烤鵝熏烤爐的溫度是多少
1. 燒燒鵝需要多少溫度
所謂燒鵝燒鵝，＂燒＂出來的才叫燒鵝，所以做燒鵝核心是＂燒＂，也就是怎麼用火。下面分三點進行深入剖析。
1，其實做燒鵝，無論選料還是用火，都相當有講究的。一般而言，盡量挑肥身一點的光鵝，過於偏瘦的鵝不受火，容易皺皮，容易乾巴，鵝肉容易發柴，因此挑選7～9斤的鵝為最佳。
今天就分享到這里吧，如果你有更好的建議，歡迎共同探討。
2. 烤鵝好吃的做法
香芋鹵鵝
主料：光鵝一隻重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，干蔥頭5粒，干蔥蓉1茶匙，薑片適量。
配料：腌料：薑汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。鹵水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，鹵鵝汁1湯匙，清水3湯匙。
做法： 1、鵝洗凈，用腌料塗勻腌2小時以上。
2、燒油3湯匙，爆香乾蔥肉、薑片，下鹵水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鍾，熄火焗5分鍾，再調慢火，這樣重復2次。熟後取出待涼，斬件。
3、荔芋去皮切件，用干蔥蓉略爆，加入半杯鹵鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。
備註：鹵鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。
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香麻鵝肉的做法
用料：鵝肉、白芝麻、雞蛋、生薑、蔥段、紹酒、干澱粉、精鹽、花生油。
做法：將鵝肉片片成長約4厘米，寬3厘米的肉片，用薑片，蔥段，精鹽腌好。煎炸前將腌好的鵝肉片去掉薑片，蔥段，加入雞蛋和干澱粉拌勻，然後每片鵝肉沾上白芝麻。鍋里放花生油，灘開來後，把油倒回油缸，再將鵝肉逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中空去油。上盤，就可以吃嘍........ (同樣的方法,可以煎雞肉,鴨肉噢....)
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1. 煙熏板鵝
（1）制坯 選取體重3 kg~4 kg的鵝，宰殺後煺毛、洗凈，然後剖開腹部，除去內臟，剔除翅尖和腳，保留頭部。沿胸骨突起至泄殖腔對半剖開，用力壓平，製成板鵝坯。
（2）腌制 每隻鵝用鹽200 g~300 g，將鹽內加少許花椒，在鐵鍋內用文火炒熱。將鵝坯背朝下平放在桌上，用2/3的熱鹽反復揉搓胸、腹腔、翅、腿、頸等部位，餘下的1/3熱鹽可揉搓背部。將用熱鹽揉搓後的鵝坯背部向下放在腌制缸內，逐個堆碼。1隻缸約放40隻~ 50隻，將未用完的鹽撒於鵝坯四周，頂部用大石塊壓上。經1周（氣溫高時可縮短至3天~ 4天）取出瀝干水分，用竹片或樹枝十字交叉，撐開胸腹部。
（3）煙熏 將腌制好的鵝坯平放在熏煙室的架上或頭向下倒佳在架鉤上，下用鋸木屑和少量松、柏樹皮暗火煙熏4 h~6 h，中途可翻動1次~ 2次。
2. 廣東燒鵝
（1）制坯 選取體重2 kg~3 kg的肥嫩仔鵝，宰殺後煺毛、西凈、腹部開膛除去內臟，切除雙翅和腳，瀝干水分。
（2）加料 向腹腔內均勻塗抹1湯匙五香鹽粉和2湯匙醬料，用竹針將開膛處縫合，70 ℃的熱水中燙洗鵝坯。隨後取出，向鵝坯體表均勻抹糖稀液，掛於通風處晾乾。
（3）調料配製 按每1 kg鵝坯配料。①五香鹽粉：精鹽4 kg、五香粉400 g，充分混合均勻即成。②醬料：醬1.5 kg、蒜泥與麻油各200 g、鹽許少，攪拌成醬，再加入白糖400 g、白酒100 g、蔥花200 g、生薑末200 g、芝麻醬200 g，充分混勻。③糖稀液：市售糖200 g，加1 kg涼開水，攪拌均勻。
（4）烤制 用一特製的烤爐或烤箱，將晾乾的鵝坯送入其中，先用微火烤20 min左右，待鵝身基本無水汽後，用大火繼續烤制，並不停翻動直至烤熟，最後將鵝胸部轉向火口繼續烤制約25 min，即可出爐。烤鵝出爐後，為了增加光澤和味道可塗一層花生油。烤制的燒鵝應趁熱食用，放置過久會使其風味改變，最好是現烤現賣。
3. 掛爐烤鵝
（1）制坯 選取體重2.5 kg~3.0 kg的肥嫩仔鵝，空腹1天後宰殺，煺毛後切除雙翅和腳。然後從喉部屠宰，開口處給鵝打氣，使全身膨脹。從肛門處切斷鵝腸，在鵝的左翼下切口，取出內臟，向腹腔塞8 cm~10 cm長的秸稈充分充實體腔，用清水反復沖洗腹腔及體表，直到洗凈為止。用專用鐵鉤在距胸脯上端4 cm~5 cm的頸上鉤住，掛起來，用開水自頭頸向下不停澆淋鵝身。第一勺開水應澆在喉部切口處，直到全身皮膚收縮，緊綳。鵝坯體表水汽干後，再用1份糖、6份水，在鍋內熬成棕色的糖色，向鵝坯各部位塗抹糖色，先抹兩肩，然後再抹兩側，掛於通風處晾乾，再向腹腔灌入90 mL左右鮮開水，以保證鵝坯烤制時能迅速汽化，外烤內蒸使之外脆里嫩。灌沸水後，可再塗抹2勺~ 3勺糖色。
（2）烤制 用專門用來烤制雞、鴨、鵝的烤爐進行烤制，爐溫控制在230 ℃~250 ℃之間。將鵝坯送進烤爐，先掛於爐膛前樑上，右側刀切口先對著火。使腹腔盡快升溫，促使灌入體內的水迅速汽化，加快成熟。左側鵝皮膚烤至橘黃後，即將鵝體轉動，烘烤左側。至兩側色澤一致時，再用烤鵝棍轉動鵝體，逐一烘烤胸部、腿部。如此反復烘烤，使各部位色澤均呈橘紅色，即可轉至烤爐的後梁。背向紅火，繼續烘烤，待鵝身各部均勻轉為棗紅色即可出爐，整個烘烤過程應控制在1 h內完成。
