油炸肉圓多少溫度

『壹』 油炸糯米肉圓的正宗做法

原料：豬肉餡2斤、糯米飯2斤。

調料：黃油5湯匙、生油5湯匙、五香粉1湯匙、薑末、蔥末、鹽、油、1湯匙澱粉、1碗水。

做法：將所有材料用手拌勻。用手拌可以讓材料混合得好，而且能保持米粒完整。將1湯匙澱粉加1碗水調勻，搓圓子時先把手內蘸上水澱粉，這樣就不會粘手。搓成乒乓球大小的圓子。鍋內油熱至7成時（先用干筷子在熱油中試一下，如果油里的筷子冒出小泡說明溫度合適），將搓好的圓子放入，視鍋大小，每次不要放太多，以防止互相粘連。靜止炸半分鍾左右，輕輕撥動圓子，感覺不粘底了，將圓滾動著再炸5分鍾撈出，放在吸油紙上即可。

糯米飯做法：將糯米洗凈後放電飯鍋，水量比平時做米飯的少約1/3，再按做米飯的程序操作即可。糯米不用提前泡。

1、這種「糯米肉圓」是專讓我們空口吃的，說是肉圓，其實肉和糯米各佔一半，更應算做鹹的點心。外殼酥脆內里軟糯，經常是我們站在老媽鍋邊上翹首以盼。尤其愛吃掉的渣。因為太受歡迎，經常會應群眾要求再做，老媽總是說等元宵節做圓子再圖個團圓吉利。

2、說得有道理哈，元宵節里煮的湯圓、炸的湯圓、甜的湯圓、炸的湯圓紛紛登場，再加上這道圓圓的香炸「糯米肉圓」，咸香酥脆百吃不膩。

『貳』 過年時總要炸魚炸肉炸丸子，油炸食物的時候如何控制好油溫呢

油炸食物的時候油溫一定要控制好，我們在過年的時候會炸一些小肉丸，但是油溫控制不好的話不是沒熟，就是因為火大導致糊掉。

經常做飯的人會知道做油炸食品的時候油溫是很重要，不怎麼做菜的人做油炸視頻的時候，不知道怎麼控制又問一下子火大了，放進鍋里的小肉丸外面馬上就呈現出金黃色，但是裡面的肉就沒有熟，因為火大了在不撈出來外面還會糊掉，所以開火以後一定要調小火，必要時候關火降溫。

還要注意一點是我們在炸東西的時候一定要用專用鍋平底鍋不好用，而且平底鍋容易照成塔也愛糊鍋。

『叄』 怎樣炸肉丸子好吃

說起來炸肉丸很多人都喜歡吃，但對於這種油炸的食物，很多人在飯店吃又不放心，自己在家做才是最好的選擇，今天就把奶奶炸丸子的方法分享給大家，我總結了一下，其實就是只有4個小技巧（文末會指出），喜歡的朋友不妨一試，保證讓你有驚喜，話不多說，我們步入正題。

食材：五花肉1千克，雞蛋2個，蔥、姜、花椒適量，鹽、胡椒粉、玉米澱粉、生抽、香油、食用油

步驟：

1、蔥切碎，放入小碗中，再加20顆花椒，倒入滾燙的熱油，逼出蔥和花椒的香味；100克水中加適量玉米澱粉，攪拌成澱粉水；

2、把五花肉剁碎，可以把姜和肉一起剁，主要肉不要剁的太碎，像下圖中這個狀態就可以；

3、然後就是肉餡的調制，倒入第一步中的油，但是要把蔥花和花椒過濾出來，再加入2勺生抽，香油適量，胡椒粉適量，2個雞蛋，順著一個方向攪拌，澱粉水分兩次加入到肉中，攪拌直到肉餡上勁；

4、燒一鍋油，當油里插入筷子後有氣泡產生，候調小火，讓油溫保持這個溫度，肉餡抓在手中，虎口處很容易就可以擠出丸子的形狀，用小勺把肉團送入油中，不停翻動，炸至稍微變色撈出；

