油炸豆腐要多少溫度

① 誰知道炸豆腐的溫度是時間 豆腐厚度大概3mm 跪謝

油溫一般控制在120度到140度之間，炸好後撈出
炸豆腐的做法
洗干凈油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺
放上大約1升花生油，到標尺的下線
不銹鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾
將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線
按照凹槽對准蓋上油炸鍋的蓋子
這圖應該在圖四的位置餘下順延就對了，提前開機選定140度油溫預熱
蓋子有很好的過濾裝置，上面冒出很多的水氣不是油煙額，擔心卡槽露煙加快濕布即可
經過啟動---滅掉--再啟動---通過蓋子視窗看到在焦黃，提起炸籃兒可在鍋邊控油

② 用空氣炸鍋炸豆腐的時候，應該烤多長時間呢

用空氣炸鍋炒豆腐時，將空氣炸鍋調至200度15分鍾，烘烤。由於不同品牌空氣炸鍋控溫的差異，烤15分鍾後記得看顏色。第二次，反面選了200度6到8分鍾，差不多完成了。豆腐好吃但易碎。炸豆腐不僅可以防止豆腐碎，而且外脆內嫩，非常好吃。傳統油炸價格昂貴且不健康，但使用空氣炸鍋可以避免這個問題。我們來看看空氣炸鍋炸豆腐的方法。

最後烤好後撒上少許蔥花，然後放入烤箱小火燜一分鍾，不要再燒了。豆腐塊切得不要太小，炒的時候長不了多少，釀肉也很難。2.沒有空氣炸鍋塊可以在油鍋里炸，但是可能會吸油。豆腐分有很多種。有些豆腐點可能不適合在空氣炸鍋點炸。空氣炸鍋分可以不用油炒。和油炸食品一樣，更適合的食材是半成品食品，比如薯片和蛋撻。如果真的想吃豆腐的油炸燒烤，用普通的食用油炒豆腐比較靠譜。

③ 怎樣做出外脆里嫩的炸豆腐

外脆里嫩的炸豆腐做法如下：

做法：

1.將蝦仁剁成顆粒較粗的肉糜，加入清酒和鹽，攪拌均勻浸漬一會兒。

2.將豆腐切成0.5厘米厚的豆腐塊，去除水分再撒上胡椒粉。

3.油炸粉撒在豆腐上表面，上面均勻的塗上蝦糜，撒上油炸粉後用另一片豆腐蓋好。

4.之後在豆腐上再次均勻撒上油炸粉。

5.然後塗上一層蛋清。

6.最後外面再均勻滾上咖喱粉麩皮混合物。

7.起鍋燒油，油溫八成熱。

8.將豆腐下油鍋炸,炸至豆腐浮起,表面呈金黃色即可。

④ 怎樣製做油豆腐使豆腐松軟膨脹

怎樣制油豆腐松軟膨脹

⑤ 家常版炸豆腐泡怎麼做既好吃又簡單

採用兩步法：1、油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象； 2、油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。
油豆腐常見的質量問題：
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，制坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐制坯凝固溫度以70到75度最好；
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。

⑥ 炸爐炸豆腐泡調多大溫度

豆腐泡 油的選擇： 炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。 制油炸坯方法有兩種： 1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋； 2、然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻後用凝固劑沖之； 3、蹲腦15分鍾左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間； 4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間； 5、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦； 6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之； 7、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些； 8、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。 油炸方法： 採用兩步法： 1、油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹； 2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。 油炸後要注意： 豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象； 2、油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。 油豆腐常見的質量問題： 1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，制坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐制坯凝固溫度以70到75度最好； 2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。

