干鍋溫度一般是多少

1. 四川干鍋與麻辣香鍋有什麼區別

一、麻辣香鍋與干鍋的區別
1、製作方法不同
麻辣香鍋的製作主要會先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制。
干鍋的做法是會持續的使用溫度給食材進行加溫，最後讓食物比較干香。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
2、湯汁含量不同
干鍋，顧名思義是乾的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。製作干鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對於干鍋來說是比較多的。
3、品類不同
麻辣香鍋可選性強，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、干貨類、海鮮類、肉類、內臟類 、丸類、豆製品。
干鍋卻很單一，菜品搭配相對固定。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。
4、口味不同
干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。

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二、怎麼做干鍋麻辣香鍋
1、干鍋土豆雞肉
材料：土豆1個、蒜薹1小把、雞腿1個、蚝油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個、蒜幾粒。
做法：土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。把土豆片，蒜薹回鍋，加入蚝油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入干鍋，加熱上桌即可！
2、香辣干鍋蝦
材料：塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉。
做法：大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。五花肉煮八分熟切片備用。鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太干可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。
3、香辣干鍋排骨
材料：排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉。
做法：排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒腌制大概10分鍾。油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。
4、干鍋肥腸
材料：肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉。
做法：將肥腸用粗鹽和麵粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鍾。撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉吃。

2. 干鍋怎麼煮

干鍋大蝦怎麼做最好吃，配方和做法告訴你，鮮美好吃又
最近我家迷上此菜，一周吃2次，上鍋一炒，鮮香味美，全家愛吃

說起大蝦，相信大家都挺熟悉的，這是生活中常見的一種食物，平常大家都喜歡把大蝦炸著吃、煮著吃等，其實大蝦的做法有很多，當然做法不同，吃起來口感也就不一樣！今天我給大家帶來一道干鍋大蝦的做法，吃起來口感特鮮美，裡面既有大蝦，又有多種蔬菜，給家人吃起來開胃又下飯！最近我家迷上此菜，一周吃2次，上鍋一炒，鮮香味美，全家愛吃！

干鍋大蝦

干鍋大蝦怎麼做最好吃，配方和做法告訴你，鮮美好吃又下飯！有很多朋友在家做的干鍋大蝦不好吃，因為大蝦不能直接上鍋翻炒，應該多加一步，把大蝦裹上一層澱粉，然後上鍋炸一炸，這樣大蝦的外皮會更加酥脆好吃，好了不多說了，下面我就把最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！

干鍋大蝦

准備1斤大蝦，取出一根牙簽，在第二個關節，把蝦線挑出來，再用剪刀把蝦線腳蝦須剪掉，加上適量的清水洗干凈，再用刀在蝦背上劃一刀，把大蝦放在一個碗中，加上適量的料酒攪拌均勻，腌20分鍾左右，把菜花掰成小朵，加上一勺小蘇打、一勺食鹽，沒過食材的清水攪拌一下，浸泡10分鍾。

干鍋大蝦

下面再把蒜苔洗干凈切成小段，洋蔥切成小塊，把黃瓜對半切成四份，再切成小段，蔥白斜刀切成段，生薑切成片，大蒜切成片即可。菜花浸泡好後，用流動的清水洗干凈，大蝦腌好後，加上一勺澱粉，用手抓拌均勻，讓每個大蝦裹上一層薄粉備用。

干鍋大蝦

在鍋里多倒點食用油，油溫大約五成熱時，把大蝦放進去炸一下，開大火炸一分鍾，炸的外皮酥脆，這樣就可以出鍋了，再把菜花放進去炸，也是炸一分鍾，撈出來控一下油分。在鍋底留點油，把蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、老乾媽翻炒出香味和紅油，再把大蝦放進去翻炒均勻，再把洋蔥、蒜苔、菜花、黃瓜條放進去，再加上點生抽、料酒翻炒一下，把洋蔥和黃瓜條炒到斷生，再把適量的花椒油翻炒均勻，這樣就可以出鍋了。