5、炸完第一遍後，一定要復炸一次，調成大火，油熱後把第四部中的丸子再炸一次，復炸的時間不用太久，20多秒就可以，這時候丸子已經呈金黃色，撈出就可以享用了。

內容總結之「答疑解惑」
1、為何不把蔥花切碎拌到肉中，要用熱油逼出香味？

答：油炸的時候，蔥花容易糊，所以不要把蔥花拌到肉餡中，很多人第一步就錯了，用熱油逼出蔥花的香味，同樣可以起到調味增香的作用。

2、澱粉一定要用玉米澱粉嗎？

答：玉米澱粉的起酥作用比其他澱粉好，因為玉米澱粉的微觀結構是短鏈的，土豆或者紅薯澱粉則是長鏈的糊精結構，體現到食物中作用，就是油炸食品放玉米澱粉起酥效果好，如果做粥等水煮類食物，土豆澱粉效果比較好。

3、為何要再復炸一次？

答：第一次油炸用小火，目的是讓丸子內部也能充分受熱，這種方法炸出的丸子內部比較嫩，復炸一次是炸出外部酥脆的效果，這樣油炸兩次，做出的丸子才是真正的外酥里嫩。

內容總結之「美食妙招」
技巧一：蔥花不要加到肉中，用熱油逼出香味同樣可以起到增香效果；

技巧二：肉不要剁的太碎，這樣可以保持豬肉的原生口感；

技巧三：加入適量玉米澱粉，起酥效果好；

技巧四：一定要復炸一次，丸子外酥里嫩。

你學會了嗎？其實炸肉丸子非常簡單，只要按照這個方法，你也可以的。

『肆』 如何炸豬肉丸子松軟好吃

如何炸豬肉丸子松軟好吃。炸豬肉丸子柔的溫度一定要掌握好。要在6分熱的時候下入豬肉丸子。炸到變黃色飄起來撈出。然後把油燒到10分熱的時候。復查一遍。復查的時候翻兩個個就可以。這樣炸的丸子外酥里嫩，非常好吃。

『伍』 油炸肉圓子怎麼做 丸子

鮮蘿卜500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，麵粉75克，蔥薑末5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，味精2克。

做法：

1、將蘿卜洗凈，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠干水分，用刀斬成末，放在大碗內。

2、將豬肉洗凈剁成末，也放入蘿卜碗內，再加入紹酒、精鹽、味精、麵粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。

3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手擠成小圓子，逐個放入鍋內，炸至淡黃起殼時，撈起裝入盤內，撒入花椒鹽即可。TIPS：蘿卜不可煮得太爛，斬時要細勻，擠干水分。蘿卜肉圓在常溫下可保存數日，可煮可燒、亦可燒湯，其味佳美。

肉丸材料：蓮藕、豬肉餡、鹽、雞蛋、白鬍椒粉、洋蔥、白糖

芡汁材料：番茄醬、泰式甜辣醬、蒜末、鹽、澱粉水

1：蓮藕一根，洗凈，颳去外皮。

2：用刨絲器刨絲。

3：用刀剁碎。

4:放入攪碎的豬肉餡。

5：將洋蔥半個剁碎，放入其中。研入白鬍椒粉。

6：放入雞蛋一隻、鹽適量、白糖少許。

7：攪拌均勻。

8：取一團餡，用手搓成圓球。

9：鍋子燒熱，放油，燒至7成熱。將藕丸子放入鍋內，炸至金黃色，撈出，控油。

10：西蘭花掰小塊，放入開水中焯1分鍾，撈出。

11：鍋子燒熱，倒油。

12：放入蒜末，煸炒出香味。

13：放入番茄醬一勺。

14：放入甜辣醬一大勺。

15：放入適量的鹽。

16：倒入水澱粉。

17：將炸過的丸子放入芡汁中，裹勻。

18：西蘭花擺盤，將丸子擺放中間即可。

1. 鍋內少許植物油，炒香洋蔥碎，盛出

2. 將所有材料混合，用料理機打成肉餡（如果沒有料理機，就只能剁剁剁了）

3. 手上沾水，用虎口擠出丸子。捏捏圓。在烤盤內排開。留出一定間隙。用毛刷稍微刷一層植物油，只需四周要蘸一蘸，我為了清洗方便，用了不沾烤盤。如果用普通烤盤。要墊錫紙。錫紙上還要抹油防粘哦

4. 烤箱預熱約200度（烤箱開門降溫，所以預熱溫度最好略高），couss預熱很快，忘記都不怕喲。烤盤放中層180度帶熱風烤約25-30分鍾（根據肉丸大小不同調整）中間最好將烤盤掉頭一次，受熱均勻（烤箱內靠近玻璃附近溫度略偏低，所有的烤箱都是醬紫）

