冷制香蕉多少度合適

❶ 請問，香蕉能不能放在冰箱里冷凍

不能把香蕉放進冰箱中冷凍。

香蕉保存在8—23攝氏度之間最合適，高溫容易過熟變色；而溫度過低，易發生凍傷現象。把香蕉放進冰箱里冷凍，香蕉會凍傷，果肉會變成暗褐色，影響口感。因此天熱時建議將香蕉放在涼爽通風的地方，天冷時可以用報紙等物品將香蕉包上一層，再進行保存。

香蕉的正確保存方法如下：

1、買回來的香蕉最好懸掛起來，減少受壓面積，這樣香蕉能夠「美貌」更久些。

2、剛買回回來的香蕉可以立即用清水沖洗幾遍，可減輕催熟劑的腐蝕。在相同外界條件下，用水沖洗過的香蕉可延長存放時間5～7天不變質。

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香蕉變黑的原因

據《北京晚報》介紹，採摘後的香蕉很容易患炭疽病或軸腐病，炭疽病表現為香蕉長出暗褐色黑點，這些黑點會逐漸擴大，進而融合，使得整個香蕉皮甚至果肉變黑、爛掉。

另外，央視網曾報道，由於香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質及多酚氧化酶，當香蕉表皮受到損傷時，細胞會被破壞，此時，正常情況下分隔在細胞不同區域的酚類物質和多酚氧化酶便會「相遇」。

酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應，產生羥基醌，進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素，且反應時間越長，顏色越深。

❷ 香蕉放在多少溫度下保存的時間長

香蕉保鮮技術

1，只要將香蕉與蘋果放在一起保存，不久之後，香蕉的顏色就會轉黃，變得成熟、美味。另外，香蕉還有一種不失美味的保存方法：將成熟的香蕉剝去外皮之後，用保鮮膜包起來冷凍保存，想吃的時候，無需解凍直接食用，吃起來就像吃冰淇淋一樣，感覺更鮮美！

2，香蕉保存在8—23攝氏度之間最合適，高溫容易過熟變色，而溫度過低，易發生凍傷現象，因此天熱時放在涼爽通風的地方，天冷時用報紙等物品包奸保存。

3，香蕉黃熟速度快。宜放在室內陰涼、乾燥、通風處，懸空掛起效果將更好。冬天貯藏時，環境溫度不能低於11℃，否則容易發生凍傷。注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。

❸ 香蕉能凍嗎

香蕉不能凍。

最好將香蕉保存在8℃~23℃的環境下，因為高溫容易使香蕉過熟變色，而香蕉在溫度過低時易發生凍傷現象。

不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，影響口感。因此天熱時可以將香蕉放在涼爽通風的地方，天冷時可以用報紙等物品將香蕉包好保存。

(3)冷制香蕉多少度合適擴展閱讀：

在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。

放在冰箱里的香蕉果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。

此外，香蕉果皮的細胞膜破損之後，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。

❹ 儲存香蕉要多少溫度最適合

熱帶水果只能冷藏，千萬不能冷凍。香蕉尤其是冷藏溫度較高的品種，12攝氏度以上，18攝氏度以下。

❺ 香蕉催熟加工冷庫溫度要求多少

摘要 香蕉冷庫主要用於延長香蕉保鮮期和香蕉催熟加工的專用冷庫。

❻ 冬天催熟香蕉的溫度是多少

冬天催熟香蕉最適宜的溫度為20℃～25℃。

家用香蕉催熟小妙招：

1、蘋果催熟法

用紙箱或膠袋，香蕉加2-3個成熟蘋果（或1個成熟木瓜），用塑料袋密封，常溫下2／3天可催熟（勿放置在空調房），蕉皮略泛黃，肉質清甜可口。靜置，第二晚過去了，香蕉顏色沒有怎麼變黃，但香蕉已經軟軟的了，而且清甜了。

2、大米催熟法

粉蕉用塑料袋裝好（無需密封），放置於存米容器內，2／3天即可催熟，略帶米香喲。或者將青香蕉和大米一起放進保鮮袋裡，把蕉頭用紙巾包住再密封。

3、香蕉皮催熟法

用水果泡沫箱，將大蕉放些黃熟蕉或吃完後的黃蕉皮一同密封，放置正常溫度下，2／3天即可催熟。如果將青果（香蕉、木瓜、蕃茄、蕃荔枝、雞蛋果、芒果、柿子等）放太陽下曬幾個鍾，再按以上方法會更快催熟。

香蕉催熟的注意事項

香蕉催熟效果好不好，溫度很重要。溫度低，香蕉催熟花的時間長效果差；溫度如果過高，比如超過30℃，香蕉果皮的葉綠素不能消失，葉黃素和胡蘿卜素顯現不出來，這樣香蕉雖然軟了，但果皮仍然是綠色的。最適宜的催熟溫度為20℃～25℃。