干鍋大蝦

【溫馨小貼士】

第一：先把大蝦處理干凈了，把蝦線取出來，再把蝦須蝦腳剪掉，在蝦背上劃一刀，加上料酒腌一會，這樣可以去除腥味。

第二：大蝦腌好後，加上適量的澱粉，讓大蝦均勻裹上一層很薄的澱粉，然後放在鍋里炸，開大火炸一分鍾左右就可以，這樣大蝦的外皮很酥脆。

第三：下油鍋的時候，先放上蔥姜蒜等食材炒出香味，再把大蝦和各種配菜放進去，加上點生抽、料酒，不用放食鹽了，因為裡面的食材本身就有鹹味。

以上就是干鍋大蝦最詳細的做法，你們都學會了嗎，這樣做的干鍋大蝦口感鮮美又入味，給家人吃起來開胃又下飯，喜歡吃干鍋大蝦的朋友們，別再出去買著吃了，因為自己在家做成本很低，而且口感也好，記得先收藏起來，有時間在家做著吃吧

3. 香鍋和干鍋的區別是什麼

香鍋和干鍋的具體區別如下：

1、製作方法不同

麻辣香鍋的製作主要會先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制。

干鍋的做法是會持續的使用溫度給食材進行加溫，最後讓食物比較干香。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。

2、湯汁含量不同

干鍋，顧名思義是乾的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。製作干鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。

香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對於干鍋來說是比較多的。

3、品類不同

香鍋可選性強，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、干貨類、海鮮類、肉類、內臟類 、丸類、豆製品。

干鍋卻很單一，菜品搭配相對固定。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。

4. 電磁爐的溫度最高可達多少

一般來說1800W的電磁爐最高溫度可以達到270度,通電的電磁爐上沒有金屬鍋具是不會發熱的。放上鐵鍋後，如果鐵鍋中煮的是水或湯，溫度不會超過100度，鍋具本身溫度只能比水略高；煮的是油溫度就要要超過100度達到油的沸點甚至燃點而起火。

如果是空鍋，鍋具會被燒紅達到數網路甚至熔化。炒菜時溫度隨著菜的翻動而變化，超過糊化（炭化）溫度菜就炒壞了。所以電磁爐的溫度最高可達多少的問題要看用什麼鍋、煮什麼物和散熱條件，不能一概而論。

(4)干鍋溫度一般是多少擴展閱讀

電磁爐又稱為電磁灶，1957年第一台家用電磁爐誕生於德國。1972年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。

電磁爐的原理是電磁感應現象，即利用交變電流通過線圈產生方向不斷改變的交變磁場，處於交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流（原因可參考法拉第電磁感應定律），這是渦旋電場推動導體中載流子（鍋里的是電子而絕非鐵原子）運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫，從而實現加熱。

5. 大火炒菜時鍋內溫度一般有多少度

大火炒菜時的溫度大約180到250度。

小火炒菜時的溫度大約100-150度。

家用煤氣管道是400度。

液化氣（目前比較好的丁烷）能到500度以上。

電磁爐能達到700度，穩定的。鍋里有水的話會穩定在100度。

大火也就叫旺火 它的火焰高而穩定，火光明亮，火色為黃白，站在爐邊會感到灼熱，熱氣逼人。

這種火主要用在炒制青菜、海鮮類的時候，大火快炒，才能避免蔬菜、海鮮出水，保證菜品的品相。

再有就是蒸制菜品的時候也要用大火，因為大火才能產生充足的蒸汽，讓食物快速成熟；煮制食物的時候也會用刀大火，先用大火將水燒開，再轉小火燜煮；在油炸體積較小的食物時也需要用大火，這樣才能保證炸出的食材有外酥里嫩的口感。

6. 飯菜溫度為多少比較合適

40-60度，不過也要看是什麼飯菜啦，有些就要燙著吃的，如火鍋、干鍋或鐵板啦，也有要冰著吃的啦。

7. 湘菜乾鍋有哪些 你都會做嗎

鴨子是我們常見的做菜材料，鴨肉可以燉湯，也可以用來爆炒，都是很美味的，鴨子的做法有很多種，不管是在八大菜系中的哪個菜系，鴨子都是很好的材料。蘇菜中的鹽水鴨是怎麼做的呢？

鹽水鴨的清洗工序

（1）清洗原料用流動水，水溫14；（2）產品表面血水洗凈。炒鹽工藝（1）將所用器具清洗干凈；（2）炒鹽配比食鹽6kg，花椒12g，大料6g；（3）原輔料同時入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動，保證原輔料受熱均勻；（4）鹽要炒到粉狀，但不能炒糊，輔料要脆；（5）炒鹽自然冷卻備用。腌制工藝（1）瀝干凈鴨水分；（2）腌制炒鹽用量為45g/kg；（3）定量的炒鹽取一半裝入鴨的內膛，用手指將炒鹽順鴨脊骨往其他部位腌制，保證均勻，內膛腌制完畢後，取另一半炒鹽將表面均勻腌制；（4）腌制時間4h。

