炸乾果和面油溫多少合適
❶ 怎麼炸乾果
主料：麵粉200g，雞蛋1個。
輔料：油適量，鹽5g白糖10g。
做法
1.麵粉中加入一定量的白糖，拌勻。
2.麵粉中加入一個雞蛋，然後加入熟油攪拌。
3.再加入少量水，揉成面團，醒發30min。
4.將面團擀成面餅。
5.面餅切成菱形塊或者其他自己喜歡的形狀。
6.將油燒熱，放入面塊，周圍可以出現大量氣泡，油溫即可。炸至2面面塊均變成金黃色即可。
❷ 不需要過低的油溫浸炸乾果是什麼
炸乾果的話，首先油溫的話要適中，大概在七八十度左右，這樣炸出了乾果的話不至於炸糊了或者雜交了而且乾股的話一次性的話最好都放進去
❸ 炸乾果的做法，炸乾果怎麼做好吃，炸乾果的家常做法
主料：麵粉200g，雞蛋1個。
輔料：油適量，鹽5g白糖10g。
做法
1.麵粉中加入一定量的白糖，拌勻。
2.麵粉中加入一個雞蛋，然後加入熟油攪拌。
3.再加入少量水，揉成面團，醒發30min。
4.將面團擀成面餅。
5.面餅切成菱形塊或者其他自己喜歡的形狀。
6.將油燒熱，放入面塊，周圍可以出現大量氣泡，油溫即可。炸至2面面塊均變成金黃色即可。
❹ 東北炸乾果的做法是怎樣的
東北炸乾果的用料：麵粉2斤、雞蛋3個、糖30g、熟豆油適量、溫水適量。
東北炸乾果的做法：
1、把雞蛋，糖，熟豆油，溫水，面混合在一起和成面團，放在盆里醒半個小時。面團醒好後，用擀麵杖擀成薄的麵皮。
2、用刀切成稍微大一些的菱形，如圖，在菱形中間把麵皮用刀割一個小口，尖的那端穿過小口，拉一下。
3、每個菱形都變成這個樣子，就可以下油鍋炸了。
4、油燒開後，逐個放入乾果炸，炸成金黃色就可以出鍋啦。
5、裝盤，香香甜甜，放涼更好吃，當零食吃。
❺ 怎樣和炸乾果的面
和炸乾果面方法有很多種，下面我們以一種毛毛蟲乾果為例做一個和面說法做法步驟說明：
食譜操作：
食材：普通麵粉250g，雞蛋2個，蜂蜜20g，菠菜100g，清油10g
1，菠菜淘洗干凈改刀切段，放入料理機中加入少許水打成菠菜汁子
2，半斤麵粉分開裝入兩盆中，先用菠菜汁和面，和面時打入一顆雞蛋，再加入10g蜂蜜，雞蛋蜂蜜都可以起到酥香增甜的作用
3，菠菜面團揉好之後放置備用
4，開始和制白面團，同上打入一顆雞蛋，加入10g蜂蜜，這個再加入10g清油進去。
5，面團和好後放入盆中蓋住餳面15分鍾
6，面團餳好後先將菠菜面團搓成長條，稍微搓細一點
7，接著再把白面團搓成細長條
8，菠菜面條再外，白面條再內，用菠菜面條包裹住白面條成螺旋式旋轉包裹住，期間一定要捏緊不要鬆散
9，然後用手按壓一下，用擀麵杖擀成小圓餅，不要太薄，大概1厘米的厚度
10，用刀切成寬約1厘米的小細條
11，然後再垂直方向切成3~4厘米的小段。
12，全部切完後上麵粉，將其剝離開來
13，開始做「毛毛蟲」了哦，這一步驟和搓麻食差不多，家裡有花紋的工具，或者擦子波紋都可以做了，這里是老陳用竹簽研製的的搓麻食的小工具，用著還真不錯。
14，將小面段全部搓完，下面就開始炸制了
15，油溫燒至5成熱時
16，全部倒入下入乾果炸制，恆溫炸約5分鍾成淺黃色撈出
17，油溫燒至7~8 成熱時再次下入乾果復炸上色
18，大約炸制30秒左右快速撈出控油，期間炸制一定要快速翻攪，防止炸制不均或者顏色變黑
19，撈出控油，熱著吃香甜軟糯
20，如果儲存放置，也不易變干，口感是酥脆香甜一咬掉渣，味道相當不錯，好吃的毛毛蟲乾果炸好了。
❻ 炸東西如何控制油溫 多少度合適
選用油最好選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°C時，也不至氧化冒煙。而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
2．控制油溫炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°C，可多炸一些時間。
3．操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。
4．蓋鍋在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。
有條件的可在油中加入極微量的甲基硅油，可有效地延緩油脂熱氧化作用。
01
炸東西油溫多少度合適
