燒湯放多少油合適

① 燒湯需要放油么（就是燒菜前必須要放的那種油）

這個取決於你愛喝什麼樣的湯，清淡的還是濃稠的。清淡的如果是排骨湯之類的，就不需要放油了，因為肉裡面本來就有油，如果想濃稠一點就少滴幾滴油，可以煸炒一下。一般只有素的還是要放點的，葷的就不需要放了。

② 做湯時，可以先燒開水再放油嗎

可以的，例如油麥菜豆腐湯，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：油麥菜 1把、豆腐 10塊、油 適量、鹽 適量、姜 適量、胡椒粉 適量、蔥花 少許、水 適量。

1、油麥菜洗凈

③ 燒羊雜湯要用什麼油

燒羊雜湯要用辣醬油。
做法：
一 將羊肝、肚、肺等煮熟切成薄片，不要太薄，乾粉皮用溫水泡軟，蔥姜蒜洗凈切成沫（不宜太碎哦），
二 鍋上火劃油，留適量低油加入蔥姜蒜，扁香，加少許料酒，然後加高湯，湯的量，最好用湯盆來 加，可以控制數量，一次加入羊肉粉皮大白菜（白菜切成大塊），加鹽適量，白糖少許，待鍋沸騰加入味精，胡椒粉適量，白醋少許 ，待鍋沸騰8-10分鍾味道調好就可以出鍋。
三 在湯盆內放上辣椒油（以個人口味加）再把做好的羊肉湯盛入湯盆內，撒上香菜，喜歡麻油的可以加點，也可不加。這樣一份美味可口的湯就可以享用啦.這只是本地的做法，可能不一定能滿足每個人的口味，我保證肯定有很多人喜歡的。

④ 煮排骨湯需要放油嗎

不需要放油。

准備材料：排骨，大料，料酒，水，鹽，蔥，生薑，蒜。

一、第一步將排骨洗凈，過開水，然後沖洗干凈，如下圖所示。

⑤ 煲湯時什麼時候放油好

煲湯是需要放油的，但需根據所煲食材來決定放油量。
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鍾，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
小秘訣：
1.湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。
2.湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
3.湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。
4.湯變淡：只要把麵粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了；亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鍾，湯也能變淡。
5.湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可去除油膩。

⑥ 做紅燒肉要放多少油和湯啊

油越少越好，應為在燒的過程中還要把肉裡面出來的油用勺子打掉，這樣肉就會肥而不膩，水要正好淹沒肉就行。

⑦ 燒青菜湯一般放多少油，清淡點的

少放一點點就可以了

⑧ 做湯用什麼食用油好，營養又美味

羊肚菌葯材雞湯

用料

雞1/4隻；羊肚菌4個；黨參2-3小段；紅棗2顆；枸杞8-10粒；百合干4-5片；紅蓮子5顆（10瓣）；黃芪片8-10片；鹽適量

做法

1.將羊肚菌洗干凈（因為它們表面凹凸不平，會有泥或者細沙藏著，又不好下手用重力搓洗，怕把它們搓爛了，畢竟不是便宜的煮湯葯材呀）。所以我把羊肚菌放溫水裡泡10分鍾左右，就用筷子這樣攪，目的是想讓臟東西都出來這樣來回洗個3次，記得是溫水喔。如果買到的羊肚菌實在太臟，可以泡發的時間長點再這么做，效果會更好3.把准備好的黃芪、黨參、百合干、蓮子、紅棗、枸杞子洗好放在碗里（煮湯的葯材得根據個人喜好跟人數去決定，我這只有兩個人，所以一般都是雙人份的）3.把我老媽給我土雞解凍了之後，斬件（優秀的人養出來的土雞也很優秀，金黃金黃的，不愧是湛江土雞）4.下鍋焯水5.把雞肉從鍋里夾起來用冷水把渣渣（粘在雞肉上面的東西）洗干凈6.加水，等鍋里的水開了就下鍋蒸湯（比起直接放進鍋里煮的湯，我跟男朋友更喜歡喝隔水蒸的，口感太不一樣了，很清甜啊！）7.我蒸了兩個半鍾，終於好了！加適量鹽調味，把上面的油撇掉，准備喝湯！！！超好吃零失敗番茄豆腐湯