熬鹵復鹵熬鹵：（1）新鹵鹵水配料為炒鹽、姜、蔥、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（2）老鹵需用浸泡鴨膛的血另加炒鹽、姜、蔥、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（3）自然冷卻，備用。復鹵：（1）腌制好的原料瀝干水分；（2）每缸定時浸泡，整齊擺放，用木格將原料壓在鹵水中；（3）復鹵時間4h，撈出瀝干水分。冷藏保存：冷藏溫度要求0~5，時間48~60h。煮製冷卻（1）鴨體表面殘留血水清洗干凈；（2）鍋內水燒開時，將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時入鍋，燒開以後，迅速控溫，同時翻動；（3）全程35min，溫度控制在95~100之間。冷卻分為：（1）自然冷卻；（2）修剪跗關節；（3）產品冷卻至室溫。

包裝殺菌真空包裝，分切鴨體，先將胸部用切割機切開，再用切割機將鴨脊部分開，將產品分批，按規定進行配重，裝袋時保證袋口無油污，脊部對准袋內墊片，所配重的碎肉不外露，產的外觀要求完美。殺菌：蒸氣殺菌，溫度123，壓力0.14MPa時記時，時間30min，產品殺菌後迅速入水槽（20）降溫，產品溫度降至30後，撈出入0~5庫存放。小結：鹽水鴨的工序還是有挺多的，因為需要殺菌，還有把鴨子清洗干凈，並且還要分袋裝開，這些工序缺一不可。

8. 燒干鍋滿房子煙有毒嗎

燒干鍋有毒。油煙本身對人體就有一定危害，而干鍋的煙對人體危害較大，會造成呼吸道疾病，建議遠離，盡量避免燒干鍋。油煙主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等，在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變物。

每一種油脂產品都有「煙點」，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而對於大部分如今的純凈透明油脂產品來說，這個溫度通常在200度左右，有的甚至更高。

日常炒菜的合適溫度是180度，實際上是無需冒煙之後才下菜的。換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣，用如今的純凈油脂烹調，冒油煙時的溫度已經太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。

(8)干鍋溫度一般是多少擴展閱讀：

炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的風險因素。

在華人烹調圈中，無論是內地、台灣、香港還是新加坡的研究，都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。

除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高於非烹調者。

這1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病有密切關系。高溫油煙產生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統，從而誘發肺癌。

有毒煙霧的產生與溫度有關：當油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激;當油燒到「吐火」時，除產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致細胞染色體損傷，發生癌變。反復加熱的食油含有致癌物質更多，它的危害性更大。

9. 一般炒菜的溫度是多少

一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。

一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。

七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短.

理論的學習學不好的話可以到當地的廚師培訓學校進行更深層次的深造和實踐。

10. 干鍋土豆塊需要提前用油炸，對於油溫有要求嗎

最近超市裡的食物都漲價了。越來越貴了。每次和兒媳去超市逛的時候都很苦惱。偶爾想吃肉或其他蔬菜，兒媳也很貴，不買。每次買什麼食物都便宜，期間豆芽便宜，幾乎每次都買豆芽，豆腐便宜每次都買好幾塊豆腐，給錢買菜的事兒上，兒媳學了媽媽，幾乎都是撿最便宜的來省錢，在家我又雙手上次在超市看到1元1斤土豆，買了一袋土豆，但還沒吃。媽媽每天早上都做酸辣土豆絲，老人家怎麼吃都吃不膩，快吐了。製作干鍋薯片時，請記住，放鍋不要炸，教你一個方法，好吃不膩，比吃肉更香土豆是我們日常生活中最常見的材料。富含維生素和鈣、鉀等微量元素。土豆在我們家做得最多的是炒土豆。今天做另一個菜「干鍋薯片」吧。跟著快點學吧！

5.在鍋里留油，加入蔥、生薑、大蒜和干辣椒，點小熱香，加入5克辣醬炒紅油，倒入青紅辣椒，倒入火，炒至短生。沿著鍋的邊緣倒入一些清水，在鍋里放入鹽水、糖、調味料、雞粉，撒上一勺燒烤材料，炒到調味料融化為止。