一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標准。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；干燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒制。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關系。
❼ 炸乾果怎樣才酥脆竅門
主料
麵粉200g雞蛋1個
輔料
油、鹽、白糖
步驟
1.麵粉中加入一定量的白糖，拌勻。
2.麵粉中加入一個雞蛋，然後加入熟油攪拌。
3.再加入少量水，揉成面團，醒發30min。
4.將面團擀成面餅。
5.面餅切成菱形塊或者其他自己喜歡的形狀。
6.將油燒熱，放入面塊，周圍可以出現大量氣泡，油溫即可。炸至2面面塊均變成金黃色即可。
小貼士
1.做乾果的面需要用油和雞蛋和面，可以使乾果更酥脆。
2.炸乾果的時侯油溫不能火大，火大的時候容易糊，注意控制油溫。
❽ 炸油條油溫多少度合適 怎樣控制好油的溫度
炸油條時油溫以七八成熱（約180度）為宜。
麵粉500克 明礬14克 鹽8克 鹼粉10克 色拉油600克 清水180克。
1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1厘米後，7厘米寬的長條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長的小條（每條重35克）邊切邊將小面條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。
❾ 東北炸乾果的正宗做法竅門
東北炸乾果的用料
麵粉2斤 雞蛋3個
糖30g 熟豆油適量
溫水適量
東北炸乾果的做法
步驟5
裝盤，香香甜甜，放涼更好吃，當零食吃！
東北炸乾果的烹飪技巧
❿ 炸乾果和面是的油溫是多少度
用油炒菜新觀念! 重要!! 吃錯了，當然會生病！ 什麼是油的「冒煙點」？
人們最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒，現在有的家庭已經開始使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸排骨也是用這類植物油，這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢？因為每一種油耐受的溫度不一樣，葵花油在攝氏 107度就開始冒煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸排骨，會產生許多毒素。因此，在選用油品之前，必須先了解什麼是「冒煙點」。
每一種油的冒煙點 (Smoke point, 介於熔點與沸點之間 )都不盡相同，任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。
正確的不管炒什麼都加一點水來炒，因為水分會將溫度拉低到一網路左右。把這種加點水來炒的炒法稱之為「水炒」。大多數油類的冒煙點都在一網路以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一網路，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在 107度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就很好。
橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約 160度，可以炒菜，但還是加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高，在 232度，拿來炒菜最適合。以下是一份各種未精製油脂的冒煙點，提供給大家購買與烹飪時參考。
附表： 各種油脂的冒煙點
未精製的各種油脂:
1.葵花油 Sunflower oil,冒煙點 107 ℃ ( 225 ℉ ), 涼拌、水炒.
2.紅花油 Safflower oil,冒煙點 107 ℃ ( 225 ℉ ),涼拌、水炒.
3.亞麻仁油 Flax seed oil, 冒煙點 107 ℃ ( 225 ℉ ),涼拌、水炒.
4.菜籽油 Canola oil, 冒煙點 107 ℃ ( 225 ℉ ), 涼拌、水炒.