5. 出爐之後最好放冷卻架或者瀝水籃里冷卻，防止水蒸氣把丸子打濕。丸子出爐皮是脆脆的呢~~~

1、絞肉放入容器加所有調味料和雞蛋，同一方向攪拌至上勁待用

2、土豆裝入保鮮袋，加少許清水，高火六分鍾打熟壓成泥，也可以用蒸鍋蒸熟壓成泥

3、土豆泥冷卻後加入肉餡中，用手抓拌均勻

4、用手虎口處擠成丸子狀，用勺子或其他可行的辦法製成丸子狀都可以

5、丸子放入烤盤，也可以鋪上一張錫紙，這樣烤好後烤盤更干凈

6、預熱烤箱，打開熱風功能，180度上下火，中層烤30分鍾左右，上色情況根據自己喜歡，出爐即可食用

『陸』 油炸肉丸子的製作方法

五花肉最好選擇肥瘦1:1，這樣炸出來的丸子口感均衡不油膩。選擇五花肉的時候可以用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松垮。選購五花肉的時候，對於松軟無彈性的，選購時一定要小心。看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。用手摸下五花肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉。

肉泥剁好之後放入盆中下一步開始腌制，盆中加入適量的食用鹽約3克，加入適量的料酒約5克，帶上一次性手套後用手攪拌均勻，順著一個方向摔打上勁，這一步的目的是讓肉泥吸收調料摔打出肉膠。將肉泥摔倒摔打至出膠粘手即可。

然後准備適量的姜，蔥切成細絲。姜蔥絲切好之後放入一個干凈的碗中，碗中加入適量的清水，用力抓一分鍾抓出姜蔥水，這一步沒有直接把姜蔥加入到肉泥中是因為姜蔥下鍋之後易炸糊。

在裝有肉泥的盆中加入胡椒粉一勺約1.5克，然後把處理好的姜蔥水倒入盆中。再將肉泥繼續攪拌至完全吸收水分為止，切記不可將所有的調料一起放入攪拌。每一道程序都是最科學的安排，缺少層次感的菜品是沒有靈魂的。肉泥攪拌上勁之後在碗中敲入一個雞蛋，再加入適量的玉米澱粉攪打上勁，雖然使用玉米澱粉勾芡的效果略差，但相比於土豆澱粉來說更適合炸肉丸。

攪拌上勁之後下一步開始製作。首先把鍋燒熱，鍋燒熱之後下入寬油。然後將油溫燒至六成熱大約180度。油溫六成熱之後將准備好的肉泥擠成丸子，依次下入鍋中。切記炸丸子的溫度不能低於180度，否則丸子下鍋容易自動散開或者多個丸子粘在一起。

丸子下鍋之後將其炸至手套備用。肉丸熟透之後撈出轉大火將油溫升至190度。然後再次將丸子下鍋復雜30秒，這一步的目的是將肉丸表面收緊炸脆，30秒鍾之後將肉丸撈出即可。復炸的時候可以多復炸幾次以確保肉丸外酥里嫩、

一道外酥里嫩的炸肉丸就製作完成。這道菜可以作為成菜上桌也可做作為半成品，可以加入輔料或者將它紅燒或者煮湯，都會很好吃。吃不完的可以冷凍起來也不會壞。希望大家喜歡。

『柒』 炸肉丸的方法有哪些

用料豬肉300克，雞蛋1個，蔥姜適量，鹽1/2小勺，料酒1小勺步驟1將豬肉隨意剁成幾塊，放入破壁料理機，加入蔥姜。步驟2啟動攪拌程序。步驟3將豬肉攪打成細膩的肉餡。步驟4倒入干凈的容器。步驟5打入一個雞蛋。步驟6調入鹽、料酒，攪拌均勻成豬肉餡。步驟7多功能鍋內倒入適量的油，設置溫度200度，暫定時間16分鍾。步驟8待油溫熱至6成熱，一手抓起適量麵糊握成拳，從大拇指和食指圈起的中間擠出丸子狀。步驟9用勺子將肉丸子挖起放入油鍋中。步驟10依次做完剩餘的肉餡，放入油鍋中。步驟11丸子全部入鍋後，將溫度設置降低至120度。步驟12待肉丸子炸成表面金黃色撈出。步驟13最後將肉丸子瀝油即可。