用料 西紅柿2個；豆腐1塊；蟹味菇一袋；雞蛋1個；鹽適量；糖適量；生抽適量；不要錢的開水2大碗 做法

1.把西紅柿淺劃十字口，然後放在熱水裡煮一小會兒，這期間不斷的往西紅柿上澆開水。直到西紅柿的皮可以輕松撕下來。豆腐切小塊鍋里放油，不宜太多，油熱後放入西紅柿，炒到西紅柿炒軟。加入開水。兩個人的話放兩大碗開水即可。水開後加入豆腐和蟹味菇。蘑菇一類的要多煮會兒比較好。我一般水開後還要煮七八分鍾左右。西紅柿燉煮一會兒也會變得不那麼酸。加入鹽，生抽，糖。這時候嘗一下，如果西紅柿很酸的話，要稍微多點糖。雞蛋攪拌後倒進鍋里。放入蔥花香菜。其實不放蔥花香菜更好吃。放了比較好看，而且我超愛香菜的，不放難受。哈哈南瓜小湯圓

用料 南瓜一小塊；糯米粉半碗；糖適量 做法

南瓜去皮切薄片蒸熟壓成泥加入糯米粉揉成光滑的面團搓小丸子燒開水放入糖，把小湯圓放進去煮熟出鍋魚皮不破、湯汁奶白的鯽魚白蘿卜絲湯

用料 鯽魚1條；蘿卜1根；辣椒1個；生薑5克；紫蘇1小把；大蒜1瓣 做法

從市場買鯽魚，一般會先叫魚檔幫忙刮鱗開肚，但是我們烹飪前仍需將魚鰓和魚腹內的雜物清理干凈，尤其是魚腹內的黑色的膜一定要清洗干凈，不然湯非常腥；然後再在魚身兩面均勻打上花刀，為了減少魚腥味，讓魚肉變得入味結實不易散鍋，我們需要將魚身抹上適量食鹽，按摩均勻，腌制10分鍾左右；緊接著取一干凈的碗，用廚房紙擦乾碗底，再用廚房紙將鯽魚表面（包括頭部和尾部）也擦乾，一定要擦乾！再均勻的撒上少許澱粉（或麵粉），塗抹均勻備用。要想魚皮不破，這步非常關鍵！准備配料，首先將白蘿卜擦成細絲。如果不喜歡白蘿卜皮的辣味，可以颳去外皮再切成絲。盡量就著蘿卜的長度切長點備用，而蘿卜絲不要切的太細也不要切得太粗，煮湯則可以稍微切的粗一點，以免煮久了容易煮斷影響品相；然後將生薑切成絲，小紅椒切成小段，喜歡放點蒜末的也可以將大蒜拍碎，小編喜歡在魚湯里放點紫蘇，去腥又提味，所以小編還切了少許紫蘇；.真正開始煎魚了。起鍋燒至冒煙後倒入適量食用油，不用太多與平時炒菜差不多即可，將油再次燒熱後將火力調成小火，提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，小火慢煎；煎至一面金黃，表面變硬後翻面，同樣魚頭和魚尾的位置也需要煎到，煎至兩面金黃。注意！！！一定要煎到表面定型、變硬後再翻面，沒有定型就進行翻面，容易使魚肉散開粘鍋。如果不知道什麼時候可以翻面，可以用鏟子輕輕的碰一下魚，魚可以輕松的被挪動，則說明可以翻面了；魚煎好後，往魚兩邊放入姜絲、辣椒，不用翻拌爆出香味；倒入一大碗的熱水或開水，水量則根據魚的大小來定，沒過魚身最佳。大火煮至沸騰後轉成中火，蓋上鍋蓋燜煮。一定要注意把握好火候，蘿卜絲鯽魚湯屬於奶湯，與清湯的製法不同在於：奶湯的火候，先旺後中，湯面始終保持沸騰的狀態，這樣才能煮出奶白色的湯；大約燜煮10分鍾左右後，均勻的放入蘿卜絲，蓋上鍋蓋繼續燜煮大約5分鍾；調入一勺鹽、一小勺雞粉、半勺白糖調味去腥，稍微翻拌均勻再煮1~2分鍾；最後撒上一些蔥花提香氣，這道湯就大功告成了。豬血不要只做湯了一把韭菜好吃簡單營養又美味很下飯

用料 豬血200克；韭菜40克；蔥姜蒜少許；生抽1勺；料酒1勺；郫縣豆瓣醬1勺；胡椒粉3克；鹽，雞精少許 做法

韭菜切段備用，豬血切厚一點塊備用蔥姜蒜切末備用，熱鍋涼油，用豬油做更香哦爆香蔥姜蒜，在放豆瓣醬炒香。下韭菜略微炒一下加水，放血旺，加醬油，料酒，加蓋燜煮2分鍾最後加鹽雞精調味，最後來點胡椒粉。即可出鍋裝盤享用血旺出鍋，鮮香嫩滑。湯汁拌飯很好吃哦鯽魚豆腐湯