另外，冬季氣溫低，香蕉催熟時特別注意防凍。香蕉在8℃以下受凍24小時後不能正常成熟。所以，香蕉不能放在冰箱貯存保鮮，凍傷後的香蕉很難再成熟。

❼ 香蕉不能冷凍嗎

香蕉是不能冷凍的。
若在12℃以下的環境中貯存,會發黑腐爛。
熱帶水果大部分比較怕冷，不適宜放在冰箱中冷藏。果皮發生凹陷，出現一些黑褐色的斑點，就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質。再過幾天，果肉的顏色就會變成褐色，並開始腐爛。熱帶、亞熱帶水果之所以害怕低溫，與它們的生長地區和氣候有關。一般來說，在溫暖地區，尤其是夏季栽培生長的水果，比在氣候較冷的地區和秋季栽培生長的水果耐低溫的能力要差。因此，一些溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里可以起到保鮮的作用，而香蕉和芒果在十幾攝氏度的溫度下保存，果皮就會變黑.
順便告訴你香蕉的保存方法 ：
你是否常常覺得，香蕉買回來不久就容易黑掉爛掉？很神奇地，不必什麼偏方，只要將香蕉吊起來保存，就可以多放好幾天！平常放在籃子中的香蕉大概3天就爛了，但如改吊著，放3天還和剛買回來一樣呢！這可是經過實驗證明。

❽ 怎樣凍香蕉

3種方法來做冰凍香蕉
步驟

1、請選擇成熟或稍稍有些熟透的香蕉，不成熟的香蕉冷凍之後不能自然成熟，而熟透的香蕉可以完全冷凍均勻，而且會有一種更濃郁的香味，是最佳選擇！

方法 1

冷凍香蕉片

1、如果要做冷凍香蕉片或塊，則應該先剝皮。

2、將香蕉切成相對均等的塊，大小隨意，但是2.5-5cm左右大小的香蕉塊比較容易做成奶昔。

3、將香蕉塊放在墊著羊皮紙（或保鮮膜）的托盤上，按一定秩序有間隔地擺放，確保香蕉不會粘在一塊兒，放入冷凍箱冷凍20-30分鍾（或是足夠讓其冷凍透徹的時間）。

4、取出冷凍香蕉快，裝進厚密封保鮮袋，將袋裡的空氣盡量排空，密封好，可以在袋子外面記錄此次香蕉快的數量和此次的時間日期。這種方式能使香蕉保質3到4個月。

5、解凍完全與否都可以使用，未完全解凍的香蕉塊可用於製作奶昔或冰沙之類的冷飲，完全解凍的香蕉塊適合搭配烘培製品。

方法 2

整個冷凍

1、你可以自由決定先剝不剝香蕉皮，兩種辦法都行。不剝皮直接冷凍最開始時省點功夫，但是也有它的缺點，如比剝皮後再冷凍的香蕉保存時間短約一個月，而且冷凍後再剝皮要等它解凍，解完凍還會粘糊糊的。如果你打算用凍香蕉夾在麵包里或是做某種醬需要香蕉泥，不剝皮直接冷凍香蕉是好的選擇。而如果你需要凍香蕉最後是整個的，則推薦先剝皮再冷凍。需要提醒的是冷凍後的香蕉皮會變黑，但是香蕉裡面還是好好的，可以放心食用。

2、香蕉剝皮後放在托盤上，再進冷凍箱。為防止香蕉冰凍時粘在一起，記得要在盤子上以適當距離擺放好，盤子上墊一層羊皮紙（或保鮮膜之類的）。將盤子連同擺放好的香蕉冷凍約30分鍾，總之香蕉凍透了就可以拿出來做下一步了}注意若是沒剝皮的香蕉一開始不需要分開放進行冷凍。

3、將冷凍後的香蕉裝進厚的可封口保鮮袋，最好是那種冷凍專用的。將日期標記在袋子外，這樣以後便知道香蕉冷凍多少天了。剝皮冷凍的香蕉能冷凍保存約三四個月，未剝皮的則為兩個月左右。

4、如果沒剝皮先冷凍的香蕉，要先解凍了再剝皮，雖然過程會有點粘乎乎的感覺，但是香蕉還是好的哦。

5、未剝皮的香蕉如果是做奶昔則不需要完全解凍，而如果是要塗在烘培品上則要先完全解凍。

方法 3

冷凍香蕉泥

1、剝皮，必須先剝皮。

2、將香蕉搗成泥狀，用攪拌機或動手都可以，當然攪拌機做出來的香蕉泥質地會更細膩，但香蕉也足夠軟可以動手搗成泥。如果採用後一種方法，則用叉或勺將香蕉按下碗里，反復擠壓，直至泥狀。