『捌』 炸丸子時油熱到什麼成度時炸

油燒至6，7成熱，放入丸子炸，以下是炸肉丸子的具體做法。

主料：肉醬1000g

輔料：油1000g、鹽適量、花椒水600g、五香粉適量、饅頭1個、澱粉50g、麵粉100g、蒜適量、姜適量、蔥適量、雞蛋3個、味精適量

步驟：

1、熬花椒水

『玖』 炸丸子油溫多少度比較合適呢

我認為炸丸子溫度應該控制在170度左右，因為這個溫度炸出來的丸子色澤好，並且丸子熟的快，溫度太低的話，丸子熟的慢並且小，溫度太高，顏色發黑不好看內部不容易熟。

『拾』 油炸肉圓子做法

做丸子的一個小竅門便是用麵包糠或饃饃屑添加餃子餡中，再添加種調味品、八角茴香，例如蔥沫、姜沫這些，調成自身喜愛的口感就可以剛開始炸掉。

炸肉丸子的做法

1、提前准備肉

將一整塊的塊狀生豬肉清洗，備好。肉的量看自身要做是多少，自身控制。

2、提前准備饃饃碎渣

提前准備2個(肉厚得話可視性狀況加量)買的饃饃，晾一個夜裡晾曬，搓揉成相近麵包渣的樣子預留。

3、剁肉餡

剛開始剁肉餡，新年由於要剁餃子餡，能夠 多剁一些，一部分用於做餃子，一部分用於炸素丸子。建議將一整塊的大肉切成片後再剁，能夠 更省力一些。或是能夠 挑選取得農貿市場上專業的攪肉貨攤用設備絞碎。

4、剛開始和餡

提前准備一個和餡的小盆，將剁好的餃子餡和搓揉好的饃饃碎渣放到盆中，剁點蔥段、蒜頭末、生薑沫調成汁液倒入，再添加適量木薯澱粉，加一個雞蛋，及其別的食物，如荸薺、連藕等(打碎)。讓餃子餡和饃饃、荸薺等食物徹底結合。能用手摔反復輾壓，讓餃子餡中的饃饃和荸薺快速勻稱地融進肉丸子之中，炸的情況下不容易裂開。

做丸子可放進木薯澱粉，實際上也並不放，用白麵粉替代。放進是多少適合，看自身愛好，喜愛肉厚，白麵粉少一點。喜愛面多，就多加一點。沒有固定不動數據，可是攪起來務必結團。

用吐司麵包碎渣加到調好的肉丸子餡里，提升黏合度，不易散，那樣炸出去的肉丸子很脆香，里襯非常綿軟，軟而不泄，不論是炸好立即吃，還是蒸著吃，燴著吃，口味都好許多 。要不然立即炸素丸子很疏鬆。自然，如果有標准得話，用魚的實際效果比饃饃更強。

5、加調味品再和餡

邊拌和，邊添加適量的鹽，糖，米酒，白鬍椒粉，香油等調味品，推動口味。實際調味品可依據自身的喜愛來加上。謹記不用生抽，要不然便是水餃餡了。

6、製做肉丸子

手清洗，著手適當合好的肉丸子餡，在手上搓揉成形，肉丸子的尺寸隨自身。可炸點大丸子，用於做四喜丸子，紅燒獅子頭。別的尺寸精巧適度用於清燉或清蒸的都可以，如用於做炸素丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，肉丸子熬白菜 肉丸湯等。僅僅塊頭尺寸，炸制全過程熟度不一樣罷了。搓揉時，肉丸子表層要光潔，入鍋中不容易散。稀砂漿稠度應以用力能輕輕鬆鬆揉成肉丸子為標准。假如感覺太干可再添加少量雞蛋液，水分太多可添加少量小麥麵粉。

7、剛開始煎炸

鍋中開火災，待水溫較熱，表層可見到熱流時說明溫度做到。放入鍋中剛開始炸。煎炸的情況下，最好用鍋子，那樣能夠 少用一些油，油要是能未過肉丸子的高寬比就可以。先用7成熱的油，把肉丸子定形，隨後文火水溫控制在6成熱，把肉丸子炸透。反復實際操作，繞著鍋中一個一個的放入搓揉成形的肉丸子。但期內留意拿長木筷攪拌防止糊底。

8、炸至金黃色

待肉丸子炸至橙黃色時要撈勺撈起來置放減溫就可以。焦黃內嫩、色調金黃色確實是撩人胃口。

9、放涼放電冰箱

室內溫度放涼後，能夠 放冰箱冷凍，隨時隨地吃隨時隨地拿。吃的情況下再開展生產加工。清燉，清蒸的隨你。