用料 鯽魚1條；豆腐2塊；油適量；鹽少許；姜絲3片；香菜1棵 做法

刮干凈魚鱗，去除魚肚，尤其肚子裡面的黑膜，腥味重要來源！

魚回家洗凈，控水，可以用廚房紙擦乾，熱鍋下油，在油里下點點鹽，這樣煎起來不會濺油也不容易粘鍋！中小火慢煎魚煎至兩面金黃，下姜絲，下開水，大火煮，這樣出來湯水才會奶白色魚燉煮20分鍾，豆腐改刀豆腐下鍋，煮5分鍾，下香菜，下鹽！鮮美無比的魚湯做好了，我兒子能幹1大碗，豆腐注意不要太早下，煮太久了就不嫩簡單衛生營養簡易補血益氣湯

用料 紅棗3顆；紅豆手抓兩把；蓮子手抓小半把；核桃2顆；山葯10克；冰糖按需 做法

紅豆蓮子提前泡發兩個小時我沒有買干山葯，所以用了做菜的新鮮山葯。所有材料洗凈，放小燉鍋。插電，選擇營養湯模式，燉三個小時。這是燉了一個小時，我開蓋加冰糖的樣子。酸爽可口脆蘿卜

用料 蘿卜1根；醋2勺；糖1大勺；鹽適量；生抽1勺；大蒜8瓣；小米椒5個；涼白開適量 做法

准備好所有材料白蘿卜切薄片加鹽腌制，逼出水分，去掉多餘水分，怕太咸可以加涼白開清洗一下，加入蒜片，小米椒圈2勺香醋，一勺生抽，一大勺白糖，加入適量涼白開腌制一夜第二天就可以吃了，酸爽可口，開胃，來來嘗嘗開胃必備，山楂紅棗蘋果湯，酸甜助消化！

用料 山楂30克；蘋果1個；紅棗4顆；冰糖20克 做法

將山楂、紅棗洗凈，切開去核，紅棗切小塊備用，將蘋果洗凈，去核切塊備用把切好的山楂、紅棗、蘋果放入鍋中，加入適量冰糖，再倒入600ml水（如果喜歡多湯的寶寶可以多加一些）先大火煮開，以後我轉小火煮25分鍾左右，湯汁濃稠就可以關火出鍋啦！孩子也愛喝的止咳方（適合熱咳）

用料 梨1個；虎乳10克；冰糖適量 做法

准備好所需食材梨去皮去芯，切塊養生壺煮開轉小火煮半個小時（沒有可以用隔水燉鍋或砂鍋）煮好加冰糖，虎乳梨水特別清甜鮮美雜菇白菜湯

用料 白菜7片；雞蛋2個；平菇，金針菇，杏鮑菇150g；鹽適量；蔬之鮮適量；胡椒粉（可加可不加） 做法

准備配料，我用了一小半金針菇，一些平菇(不太確定是不是這個叫法）還有一根杏鮑菇。兩個雞蛋，幾片白菜葉。洗干凈。然後把蔬菜和菇類都撕成你喜歡的樣子。雞蛋打散，熱鍋熱油炒雞蛋。雞蛋加熱水（為了煮出白色湯汁）冷水也可以，但熱水效果更佳。下入准備好的蘑菇先煮出味道。大概5-10分鍾。下入白菜，煮至你喜歡的軟硬程度。調味就可以盛出來了！！很適合上火的時候吃。西紅柿雞蛋湯想要做好喝，注意一些小細節！

用料 西紅柿2個；雞蛋3個；鹽1小勺；蔥花少許；香油1小勺；食用油少許 做法

西紅柿去皮切小塊，雞蛋打散，湯碗里放蔥花香油鍋燒熱放入食用油燒熱放入一大半西紅柿入鍋翻炒炒到茄汁濃稠，放入一小勺鹽加入水大火燒開後放入剩下的西紅柿煮兩分鍾，之前的西紅柿已經炒軟了，沒什麼大塊的了！後放的西紅柿是為了讓湯里有一些大塊的西紅柿注意:湯沸騰2分鍾後關火，倒入雞蛋倒入雞蛋後輕輕的推防止粘鍋底，然後看到蛋凝固了就可以出鍋了，倒入剛才准備好的湯碗里！先放蔥和香油，然後用熱湯把它們的香味激發出來！西紅柿雞蛋湯就做好了！胡椒生蚝湯，有湯有肉鮮美到哭！

