魚干風干是多少溫度

❶ 請問烘魚乾的方法！~~~

1．原料的選用：要求魚體完整，氣味、色澤正常，肉質緊有彈性，原料魚的大小一般選用0.5千克以上的魚。
2.原料處理：先將魚去鱗片，然後用刀切去魚體上的鰭，沿胸鰭根部切去頭部。自胸部切口拉出雌魚的內臟，用於摘除卵巢，以備加工成魚子。接著用魚體處理機將雌、雄魚一起去鰓、開腹、去內臟、去腎和腹內膜，然後用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜。
3．開片：開片刀用扁薄狹長的尖刀，刀口鋒利，一般由頭肩部下刀連皮開下薄片，沿著脊排骨刺上層層開片（腹部肉不開）（肉片厚2毫米），留下大骨刺，供作他用。
4、檢片：將開片時帶有的大骨刺、紅肉、黑膜、雜質等檢出，保持魚片潔凈。
5．漂洗：淡水魚片含血液多，必需漂洗，漂洗是提高魚片質量的關鍵。常用的漂洗法是將魚片裝入篾籮內，再把籮浸入擦洗槽內，用循環水反復漂洗干凈。有條件的加工廠可將漂洗槽灌滿自來水，倒入魚片，用空氣壓縮機通氣使其激烈翻滾，洗凈血污，漂洗的魚片潔白有光，肉質較好。然後撈出瀝水。
6、調味：調味液的配方為，水100份、白糖70-80份、精鹽20-25份、料酒20-25份、味精15-20份。配置好調味液後，將漂洗瀝水後的魚片放入調味液中腌漬。以魚片100千克，加入調味液15升為宜。加入調味液腌漬滲透時間為30-60分鍾，並常翻拌，調味溫度為15℃左右，不高於20℃。要使調味液充分均勻滲透。
7．攤片：將調味腌漬後的魚片，攤在烘簾或尼龍網上，擺放時，片與片之間距要緊密，片張要整齊抹平，再把魚片（大小片及碎片配合）擺放，如魚片3-4片相接，魚肉纖維紋要基本相似，使魚片成型平整美觀。
8、烘乾：採用烘道熱風乾燥，烘乾時魚片溫度以不高於35℃為宜，烘至半干時將其移至烘道外，停放2小時左右，使魚片內部水分自然向外擴散後再移入烘道中乾燥達規定要求。
9、揭片：將烘乾的魚片從網片上揭下，即得生魚片。
10、烘烤：將生魚片的魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上，經1-2分鍾烘烤，溫度180℃為宜，注意烘烤前將生片噴灑適量的水，以防魚片烤焦。
11．碾壓拉松：烘烤後的魚片經碾片機碾壓拉松即得熟魚片，碾壓時要在魚肉纖維的垂直方向（即橫向碾壓才可拉松，一般需經二次拉松，使魚片肌肉纖維組織疏鬆均勻，面積延伸增大。
12、檢驗：拉松後的調味魚乾片，用人工揭去魚皮，檢出剩留骨刺（細骨已脆可不除），再行稱量包裝，每袋凈裝魚片8克，用聚乙烯食品袋小包裝。製品水分以18-20%宜，口感好。
13．成品率：鮮魚7-8千g製得成品1千克。

❷ 溫度在十度到二十度可以曬魚干嗎

這個當然是可以的，跟溫度是沒有關系的，只要有太陽，就可以曬得

❸ 風干魚是在什麼時候風干，夏天、晚上行不行

風干魚沒有特殊的時間規定。

在通風好的條件下避開陽光直射快速風干讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風干3-4天即可，然後冷凍保存。

(3)魚干風干是多少溫度擴展閱讀：

風干魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質，便將魚直接切開，在海水裡來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風干，等待靠岸後便可以食用了。

這樣曬的魚咸鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。青島地區稱風干魚又叫甜曬魚。

❹ 曬魚干怎麼曬才好

冬季新鮮魚類比較少，所以魚干就成了許多人鍾愛的美食。而冬天天氣漸涼，天乾物燥，海風勁吹，加上暖暖的陽光，正是傳統曬魚的好時節。老漁民經常曬的地道一鹵鮮魚，是經自然風干不放其他調味的海鮮產品，加了鹽的風干魚一般稱為「咸魚」。一年中從秋天到來年開春，是曬魚的最佳季節。其經自然風干，裡面卻很嫩，吃起來口感好，原汁原味。

