發面最高不能超過多少溫度
❶ 發面時水溫過高會怎樣
發面時水溫過高，蛋白質就會變性，根本不會再生成麵筋。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。
在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋地。
(1)發面最高不能超過多少溫度擴展閱讀：
和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。
這是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
❷ 面團發酵的最適溫度是多少
不用過高，三十五度左右就行，高了容易燙到面，低了很難發酵
❸ 發面的溫度多少
發面的最佳環境溫度在30-35度之間，一般不要超過40度，超過這個溫度酵母的活性會大大降低，影響發面的效果。另外，發面所需要的濕度在70-75%之間。
不同季節發面的時間和效果都是不同的。夏天的時候，室溫比較高，這個時候發面速度十分快，一般需要半個小時到一個小時的時間就可以。如果是冬天，室內氣溫比較低，這個時候需要四五個小時甚至是更長的時間，如果著急使用，可以將其放在溫暖的地方，或者是在發酵盆底下放置一盆溫水，加快發酵。
發面小技巧：
發面的時候可以加入適量的白糖可以提高酵母菌活性，這樣可以促進麵粉的發酵，達到一個快速發酵的效果。一般來說，發酵一斤麵粉的話，可以加入15克左右白糖，這樣做出來的麵食還會更香甜。
發面的時候發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然的物質，放少了可能會降低發面的速度，還有可能會導致發面失敗，所以適量多放一些也是沒有問題的。
另外，發面切記不能使用乾酵母，最好用溫水攪拌均勻。
❹ 麵粉發酵最適宜的溫度是多少℃
一般來說，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，溫度太高或者是太低對於酵母的活性來說都是會產生影響的，所以大家在使用酵母粉發酵的時候一定要注意周圍的環境溫度。面團溫度溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳。若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。因此，麵包揉和完成後，一般把面溫控制在25-27℃之間最佳。
一般30一35度,需要加一點白糖進去,攪拌後放30分鍾再拌入麵粉。
用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發酵;饅頭需發酵40-60分鍾，麵包需發酵90-120分鍾，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。
酵母粉多少度發的最好 酵母粉的最佳發酵溫度
酵母粉可以用開水發嗎
不能。
用酵母發面的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產生大量的二氧化碳，使面團發泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當然就發不起來了。市場上售的不論是乾酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質量越好，發面越快。所以不管你用乾酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水(不燙手)效果最好。
❺ 面團在多少度的情況下最合適發酵
答：你好，面團在夏天最容易發酵所以面團的最適合發酵的溫度在26度左右
❻ 發面的溫度多少合適
發面最適宜的溫度是27~30度。
1、面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。
2、為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
❼ 發面的最佳溫度是多少
發面的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。
濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。可以放在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。
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發面技巧：
一、面團要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
二、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。
教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。
三、二次發酵。
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。
應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
四、蒸制
根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出。
❽ 饅頭發酵最佳溫度
饅頭用酵母粉發酵的話，溫度不可以超過40°C，在發酵的過程中如果溫度比較高的話會使酵母菌失去活性，發酵時間在1—2小時左右就可以了。如果溫度在20度左右的話，發酵3-4小時即可。如果溫度比較低大約在10度左右的話，發酵5—6小時左右即可。
❾ 發面的溫度是多少
發面的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。
濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。可以放在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。
(9)發面最高不能超過多少溫度擴展閱讀：
發面技巧：
一、面團要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
二、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。
教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。
三、二次發酵。
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。
應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
四、蒸制
根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出。
❿ 麵粉發酵最佳溫度
麵粉發酵的最佳溫度，如果是用酵母發面，發面的最佳環境溫度在30-35度之間，一般不要超過40度，否則會影響酵母的活性