干腸室外溫度多少合適
① 灌的腸可以放太陽外面晾嗎 剛才前邊結冰了拿到陽台去了
香腸陰干好,放在陰面的陽台外或通風的房間內,自然陰干,但是房間的溫度最好和室外的接近。不能嗮。風干時定期翻面,以便風乾的均勻。剛灌好的香腸要在陰涼處平攤放一天,等它定型入味兒。而後掛起在陰涼處風干幾天。待表面水分略干,腸衣起皺,用牙簽在香腸表面均勻扎小眼幫助內部收干水分。香腸外面明顯乾燥就可以太陽下曬幾次了。也不要烈日暴曬,以免出油厲害。
香腸風干最適合的溫度,是日平均二至三攝氏度,灌好的香腸不會由於氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊,邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂),再用細線分節扎牢,灌好後掛在陰涼通風處一周後(在腸肉腌肉的意思)再曬(冬天的太陽很溫柔的)。
香腸風干好,因為香腸是不能曬太陽的,太熱的天氣是不適合晾曬香腸的,這樣不僅導致香腸出油厲害,還可能回導致香腸味道變質、發霉、變壞等
② 20多度可以晾曬臘腸嗎
可以的。
灌制好後放在露天通風處,曬3-5天(氣溫不得高於20度,溫度越低越好),讓各種配料得到揮發和滲透;(臘腸直接陰干顏色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
相關說明
曬好後,移至背陰通風處晾7-10天,待臘腸外干里軟時(這個也是根據個人喜好,如果喜歡吃有嚼頭的話,就晾的幹些),打包冷凍收起,隨吃隨蒸(蒸約40分鍾)。
在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水,否則臘腸變酸,另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好,臘腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把臘腸打油,用家裡炒菜的油,薄薄的打上一層即可,這樣蒸出的臘腸鮮亮誘人!
③ 風干腸在多少溫度下晾
風干腸需要的溫度在20度到25度之間,通風陰涼處。
風干腸保存方法:放在陰涼乾燥處,避免陽光直射。等到氣溫逐漸上升之後,要不斷檢查,風干腸是否一直保持乾燥。風干腸做好後必須進行晾曬,但是風干腸的晾曬方法與一般的香腸不同,不能直接太陽底下暴曬。
灌後可晾兩三天再蒸,晾的時間不是絕對的,要根據製作時的天氣溫度來決定晾的時間長短。蒸前在腸體上用牙簽扎眼,蒸20分鍾,牛肉要延長蒸的時間,蒸好後即可食用,需再掛晾繼續風干,才會有變得稍硬,吃起來更有嚼勁。
保存時間:
1、短期保存:三個月內食用,可以直接放入冰箱保存。
2、長期保存:先把風干腸真空過塑,然後再放入冰箱保存。
④ 晾曬香腸最適合多少氣溫合適
自製香腸天氣氣溫不得高於20度,溫度越低越好。
香腸需要在溫度很低的環境下才能不變質,也是不能放在溫度高的地方,冬季正常的風干就好了。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水,否則香腸變酸,另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好,香腸怕捂不怕凍。
香腸一般晾15天左右,晾曬時間要取決於溫度、風力等等因素。不要曬得太干,否則口感就差了。香腸灌制好後放在露天通風處曬3-5天,曬好後,移至背陰通風處晾10天左右。
(4)干腸室外溫度多少合適擴展閱讀:
每100克香腸營養成分:能量508千卡、蛋白質24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、膽固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黃素0.11毫克、煙酸4.4毫克;
維生素E1.05毫克、鈣14毫克、磷198毫克、鉀453毫克、鈉2309.2毫克、鎂52毫克鐵、5.8毫克鋅、7.61毫克、硒8.77微克、銅0.31毫克、錳0.36毫克。
香腸可開胃助食,增進食慾。禁忌與副作用:兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
⑤ 風干腸需要什麼溫度嗮
臘腸放在36—40度的情況下風干。在這種溫度的情況下一般7-10天。
方法如下:准備材料:豬肉 9斤、腸衣 9米、食鹽 適量、芝麻油 適量、十三香 5g、白鬍椒粉 3g、白酒 適量。
1、首先把肉切好,放一旁備用。
⑥ 20度香腸掛外面會不會壞
灌的香腸在室內溫度22度放一晚上不會壞,但是灌的香腸需要在通風性好的地方儲存,如果在室內沒有通風的情況下放一晚上,絕對會變腐敗。而且不通風的情況下,室內溫度達到22度,很可能比較潮濕,也會造成加速腐敗的現象。
灌好的香腸寧願放在比較低的室外,也不能放在這么高的室內放置。也可以掛在房檐,這樣能保證空氣的流動性。溫度低一些,不怕,在白天保持溫度高或者長時間照射長就會變得風干,慢慢的就會變好。
香腸晾曬注意:
1、冬天,氣溫普遍較低,即使有時太陽出來了。這也是烘乾香腸的好時機。將香腸填好,用扁擔支撐,在冬天曬三四天。
2、然後移到室內空氣中一段時間,注意保持通風。
3、香腸在室內晾乾後,取出放入冰箱保存。
4、應該注意的是,香腸在乾燥過程中應保持乾燥。
⑦ 臘腸烘乾溫度多少
香腸風干最適合的溫度,是日平均二至三攝氏度,灌好的香腸不會由於氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊,邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂),再用細線分節扎牢,灌好後掛在陰涼通風處一周後再曬冬天的太陽。
熱泵烘乾臘腸工藝主要三個階段:
1、等速乾燥階段
歷時5到6個小時,在物料裝入烘乾房後兩小時內,溫度快速升到60到65度,不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程,控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間後,調節溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內。
2、減速乾燥階段
發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度,濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果好。
3、快速乾燥階段
這一階段主要的制約因素是溫度,為了強化乾燥速度,溫度要升高到60到62度,烘乾時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在38%左右。臘腸烘乾最終濕度控制在17%一下。
(7)干腸室外溫度多少合適擴展閱讀:
在自製腌臘肉製品的時候,需要注意以下幾點:
1、應在正規商場和超市購買具有檢疫合格證明、包裝完好、標簽和標識清晰、色澤和氣味正常、在保質期內的原料肉,避免購買脹袋、包裝破損、外觀發生變化或產品表面有菌斑的原料肉。
2、盡量在秋冬季節製作腌臘肉製品,因為秋冬季節氣溫普遍較低,空氣濕度較小,這不僅有利於水分的散發及風味的形成,而且能夠抑制微生物的生長。
3、要做好防護措施,避免鼠蟲污染。
⑧ 北方氣溫5度左右可以做風干腸嗎
摘要 可以的,親
⑨ 風干腸溫度要求
晾風干腸室外溫度10度左右是最事宜的溫度。
在這種溫度的情況下一般7-10天。方法如下:准備材料:豬肉 9斤、腸衣 9米、食鹽 適量、芝麻油 適量、十三香 5g、白鬍椒粉 3g、白酒 適量。
1、首先把肉切好,放一旁備用。
2、肉里加十三香,食鹽,芝麻油,白鬍椒粉和白酒,拌勻,靜置180分鍾。
3、工具上套上清洗好的腸衣。
4、尾端用細繩系好。
5、塞入腌制好的做肉。
6、拿針扎幾個孔,進行放氣。
7、細繩綁好。8、掛通風處自然風干,這樣香腸就做好了