怎麼曬魚幹才好吃，老漁民4步教你曬美味的魚干！

下面一起來看看老漁民4步教你曬美味的魚干：

1、剖魚

要注意根據魚的大小來選擇不同的剖法：

背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開；

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如果魚肚子部位較大，則採用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透；至於小魚，一般可以腹剖；剖好掏凈內臟，不刮魚鱗，簡單用水一沖掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以腌制了。

2、腌制

把洗凈的魚鋪在盆里，一層魚，再撤上一層天然海鹽（粗鹽，沒有粗鹽的可以用家裡的細鹽），然後再一層魚，一層鹽，重復這樣交替放好。放好後，等一個半小時，這時候魚已入味，撈起魚即可。腌制時，每一個部位都要抹上鹽，但不用多。

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3、洗凈

把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆里同時對著水沖洗，就這樣邊沖水邊洗5-6遍，這樣既干凈，又沖淡了魚的鹹味。怎麼曬魚幹才好吃，老漁民4步教你曬美味的魚干！

4、晾曬

把洗干凈的魚放在太陽底下曬足3-4天，便成魚干。這時魚干口感正好。曬好的魚干最好用包裝袋封口冷凍起來，能放好幾個月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。怎麼曬魚幹才好吃，老漁民4步教你曬美味的魚干！

蒸魚乾的時候，記得在碗底倒扣一個小碟子。放了小碟子，蒸魚干時，水分就會流到碟子下方，不會再進入魚干內。魚干就更有嚼勁，喝酒吃魚干味道那才叫好

❺ 風干機製作魚干怎麼才肉質不散，溫度濕度怎麼設置

風干雞製作魚竿，讓肉質不散濕度溫度的話，

最好是，溫度低一點，時間長一點，然後濕度要高一些，才會讓肉質不鬆散

❻ 怎麼曬魚幹才好吃

個人建議選擇合適的魚的種類，草魚和小銀魚曬幹了比較好吃；第一步還是要把魚剖腹挖空內臟，清洗干凈。魚內臟里靠近鰓部的一層黑膜一定要撕掉，那個對人體有害，容易致癌。

選擇合適的味道腌制，有的人就直接風干，到時候再用熱水泡軟，切片燴制。燴制魚乾的時候再放蒜、蔥、花椒等等大料燜煮，做出香氣四溢的菜品。有的人喜歡調味後再風干，一般會將食鹽、生抽、花椒、辣椒面充分混合，均勻的抹在魚的全身，讓味道充分吸收。

如果是草魚的話，一般比較重；為了讓所有的部位都能見到陽光和微風，大家都會選擇用筷子十字交叉的方式撐開魚的肚子；然後用鐵鍋子掛住魚嘴，掛在陽台上風干。如果是小銀魚，就是用繩子將魚嘴穿起來，掛一串；一般來說都是好幾條魚掛在一個繩子上，畢竟它們體積小。

曬魚要根據溫度決定晾曬的時長；不下雨的話曬一周基本就可以收回來了，冷凍保鮮在冰箱里，想吃的時候拿出來即可；夜晚的濕度較大，一般都會將魚收回來，晾在室內；第二天天晴了再曬出去。

❼ 魚干烘乾需要注意什麼

需要注意前期溫度不能太高，避免高溫影響烘乾後質量
魚一般含量比較大，另外，魚中存在脂肪和油脂，脫水困難，所以控制脫水速度很關鍵
魚干烘乾後的色澤至關重要
烘乾過程中一定要保持一定風量，避免水汽停留表面

❽ 風干魚腌制多長時間才能風干

兩天一夜。

材料：草魚、食鹽適量、八角適量、花椒適量、丁香適量。

1、把魚的魚鱗和內臟去掉，清洗干凈，如圖所示。

❾ 什麼溫度和風力曬魚干好

溫度太高了，適合溫度在10度以下的冬天曬制比較好

❿ 夏天怎麼曬魚干

• 將活魚掏出內臟，放進清水裡反復沖洗干凈，適合做魚乾的魚通常肉比較薄，或者是用小魚，如果魚肉較厚，可以在肉厚的地方剖上幾刀，讓陽光和風能夠進入，加速風乾的速度。