⑦ 豆腐怎麼炸不散也不沾鍋

1 先去水：
無論是要用來煎、炒還是炸，豆腐都必須經過去水的步驟，把多餘的水分排出，在後續料理時才不會輕易碎裂;尤其是油鍋最怕水，很容易讓油濺起、亂噴。要油炸的豆腐，可以透過重物加壓去水後，擦乾表面水分，切塊備用。喜歡外酥內嫩的人，可以選用嫩豆腐、雞蛋豆腐或火鍋豆腐，且後兩者的含水量比嫩豆腐少，比較不容易失敗。若喜歡扎實口感，則能使用板豆腐來製作，對廚房新手來說，建議可以從板豆腐開始練習。
2 裹粉反潮：
於豆腐表面抹上一層薄薄的炸粉，像是太白粉、地瓜粉或玉米粉等(也可以搭配少許麵粉混合使用)，沾粉後平均散放在盤子上，靜置一下讓豆腐反潮，反潮後比較不容易掉粉，再炸時也不會輕易脫落。反潮是讓炸物裹粉後擺放幾分鍾，食材本身的水分會滲出至外部，讓裹粉變得潮濕。可以先在盤子鋪上一層太白粉，避免反潮後的豆腐沾黏在容器上。
3 高溫定型：
熱油鍋至約160～180度，可以用筷子測試油溫：把筷子放入油鍋，周圍冒出許多小氣泡即代表溫度足夠。將豆腐從鍋邊慢慢滑入鍋內，先讓高溫固定住外層，食材下鍋後記得快速轉小火降低油溫，就能留住內部水分，吃起來外酥內軟。約15～20秒定型後，再用筷子或撈勺翻面。份量較多時，一定要分批下鍋，一次約下3～4塊;避免讓鍋中油溫下降太快，容易使表面的炸粉松脫。
4 二次油炸更酥脆：
炸到表面轉黃、浮起的豆腐可以先撈起，最後再把所有炸好的豆腐二次下鍋油炸，轉大火逼油出多餘的油分，就能把豆腐炸的金黃酥脆。起鍋後放到網架上瀝油，灑上調味料即可享用。
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炸豆腐時,油要燒到足夠的溫度，豆腐下鍋後先把它翻炒一下，外面凝固了就不會粘了。

⑧ 炸豆腐怎麼炸才紅

1、裹麵粉

（1）吸掉表面的水份,在下油鍋炸的時候能防止油崩濺。

（2）能保持原料中的水分和鮮味。

（3）澱粉吸水糊化，蛋白質的變性凝固，在原料的外面形成粘性的保護層，使原料不直接的接觸高溫，避免因驟熱失去水份而導致的發干、老韌等現象，從而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特點。

2、裹蛋液

炸東西加蛋液是為了酥脆。不過，裹蛋液用蛋清還是蛋黃？如果你對食材不是特別講究的話就用全蛋液就可也以了，如果講究點的話就用蛋清。如果是放蛋清就直接沾就可以了，如果放全蛋就先把蛋打好再沾。

3、粘麵包糠

粘麵包糠是為了可以增加粘合度，因為裡面有發酵粉，更松，不容易散，這樣炸的豆腐會變得更酥軟，更有口感。

4、高溫定型

炸豆腐需7-8成油溫。油溫太低豆腐易碎。熱油鍋至約160～180度，可用筷子測試油溫：把筷子放入油鍋，周圍冒出許多小氣泡即代表溫度足夠。將豆腐從鍋邊慢慢滑入鍋內，先讓高溫固定住外層，就能留住內部水分，吃起來外酥內軟。約15～20秒定型後，再用筷子或撈勺翻面。

份量較多時，一定要分批下鍋，一次約下3～4塊；避免讓鍋中油溫下降太快，容易使表面的炸粉松脫。

5、二次油炸

豆腐炸到表面轉黃、浮起的豆腐可以先撈起，最後再把所有炸好的豆腐二次下鍋油炸，轉大火逼油出多餘的油分，就能把豆腐炸的金黃酥脆。起鍋後放到網架上瀝油，灑上調味料即可享用。

⑨ 怎麼做油炸豆腐內里是蓬鬆的

想把油炸豆腐炸的外表香脆，內心蓬鬆，必須得選擇鹵水豆腐，油鍋的溫度要適宜，加熱到剛剛冒煙就可以了，具體步驟如下
1.鹵水豆腐瀝水後切大小薄厚適中的方塊備用
2.待油燒熱後豆腐順鍋邊滑入鍋中開始炸
3.豆腐入鍋中不要攪動
待定型後用漏勺沿鍋邊順時針方向推
4.待豆腐炸至金黃色浮出油麵
用漏勺將豆腐翻面炸
5.兩面都炸至金黃色撈出
6.炸好的豆腐撈出
放在盤中晾涼
按照這樣的方法，外焦里嫩，香脆可口的炸豆腐就做好了

⑩ 如何炸豆腐

豆腐泡做法：1.將10斤干豆加90斤水，磨三遍漿。2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。3.然後加入10斤涼水（或不加），再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。4.待豆漿溫度降至75℃時下鹵（鹵水濃度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。5.點漿後靜止凝固15分鍾即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。6.將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。