用料 生蚝250克；蔥2根；胡椒粉適量；姜蔥適量 做法

准備所有材料生蚝清洗干凈，建議開滿一盤水，輕輕用手捋干凈，注意別大力搓！奶鍋放在電陶爐上，燒熱放油爆香姜蔥接著倒入兩碗水蓋上蓋子大火燒開。溫柔放入生蚝，放入一勺鹽撒上胡椒粉，關火撒上蔥花起鍋。補氣板粟雞湯

用料 雞1隻；板粟20個；姜2片；紅棗15顆；黨參1條；枸杞子5克；芡實5克；紅蓮子5克；百合5克；蜜棗（可有可無）1個；鹽1.5小勺（請試味）；清水適量 做法

一隻雞處理好，洗干凈，去頭去屁股，把淋巴和所有肥膏都摘掉，砍大塊燒一鍋開水，把雞肉放下去焯水，把浮沫都煮出來，然後撈出來再一次清洗干凈，備用。一定要焯水，肉類都含有大量嘌呤和臟血水，焯水能把這些都煮去掉大部分板粟剝殼剝衣洗凈，備用切兩片薄薑片，備用准備好葯材，紅棗拍扁去核，黨參切小段，洗干凈浸泡10分鍾，備用。入鍋前撈出來，是撈出來喔，怕有沙子沉澱在水裡，所以泡葯材的水不要直接倒入湯鍋把雞肉、板粟、薑片、葯材一起下鍋，加入超過所有材料的清水（建議一次加夠水，中途就不要加水了）。用高壓鍋的煮一個小時，明火或電磁爐用的湯鍋水開後中小火煮一個半小時，用燉盅的煮兩個小時，用各種鍋的時間是不同的，看自家習慣吧，不要超過兩個小時時間到了，把湯水表面的油撇出來，不然湯大膩人了。加鹽調味，先加一小勺，試一下味，不夠再加半小勺，再試，不夠再加，少量多次，直至適合自家的口味就可以出鍋開吃，飯前先來一碗香甜可口的板粟雞湯，真是太幸福啦清湯蘿卜牛腩

用料 牛腩兩斤三四兩；蘿卜一斤半；薑片5片；干紅椒3個；花椒20粒；胡椒適量；鹽適量 做法

牛肉洗凈切塊調料備好牛肉焯水後放進高壓鍋水沒過牛肉稍多一點，加調料。蓋上蓋子，選擇牛羊肉這一檔，自動設定的40分鍾，我改成了35分鍾，因為媽媽說我買的牛肉筋子少，比較好壓爛。（感覺還是用40分鍾更好）蘿卜削皮切滾刀塊，漂亮等待高壓鍋壓力閥自己落下去之後，打開鍋加適量鹽，生抽（湯變色即可），黑胡椒（可多放點，此湯必不可少的佐料），再加蘿卜下去，蓋上鍋蓋煮到壓力閥彈起來關火。不要著急開鍋，讓蘿卜在鍋里燜著入味。烏發補腎湯

用料 黑豆10克；黑米10克；黑芝麻10克；桑椹干8粒；核桃1個；枸杞10粒 做法

將黑米、黑豆、桑椹干、核桃仁、枸杞大約等份裝量杯至9成滿，餘下的空間給黑芝麻；洗凈；入豆漿機，加入估計可填滿量杯餘量的黑芝麻，加涼水至600ml刻度線；啟動「米糊濃湯」功能；「五穀豆漿」功能也行，其實我沒明白這兩個有什麼不同大約18分鍾後完美出品2碗養發補腎湯南瓜湯(超好吃又方便的南瓜湯)

用料 南瓜300克；牛奶250ml 做法

南瓜去皮切小塊後蒸20分左右，我用電飯煲蒸可能慢一些，直接用鍋蒸的話，15分鍾左右都可以。蒸熟的南瓜放入攪拌機中，倒入加熱的牛奶，打成泥，倒出來就可以吃啦，我連鹽都沒放。如果買不到這款南瓜，可以試當加點鹽的。

⑨ 燒湯需要放油么(就是燒菜前必須要放的那種油)

這個取決於你愛喝什麼樣的湯，清淡的還是濃稠的。清淡的如果是
排骨湯
之類的，就不需要放油了，因為肉裡面本來就有油，如果想濃稠一點就少滴幾
滴油
，可以煸炒一下。一般只有素的還是要放點的，葷的就不需要放了。