜的薄厚程度具有一定的決定因素，因此柿子中的糖分越多柿餅的白霜即越多。

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柿餅可以放塑料盒裡起霜嗎

可以，只要密封性足夠好。

由於柿子起霜與和燜柿餅時所處環境中的干濕度有一定的關系，那麼同樣也取決於用來燜柿子的容器的密封程度，而塑料盒並不是很透氣，密封性較高，因此適合用來燜柿子起霜。

2. 如何製作柿餅竅門

柿餅在是新鮮柿子的加工品，含有很多的果膠，吃起來軟軟的甜甜的。具有美容、祛斑、減肥的三大功效。因此很多女性朋友和中老年人都喜歡吃柿子餅。那麼在家怎麼做柿子餅？下面為大家整理最簡單的柿餅詳細製作方法快來了解下！

一、柿餅營養價值表

蛋白質1.8g 脂肪0.2g
碳水化合物62.8g 膳食纖維2.6g
維生素A48μg 胡蘿卜素290μg
硫胺素0.01mg 尼克酸0.5mg
維生素E0.63mg 鈣54mg
磷55mg 鉀339mg
鈉6.4mg 鎂21mg
鐵2.7mg 鋅0.23mg
硒0.83μg 銅0.14mg、錳0.31mg
二、在家怎麼做柿餅？最簡單的方法如下：

1.第一步選柿子

在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是一個重要過程，我們要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因為我們在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的。還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子，最好是半生品種。

2.第二步柿子去皮

我們把挑選好的柿子，放在大的盆裡面清洗一次，然後用小刀削皮，如果家裡面沒有機器的話，可以叫上加入一起進行人工削皮，這樣削皮時間會快很多。在去皮的時候我們的手一定要是干凈的。把削下來的皮可以曬干在後面上霜的時候可以使用。

3.第三步曬柿子

在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大點，大概一根麻繩上可以掉五六個柿子，要有一定的間距。等全部弄好之後，用繩子掛在有太陽、通風、干凈的地方暴曬。晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮濕。每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，已經出現的干匾的時候，可以用盆子收起來。

4.第四步柿子餅捂霜（上霜）

將柿子餅每兩個餅頂想結合，蒂部向外，在干凈容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅，不停的重復著這樣放，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，這個主要取決於溫度把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。

5.如果室外溫度比較低，我們可以進行人工來乾燥柿子！

人工乾燥柿子的方法主要是烘烤，這個比較適合加工柿子餅賣的作坊，不適合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比較麻煩。需要做一個烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘乾。每過四個小時需要對它進行通一次風，一個星期左右就能讓柿子乾燥成柿子餅。然後可以將乾燥的柿子餅收在容器裡面回軟上霜。需要注意的是在烤柿子的時候溫度一定不能超過50度以上，還要進行要適量的通風，不然會長霉哦，長霉的話你之前的工夫就全白瞎了。

三、柿子餅雖然好吃，但是有這些禁忌！

1.不能空腹吃柿子餅，不然會得結石哦，吃一次兩次問題不大，只要不經常這樣吃就行。

2.吃完柿子餅之後，一個小時之內不能喝牛奶，會對身體不好。

3.柿子柿不能和海帶、紫菜、酸菜、黑棗、酒、蘿卜、鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋、醋一起吃，會對身體造成危害。

總結：以上就是為大家整理的在家製作柿子餅的簡單做法，你學會了嗎

3. 關於柿餅

柿餅的加工
柿餅加工方法有自然乾燥法和人工乾燥法兩種。現分別介紹如下：

1.自然乾燥法

（1）選果。選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除傷果和蟲果。

（2）去皮。目前大多採用腳踏式半自動去皮機。去皮要干凈，薄而均勻。

（3）曬餅。選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8—1m，上鋪秫秸箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上暴曬，晚間用席蓋好，防露水，陰天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第一次翻動，以後每隔3—4天翻動一次，翻動的同時進行捏餅，第二次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可上霜，出霜才好。

（4）上霜。將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層干柿餅，反復疊放至即將滿缸，封缸後放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

2.人工乾燥法。採用人工乾燥法加工的柿餅顏色黃亮，味甜香濃、出霜好、質量高。

（1）操作要點

1）原料及預處理。同自然乾燥法。

2）烘烤。柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫，每隔2小時通風排濕1次，每次通風15—20分鍾（或用排風扇排風5分鍾）。2天後果面稍顯白色時進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然後使烤房溫度穩定在40—45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀，當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50—55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時倒盤、翻果，使受熱均勻，當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅，整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄過緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入，此後烤房溫度降至45℃左右，繼續蒸發，並加強通風，至內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。

（2）注意事項

1）烘烤時溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。

2）烘烤中應加強通風管理，嚴防受後霉變。

3）要特別加強生產過程的衛生管理。

4. 曬柿餅氣溫多少合適

切勿超過55℃。

5. 做柿餅有什麼講究，一定得霜降之後嗎

這個階段，柿子基本成型。當濕度合適時，可以將其從貨架上取下，並儲存包裝。包裝在儲存過程中，隨著晝夜溫差的變化，糖分不斷沉澱，柿子霜不斷變白變厚。這個時候，大紅色、磨砂白色、柔和甜美、紅色底色的士兵就可以賣了。

柿子具有良好的食用和保健功能，如止咳、止瀉、止血等。富含葡萄糖、果糖和各種營養物質。它是一種罕見的季節性美食，具有很好的禮品、營養和保健作用。

柿子很好吃，但是有很多禁忌。不能空腹吃，不能和烏龜螃蟹一起吃，便秘的時候要謹慎吃，怕冷的人要謹慎吃。

6. 曬柿子餅的溫度一般多少可以零下嗎

可以零下5度左右。柿餅干制分為自然干制和人工干制。比較傳統和常見的為自然干制。 選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。 曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次...