3、一個大香蕉能做成約250ml的香蕉泥，每250ml泥加入15ml的檸檬汁。檸檬汁能幫助香蕉保存更長時間，但是你也可以加入溶於15ml水的1.25ml維生素C水溶液。選擇兩種間的任意一種，然後盡可能地攪拌均勻。

4、將搗好拌好的香蕉泥放入可密封的器皿內，如保鮮盒，然後在盒子外標記好日期以及使用的香蕉數量，封好後裝入冷凍室。這種方式香蕉能保質穩穩當當4個月。

5、取出後先解凍，如果是用於冰飲或需要冰香蕉的食物，則可以待其部分解凍就使用

❾ 香蕉能凍嗎凍了還能吃嗎

香 蕉是一種味道甜味，能平穩心情，補充能量，潤腸通便的食物，有些人喜歡將香蕉冰凍之後再食用，那麼凍了的香蕉還能吃嗎
香蕉長斑還能吃嗎
凍了的
香蕉
水果
1
凍了的香蕉還能吃嗎
生香蕉
生香蕉凍了之後不建議食用，因為生香蕉中含有豐富的鞣酸，食用具有苦澀和收斂的作用，一些人食用會出現舌頭發麻的情況，而香蕉受到凍害之後就不會有後熟的情況，所以不建議食用。
熟香蕉
熟香蕉冰凍之後能食用，熟香蕉中的鞣酸已經代謝的差不多，同時在冷凍過程中不會出現任何的毒素，因此可以食用。
2
吃凍了的香蕉有什麼影響
舌頭發麻
凍了的生香蕉中含有的鞣酸，進入口腔之後，會刺激口腔，然後出現舌頭發麻的情況。
便秘
其次香蕉中含有的鞣酸具有收斂的作用，食用之後容易出現腸道收縮的情況，從而出現便秘。
沒什麼影響
吃了凍了的熟香蕉的話沒什麼影響，還會增加香蕉的風味。
3
香蕉怎麼凍
香蕉最好剝皮之後，切塊，直接放到冷凍室進行凍制，因為香蕉皮易氧化，香蕉皮在冷凍室中容易氧化變黑，導致顏色的改變，並且連香蕉皮一起凍制的香蕉剝不掉香蕉皮。
同時只需要凍制2個小時左右，這樣不會太堅硬，到吃不動的情況。
4
能長期吃凍了的香蕉嗎
不建議長期吃凍了的香蕉。
香蕉性寒，在冰箱中凍制之後寒涼之氣更盛，因此長期食用凍了的香蕉會改變本身的體質情況，導致體質寒涼，出現容易著涼、拉肚子的情況，因此不能長期吃凍了的香蕉。
5
凍了的香蕉怎麼吃
1、凍了的香蕉最好不要完全解凍之後再食用，若只凍制了2個小時，那隻需要稍微晾一晾就可以食用了，此時奶香味重，又不會太過堅硬食用不動。
2、若是完全解凍之後香蕉會變軟，同時開始氧化，導致顏色十分不好看。

6
什麼人不建議食用凍了的香蕉
本身脾胃寒涼
火龍果本來性涼，食用會增加寒涼之氣，而冰凍之後寒涼之氣更重，本身脾胃寒涼的人群食用容易拉肚子。
腹瀉
腹瀉的人群不宜食用凍過的火龍果，火龍果本身有通便的作用，凍過之後滑利性更強，會加重腹瀉的情況。
抵抗力弱
抵抗力弱的人群食用凍過的火龍果，會導致抵抗力降低，從而出現拉肚子、腸胃感冒等病症。
消化不良的人群
食用凍了的香蕉會導致脾胃寒涼，然後降低腸胃的消化功能，本身消化不良的人群食用易出現消化不良的情況。
7
冬季如何保存香蕉
香蕉的適宜保存溫度在8到23攝氏度，因此冬季可以直接室溫保存香蕉，直接將買回來的香蕉放在陰涼、通風、乾燥的地方保存就可以了，不需要過多的步驟保護。
8
冬天香蕉能保存多久
冬天香蕉能保存半個月左右。
香蕉長期保存會出現表皮發黑、發褐的長斑情況，一般沒有出現發軟的情況，就說明是是香蕉已經完全成熟而不是出現了質量問題，因此半個月時間是可以保存的。

❿ 香蕉催熟加工冷庫溫度要求多少

香蕉可以用氣調冷庫貯藏保鮮，冷庫溫度保持在11℃～15℃，濕度保持在85%，氧2%—4%，二氧化碳3%—5%比較合適。香蕉在低於11℃下的貯藏，果實不能正常成熟，當溫度超過26℃時，果實成熟時無法正常轉黃。香蕉放在適宜的冷庫環境中貯藏，保質期可達14天左右。