牛肉風干溫度要求多少度

❶ 烘乾牛肉條時溫度一般控制在多少度

牛肉烘乾的話建議溫度不要太高，不然會有焦干味道。溫度最好保持在50-60度長時間烘乾，這樣烘乾的牛肉肉質比較均勻緊實。也就是說可以吃出一絲一絲的牛肉~

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❷ 自製風干牛肉乾的做法，自製風干牛肉乾怎麼做

食材
主料
全瘦牛肉
3斤
食鹽
適量
生抽
適量
老抽
適量
糖
適量
孜然粉
適量
干辣椒面
適量
料酒
適量
步驟

1.牛肉洗干凈，切條.....粗細要適中，不要切的粗的粗細的細。如果象我似的懶美眉可以在買肉的攤位上要求攤主幫你切，哈哈！

2.牛肉漓干水！然後放入所以調味料！鹽、糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒面、孜然粉。然後用手攪拌均勻。

3.我用的辣椒面，孜然粉，供大家參考啊！

4.這是攪拌均勻之後！可以在牛肉上面看見明顯的辣椒面，孜然顆粒。封上保險膜放入冰箱里喂上3個小時。

5.下面就是艱苦的等待了，牛肉擺在通風的地方，記得要經常翻翻。冬天家裡有地熱的話就很快就幹了，夏天大概需要風干2天左右。

6.如果不想等待也可以喂好了直接烤，但是牛肉就不會很硬，沒有風干過的有嚼勁，而且這樣烤我認為是相當費電了，沒有風干過的要烤20分鍾，風干過的5-10分鍾就好了。哈哈！看親們的個人愛好了就。

7.這是我家的小烤箱，不可以調溫度，哈哈，具體多少度應該是220吧。放中層，如果風乾的烤5分鍾翻面烤，沒風乾的烤10分鍾翻面烤。

8.出爐啦！放涼！不放涼的話牛肉是外焦里嫩的。放涼就和外面買的牛肉乾是一個口感的。看個人愛好了。我是愛吃有嚼勁的。老公愛吃外焦里嫩的

❸ 自己曬牛肉乾的做法

牛肉乾怎麼曬

我們將所有的調料包以及材料洗干凈了，然後包成調理包。在砂鍋裡面放入牛肉，然後加入清水，沒過牛肉就是可以了，然後就是用大火燒砂鍋裡面的水，等到水燒開之後就是放入老抽、生抽和冰糖，然後就是用小火慢慢的煮。等到牛肉煮的軟爛了就是可以關火了。大約是需要煮1個小時左右。等到砂鍋涼了之後，我們就是將整個砂鍋在冰箱裡面冷藏一晚上。取出冷藏的牛肉，將水分瀝幹了，然後就是放在烈日下面進行暴曬。如果是太陽已經下山了，牛肉還是不夠乾的話，我們就是可以藉助烤箱用低溫烘烤。然後就是將曬好的牛肉乾裝進密封的容器裡面進行保存，這樣放在室溫三天之內是不會出現問題的，我們如果是想要長時間的保存的話，就是放入到冰箱裡面了。

我們最好是在通風比自然的地方進行風幹了，盡可能是不要用太陽暴曬，這樣口感是會更加的好一些的。

牛肉乾先蒸還是先晾乾

我們首先就是要選擇牛肉的筋少的部分，像牛上腦部位或者是牛後退部位，這兩個部位的牛肉做成牛肉乾是最好吃的，肉是非常的香，而且是不會塞牙的。在腌制的時候一定是要有時間保證，因為如果時間太短的話，就是不能夠很好的入味，這種製作的方法也是沿用了藏蒙牧民們的做法，在生的時候我們就是將牛肉乾烘幹了，等到後期我們就是可以採取漢族的做法了，我們就是先將牛肉蒸熟了，然後再晾幹了，經過這樣的處理之後，牛肉乾的風味是會更加的獨特的。

❹ 牛肉乾最佳烘烤溫度

烘烤牛肉的最佳溫度應該是40-50度之間長時間烘乾。

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❺ 牛肉乾是怎麼製作的

美味的肉乾是人們閑暇時間消遣的一種美味，其中，牛肉乾是最受歡迎的一種肉感，鮮香醇厚的味道體驗征服了無數人的味蕾，而牛肉乾的做法並不難，可以在家裡面自己製作，下面就來看看牛肉乾製作方法怎麼做呢？希望有興趣的人士可以了解一下。

1、原料肉預處理：將牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜後，順著肌纖維切成0.5千克左右的牛肉塊。用清水浸泡除去血水、污物，瀝干後備用。

2、初煮：初煮通常不加輔料。但有時為了去除牛肉腥味或異味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鮮姜塊。

3、切丁（片、條）：牛肉塊冷卻後，可根據工藝要求放在切片機中切成丁、片、條等形狀。不論什麼形狀，都要求大小均勻一致。
4、復煮、收汁：復煮湯料配製時，取20%-40%的初煮湯，配方中不溶解的調味料如花椒、茴香等用紗布包紮入鍋，其他輔料如白糖、食鹽等則直接入鍋。大火煮沸後，隨著湯料的減少應該減小火力，以防糊鍋。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的時候放。
5、脫水：牛肉乾常規的脫水方法為燒烤法。將收完汁的半成品肉乾鋪在鐵絲網篩上，擺置在篩車上進烘房燒烤。但如用烘箱燒烤，前段溫度可稍高，可控制在70℃左右。
6、冷卻：燒烤完的牛肉乾一般在清潔室內攤晾，採用自然冷卻法冷卻。必要時可機械排風，但應該使用經過過濾的風，以免灰塵與雜菌進入晾房。晾房室溫一般不得高於20℃，相對溫度在50%以下。牛肉乾忌在冷卻，因為那樣容易造成吸水返潮。
7、包裝：包裝要用阻氣、防潮性能好的材料，如PE/PET膜或PE/NY膜。