7. 柿餅如何保存

1、密封保存

密封是保存柿餅第一個首要條件，剛制好的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子里。因為密封的環境可以避免水汽或者其他的細菌感染的柿餅，使柿餅長時間都能夠保持同樣的一個環境裡面，從而有一個良好的狀態。

柿餅貯存裝壇時，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較乾的柿子皮隨柿餅混合裝入。另外，柿餅用塑料包裝容易發霉，建議使用紙質包裝。

2、通風乾燥保存

密封好的柿餅然後就是要放在通風乾燥的地方，最好就是將柿餅架起來放在高處，這樣就避免不小心水會滲透進去。

3、陰涼低溫保存

注意，要避免受到陽光的直射，要放在陰涼的地方，也可以保證比較低的溫度。陽光直射會使柿餅的溫度變高，溫度變高後會促使柿餅產生使其變質的物質，所以要避免陽光直射。

密封放置陰涼通風乾燥處保存期為2個月。

4、冷藏或冷凍保存

柿餅表面的白色霜，怕熱。一受熱就沒有了。柿餅就變成了紅色而不是白色。柿餅千萬不能受熱，可冷藏或者冷凍。

溫度超過14度，霜就會化掉，溫度越高霜化的越快。特別是南方溫度高，建議收到放冰箱，冷藏即可，保質期在冰箱能到夏天，至少是4個月。冷凍的話時間更長，只是不建議冷凍過長時間，影響口感。

(7)柿餅多少度合適擴展閱讀：

柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右，一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。

未成熟果實含鞣質。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。

8. 曬柿餅氣溫為多少合適

對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。

人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞。

化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鍾，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鍾，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。

擺放或吊放

將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。

干制

柿餅干制分為自然干制和人工干制。比較傳統和常見的為自然干制。

選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。

曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次後，即可生霜。

捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。因為白天曬後果皮乾燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，干濕一致。一般捏果整形4-6次即成。

此外，在曝曬前，柿果餅坯至松心時可進行熏硫，提高品質。這樣加工出來的柿餅，透明、光亮、黃爽、味甜而不膩，一級品率可達90％以上。

人工干制：首先也是將柿果去皮、去萼，最好切分為兩半，然後再放入干制機中進行乾燥。但要特別注意的是：必須要用已脫澀的柿子果實，否則先要進行脫澀然後再乾燥。

堆捂

將捏果曬干後的柿餅放入籠或竹籮中堆捂，每1-2天翻動一次，以防柿餅粘在—起。翻動時結合檢查柿餅是否全部乾燥以及理正果形，不夠乾的要補曬，果形不正的要理正。

理正方法：將柿餅放在木板上用長約30厘米，寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉壓平，蒂歪的要移正，然後將柿餅翻轉壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經整形的柿餅，放於竹篩內曬一天，然後全部柿餅裝入竹籮中起霜。

9. 怎樣做柿餅

級別：先知
2006年1月10日 柿餅：製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。

採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。

曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。

10. 柿餅怎麼保存

1、密封保存

密封是保存柿餅第一個首要條件，剛制好的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子里。因為密封的環境可以避免水汽或者其他的細菌感染的柿餅，使柿餅長時間都能夠保持同樣的一個環境裡面，從而有一個良好的狀態。

柿餅貯存裝壇時，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較乾的柿子皮隨柿餅混合裝入。另外，柿餅用塑料包裝容易發霉，建議使用紙質包裝。

2、通風乾燥保存

密封好的柿餅然後就是要放在通風乾燥的地方，最好就是將柿餅架起來放在高處，這樣就避免不小心水會滲透進去。

3、陰涼低溫保存

注意，要避免受到陽光的直射，要放在陰涼的地方，也可以保證比較低的溫度。陽光直射會使柿餅的溫度變高，溫度變高後會促使柿餅產生使其變質的物質，所以要避免陽光直射。

密封放置陰涼通風乾燥處保存期為2個月。

4、冷藏或冷凍保存

柿餅表面的白色霜，怕熱。一受熱就沒有了。柿餅就變成了紅色而不是白色。柿餅千萬不能受熱，可冷藏或者冷凍。

溫度超過14度，霜就會化掉，溫度越高霜化的越快。特別是南方溫度高，建議收到放冰箱，冷藏即可，保質期在冰箱能到夏天，至少是4個月。冷凍的話時間更長，只是不建議冷凍過長時間，影響口感。

(10)柿餅多少度合適擴展閱讀：

柿餅的保存時間：

每到柿子旺盛的季節，市場上就會有許多新鮮的柿子賣。但如果並不是柿子的季節，又想吃柿子，這個時候就可以選擇購買柿餅。因為柿餅的保存時間遠遠長於柿餅，這樣就一年四季都可以吃到柿餅，不需要一定要在產柿子的季節才能嘗到柿子的味道。

一般來說，柿餅的保存時間大約在6個月至1年的時間不等，關鍵是看柿餅在製作的過程中，是否嚴格的按照步驟製作。而且還要看保存的環境，如果是適合保存柿餅的環境，保存的時間就會相對較長一些。

比如在乾燥通風的地方，柿餅可以保存較長的時間，但如果在南方濕氣較大的地方，保存不當的話，柿餅也會很快就腐爛掉。因此，想要讓柿餅長時間的保存，那麼就要注意製作的方法和保存的方式。

參考資料來源：網路-柿餅