幼兒園食品再加熱中心溫度是多少

① 食物二次加熱溫度不能低於多少

食物二次加熱的目的有兩個，一個是獲得更佳的口感，二是殺滅食物貯藏期間生長的微生物。
對於合適的口感，加熱到40度左右就可以了。但要殺滅食物中的細菌等微生物，至少要加熱到65度，而且要保溫一段時間才行。由於大多數食物在餐桌上無法保溫，所以需要把食物加熱到更高的溫度。
所以，食物二次加熱的溫度不應低於70度。最好能達到75度一80度。

② 食品再加熱時，食品的中心溫度應高於多少

世衛組織（WHO）推薦食品安全五大要點之一：
三、做熟
食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。
湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。
熟食再次加熱要徹底。
（備註：適當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物。研究表明，烹調食物達到70℃的溫度可有助於確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整隻禽類。）
對於即食類的產品滿足上述要求就可以了，但對於有一定保質期的產品就需要進行分析確定殺菌條件和溫度了，比如罐頭類產品，高酸罐頭，低酸罐頭的殺菌條件是不同的。低酸的肉罐頭就需要121℃保持一段時間才能殺滅肉毒梭狀芽孢桿菌。具體問題具體分析。供參考。

③ 食品再加熱衛生要求中規定的食品加熱時的中心溫度要達到多少℃以上

70℃。

再加熱衛生管理：

1、保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

2、冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。

3、加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。

(3)幼兒園食品再加熱中心溫度是多少擴展閱讀：

烹調加工管理的一些制度 ：

1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB5749《生活飲用水衛生標准》規定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。

④ 加熱食品應使中心溫度達到多少度才能保證殺滅微生物

應使中心溫度達到70℃以上，這樣才能有效的加熱食物，並且70℃以上的溫度幾乎能夠殺滅食品中的所有有害菌以及微生物，並且能夠提高食品的安全性。

食品再加熱的注意事項：

1、保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

2、冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。

3、加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。

烹調加工管理的一些制度 ：

1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB5749《生活飲用水衛生標准》規定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。

⑤ 餐飲服務食品安全操作規范規定，食品再加熱中心溫度至少應高於多少

中心溫度不得低於 70℃，因為在70℃能殺死大多數細菌

⑥ 食品煮熟中心溫度不低於

70℃。 再加熱衛生管理:
1.保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
2.冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。
3.加熱時食品中心溫度應不低於70℃,未達到充分加熱的食品不得食用。

⑦ 幼兒園食堂菜品出鍋記錄怎樣填寫剛出鍋的中心溫度應怎樣填寫

記錄菜品剛出鍋的中心溫度，可以購買一隻食品用電子溫度計。把溫度計消毒。菜盛出後，把溫度計插放到菜中央，測量菜的溫度。然後按實際溫度進行填寫。

⑧ 加工熟食品時應燒熟煮透,加工時食品中心溫度應不低於多少度A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

熟食加工的中心溫度不得低於70攝氏度，法律依據如下：

《餐飲服務食品安全操作規范》

7.4.3.1.2需要燒熟煮透的食品，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上。對特殊加工製作工藝，中心溫度低於70℃的食品，餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全狀態，確保經過特殊加工製作工藝製作成品的食品安全。鼓勵餐飲服務提供者在售賣時按照本規范相關要求進行消費提示。

7.8食品再加熱

7.8.1高危易腐食品熟制後，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。

7.8.2再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。

(8)幼兒園食品再加熱中心溫度是多少擴展閱讀：

烹調加工管理的一些制度 ：

1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB5749《生活飲用水衛生標准》規定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。

⑨ 加熱食品應使中心溫度達到多少度

70℃以上。

製作油炸食物時，當油溫升高甚至超過200℃，被炸食物表面迅速形成保護層，如果加熱時間不夠充分，食物的中心溫度並未達到加熱溫度，則會出現外焦里生的現象。大塊肉、化凍不全的食物也會有這種加熱不均的情況。因此，對食物進行加熱時，中心溫度至少要達到70℃以上才算相對安全。

食品安全注意

食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶，加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆漿因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。

避免生熟食品交叉污染：烹調操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內存放食品時注意不要生熟混放。

徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放於冰箱內，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發現熟食品變質時，則應棄去，因為一些微生物產生的毒素靠加熱是消除不了的。

以上內容參考人民網-高溫烹飪會產生有害物質！烹飪有個最佳溫度、人民網-剩菜如何加熱？打包剩菜注意這6點

⑩ 食品燒熟煮透的中心溫度應不低於多少度

熟食加工的中心溫度不得低於70攝氏度，法律依據如下：
《餐飲服務食品安全操作規范》
7.4.3.1.2需要燒熟煮透的食品，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上。對特殊加工製作工藝，中心溫度低於70℃的食品，餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全狀態，確保經過特殊加工製作工藝製作成品的食品安全。鼓勵餐飲服務提供者在售賣時按照本規范相關要求進行消費提示。
7.8食品再加熱
7.8.1高危易腐食品熟制後，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。
7.8.2再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。
(10)幼兒園食品再加熱中心溫度是多少擴展閱讀：
烹調加工管理的一些制度 ：
1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB 5749《生活飲用水衛生標准》規定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。