❻ 風干牛肉怎麼做

1.牛肉洗凈，擦乾水分，切成約兩厘米的厚片
2.倒入酒，把牛肉按摩約3分鍾左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁
3.分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面
4.蓋上保鮮膜，過夜
5.隔日，手洗干凈，把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水
6.菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉
7.竹簽消毒，穿過牛肉，滴干水分，這個過程大約需要20分鍾。看到牛肉表面成釉質狀濕潤，但沒有血水滴為准
8.胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎
.這里不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，裡面加了麵粉或者糊精，不僅不能起到乾燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐敗
10.把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度
11.為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍沙
小貼士
因為環境氣候的不同，牛肉風幹了7天後，可以分兩步走，繼續自然風乾和烤箱烘乾。布達佩斯冬天不太冷，零下的時候很少，白天的溫度在3到9度，而且很乾燥，非常適合自然風干，現在我已經做的牛肉已經放在陽台上吹了26天，也沒有發霉的現象。而普羅旺斯，氣溫落差在13度左右，只能在沒有暖氣的室內風干。空氣很濕潤的地方，最好把肉掛在臨窗或者通風暢快的室內風干三到五天，然後用烤箱烘乾。
把牛肉穿在烤架上，烤箱下面墊一層錫紙，其實沒有血水流出，只是胡椒偶爾掉下來，費事清理。
烤箱預熱30度，上下火加風扇，烤36小時，可以分成三天操作。如果您等不及，12小時後就可以試吃了，不過只有表皮是乾燥的，裡面的肉為紅色，呈濕潤狀。這里的溫度為什麼是30度，因為這個溫度比較接近專業的風干室，牛肉雖然比較乾燥，但還是生的，如果您願意，溫度也可以適當增加，但最好不要超過50度，那樣的話，表面的肉就熟了。

希望我的回答能帶給你幫助，給個好評吧親，謝謝！！

❼ 我想用電熱鼓風乾燥箱烘牛肉，請問溫度多少才能把肉烘乾烘熟，需要烘

五十到六十度，溫度過低會導致肉質變臭

❽ 烤牛肉乾要多高溫度

首先要買來牛肉，市場上的牛肉價格還行，至少比直接買牛肉乾來得實惠，我一次性買了8斤。

准備鹽、醬油、糖、保鮮膜、買來的牛肉。

買來的牛肉記得先清洗干凈，把血水洗凈後，切成條狀的，長度可以參考食指的長度這么長即可，方便後續製作好保存，切好的牛肉全部放置一個新的容器里，放入適量的鹽、味精、醬油、糖，用手攪拌均勻後拿來保鮮膜封起來放進冰箱靜置4個小時。

因為是牛肉乾，接下來我們必須要抽干牛肉身上的水分，取出已經腌制好的牛肉條，拿來一張錫紙墊在烤箱托盤上，一條條排列好，放好位置。

所有步驟結束後，取出牛肉乾，現在牛肉乾稍有成型，但是牛肉乾裡面的水分還是有很多的，所以先自然風干一下，夏天天氣熱的時候可以放置太陽下曬一段時間。，不過要記得作好防護，避免吸引一些蒼蠅。

1.將牛後腿肉清理干凈，順紋理切成小拇指粗的長條，放入清水中浸泡1小時，瀝干

2.牛肉條中放入蔥段，薑片，料酒，生抽，老抽，鹽，五香粉，花椒粉，辣椒碎，白糖，充分拌勻，腌制3小時以上入味

3.炒鍋放油燒熱，放入薑片，花椒，桂皮，香葉爆香，加入腌好的牛肉條，快速翻炒

4.牛肉會逐漸炒出很多水分，不停的翻炒，使其入味，一直炒到湯汁漸漸收干，盛出放碗裡面

5.加入五香粉，孜然粉，白糖和少許植物油拌勻，平鋪放入空氣炸鍋，130℃烤八分鍾左右出鍋（要低溫慢慢烤，將炒過的牛肉乾水分烘乾即可，溫度不要過高，否則牛肉乾會糊）

我上次做了去爬山的時候，帶在路上吃，很過癮哦，又扛餓還不容易長胖，去踏青時可以准備一點帶在路上吃。健康美味不容易長胖

❾ 牛肉怎麼風干

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。

2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風干約十天左右，重量約為風干前的40%即可。

3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤

❿ 自己做的風干牛肉,在什麼樣的溫度下放著不會壞

這個溫度具體要看自己做的風干牛肉的風干程度以及牛肉的大小，溫度盡量低一些，要放在相對比較乾燥的地方，但是並不建議放入冰箱。做的過程中一定要盡可能的使風干程度大些，水分少寫，這樣更容易保存。
風干牛肉保存在低溫、風干、乾燥處就可以，特別注意不能存放於陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。
如果採取真空包裝，可長期儲存，保持期可達270天，若做的量比較大，更建議用真空包裝。