4. 鹽水鵝
（1）制坯 取2 kg~2.5 kg的仔鵝，宰殺後煺毛、洗凈，切去雙翅和腳。從左翼下切口6 cm~7 cm，取出內臟後，用水沖凈。將鵝坯置通風處瀝干水分，然後用手抓花椒鹽擦抹全身各部。之後放入容器中腌2 h。
（2）用料 1隻鵝需要蔥4根、姜6片、黃酒30 g、食鹽3 g，花椒鹽及白湯適量。花椒鹽的製作方法是將鹽干炒至顆粒鬆散，再加上花椒粉和五香粉，繼續炒至散發香味，停炒，置容器內攤開，冷卻備用。
（3）燒煮 鍋內加大量清水，旺火燒開，將腌制好的鵝坯投入沸水鍋內，旺火燒煮，並不停翻動。待鵝坯轉白、不見紅色時，取出鵝坯，用清水反復沖洗，洗凈花椒末等，使鵝坯白凈。
（4）蒸制 燒煮洗凈後的鵝坯，卧放於容器中，加蔥、薑片、黃酒、食鹽、白湯（剛將鵝坯淹沒為宜），送入籠屜中，加蓋，旺火蒸至前部皮膚能用手劃破，腿部無彈性即可。鵝坯出籠後最好仍放在原湯中冷卻，以保持白色和鮮嫩。
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鵝筍子鍋
主料： 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克
調料： 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量
製作方法
1. 將鵝煮熟後去骨，將肉剁成條；
2. 竹筍洗凈切成段；
3. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜擇洗干凈切段；
6. 炒鍋注紅油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡薑片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；
8. 最後撒入蔥花、香菜段即可。
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紅燒鵝肉：（葯膳）
主料：熟鵝肉300 克，花生油200 克（實耗50 克），蔥、姜、蒜少許，醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽適量。
做法：
1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的小塊，用花生油炸一下撈出來，待用。
2.把醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
3.鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好
的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
功效：功效：益氣補肺。
現代醫學認為，鵝肉中含有大量蛋白質、維生素和礦物質，肉質細嫩，
容易消化吸收，營養價值較高。祖國醫學認為，鵝內人肺經與腎經，有滋陰補腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食後不燥，陽虛之人食後不寒，並有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。
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泡菜鵝腸：（川菜）
主料：鮮鵝腸500克，花椒5克，泡蘿卜50克，蒜苗10克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，紅苕澱粉2克，料酒10克，味精3克。
做法：
1、將鵝腸洗凈，用竹筷颳去粘膜，改成長10厘米的段，下開水鍋中過水撈起。
2、泡蘿卜切成絲，泡紅椒、泡姜切成末，香菜洗凈切成末。
3、將炒鍋置於火上，下混合油燒至六成熱時，下泡蘿卜絲、泡紅椒末、泡薑末炒香；下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精鹽、味精、白糖後，速勾水紅苕澱粉；起鍋前放入蒜苗簸轉裝盤，撒上鹽花生、香菜末即成。
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燒鵝掌：（浙菜系）
主料：鵝腳翼(900克)
輔料：火腿(15克) 冬筍(15克) 香菇（鮮）(10克)
調料：姜(5克) 鹽(5克) 味精(1克) 小蔥(5克) 鴨油(10克)
做法：
1. 將鵝腳翼（鵝掌）放在鍋中加水淹沒，燉至六成熟時取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯150毫升浸泡1 小時左右；
2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
3. 冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，切片；
4. 香菇去蒂，洗凈，切片；
5. 熟火腿切片；
6. 在大碗中先放蔥段、薑片；
7. 另將筍片、火腿、冬菇分3 行擺好，再將鵝掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齊擺好；