5.大豆油 Soybean oil, 冒煙點 160 ℃ ( 320 ℉ ), 涼拌、水炒、中火炒.
6.玉米油 Corn oil, 冒煙點 160 ℃ ( 320 ℉ ), 涼拌、水炒、中火炒.
7. 冷壓橄欖油 Olive oil, 冒煙點 160 ℃ ( 320 ℉ ), 涼拌、水炒、中火炒.
8.花生油 Peanut oil, 冒煙點 160 ℃ ( 320 ℉ ), 涼拌、水炒、中火炒.
9.胡桃油 Walnut oil, 冒煙點 160 ℃ ( 320 ℉ ), 涼拌、水炒、中火炒.
10.芝麻油 Sesame oil, 冒煙點 177 ℃ ( 350 ℉ ), 涼拌、水炒、中火炒.
11.奶油 Butter, 冒煙點 177 ℃ ( 350 ℉ ), 水炒、中火炒.
12.酥油 Vegetable shortening, 冒煙點 182 ℃ ( 360 ℉ ), 反式脂肪酸，不建議食用.
13. 豬油 Lard, 冒煙點 182 ℃ ( 360 ℉ ), 水炒、中火炒.
14.馬卡達姆油 Macadamia oil, 冒煙點 199 ℃ ( 390 ℉ ), 涼拌、水炒、中火炒.
15.棉花籽油 Cottonseed oil, 冒煙點 216 ℃ ( 420 ℉ ), 殺精蟲，不建議食用. 16.葡萄籽油 Grapeseed oil, 冒煙點 216 ℃ ( 420 ℉ ), 涼拌、水炒、中火炒、煎炸.
17.杏仁油 Almond oil, 冒煙點 216 ℃ ( 420 ℉ ), 涼拌、水炒、中火炒、煎炸.
18. 榛子油 Hazelnut oil, 冒煙點 221 ℃ ( 430 ℉ ), 涼拌、水炒、中火炒、煎炸.
19.椰子油 Coconut oil, 冒煙點 232 ℃ ( 450 ℉ ), 水炒、中火炒、煎炸.
20.橄欖油渣 Pomace, 冒煙點 238 ℃ ( 460 ℉ ), 水炒、中火炒、煎炸.
21.茶油 Tea oil, 冒煙點 252 ℃ ( 485 ℉ ), 涼拌、水炒、中火炒、煎炸.
22.米糠油 Rice bran oil, 冒煙點 254 ℃ ( 490 ℉ ), 由於管路污染，不建議食用.
23.酪梨油 Avocado oil, 冒煙點 271 ℃ ( 520 ℉ ), 水炒、中火、炒煎炸.
註：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )
油脂的四種烹飪方式
國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings)， Low Heat (Sauces, & Baking) ， Medium Heat (Sauteing)，High Heat (Browning & Frying)，我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。
適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 )的油：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。只適合水炒 ( 100 ℃ / 212 ℉ )、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值太好了，建議生吃才不容易破壞它。
只適合中火炒 ( 163℃ / 325 ℉ )、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸，問題極為嚴重，我堅決反對使用。另外，棉花仔油通常拿來做餅乾，由於對身體有毒性，會殺精蟲，我也不建議食用。
可以大火炒或煎炸 ( 190℃ / 375 ℉ )的油類：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，煎、炸都沒問題，但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成，不符合我的「好油」標准。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油，我會建議把它當作煎炸油的首選。
買對的油、用對的方式烹飪 油的學問真的很大。除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標准。台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點橄欖油，就號稱是橄欖 X酚油，其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜，因為精製過的油，就不能算是我們說的「好油」了。台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜，又多了一道氧化的過程，等於錯上加錯，對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是，買未精製的橄欖油、麻油，來做中溫烹煮之用，若要炒菜，如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用豬油、奶油或茶油。因此所謂的好油，就是當你買到也買對了的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病 ……毛病一籮匡，一大半原因都是因為油引起的。