曬香腸最高溫度多少不會壞

⑴ 香腸風干溫度是多少

香腸風干溫度不得高於20度，溫度越低越好。
香腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，而且不能放在溫度高的地方，冬季正常的風干就好。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。主要的不同處就在於廣味是甜的，川味是辣的。

⑵ 20度香腸掛外面會不會壞

灌的香腸在室內溫度22度放一晚上不會壞，但是灌的香腸需要在通風性好的地方儲存，如果在室內沒有通風的情況下放一晚上，絕對會變腐敗。而且不通風的情況下，室內溫度達到22度，很可能比較潮濕，也會造成加速腐敗的現象。

灌好的香腸寧願放在比較低的室外，也不能放在這么高的室內放置。也可以掛在房檐，這樣能保證空氣的流動性。溫度低一些，不怕，在白天保持溫度高或者長時間照射長就會變得風干，慢慢的就會變好。

香腸晾曬注意：

1、冬天，氣溫普遍較低，即使有時太陽出來了。這也是烘乾香腸的好時機。將香腸填好，用扁擔支撐，在冬天曬三四天。

2、然後移到室內空氣中一段時間，注意保持通風。

3、香腸在室內晾乾後，取出放入冰箱保存。

4、應該注意的是，香腸在乾燥過程中應保持乾燥。

⑶ 20幾度曬臘腸會壞嗎

20幾度曬臘腸會壞。

20度的天氣晾香腸日較容易壞，如果氣候比較的濕潤的話，更要注意一下，一般晾香腸的話，溫度其實不宜太高，否則香腸在晾的過程中可能會出現變質的情況，那麼就得不償失了。

製作臘腸的環境溫度最好不要超過20攝氏度，因為臘腸晾曬時間比較久，如果溫度過高的話，臘腸在晾曬過程中很容易滋生細菌，從而出現發霉、發酸、變質等情況。

晾曬注意：

通風處晾曬：在曬臘腸的時候盡量放在通風性好一點的地方，這樣環境比較乾燥，不容易出現發霉情況。同時還能加快臘腸的曬干速度。

刷上白酒：在曬臘腸之前可以在臘腸表面塗上一層白酒，白酒能起到殺菌消毒的作用，這樣能防止臘腸在曬制過程中出現發霉情況。

晚上收進室內：晚上露水較重，空氣濕度比較大，所以在曬臘腸的時候要晚上將臘腸收進室內，這樣也能減少臘腸受潮發霉的幾率。

⑷ 剛做的臘腸就是中午的天氣達到了21度20度會不會壞啊要不要把表面噴點白酒了

不會壞，可以噴點白酒。

中午20度21度的天氣有點熱，所以最好是在陰涼通風的地方晾乾，避免受日光直射，並每天翻動，避免打折處受熱變質。可以在上面噴灑白酒或者白醋，這樣就不容易壞掉。

香腸最好選擇10攝氏度以下的天氣製作，因為溫度過高會利於細菌的繁殖生長，這樣香腸在曬制過程中很容易被細菌污染而變質，而低溫會更利於香腸的曬制。

香腸曬好的表現

1、顏色變暗

香腸剛曬好之後顏色是呈鮮肉色的，但經過長時間晾曬，香腸顏色會慢慢變淡，最後會呈紅褐色，甚至是會有發黑的情況。

2、表面變硬變皺

剛灌好的香腸表面比較軟比較的飽滿，曬好之後表面會比較硬，但用手用力按壓卻比較有彈性，香腸表面還會縮水變皺。

3、有香味

剛灌好的香腸並不會有什麼氣味，但曬好之後的香腸聞起來會非常的香。

⑸ 十七八度曬想香腸會壞嗎

17度香腸曬陽台不會壞。

香腸應該在陰涼通風的地方來風干，可以不用曬太陽的。因為香腸如果曬干，尤其是烈日曝曬，不僅導致香腸出油厲害，還可能導致香腸變質等。

香腸曬干一是會讓臘腸干化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應;二是會導致臘腸出油厲害，手感發粘，還可能會導致臘腸味道變質、發霉、變壞等。

香腸灌完後，可以放在通風良好，乾燥，但沒有陽光的地方風干。推薦地方是放在屋檐、窗戶等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方。

灌香腸注意：

1、香腸不能暴曬

冬季陽光不會很強烈，但仍然要注意中午的太陽，尤其是剛灌裝完的香腸，不要馬上放到太陽底下曬，容易曬破腸衣，熱脹冷縮的道理，大家應該都懂，要掛在能通風的陰涼處風干，如果腸衣表面有氣泡，可以用牙簽扎破，排出香腸內部的空氣。

2、香腸要曬八成干

曬香腸是一個技術活，並不是扔在那裡不管了，陽光通風條件好的情況下，晾曬七天左右即可，香腸曬太硬了，口感會發柴，嚼著也費勁，一般情況下，曬到七八成干就行，曬的太干肯定不好吃，影響口感。

3、香腸要放高度白酒

灌香腸的時候，所有的調味品，全部攪拌均勻，最後一步，再淋入適量的高度白酒，65度的二鍋頭就行，白酒能去掉豬肉的腥騷味，同時增加香味，另外最重要的一個原因，就是白酒能防腐，殺菌能力強，防止臘腸霉變，10斤豬肉放50克左右。

⑹ 20多度可以晾曬臘腸嗎

可以的。

灌制好後放在露天通風處，曬3-5天(氣溫不得高於20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發和滲透;(臘腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色)。

相關說明

曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待臘腸外干里軟時(這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鍾)。

在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則臘腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，臘腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把臘腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的臘腸鮮亮誘人!