8. 擺好後加味精，精鹽、鴨湯100毫升，上籠蒸15 分鍾左右取出，覆扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上熟鴨油即成。
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鵝肉營養分析：
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
鵝肉具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
與鵝肉相剋的食物：
鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；
與雞蛋同食損傷脾胃。
3. 請問怎麼做燒鵝
如何製作燒鵝？
把鵝子清洗干凈後，砍去腳翅，在鵝肚內填入秘制的腌料，用尾針縫針封嚴實，再經過充氣、燙皮、過冷水、上皮水後，掛起來風干。腌料與鵝肉經過了時間，悄無聲息地發生著美妙的變化，秘制腌料的香味漸漸滲透到鵝肉裡面。
第二天一早，天微亮，幾十隻已經風干好的光鵝生坯，正准備入烤爐燒制。荔枝燒鵝之所以味道獨特，除了秘制的腌料之外，它採用的是一個碩大而古老的酒缸來燒制，而且還藏著另外一個秘密。燒鵝用的這個酒缸可不是普通的燒爐，它們是有過十多年的釀酒歷史的，是師傅經過高價從酒農那裡搶購得來的。
燒鵝最講究就是爐溫，爐溫的控制以及放柴的量和時間，都是一個學問，樣樣都要做到恰到好處！經過三四十分鍾在瓦缸內的熏烤之後，飽含著酒香、果木香，和腌料香味的荔枝燒鵝，新鮮出爐了，腹含鹵汁，噴噴發香，讓人望著都要流曬口水。
有關荔枝燒鵝的製作過程今天介紹到這，但是要做好一個燒鵝，它是多方面的，還有選鵝，吹氣過程，上皮水，燙皮的水溫，燒制的溫度控制等，這些都是相輔相成、缺一不可的，如果你也關心廣式燒臘的製作（燒鴨、燒雞、叉燒、燒肉等），可以關注我們並且有持續的圖文分享。
如果你有不同的觀點，請給我們留言。
4. 燒鵝的製作方法
主料：鵝半隻
輔料：白砂糖2茶匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鮮醬2湯匙、芝麻醬2湯匙、面豉醬1小勺、生抽2湯匙、耗油1小勺、清水250克、紅醋50克、麥芽糖2小勺
步驟一：准備新鮮鵝半隻。
5. 熏烤爐是什麼樣子的
燒烤世家為您解答
熏烤爐的話一般火箱和熏箱是分開來的，造型上和燒烤架、燜烤爐有很大區別，給你看一款國外比較常用的熏烤爐款式，燒烤世家有售
6. 做燒鵝的時候，有哪些是要注意的
製作烤鵝我們可以使用糖來對烤鵝進行上色，這也是一道很傳統的製作方法，天然的加工工藝，它不同於現代社會上一些追求近利的商家，使用各種各樣的色素來上色，不但色澤效果不好，，原材料的選擇是很重要的，一般都是選擇清遠的黑棕鵝，現殺的最佳 。由於地域的關系很多地方是沒有這個原料的，一般網上可以買到，對於原材料講究的茶餐廳都會從廣東發貨過來製作。
掛皮水的時候要保證燙完的鵝表面是干凈沒有劃痕，而且一定要燙透，這樣皮水才能掛好，晾的時間自己掌握……火候當然重要，而且碳也一樣重要。我們這邊用的是無煙碳，保持恆溫，火不能大不能小。烤的火候很關鍵，火太旺容易外焦內生，火太小又會導致成品脫水過多質感不佳，因此燒烤時必須根據鵝體大小靈活運用。注意不時觀察，並根據需要調整火力大小。
7. 烤鵝一般幾度溫度最好
大鵝1隻
色拉油1勺
醬油80g
料酒適量
小茴香適量
白果適量
香葉適量
胡椒粉適量
孜然適量
椒鹽粉適量
鹽適量
蔥姜蒜適量
蜂蜜適量
白糖適量
難度高級
時間數小時
口味咸鮮
工藝烤
1. 蔥姜蒜去皮洗凈切條
2. 加入各種調味料拌勻
3. 大鵝去頭去腳去掉屁股，用湯汁給大鵝全身按摩，因為想燉著吃，兩只翅膀被卸下來了，還好我發現及時，大腿還在
4. 然後將調料倒入食品袋，裝入大鵝冷藏，沒兩小時拿出來翻身按摩一次
5. 烤箱上下火200度預熱，本想用烤架轉動烤，結果沒放進去，只好放在烤盤上，烘烤約120分鍾，沒20分鍾翻動一次，最後20分鍾刷上蜂蜜，烘烤上色。
6. 出爐裝盤。
溫馨小提示：
1、大鵝的大小及烤箱不同，烘烤溫度時間僅供參考。 2、腌制大鵝的調料隨自己喜歡，我這里還有沒列出來了，姐姐買的調料是混合的，有些我也分不清楚，總之味道不錯。
8. 廣東烤鵝的做法技術 怎樣選擇烤鵝的烤爐
製作材料： 主料：鵝3000克
調料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色： 皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎麼做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內；
2. 再加入黃酒、薑末、蔥段、味精，拌和調勻；
3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾乾；
4. 再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；
6. 接著送進爐內，用炭火燒烤；
7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鍾；