⑺ 晾香腸的溫度和時間是多少

根據天氣溫度以及製作方法決定，如：

1、香腸完全依靠晾曬干制的話，要徹底去除裡面的水分，一般在天氣晴好、溫度適宜、通風較好的地方，也需要晾7-10天才行，如果天氣不好，只能放在室內晾乾的話，時間會更長一些，大約是15天左右。

2、香腸如果是晾曬干後還採取熏制方法製作的話，那麼只需將其表面水分晾乾，一般天氣好的話，只需半天就能晾好，天氣不好的情況下，放在陽台等陰涼通風處也只需放1-2天即可。

香腸幹了怎麼保存

1、冷藏 臘味保存對溫度要求很高，可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱冷藏，要將溫度調在攝氏4度左右，可存放保存90天。

2、冷凍 同樣密封好，放在冷凍層可以保存半年，但必須在每次取用完後要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住。

3、陰涼通風處 如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低於攝氏20度，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。香腸宜盡早食用，不易放置太久。

⑻ 夜晚16度晾香腸會壞嗎

夜晚16度晾香腸，不會壞。

如不怕丟，可以晚上晾的。臘腸是風干不是曬干，晚上比白天溫度低，放外面更容易干。如果在城區，建議收回來，晚上城區空氣里的污染物會沉降影響香腸品質，鄉村如果不在多霧地區的話不用收。

相關說明

自製香腸天氣氣溫不得高於20度，溫度越低越好。

香腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，也是不能放在溫度高的地方，冬季正常的風干就好了。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。

香腸一般晾15天左右，晾曬時間要取決於溫度、風力等等因素。不要曬得太干，否則口感就差了。香腸灌制好後放在露天通風處曬3-5天，曬好後，移至背陰通風處晾10天左右。

⑼ 香腸晾曬什麼程度就是好了氣溫多少度可以晾曬香腸

香腸晾曬到什麼程度最好
香腸需要晾曬到八成幹才算好。

經常做香腸的人會發現，香腸剛做好的時候水分比較多，會比較的粘手，此時需要將其懸掛在家裡乾燥通風處晾乾，待其水分流失揮發，這樣的香腸才會更加好吃，保存時間也更長。

香腸通常需要晾曬到八成乾的時候才算好，具體就是香腸表皮基本風干，摸起來比較硬，但不是特別硬，用力的話還是可以陷進去，這樣的香腸吃起來口感才是最好的，太乾的香腸口感偏硬。

2
曬香腸第幾天可以扎洞眼
曬香腸2-3天左右就可以扎洞眼了。

由於香腸的腸衣是不透氣的，如果不沾洞眼的話，香腸晾乾的時間比較長，其次就是要是天氣悶熱，則可能會導致香腸發臭，這時候扎幾個洞眼，可以加快香腸晾曬的時間，防止香腸出現腐爛變質的情況發生。

正常情況來說，香腸做好後，先懸掛在家裡乾燥通風處2-3天，待其表面水分變干，之後就可以進行扎洞眼了，一般每根香腸用牙簽扎5-6個洞眼即可。

3
冬季能否在太陽底下暴曬香腸
不能。

香腸作為一種腌製品，是以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成的，腸衣如果在太陽底下進行暴曬，那麼很容易出現破裂的情況，這時候會導致香腸裡面的餡料掉出來，因此冬季香腸是不建議放在太陽底下進行暴曬的。

香腸晾乾只需要置於家中乾燥通風的地方掛起來就可以了，如果天氣比較潮濕，那麼可以選擇烘乾或者熏乾的方式晾乾香腸。

4
香腸出油後還要曬多久
3-7天即可。

由於香腸腸衣中的主要材料是肉，因此香腸曬到一定程度後會有出油的情況，這時候表示香腸晾曬到了一定程度，其中的油脂開始溢出，此時只需要再晾曬3-7天左右，香腸就可以吃了，香腸不需要晾曬的太干，太干反而會影響香腸的口感。

5
香腸正確的晾曬方法
網上很多教程都是香腸做好後需要放在盆中放置3-5天左右再拿出來晾曬，因為剛灌好的香腸腸衣脆弱，直接晾曬很容易出現腸衣破裂的情況，但其實就南方的天氣來說，灌好後放置3-5天左右，可能香腸早就變質了。

正確的做法是香腸做好後，可以放在盆中一晚上，第二天就可以拿出來掛了，只是注意，才掛曬香腸的時候，將其放在家中乾燥通風處即可，大約5-7天後，如果有陽光，可以將門窗打開，適當的照一下太陽可以加速香腸曬干，只是注意不要暴曬香腸即可。

⑽ 自製香腸天氣多少度適宜

自製香腸天氣氣溫不得高於20度，溫度越低越好。

香腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，也是不能放在溫度高的地方，冬季正常的風干就好了。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。

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自製香腸晾一周的時間就是能開始吃了，而且在做好之後選擇冷藏，才能很好地幫助香腸進行風干，也是會有很多的好處，避免香腸變質，一般7-10天就差不多了。吃的話，3-4天後就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。

曬干後用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。

香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。