8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鍾左右；
9. 出爐後，去掉鐵絲和肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的製作要訣： 1. 鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調和；
2. 製作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。
9. 燒鵝怎樣燒
關於燒鵝怎樣燒，我來講講，需要注意以下一些關於燒制的細節了：
第1、廣東燒鵝技術要掌握燒制過程，先來了解烤爐。
烤爐可分為單層爐和雙層爐，而單層爐的保溫性能不夠雙層爐好。但兩者也各有優缺點。單層爐前期溫度升得快，火很猛，但是後期開爐蓋、風門，或是在一些觀測操作中，會造成熱量散失，因為它的保溫性能差。雙層爐雖然前期升溫慢，但是保溫性能好，後期的溫度非常穩定。
第5、廣東燒鵝技術掌握燒制過程，烤爐的風門開合大小，應當適當進行控制。
特別注意的是，烤爐不能放在風力過大的環境中，風門開關不能開得過大，因為火苗在大風的流通中會發生偏移，造成爐內的溫度不恆定，燒鵝的受熱不均勻，對於脆皮和上色會造成不良影響。
10. 廣東燒鴨的詳細的製作方法
一、製作方法：
填料配方
（1）糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
（2）蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味。
選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）。
打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨的皮與肉充分分離。
開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內臟。
填料：上配燒鴨料50克左右用右手拿，鴨肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
縫針：用專用的燒鴨鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鍾。
上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤。
充氣：用氣泵再次把鴨充氣使其壯身。
風干或涼干：在風口處把鴨吹乾，其過程5個2小時左右。
燒：中火燒30---50分鍾，炭要燒透，要控制其火溫度。
二、調味汁的生產工藝及配方：燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調配而成。具有咸、甜、鮮、香、熏味，能增加和改善菜餚的口味，還能改變菜餚的色澤。還可除去肉類中的腥膻等異味，增添濃郁的芳香味，刺激人們的食慾。
原料配方：食鹽21kg，醬油 25kg，料酒105kg，味精1.2kg，飴糖25kg，增稠劑230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，蔥2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香蔥精油21043 500g，天博鮮蒜精油6710 300g，天博烤肉香精20027 10kg。
工藝流程：香辛料 → 清洗除去雜質 → 粉碎 → 混合 → 經迴流浸提 → 過濾 → 濾汁 → 配料 （加增稠劑、輔料） → 殺菌 → 檢驗 → 裝瓶 → 封口 → 成品
製作方法：
（1）香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒有污染，未發生霉變，然後清水漂洗去除雜質，分別進行粉碎（最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失）。
（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合後，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時。然後煮30分鍾，過濾，定容濾汁至100升。濾渣進行二次煮提，濾汁用於下批新的原料的浸泡。
（3）配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其餘原料用10千克左右的水溶開，過濾，加入到配料缸中。混合攪拌均勻。
（4）殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對料液進行煮沸殺菌，保溫5分鍾，也可採用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。
（5）罐裝：保持料液在70℃以上進行罐裝。
質量標准：
（1）感官指標：色澤：棕褐色，有光澤。滋味及氣味：咸甜適口，味醇厚，無異味。形態：粘稠液體，無分層、沉澱。
（2）理化指標：可溶性固形物＞30%，食鹽（以氯化鈉計）≤16%，總酸（以乳酸計）1%左右。鉛（以Pb計）≤1.0毫克/千克，砷（以As計）≤0.5毫克/千克。
（3）衛生指標：細菌總數≤5×104個/毫升，大腸桿菌群≤30個/100毫升，致病菌不得檢出。